Pollo frito crujiente al suero de mantequilla rebozado con pimentón ahumado y cebolla en polvo, dorado y bien sazonado.
8ud.
540ml
3cdta.
1cdta.
300g
2cdta.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
2ud.
1 000ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8ud. | — | — | |
| 2 | | 540ml | — | — | |
| 3 | | 3cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 2cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 2ud. | — | — | |
| 11 | | 1 000ml | — | — |
Pon los trozos de pollo en el bol grande.
Trozos de pollo · 8 ud.
Vierte el suero de mantequilla sobre el pollo.
Suero de mantequilla · 480 mlAñade la sal al suero y el pollo.
Sal fina · 1 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Dale la vuelta a los trozos de pollo con las pinzas hasta que todos estén bien cubiertos del suero sazonado.
Tensa una lámina de film transparente sobre el bol para taparlo.
Pasa el bol a la nevera.
Deja marinar el pollo en la nevera al menos 8 horas o toda la noche.
Saca el bol de la nevera y déjalo en la encimera.
Mide la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 300 g
Añade la sal a la harina.
Sal fina · 2 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade el pimentón ahumado.
Pimentón ahumado · 2 cdta.Añade el ajo en polvo.
Ajo en polvo · 1 cdta.Añade la cebolla en polvo.
Cebolla en polvo · 1 cdta.Añade la cayena.
Cayena · 0,5 cdta.Mezcla con las varillas todos los ingredientes secos hasta que las especias estén bien repartidas por la harina.
Casca los huevos en el bol mediano y desecha las cáscaras.
Huevo · 2 ud.
Vierte el suero de mantequilla sobre los huevos.
Suero de mantequilla · 60 mlBate los huevos y el suero hasta que estén lisos y bien mezclados.
Enciende el horno a 100 °C para mantener caliente la primera tanda más tarde, y vierte el aceite vegetal en la cazuela grande, honda y de fondo grueso; no debe llegar a más de la mitad de la altura.
Aceite vegetal · 1 000 ml
Pon la cazuela a fuego medio-alto y lleva el aceite a 175 °C, comprobándolo con un termómetro.
Saca los trozos de pollo de la marinada de uno en uno, deja que escurra el exceso, pásalos por el huevo batido y dales la vuelta para que todas las superficies queden bien cubiertas.
Presiona con firmeza cada trozo pasado por huevo en la harina sazonada, dándole la vuelta y apretando por todos los lados para que todas las superficies queden cubiertas de una costra gruesa e irregular.
Mete 4 trozos de pollo rebozado en el aceite caliente con las pinzas, sin llenar demasiado la cazuela, y fríelos, dándoles la vuelta una vez a mitad de fritura, hasta que estén muy dorados por todas partes y la temperatura interior marque 75 °C, unos 14–15 minutos. Ponlos en una rejilla sobre una bandeja de horno dentro del horno para mantenerlos calientes, sin tapar, mientras fríes el resto de los trozos de la misma manera.
Cuando la segunda tanda esté lista, saca la bandeja del horno con las manoplas y pon el resto de los trozos en la rejilla con los primeros, con las pinzas, para que escurra el exceso de aceite.
