Cannoli sicilianos: tubos crujientes de Marsala y cacao rellenos de ricotta dulce con vainilla, piel de naranja confitada y chocolate negro.
200g
20g
5g
1pizca
1pizca
30g
1ud.
60ml
10ml
40g
60g
bien escurrida, pesada después de escurrir500g
130g
1cdta.
800g
1ud.
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1pizca | — | — | |
| 5 | | 1pizca | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | bien escurrida, pesada después de escurrir | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1ud. | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
Echa la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 200 g
Añade el azúcar extrafino al bol.
Azúcar extrafino · 20 gAñade el cacao en polvo al bol.
Cacao en polvo · 5 gAñade la canela molida al bol.
Canela molida · 1 pizcaAñade una pizca de sal al bol.
Sal · 1 pizcaMezcla con las varillas los ingredientes secos hasta que estén bien repartidos.
Añade la mantequilla, en trocitos, a la mezcla seca.
Mantequilla sin sal · 30 gFrota la mantequilla con la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino.
Casca el huevo en el bol, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.Vierte el Marsala en el bol.
Marsala seco · 60 mlAñade el vinagre de vino blanco al bol.
Vinagre de vino blanco · 10 mlMézclalo todo con las manos hasta que se forme una masa basta.
Vuelca la masa basta del bol sobre la tabla.
Amasa la masa con firmeza unos 5 minutos, hasta que esté lisa, firme y ya no se pegue.
Envuelve bien la masa en film transparente, aplanándola en un disco.
Pon el disco de masa envuelto en el bol mediano.
Mete el bol con la masa envuelta en la nevera.
Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos, hasta que esté firme y relajada.
Pica la piel de naranja confitada en trocitos muy pequeños.
Piel de naranja confitada · 40 g
Pasa la piel confitada picada al segundo bol mediano.
Pica el chocolate negro en trocitos irregulares.
Chocolate negro · 60 gAñade el chocolate picado al bol con la piel confitada.
Pon la ricotta en el bol grande con la cuchara.
Queso ricotta · 500 g
Tamiza el azúcar glas sobre la ricotta.
Azúcar glas · 120 gAñade el extracto de vainilla al bol.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Bate con energía la ricotta, el azúcar glas y la vainilla hasta que esté muy lisa y cremosa.
Echa la piel confitada y el chocolate picados en la crema de ricotta.
Incorpora la piel confitada y el chocolate a la crema con movimientos envolventes hasta que estén bien repartidos.
Tapa el bol del relleno de ricotta con film transparente.
Mete el bol tapado del relleno en la nevera.
Deja enfriar el relleno en la nevera mientras preparas y fríes los tubos.
Saca de la nevera el bol con la masa fría.
Desenvuelve la masa y vuélcala sobre la tabla.
En 2 o 3 tandas, estira la masa reposada en la tabla lo más fina que puedas, hasta unos 2 mm: debe quedar casi translúcida.
Corta discos de unos 10 cm de diámetro, juntando y volviendo a estirar los recortes hasta usar toda la masa; deberían salirte unos 12 discos.
Pon la manteca en el cazo hondo de fondo grueso.
Manteca de cerdo · 800 gCalienta la manteca a fuego medio-alto hasta que llegue a 180 °C; compruébalo con un termómetro.
Casca el huevo y sepáralo, echando la clara en el bol pequeño y guardando la yema tapada en la nevera para otro uso.
Clara de huevo · 1 ud.
Necesitas 12 tubos de cannoli. Envuelve cada disco de masa en un tubo, superponiendo un poco los extremos; luego pinta la junta con un poco de clara y presiona con firmeza para cerrarla. Repite con todos los discos.
Mete 4 de los tubos envueltos en la manteca caliente y fríelos, dándoles la vuelta con las pinzas, unos 2 minutos, hasta que estén muy dorados y con ampollas por todas partes; fríe el resto de la misma manera en 2 tandas más de 4.
Saca los tubos con las pinzas y ponlos de pie en la rejilla para que escurran.
Deja los tubos en la rejilla hasta que se puedan tocar; luego saca con cuidado cada tubo de masa de su molde y déjalos en la rejilla hasta que estén completamente fríos, para que el relleno no los ablande.
Saca de la nevera el relleno de ricotta.
Pon el relleno de ricotta con la cuchara en una manga pastelera con boquilla lisa.
Rellena cada tubo con la manga por ambos extremos, de fuera hacia dentro, hasta que el relleno llene bien el centro y se vea justo en cada abertura.
