Filetes de salmón con piel rebozados en una mezcla de especias ahumada y picante de pimentón, cayena, ajo, cebolla, orégano y tomillo, y marcados a fuego fuerte en una sartén muy caliente hasta que la costra queda bien ennegrecida y aromática. El resultado es muy sabroso, con un exterior tostado que da paso a un pescado tierno y jugoso. Se sirve con gajos de limón y perejil fresco, y va bien como cena rápida entre semana o como un entrante con carácter.
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0,5cdta.
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0,25cdta.
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1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1cda. | — | — | |
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| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 5 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 6 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 7 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 9 | | 280g | — | — | |
| 10 | | 1cda. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 1ud. | — | — |
Mide el pimentón ahumado en el bol pequeño.
Pimentón ahumado · 1 cda.
Añade el ajo en polvo al bol pequeño.
Ajo en polvo · 1 cdta.Añade la cebolla en polvo al bol pequeño.
Cebolla en polvo · 1 cdta.Añade el orégano seco al bol pequeño.
Orégano seco · 0,5 cdta.Añade el tomillo seco al bol pequeño.
Tomillo seco · 0,5 cdta.Añade la cayena al bol pequeño.
Cayena · 0,25 cdta.Añade la pimienta negra molida al bol pequeño.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade la sal al bol pequeño.
Sal · 0,75 cdta.Mezcla el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano seco, el tomillo seco, la cayena, la pimienta negra molida y la sal hasta que estén bien repartidos.
Pon los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la tabla de cortar y presiona papel de cocina con firmeza sobre todas las superficies para sacar toda la humedad posible.
Filetes de salmón con piel · 280 g
Junta el perejil liso en un manojo apretado y pícalo fino hasta tener un montoncito de hierba de un verde vivo, en una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 1 cda.
Echa la mezcla de especias cajún sobre los filetes de salmón secos y presiónala con firmeza en todas las superficies (carne, piel y lados) para que el pescado quede cubierto por igual.
Vierte el aceite de oliva en la sartén.
Aceite de oliva suave · 1 cda.
Pon la sartén a fuego vivo hasta que el aceite brille y empiece a humear.
Coloca los filetes de salmón con especias con la carne hacia abajo en el aceite caliente.
Deja los filetes sin tocar a fuego vivo 3 minutos, hasta que la costra de especias esté muy ennegrecida y aromática.
Pasa una espátula por debajo de cada filete y dale la vuelta con decisión sobre la piel.
Marca los filetes por el lado de la piel otros 3 minutos (para filetes de unos 2,5 cm de grosor y 150 g cada uno), hasta que la piel esté crujiente y el centro se separe apenas en lascas; baja el fuego si la costra empieza a oler a quemado.
Pon el limón bajo el grifo de agua fría y frota la piel para limpiarla.
Limón · 1 ud.
Parte el limón lavado por la mitad a lo largo y corta cada mitad en cuñas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 cda. | | Mide el pimentón ahumado en el bol pequeño.⏱ 20 sResultadoPimentón ahumado |
| 2 | 1 cdta. | | Añade el ajo en polvo al bol pequeño.⏱ 15 sResultadoPimentón ahumado y ajo en polvo |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la cebolla en polvo al bol pequeño.⏱ 15 sResultadoPimentón ahumado, ajo en polvo y cebolla en polvo |
| 4 | 0,5 cdta. | | Añade el orégano seco al bol pequeño.⏱ 15 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y ajo en polvo |
| 5 | 0,5 cdta. | | Añade el tomillo seco al bol pequeño.⏱ 15 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y ajo en polvo |
| 6 | 0,25 cdta. | | Añade la cayena al bol pequeño.⏱ 15 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y ajo en polvo |
| 7 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida al bol pequeño.⏱ 15 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y ajo en polvo |
| 8 | 0,75 cdta. | | Añade la sal al bol pequeño.⏱ 15 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y ajo en polvo |
| 9 | — | | Mezcla el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano seco, el tomillo seco, la cayena, la pimienta negra molida y la sal hasta que estén bien repartidos.⏱ 1 minResultadoMezcla de especias cajún |
| 10 | 280 g | | Pon los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la tabla de cortar y presiona papel de cocina con firmeza sobre todas las superficies para sacar toda la humedad posible.⏱ 1 minResultadoFiletes de salmón secadosse usa en el paso 12 |
| 11 | 1 cda. | | Junta el perejil liso en un manojo apretado y pícalo fino hasta tener un montoncito de hierba de un verde vivo, en una tabla de cortar limpia.⏱ 1 minResultadoPerejil picadose usa en el paso 22 |
| 12 | Filetes de salmón secadospaso 10 | | Echa la mezcla de especias cajún sobre los filetes de salmón secos y presiónala con firmeza en todas las superficies (carne, piel y lados) para que el pescado quede cubierto por igual.⏱ 1 minResultadoFiletes de salmón frotados con especiasse usa en el paso 15 |
| 13 | 1 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la sartén.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva suave |
| 14 | — | | Pon la sartén a fuego vivo hasta que el aceite brille y empiece a humear.⏱ 2 minResultadoAceite de oliva virgen extra caliente |
| 15 | Filetes de salmón frotados con especiaspaso 12 | | Coloca los filetes de salmón con especias con la carne hacia abajo en el aceite caliente.⏱ 15 sResultadoFiletes de salmón con la piel hacia abajose usa en el paso 22 |
| 16 | — | | Deja los filetes sin tocar a fuego vivo 3 minutos, hasta que la costra de especias esté muy ennegrecida y aromática.⏱ 3 minResultadoFiletes de salmón con la piel marcada |
| 17 | — | | Pasa una espátula por debajo de cada filete y dale la vuelta con decisión sobre la piel.⏱ 15 sResultadoFiletes de salmón con la carne hacia abajo |
| 18 | — | | Marca los filetes por el lado de la piel otros 3 minutos (para filetes de unos 2,5 cm de grosor y 150 g cada uno), hasta que la piel esté crujiente y el centro se separe apenas en lascas; baja el fuego si la costra empieza a oler a quemado.⏱ 3 minResultadoSalmón ennegrecidose usa en el paso 21 |
| 19 | 1 ud. | | Pon el limón bajo el grifo de agua fría y frota la piel para limpiarla.⏱ 30 sResultadoLimón lavado |
| 20 | — | | Parte el limón lavado por la mitad a lo largo y corta cada mitad en cuñas.⏱ 1 minResultadoGajos de limónse usa en el paso 23 |
| Tiempo total | 17 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 388kcal | |
| 30g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 986mg |
Filetes de salmón con piel rebozados en una mezcla de especias ahumada y picante de pimentón, cayena, ajo, cebolla, orégano y tomillo, y marcados a fuego fuerte en una sartén muy caliente hasta que la costra queda bien ennegrecida y aromática. El resultado es muy sabroso, con un exterior tostado que da paso a un pescado tierno y jugoso. Se sirve con gajos de limón y perejil fresco, y va bien como cena rápida entre semana o como un entrante con carácter.
Qué vas a hacerJuntarás ocho especias en una mezcla seca, la presionarás con firmeza sobre los filetes de salmón secos y luego los marcarás con la carne hacia abajo en aceite brillante 3 minutos, hasta que estén muy ennegrecidos, antes de darles la vuelta para que la piel quede crujiente. Mientras terminan de hacerse, prepararás las cuñas de limón y el perejil para adornar.
