Un salteado al estilo chino de contramuslos de pollo deshuesados con anacardos tostados, pimiento rojo y cebolleta en una salsa brillante y sabrosa de dos salsas de soja, salsa de ostras y aceite de sésamo, con un picante suave de copos de guindilla seca. Se sirve sobre arroz jazmín cocido con antelación y recalentado hasta que esté muy caliente.
600g
3cda.
3cdta.
3dientes
15g
4ud.
1cda.
2cda.
1cda.
1cdta.
1cdta.
120ml
650g
150g
2cda.
0,5cdta.
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3cda. | — | — | |
| 3 | | 3cdta. | — | — | |
| 4 | | 3dientes | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4ud. | — | — | |
| 7 | | 1cda. | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 1cda. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2cda. | — | — | |
| 16 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 17 | | 1ud. | — | — |
Corta los contramuslos de pollo en trozos de unos 3 cm en la tabla de cortar.
Contramuslo de pollo · 600 g
Echa los contramuslos de pollo troceados en el bol.
Vierte la salsa de soja clara sobre los contramuslos de pollo del bol.
Salsa de soja clara · 1 cda.Espolvorea la maicena sobre los contramuslos de pollo y la salsa de soja clara.
Maicena · 1 cdta.Mezcla bien el pollo hasta que todos los trozos estén cubiertos por igual.
Deja marinar el pollo al menos 10 minutos para que la capa se adhiera.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Diente de ajo · 3 dientesPica fino los dientes de ajo pelados en la tabla de cortar.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y apártalo.
Lava el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría para quitarle la tierra.
Jengibre fresco · 15 g
Pon el jengibre lavado en la tabla de cortar, listo para pelarlo.
Quítale la piel al jengibre lavado con un pelador.
Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador directamente sobre la tabla de cortar.
Pasa el jengibre fresco rallado al bol pequeño con el ajo picado.
Recorta las raíces de las cebolletas y quita las capas exteriores duras o descoloridas.
Cebolletas · 4 ud.Corta las cebolletas al bies en trozos de unos 2 cm.
Pasa la cebolleta a un bol y apártala.
Mide la salsa de soja clara en una jarrita.
Salsa de soja clara · 2 cda.Añade la salsa de soja oscura a la clara de la jarrita.
Salsa de soja oscura · 1 cda.Añade la salsa de ostras a las salsas de soja de la jarrita.
Salsa de ostras · 2 cda.Añade el vinagre de arroz a la jarrita.
Vinagre de arroz · 1 cda.Añade el azúcar extrafino a la mezcla de salsa de la jarrita.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Añade el aceite de sésamo a la jarrita.
Aceite de sésamo · 1 cdta.Vierte el caldo de pollo en la jarrita con el resto de los ingredientes de la salsa.
Caldo de pollo · 120 mlAñade la maicena a la mezcla de salsa de la jarrita.
Maicena · 2 cdta.Mézclalo todo hasta que la maicena se haya disuelto por completo y la salsa quede lisa.
Echa el arroz jazmín cocido en un cazo mediano.
Arroz jazmín cocido · 650 g
Calienta el arroz a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente por todas partes.
Echa los anacardos en el wok.
Anacardos · 150 g
Tuesta los anacardos en seco en el wok a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y aromáticos.
Pasa los anacardos tostados a un plato y apártalos.
Añade el aceite de cacahuete al wok y caliéntalo a fuego vivo hasta que brille.
Aceite de cacahuete · 2 cda.Añade la mitad del pollo marinado al aceite caliente del wok, repartiéndolo en una sola capa.
Saltea a fuego vivo, sin dejar de mover, hasta que esté dorado y hecho; saltea la segunda mitad de la misma manera.
Saca los contramuslos de pollo salteados del wok a un plato limpio y apártalos.
Echa el ajo picado y el jengibre fresco rallado en el wok.
Esparce los copos de guindilla seca en el wok con el jengibre y el ajo.
Copos de guindilla · 0,5 cdta.Saltea la mezcla de jengibre fresco y ajo un minuto, más o menos, sin dejar de remover, hasta que suelte el aroma.
Lava el pimiento rojo bajo el agua fría.