Echa los pistachos en la tabla de cortar y pícalos con el cuchillo en trozos gruesos e irregulares.
Pistachos · 30 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Echa la harina en el bol grande.⏱ 8 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 20 g | | Añade el azúcar extrafino al bol.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y azúcar extrafino |
| 3 | 5 g | | Añade el cacao en polvo al bol.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, azúcar extrafino y cacao en polvo |
| 4 | 1 pizca | | Añade la canela molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y azúcar extrafino |
| 5 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y azúcar extrafino |
| 6 | — | | Mezcla con las varillas los ingredientes secos hasta que estén bien repartidos.⏱ 15 sResultadoMezcla seca de cannoli sazonada |
| 7 | 30 g | | Añade la mantequilla, en trocitos, a la mezcla seca.⏱ 8 sResultadoMezcla seca de cannoli sazonada y mantequilla sin sal |
| 8 | — | | Frota la mantequilla con la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino.⏱ 1 minResultadoMigas arenosas de masa de cannoli |
| 9 | 1 ud. | | Casca el huevo en el bol, desechando la cáscara.⏱ 8 sResultadoMigas arenosas de masa de cannoli y huevo |
| 10 | 60 ml | | Vierte el Marsala en el bol.⏱ 5 sResultadoMigas arenosas de masa de cannoli, huevo y vino de Marsala seco |
| 11 | 10 ml | | Añade el vinagre de vino blanco al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de migas arenosas de masa de cannoli y huevo |
| 12 | — | | Mézclalo todo con las manos hasta que se forme una masa basta.⏱ 30 sResultadoMasa de cannoli basta |
| 13 | — | | Vuelca la masa basta del bol sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoMasa de cannoli basta |
| 14 | — | | Amasa la masa con firmeza unos 5 minutos, hasta que esté lisa, firme y ya no se pegue.⏱ 5 minResultadoMasa de cannoli lisa |
| 15 | — | | Envuelve bien la masa en film transparente, aplanándola en un disco.⏱ 15 sResultadoMasa de cannoli envuelta |
| 16 | Masa de cannoli envueltapaso 15 | | Pon el disco de masa envuelto en el bol mediano.⏱ 8 sResultadoMasa de cannoli envuelta |
| 17 | — | | Mete el bol con la masa envuelta en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa de cannoli envuelta |
| 18 | — | | Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos, hasta que esté firme y relajada.⏱ 30 minResultadoMasa de cannoli reposada |
| 19 | 40 g | | Pica la piel de naranja confitada en trocitos muy pequeños.⏱ 1 minResultadoPiel de naranja confitada picada fina |
| 20 | Piel de naranja confitada picada finapaso 19 | | Pasa la piel confitada picada al segundo bol mediano.⏱ 8 sResultadoPiel de naranja confitada picada fina |
| 21 | 60 g | | Pica el chocolate negro en trocitos irregulares.⏱ 1 minResultadoChocolate negro picado fino |
| 22 | Chocolate negro picado finopaso 21 | | Añade el chocolate picado al bol con la piel confitada.⏱ 8 sResultadoChocolate negro picado fino y piel de naranja confitada picada finase usa en el paso 27 |
| 23 | 500 g | | Pon la ricotta en el bol grande con la cuchara.⏱ 8 sResultadoQueso ricotta |
| 24 | 120 g | | Tamiza el azúcar glas sobre la ricotta.⏱ 8 sResultadoQueso ricotta y azúcar glas |
| 25 | 1 cdta. | | Añade el extracto de vainilla al bol.⏱ 5 sResultadoQueso ricotta, azúcar glas y extracto de vainilla |
| 26 | — | | Bate con energía la ricotta, el azúcar glas y la vainilla hasta que esté muy lisa y cremosa.⏱ 1 min 30 sResultadoCrema de ricotta fina |
| 27 | Chocolate negro picado fino y piel de naranja confitada picada finapaso 22 | | Echa la piel confitada y el chocolate picados en la crema de ricotta.⏱ 8 sResultadoChocolate negro picado fino, piel de naranja confitada picada fina y crema de ricotta fina |
| 28 | — | | Incorpora la piel confitada y el chocolate a la crema con movimientos envolventes hasta que estén bien repartidos.⏱ 30 sResultadoRelleno de ricotta para cannoli |
| 29 | — | | Tapa el bol del relleno de ricotta con film transparente.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Mete el bol tapado del relleno en la nevera.⏱ 10 sResultadoRelleno de ricotta para cannoli |
