Salsa de caramelo sedosa hecha con nata para montar y mantequilla sin sal, perfecta para postres.
200g
60ml
120ml
30g
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1pizca | — | — |
Echa el azúcar extrafino en el cazo de fondo grueso.
Azúcar extrafino · 200 g
Vierte el agua sobre el azúcar.
Agua · 60 mlPon el cazo a fuego medio y déjalo sin tocar, sin remover, hasta que se haya disuelto todo el azúcar y el líquido esté transparente.
Sube el fuego al máximo y deja que el almíbar hierva con fuerza, moviendo el cazo con suavidad por el mango si toma color de forma desigual, hasta que tenga un ámbar oscuro del color del roble viejo; vigílalo de cerca a partir de aquí porque se oscurece rápido.
Retira el cazo del fuego en cuanto el caramelo llegue al ámbar oscuro y vierte con cuidado la nata para montar (sisea y borbotea con furia), removiendo con una cuchara de madera para integrarla.
Nata para montar · 120 mlAñade la mantequilla al cazo.
Mantequilla sin sal · 30 gVuelve a poner el cazo a fuego lento y remueve sin parar hasta que la mantequilla se haya derretido del todo y la salsa esté brillante y completamente lisa.
Añade la pizca de sal al cazo.
Sal · 1 pizcaRemueve una vez más para repartir la sal por igual en la salsa.
Vierte la salsa de caramelo templada en una jarrita y sírvela enseguida.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Echa el azúcar extrafino en el cazo de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoAzúcar extrafino |
| 2 | 60 ml | | Vierte el agua sobre el azúcar.⏱ 5 sResultadoAzúcar extrafino y agua |
| 3 | — | | Pon el cazo a fuego medio y déjalo sin tocar, sin remover, hasta que se haya disuelto todo el azúcar y el líquido esté transparente.⏱ 2 minResultadoAlmíbar |
| 4 | — | | Sube el fuego al máximo y deja que el almíbar hierva con fuerza, moviendo el cazo con suavidad por el mango si toma color de forma desigual, hasta que tenga un ámbar oscuro del color del roble viejo; vigílalo de cerca a partir de aquí porque se oscurece rápido.⏱ 8 minResultadoCaramelo ámbar oscuro |
| 5 | 120 ml | | Retira el cazo del fuego en cuanto el caramelo llegue al ámbar oscuro y vierte con cuidado la nata para montar (sisea y borbotea con furia), removiendo con una cuchara de madera para integrarla.⏱ 15 sResultadoCaramelo ámbar oscuro y nata para montar |
| 6 | 30 g | | Añade la mantequilla al cazo.⏱ 10 sResultadoCaramelo ámbar oscuro, nata para montar y mantequilla sin sal |
| 7 | — | | Vuelve a poner el cazo a fuego lento y remueve sin parar hasta que la mantequilla se haya derretido del todo y la salsa esté brillante y completamente lisa.⏱ 1 minResultadoSalsa de caramelo fina |
| 8 | 1 pizca | | Añade la pizca de sal al cazo.⏱ 5 sResultadoSalsa de caramelo fina y sal |
| 9 | — | | Remueve una vez más para repartir la sal por igual en la salsa.⏱ 15 sResultadoSalsa de caramelo fina sazonada |
| 10 | Salsa de caramelo fina sazonadapaso 9 | Vierte la salsa de caramelo templada en una jarrita y sírvela enseguida.⏱ 10 sResultadoSalsa de caramelo | |
| Tiempo total | 13 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 372kcal | |
| 0,7g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 50g | |
| 49g | |
| 42mg |
Salsa de caramelo sedosa hecha con nata para montar y mantequilla sin sal, perfecta para postres.
Qué vas a hacerDisolverás el azúcar en agua sin remover y luego lo hervirás hasta un ámbar oscuro, vigilando con atención el cambio de color. Cuando tenga el tono justo, retirarás el cazo del fuego, verterás la nata (borboteará con fuerza), incorporarás la mantequilla a fuego lento hasta que esté lisa, añadirás la sal y terminarás removiendo para integrarlo todo.
