Aliño César. Emulsión cremosa de yemas de huevo, mostaza de Dijon y salsa Worcestershire terminada con limón fresco y parmesano curado.
2dientes
4ud.
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1cdta.
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120ml
30g
1pizca
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2dientes | — | — | |
| 2 | | 4ud. | — | — | |
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| 4 | | 1cdta. | — | — | |
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| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | | 1pizca | — | — |
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 2 dientes
Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon los filetes de anchoa en la tabla.
Filetes de anchoa en aceite · 4 ud.Pícalos finos y luego aplástalos hasta hacer una pasta con la hoja plana del cuchillo.
Añade las yemas de huevo. El aliño no se cocina, así que usa yemas pasteurizadas.
Yemas de huevo pasteurizadas · 2 ud.
Añade la mostaza.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Añade la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cdta.Pon el limón en la tabla.
Limón · 1 ud.Exprime el zumo dentro.
Bate hasta que esté liso y algo espeso.
Vierte el aceite de oliva en un hilo muy fino, sin dejar de batir, hasta que esté espeso y cremoso.
Aceite de oliva virgen extra · 120 mlPon el parmesano sobre la tabla.
Parmesano · 30 gRállalo fino sobre el bol e incorpóralo batiendo.
Añade una pizca de sal.
Sal fina · 1 pizcaAñade una pizca de pimienta.
Pimienta negra molida · 1 pizcaViértelo en un cuenco pequeño de servir. Guárdalo en la nevera y úsalo en un día.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 2 | Diente de ajopaso 1 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 3 | Dientes de ajo peladospaso 2 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 4 | Ajo picado finopaso 3 | | Pon el ajo en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino |
| 5 | 4 ud. | | Pon los filetes de anchoa en la tabla.⏱ 10 sResultadoFiletes de anchoa en aceite |
| 6 | Filetes de anchoa en aceitepaso 5 | | Pícalos finos y luego aplástalos hasta hacer una pasta con la hoja plana del cuchillo.⏱ 1 minResultadoAnchoas picadas |
| 7 | Anchoas picadaspaso 6 | | Pasa la pasta al bol con el ajo.⏱ 10 sResultadoAjo y anchoa |
| 8 | 2 ud. | | Añade las yemas de huevo. El aliño no se cocina, así que usa yemas pasteurizadas.⏱ 10 sResultadoAjo, anchoa y yemas |
| 9 | 1 cdta. | | Añade la mostaza.⏱ 5 sResultadoBase de aliño con mostaza |
| 10 | 1 cdta. | | Añade la salsa Worcestershire.⏱ 5 sResultadoBase de aliño con Worcestershire |
| 11 | 1 ud. | | Pon el limón en la tabla.⏱ 5 sResultadoLimón |
| 12 | Limónpaso 11 | | Pártelo por la mitad.⏱ 10 sResultadoLimón partido por la mitad |
| 13 | Limón partido por la mitadpaso 12 | | Exprime el zumo dentro.⏱ 20 sResultadoBase de aliño con limón |
| 14 | — | | Bate hasta que esté liso y algo espeso.⏱ 40 sResultadoBase de aliño batida |
| 15 | 120 ml | | Vierte el aceite de oliva en un hilo muy fino, sin dejar de batir, hasta que esté espeso y cremoso.⏱ 2 minResultadoAliño emulsionado |
| 16 | 30 g | | Pon el parmesano sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoParmesano |
| 17 | Parmesanopaso 16 | | Rállalo fino sobre el bol e incorpóralo batiendo.⏱ 1 minResultadoParmesano rallado |
| 18 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal.⏱ 5 sResultadoAliño salado |
| 19 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta.⏱ 5 sResultadoAliño sazonado |
| 20 | Aliño sazonadopaso 19 | | Viértelo en un cuenco pequeño de servir. Guárdalo en la nevera y úsalo en un día.⏱ 10 sResultadoAliño César |
| Tiempo total | 8 min 30 s | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0,9g | |
| 276mg |
Aliño César. Emulsión cremosa de yemas de huevo, mostaza de Dijon y salsa Worcestershire terminada con limón fresco y parmesano curado.
Qué vas a hacerPicarás el ajo y las anchoas hasta hacer una pasta, la mezclarás con yemas de huevo, mostaza, salsa Worcestershire y zumo de limón, y luego incorporarás el aceite de oliva en un hilo fino batiendo para formar una emulsión. El momento clave es añadir el aceite lo bastante despacio para que la mezcla espese en lugar de cortarse.