Pimiento rojo · 1 ud.Pasa el pimiento rojo lavado del escurridor a la tabla de cortar.
Parte el pimiento rojo lavado por la mitad, quítale las semillas y córtalo en trozos del tamaño de un bocado en la tabla de cortar.
Añade los trozos de pimiento rojo a los aromáticos en el wok.
Saltea el pimiento rojo con los aromáticos durante 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse por los bordes.
Vuelve a echar los contramuslos de pollo salteados en el wok con el pimiento rojo salteado.
Vierte la salsa removida sobre el pollo y el pimiento rojo en el wok.
Saltea juntos el pollo, el pimiento y la salsa con la cuchara de madera a fuego fuerte, hasta que la salsa espese en un glaseado brillante y la pieza de pollo más gruesa marque 74 °C en el termómetro.
Añade los anacardos tostados al pollo salteado del wok.
Esparce la cebolleta en el wok con el pollo y los anacardos.
Mezcla un momento el pollo con los anacardos para que la cebolleta quede apenas lacia y todo esté integrado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Corta los contramuslos de pollo en trozos de unos 3 cm en la tabla de cortar.⏱ 3 minResultadoTrozos de pollo del tamaño de un bocado |
| 2 | Trozos de pollo del tamaño de un bocadopaso 1 | | Echa los contramuslos de pollo troceados en el bol.⏱ 10 sResultadoTrozos de pollo del tamaño de un bocado |
| 3 | 1 cda. | | Vierte la salsa de soja clara sobre los contramuslos de pollo del bol.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo del tamaño de un bocado y salsa de soja clara |
| 4 | 1 cdta. | | Espolvorea la maicena sobre los contramuslos de pollo y la salsa de soja clara.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo del tamaño de un bocado, salsa de soja clara y maicena |
| 5 | — | | Mezcla bien el pollo hasta que todos los trozos estén cubiertos por igual.⏱ 1 minResultadoContramuslos de pollo mezclados |
| 6 | — | | Deja marinar el pollo al menos 10 minutos para que la capa se adhiera.⏱ 10 minResultadoContramuslos de pollo marinadosse usa en el paso 33 |
| 7 | 3 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pica fino los dientes de ajo pelados en la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoAjo picado fino |
| 9 | Ajo picado finopaso 8 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y apártalo.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino |
| 10 | 15 g | | Lava el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría para quitarle la tierra.⏱ 30 sResultadoJengibre lavado |
| 11 | — | | Pon el jengibre lavado en la tabla de cortar, listo para pelarlo.⏱ 10 sResultadoJengibre lavado |
| 12 | — | | Quítale la piel al jengibre lavado con un pelador.⏱ 30 sResultadoJengibre pelado |
| 13 | — | | Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador directamente sobre la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco rallado |
| 14 | Jengibre fresco ralladopaso 13 | | Pasa el jengibre fresco rallado al bol pequeño con el ajo picado.⏱ 10 sResultadoJengibre fresco rallado y ajo picado finose usa en el paso 36 |
| 15 | 4 ud. | | Recorta las raíces de las cebolletas y quita las capas exteriores duras o descoloridas.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 16 | Cebolletas peladaspaso 15 | | Corta las cebolletas al bies en trozos de unos 2 cm.⏱ 1 minResultadoCebolletas en rodajas |
| 17 | Cebolletas en rodajaspaso 16 | | Pasa la cebolleta a un bol y apártala.⏱ 10 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 48 |
| 18 | 2 cda. | Mide la salsa de soja clara en una jarrita.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja clara | |
| 19 | 1 cda. | Añade la salsa de soja oscura a la clara de la jarrita.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 20 | 2 cda. | Añade la salsa de ostras a las salsas de soja de la jarrita.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de ostras | |