| 31 | — | | Deja enfriar el relleno en la nevera mientras preparas y fríes los tubos.⏱ 1 h 10 minResultadoRelleno de ricotta para cannoli refrigerado |
| 32 | — | | Saca de la nevera el bol con la masa fría.⏱ 10 sResultadoMasa de cannoli reposada |
| 33 | — | | Desenvuelve la masa y vuélcala sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoMasa de cannoli reposada |
| 34 | — | | En 2 o 3 tandas, estira la masa reposada en la tabla lo más fina que puedas, hasta unos 2 mm: debe quedar casi translúcida.⏱ 3 minResultadoMasa de cannoli estirada fina |
| 35 | — | | Corta discos de unos 10 cm de diámetro, juntando y volviendo a estirar los recortes hasta usar toda la masa; deberían salirte unos 12 discos. → En 12 porciones iguales⏱ 1 min 30 sResultadoDiscos de masa de cannolise usa en el paso 39 |
| 36 | 800 g | Pon la manteca en el cazo hondo de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoManteca de cerdo | |
| 37 | — | | Calienta la manteca a fuego medio-alto hasta que llegue a 180 °C; compruébalo con un termómetro.⏱ 5 minResultadoManteca caliente para freír |
| 38 | 1 ud. | | Casca el huevo y sepáralo, echando la clara en el bol pequeño y guardando la yema tapada en la nevera para otro uso.⏱ 8 sResultadoClara de huevo |
| 39 | Discos de masa de cannolipaso 35 | | Necesitas 12 tubos de cannoli. Envuelve cada disco de masa en un tubo, superponiendo un poco los extremos; luego pinta la junta con un poco de clara y presiona con firmeza para cerrarla. Repite con todos los discos.⏱ 2 minResultadoTubos de cannoli envueltos |
| 40 | Tubos de cannoli envueltospaso 39 | | Mete 4 de los tubos envueltos en la manteca caliente y fríelos, dándoles la vuelta con las pinzas, unos 2 minutos, hasta que estén muy dorados y con ampollas por todas partes; fríe el resto de la misma manera en 2 tandas más de 4.⏱ 6 min 30 sResultadoTubos de cannoli fritos y dorados |
| 41 | Tubos de cannoli fritos y doradospaso 40 | | Saca los tubos con las pinzas y ponlos de pie en la rejilla para que escurran.⏱ 30 sResultadoTubos de cannoli fritos y dorados |
| 42 | — | | Deja los tubos en la rejilla hasta que se puedan tocar; luego saca con cuidado cada tubo de masa de su molde y déjalos en la rejilla hasta que estén completamente fríos, para que el relleno no los ablande.⏱ 20 minResultadoTubos de cannoli fríos |
| 43 | — | | Saca de la nevera el relleno de ricotta.⏱ 10 sResultadoRelleno de ricotta para cannoli refrigerado |
| 44 | Relleno de ricotta para cannoli refrigeradopaso 43 | | Pon el relleno de ricotta con la cuchara en una manga pastelera con boquilla lisa.⏱ 30 sResultadoRelleno de ricotta para cannoli refrigerado |
| 45 | Relleno de ricotta para cannoli refrigeradopaso 44 | | Rellena cada tubo con la manga por ambos extremos, de fuera hacia dentro, hasta que el relleno llene bien el centro y se vea justo en cada abertura.⏱ 2 minResultadoCannoli rellenosse usa en el paso 47 |
| 46 | 30 g | | Echa los pistachos en la tabla de cortar y pícalos con el cuchillo en trozos gruesos e irregulares.⏱ 45 sResultadoPistachos picados gruesosse usa en el paso 48 |
| Tiempo total | 1 h 21 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 12. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
Cannoli sicilianos: tubos crujientes de Marsala y cacao rellenos de ricotta dulce con vainilla, piel de naranja confitada y chocolate negro.
Qué vas a hacerHarás una masa firme con harina, cacao y Marsala, la dejarás reposar 30 minutos y luego la estirarás y la cortarás en discos finos. Mientras la masa se enfría, batirás la ricotta con azúcar glas, vainilla, naranja confitada y chocolate negro hasta que esté lisa y cremosa. Calentarás la manteca a 180 °C, envolverás cada disco de masa en un tubo de cannoli, los freirás hasta que estén dorados y con ampollas, y luego los dejarás enfriar y los sacarás de los tubos. Por último, rellenarás con manga cada tubo por ambos extremos con el relleno frío y los terminarás con pistachos y azúcar glas.