Deja reposar el pollo en la rejilla 5 minutos para que la costra se afirme y los jugos se asienten.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 ud. | | Pon los trozos de pollo en el bol grande.⏱ 10 sResultadoTrozos de pollo |
| 2 | 480 ml | | Vierte el suero de mantequilla sobre el pollo.⏱ 5 sResultadoTrozos de pollo y suero de mantequilla |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la sal al suero y el pollo.⏱ 5 sResultadoTrozos de pollo, suero de mantequilla y sal fina |
| 4 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoMezcla de trozos de pollo y suero de mantequilla |
| 5 | — | | Dale la vuelta a los trozos de pollo con las pinzas hasta que todos estén bien cubiertos del suero sazonado.⏱ 20 sResultadoMarinada de suero de mantequilla sazonada |
| 6 | — | | Tensa una lámina de film transparente sobre el bol para taparlo.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Pasa el bol a la nevera.⏱ 15 sResultadoMarinada de suero de mantequilla sazonada |
| 8 | — | | Deja marinar el pollo en la nevera al menos 8 horas o toda la noche.⏱ 8 hResultadoPollo marinado en suero de mantequilla |
| 9 | — | | Saca el bol de la nevera y déjalo en la encimera.⏱ 10 sResultadoPollo marinado en suero de mantequillase usa en el paso 23 |
| 10 | 300 g | | Mide la harina en el bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 11 | 2 cdta. | | Añade la sal a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal fina |
| 12 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, sal fina y pimienta negra molida |
| 13 | 2 cdta. | | Añade el pimentón ahumado.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y sal fina |
| 14 | 1 cdta. | | Añade el ajo en polvo.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y sal fina |
| 15 | 1 cdta. | | Añade la cebolla en polvo.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y sal fina |
| 16 | 0,5 cdta. | | Añade la cayena.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y sal fina |
| 17 | — | | Mezcla con las varillas todos los ingredientes secos hasta que las especias estén bien repartidas por la harina.⏱ 20 sResultadoHarina sazonada para rebozar |
| 18 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol mediano y desecha las cáscaras.⏱ 15 sResultadoHuevo |
| 19 | 60 ml | | Vierte el suero de mantequilla sobre los huevos.⏱ 10 sResultadoHuevo y suero de mantequilla |
| 20 | — | | Bate los huevos y el suero hasta que estén lisos y bien mezclados.⏱ 20 sResultadoHuevo batido para pintar |
| 21 | 1 000 ml | | Enciende el horno a 100 °C para mantener caliente la primera tanda más tarde, y vierte el aceite vegetal en la cazuela grande, honda y de fondo grueso; no debe llegar a más de la mitad de la altura.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 22 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y lleva el aceite a 175 °C, comprobándolo con un termómetro.⏱ 8 minResultadoAceite caliente para freír |
| 23 | Pollo marinado en suero de mantequillapaso 9 | | Saca los trozos de pollo de la marinada de uno en uno, deja que escurra el exceso, pásalos por el huevo batido y dales la vuelta para que todas las superficies queden bien cubiertas.⏱ 1 minResultadoTrozos de pollo pasados por huevo |
| 24 | Trozos de pollo pasados por huevopaso 23 | | Presiona con firmeza cada trozo pasado por huevo en la harina sazonada, dándole la vuelta y apretando por todos los lados para que todas las superficies queden cubiertas de una costra gruesa e irregular.⏱ 1 min 30 sResultadoTrozos de pollo enharinados |
| 25 | Trozos de pollo enharinadospaso 24 | | Mete 4 trozos de pollo rebozado en el aceite caliente con las pinzas, sin llenar demasiado la cazuela, y fríelos, dándoles la vuelta una vez a mitad de fritura, hasta que estén muy dorados por todas partes y la temperatura interior marque 75 °C, unos 14–15 minutos. Ponlos en una rejilla sobre una bandeja de horno dentro del horno para mantenerlos calientes, sin tapar, mientras fríes el resto de los trozos de la misma manera. → En 4 porciones iguales⏱ 30 minResultadoTrozos de pollo fritos |
| 26 | Trozos de pollo fritospaso 25 | | Cuando la segunda tanda esté lista, saca la bandeja del horno con las manoplas y pon el resto de los trozos en la rejilla con los primeros, con las pinzas, para que escurra el exceso de aceite.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo fritos |
| 27 | — | | Deja reposar el pollo en la rejilla 5 minutos para que la costra se afirme y los jugos se asienten.⏱ 5 minResultadoTrozos de pollo frito reposados |
| Tiempo total | 8 h 41 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 576kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 66g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 927mg |
Pollo frito crujiente al suero de mantequilla rebozado con pimentón ahumado y cebolla en polvo, dorado y bien sazonado.
Qué vas a hacerMarinarás los trozos de pollo en suero de mantequilla sazonado toda la noche, y luego los rebozarás en una mezcla de harina especiada pasándolos antes por huevo, para freírlos en dos tandas a 175 °C hasta que estén dorados y hechos. La mayor parte del tiempo es de nevera; la fritura en sí son dos tandas de unos 15 minutos.
