Caponata siciliana de berenjena con aceitunas verdes y alcaparras, un guiso de verduras agridulce.
800g
1,25cdta.
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0,5cdta.
30g
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1,25cdta. | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Pon las berenjenas en la tabla de cortar.
Berenjena · 800 g
Corta las berenjenas en dados de unos 2 cm.
Echa la berenjena en dados en el bol grande.
Esparce la sal sobre la berenjena y mézclala para cubrirla por igual.
Sal fina · 1 cdta.Deja reposar la berenjena 30 minutos para que la sal le saque los jugos amargos.
Saca la berenjena salada del bol a la tabla de cortar y presiona cada dado con firmeza con papel de cocina para secarlo bien.
Pon la cebolla blanca en la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 150 gCorta la cebolla pelada en medias lunas finas.
Pasa la cebolla de la tabla al bol pequeño y apártala.
Pon las ramas de apio en la tabla de cortar.
Apio · 150 gRecorta los extremos de las ramas de apio y deséchalos.
Corta el apio limpio al bies en trozos de 1 cm de grosor, más o menos.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.
Aceite de oliva virgen extra · 60 ml
Pon la sartén a fuego vivo y calienta el aceite hasta que brille.
Añade los dados de berenjena secos al aceite caliente en una sola capa.
Fríe la berenjena, dándole la vuelta de vez en cuando con las pinzas, hasta que esté muy dorada por todos los lados.
Saca la berenjena frita con una espumadera al plato, dejando en la sartén el aceite que quede.
Añade el aceite de oliva a la sartén con el aceite que ha quedado.
Aceite de oliva virgen extra · 20 mlBerenjena frita y dorada · paso 18Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite.
Añade el apio en rodajas a la cazuela.
Remueve el apio a fuego medio unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
Añade la cebolla del bol a la sartén.
Cocina juntos la cebolla y el apio, removiendo con regularidad, unos 7 minutos, hasta que la cebolla esté completamente blanda y translúcida.
Echa los tomates pera en la sartén, aplastándolos un poco con la mano a medida que los añades.
Tomates pera · 400 gMézclalo todo y deja que la salsa cueza a fuego suave 10 minutos, deshaciendo con la cuchara los trozos grandes de tomate, hasta que espese un poco.
Incorpora las aceitunas verdes a la salsa.
Aceitunas verdes sin hueso · 80 gAñade las alcaparras y mézclalas.
Alcaparras · 40 gVierte el vinagre de vino tinto y remueve bien.
Vinagre de vino tinto · 60 mlEsparce el azúcar y remueve para que se disuelva en la salsa.
Azúcar · 15 gVuelve a echar la berenjena frita en la sartén e incorpórala con suavidad a la salsa.
Cuécelo todo junto a fuego suave otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los sabores se integren y la salsa se adhiera a la berenjena.
Esparce la sal por igual sobre la caponata y mézclala.
Sal fina · 0,25 cdta.Añade la pimienta negra molida a la caponata y mézclala.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Echa los piñones en la sartén pequeña.
Piñones · 30 g
Tuesta los piñones a fuego medio, moviendo la sartén a menudo, hasta que estén dorados y aromáticos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon las berenjenas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoBerenjena |
| 2 | Berenjenapaso 1 | | Corta las berenjenas en dados de unos 2 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoBerenjena en dados |
| 3 | Berenjena en dadospaso 2 | | Echa la berenjena en dados en el bol grande.⏱ 10 sResultadoBerenjena en dados |
| 4 | 1 cdta. | | Esparce la sal sobre la berenjena y mézclala para cubrirla por igual.⏱ 10 sResultadoBerenjena en dados y sal fina |
| 5 | — | | Deja reposar la berenjena 30 minutos para que la sal le saque los jugos amargos.⏱ 30 minResultadoBerenjena salada |
| 6 | — | | Saca la berenjena salada del bol a la tabla de cortar y presiona cada dado con firmeza con papel de cocina para secarlo bien.⏱ 1 minResultadoDados de berenjena secadosse usa en el paso 16 |
| 7 | 150 g | | Pon la cebolla blanca en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 8 | Cebolla blancapaso 7 | | Pela la cebolla y desecha la piel fina.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 9 | Cebolla peladapaso 8 | | Corta la cebolla pelada en medias lunas finas.⏱ 30 sResultadoCebollas en rodajas finas |
| 10 | Cebollas en rodajas finaspaso 9 | | Pasa la cebolla de la tabla al bol pequeño y apártala.⏱ 10 sResultadoCebollas en rodajas finasse usa en el paso 23 |
