Paleta de cerdo cocinada a fuego lento en manteca con laurel, ajo y comino, terminada con leche entera para unas carnitas tiernas y llenas de sabor.
1 200g
120g
500ml
120ml
2ud.
6dientes
3ud.
1cdta.
1cdta.
2cdta.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 6dientes | — | — | |
| 7 | | 3ud. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 2cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — |
Corta la paletilla de cerdo en dados de 5 cm en la tabla de cortar.
Paleta de cerdo · 1 200 g
Añade la manteca a la olla con el cerdo.
Manteca de cerdo · 120 g
Vierte el agua de modo que el líquido apenas cubra el fondo de la olla.
Agua · 500 mlVierte la leche.
Leche entera · 120 mlParte las naranjas por la mitad por el ecuador.
Naranja · 2 ud.Exprime el zumo de cada mitad de naranja directamente en la olla y luego echa también las mitades exprimidas.
Pon cada diente de ajo en la tabla y quítale la piel fina, desechándola.
Ajo · 6 dientesPon cada diente pelado plano en la tabla y presiona con firmeza con el lado del cuchillo hasta que se abra y se aplaste.
Añade los dientes de ajo machacados a la olla.
Mete las hojas de laurel en la olla.
Hoja de laurel · 3 ud.Desmenuza el orégano seco en la olla sobre el cerdo.
Orégano seco · 1 cdta.Espolvorea el comino molido por igual sobre el contenido de la olla.
Comino molido · 1 cdta.Añade la sal, repartiéndola por igual sobre el cerdo.
Sal · 2 cdta.Añade la pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Mézclalo todo para que las especias y el líquido se repartan por igual alrededor del cerdo.
Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego vivo, retirando la espuma gris que suba a la superficie.
Baja el fuego a un hervor suave y constante y cocina sin tapar, dándole la vuelta al cerdo de vez en cuando, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y solo quede la grasa en la olla.
Cuando ya no quede líquido y el cerdo se esté friendo en su propia grasa, dale la vuelta a los trozos con las pinzas cada par de minutos hasta que estén muy dorados y crujientes por todos los lados.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Corta la paletilla de cerdo en dados de 5 cm en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPaleta de cerdo |
| 2 | Paleta de cerdopaso 1 | | Pasa los dados de cerdo a la olla.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo |
| 3 | 120 g | | Añade la manteca a la olla con el cerdo.⏱ 5 sResultadoPaleta de cerdo y manteca de cerdo |
| 4 | 500 ml | | Vierte el agua de modo que el líquido apenas cubra el fondo de la olla.⏱ 5 sResultadoPaleta de cerdo, manteca de cerdo y agua |
| 5 | 120 ml | | Vierte la leche.⏱ 5 sResultadoMezcla de paleta de cerdo y manteca de cerdo |
| 6 | 2 ud. | | Parte las naranjas por la mitad por el ecuador.⏱ 20 sResultadoMitades de naranja |
| 7 | Mitades de naranjapaso 6 | | Exprime el zumo de cada mitad de naranja directamente en la olla y luego echa también las mitades exprimidas.⏱ 30 sResultadoMitades de naranja exprimidas |
| 8 | 6 dientes | | Pon cada diente de ajo en la tabla y quítale la piel fina, desechándola.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 9 | Dientes de ajo peladospaso 8 | | Pon cada diente pelado plano en la tabla y presiona con firmeza con el lado del cuchillo hasta que se abra y se aplaste.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo aplastados |
| 10 | Dientes de ajo aplastadospaso 9 | | Añade los dientes de ajo machacados a la olla.⏱ 5 sResultadoMitades de naranja exprimidas y dientes de ajo aplastados |
| 11 | 3 ud. | | Mete las hojas de laurel en la olla.⏱ 5 sResultadoMitades de naranja exprimidas, dientes de ajo aplastados y hoja de laurel |
| 12 | 1 cdta. | | Desmenuza el orégano seco en la olla sobre el cerdo.⏱ 5 sResultadoMezcla de mitades de naranja exprimidas y dientes de ajo aplastados |
| 13 | 1 cdta. | | Espolvorea el comino molido por igual sobre el contenido de la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de mitades de naranja exprimidas y dientes de ajo aplastados |
| 14 | 2 cdta. | | Añade la sal, repartiéndola por igual sobre el cerdo.⏱ 5 sResultadoMezcla de mitades de naranja exprimidas y dientes de ajo aplastados |
| 15 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de mitades de naranja exprimidas y dientes de ajo aplastados |
| 16 | — | | Mézclalo todo para que las especias y el líquido se repartan por igual alrededor del cerdo.⏱ 20 sResultadoMezcla de cerdo sazonada |
| 17 | — | | Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego vivo, retirando la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 5 minResultadoMezcla de cerdo en plena ebullición |
| 18 | — | | Baja el fuego a un hervor suave y constante y cocina sin tapar, dándole la vuelta al cerdo de vez en cuando, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y solo quede la grasa en la olla.⏱ 1 h 30 minResultadoCerdo estofado con el líquido de estofado reducido |
| 19 | — | | Cuando ya no quede líquido y el cerdo se esté friendo en su propia grasa, dale la vuelta a los trozos con las pinzas cada par de minutos hasta que estén muy dorados y crujientes por todos los lados.⏱ 10 minResultadoCarnitas doradas y crujientes |
| Tiempo total | 1 h 50 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 300kcal | |
| 50g | |
| 112g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 381mg |
Paleta de cerdo cocinada a fuego lento en manteca con laurel, ajo y comino, terminada con leche entera para unas carnitas tiernas y llenas de sabor.
Qué vas a hacerCortarás la paletilla de cerdo en dados y la pondrás en una olla con manteca, agua, leche, zumo de naranja, ajo machacado y especias. La llevarás a ebullición fuerte retirando la espuma, bajarás el fuego a un hervor suave y constante y la cocinarás sin tapar 1½ horas, más o menos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que el líquido se evapore y el cerdo empiece a freírse en la grasa. Seguirás dándole la vuelta cada par de minutos hasta que los trozos estén muy dorados y crujientes por todos los lados.