| 11 | 150 g | | Pon las ramas de apio en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoApio |
| 12 | Apiopaso 11 | | Recorta los extremos de las ramas de apio y deséchalos.⏱ 20 sResultadoApio limpio |
| 13 | Apio limpiopaso 12 | | Corta el apio limpio al bies en trozos de 1 cm de grosor, más o menos.⏱ 30 sResultadoApio en rodajasse usa en el paso 21 |
| 14 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite medido |
| 15 | — | | Pon la sartén a fuego vivo y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 16 | Dados de berenjena secadospaso 6 | | Añade los dados de berenjena secos al aceite caliente en una sola capa.⏱ 10 sResultadoDados de berenjena secados y aceite caliente |
| 17 | — | | Fríe la berenjena, dándole la vuelta de vez en cuando con las pinzas, hasta que esté muy dorada por todos los lados.⏱ 8 minResultadoBerenjena frita y dorada |
| 18 | Berenjena frita y doradapaso 17 | | Saca la berenjena frita con una espumadera al plato, dejando en la sartén el aceite que quede.⏱ 15 sResultadoBerenjena frita y doradase usa en el paso 31 |
| 19 | 20 ml | | Añade el aceite de oliva a la sartén con el aceite que ha quedado.⏱ 5 sResultadoBerenjena frita y dorada y aceite de oliva virgen extra |
| Berenjena frita y doradapaso 18 | |||
| 20 | — | | Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite.⏱ 30 sResultadoAceite templado |
| 21 | Apio en rodajaspaso 13 | | Añade el apio en rodajas a la cazuela.⏱ 10 sResultadoAceite templado y apio en rodajas |
| 22 | — | | Remueve el apio a fuego medio unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.⏱ 5 minResultadoApio pochado |
| 23 | Cebollas en rodajas finaspaso 10 | | Añade la cebolla del bol a la sartén.⏱ 10 sResultadoApio pochado y cebollas en rodajas finas |
| 24 | — | | Cocina juntos la cebolla y el apio, removiendo con regularidad, unos 7 minutos, hasta que la cebolla esté completamente blanda y translúcida.⏱ 7 minResultadoCebolla pochada y apio |
| 25 | 400 g | | Echa los tomates pera en la sartén, aplastándolos un poco con la mano a medida que los añades.⏱ 10 sResultadoCebolla pochada, apio y tomates pera |
| 26 | — | | Mézclalo todo y deja que la salsa cueza a fuego suave 10 minutos, deshaciendo con la cuchara los trozos grandes de tomate, hasta que espese un poco.⏱ 10 minResultadoSalsa de tomate reducida |
| 27 | 80 g | | Incorpora las aceitunas verdes a la salsa.⏱ 10 sResultadoSalsa de tomate reducida y aceitunas verdes sin hueso |
| 28 | 40 g | | Añade las alcaparras y mézclalas.⏱ 10 sResultadoSalsa de tomate reducida, aceitunas verdes sin hueso y alcaparras |
| 29 | 60 ml | | Vierte el vinagre de vino tinto y remueve bien.⏱ 10 sResultadoMezcla de salsa de tomate reducida y aceitunas verdes sin hueso |
| 30 | 15 g | | Esparce el azúcar y remueve para que se disuelva en la salsa.⏱ 10 sResultadoMezcla de salsa de tomate reducida y aceitunas verdes sin hueso |
| 31 | Berenjena frita y doradapaso 18 | | Vuelve a echar la berenjena frita en la sartén e incorpórala con suavidad a la salsa.⏱ 10 sResultadoMezcla de berenjena frita y dorada |
| 32 | — | | Cuécelo todo junto a fuego suave otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los sabores se integren y la salsa se adhiera a la berenjena.⏱ 10 minResultadoBase agridulce reducida |
| 33 | 0,25 cdta. | | Esparce la sal por igual sobre la caponata y mézclala.⏱ 10 sResultadoBase agridulce salada |
| 34 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida a la caponata y mézclala.⏱ 10 sResultadoBase agridulce sazonadase usa en el paso 37 |
| 35 | 30 g | | Echa los piñones en la sartén pequeña.⏱ 5 sResultadoPiñones |
| 36 | — | | Tuesta los piñones a fuego medio, moviendo la sartén a menudo, hasta que estén dorados y aromáticos.⏱ 3 minResultadoPiñones tostadosse usa en el paso 38 |
| Tiempo total | 1 h 21 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1 310mg |
Caponata siciliana de berenjena con aceitunas verdes y alcaparras, un guiso de verduras agridulce.
Qué vas a hacerSalarás los dados de berenjena y los dejarás reposar, y luego los freirás hasta que estén dorados. Aparte, pocharás el apio y la cebolla, añadirás el tomate y lo cocerás a fuego lento hasta que la salsa espese, y luego incorporarás la berenjena frita con las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar. Todo se cuece junto a fuego lento para que se desarrolle el sabor. Tostarás los piñones mientras se termina la caponata y la acabarás con albahaca fresca.