| 21 | 1 cda. | Añade el vinagre de arroz a la jarrita.⏱ 15 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 22 | 1 cdta. | Añade el azúcar extrafino a la mezcla de salsa de la jarrita.⏱ 15 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 23 | 1 cdta. | Añade el aceite de sésamo a la jarrita.⏱ 15 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 24 | 120 ml | Vierte el caldo de pollo en la jarrita con el resto de los ingredientes de la salsa.⏱ 15 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 25 | 2 cdta. | Añade la maicena a la mezcla de salsa de la jarrita.⏱ 15 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 26 | — | | Mézclalo todo hasta que la maicena se haya disuelto por completo y la salsa quede lisa.⏱ 1 minResultadoSalsa para saltear mezcladase usa en el paso 45 |
| 27 | 650 g | | Echa el arroz jazmín cocido en un cazo mediano.⏱ 15 sResultadoArroz jazmín cocido |
| 28 | — | | Calienta el arroz a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente por todas partes.⏱ 5 minResultadoArroz jazmín cocidose usa en el paso 50 |
| 29 | 150 g | | Echa los anacardos en el wok.⏱ 10 sResultadoAnacardos |
| 30 | — | | Tuesta los anacardos en seco en el wok a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y aromáticos.⏱ 4 minResultadoAnacardos tostados |
| 31 | Anacardos tostadospaso 30 | | Pasa los anacardos tostados a un plato y apártalos.⏱ 30 sResultadoAnacardos tostadosse usa en el paso 47 |
| 32 | 2 cda. | | Añade el aceite de cacahuete al wok y caliéntalo a fuego vivo hasta que brille.⏱ 30 sResultadoAceite de cacahuete |
| 33 | Contramuslos de pollo marinadospaso 6 | | Añade la mitad del pollo marinado al aceite caliente del wok, repartiéndolo en una sola capa.⏱ 15 sResultadoContramuslos de pollo marinados y aceite de cacahuete |
| 34 | — | | Saltea a fuego vivo, sin dejar de mover, hasta que esté dorado y hecho; saltea la segunda mitad de la misma manera.⏱ 12 minResultadoContramuslos de pollo salteados |
| 35 | Contramuslos de pollo salteadospaso 34 | | Saca los contramuslos de pollo salteados del wok a un plato limpio y apártalos.⏱ 30 sResultadoContramuslos de pollo salteadosse usa en el paso 44 |
| 36 | Jengibre fresco rallado y ajo picado finopaso 14 | | Echa el ajo picado y el jengibre fresco rallado en el wok.⏱ 15 sResultadoJengibre fresco rallado y ajo picado fino |
| 37 | 0,5 cdta. | | Esparce los copos de guindilla seca en el wok con el jengibre y el ajo.⏱ 15 sResultadoJengibre fresco rallado, ajo picado fino y copos de guindilla seca |
| 38 | — | | Saltea la mezcla de jengibre fresco y ajo un minuto, más o menos, sin dejar de remover, hasta que suelte el aroma.⏱ 1 minResultadoAromáticos fragantes |
| 39 | 1 ud. | | Lava el pimiento rojo bajo el agua fría.⏱ 30 sResultadoPimiento rojo lavado |
| 40 | — | | Pasa el pimiento rojo lavado del escurridor a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPimiento rojo listo para cortar |
| 41 | — | | Parte el pimiento rojo lavado por la mitad, quítale las semillas y córtalo en trozos del tamaño de un bocado en la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoPimiento rojo en tiras |
| 42 | Pimiento rojo en tiraspaso 41 | | Añade los trozos de pimiento rojo a los aromáticos en el wok.⏱ 15 sResultadoPimiento rojo en tiras y aromáticos fragantes |
| 43 | — | | Saltea el pimiento rojo con los aromáticos durante 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse por los bordes.⏱ 2 minResultadoPimiento rojo salteado |
| 44 | Contramuslos de pollo salteadospaso 35 | | Vuelve a echar los contramuslos de pollo salteados en el wok con el pimiento rojo salteado.⏱ 15 sResultadoContramuslos de pollo salteados y pimiento rojo salteado |
| 45 | Salsa para saltear mezcladapaso 26 | | Vierte la salsa removida sobre el pollo y el pimiento rojo en el wok.⏱ 15 sResultadoContramuslos de pollo salteados, pimiento rojo salteado y salsa para saltear mezclada |
| 46 | — | | Saltea juntos el pollo, el pimiento y la salsa con la cuchara de madera a fuego fuerte, hasta que la salsa espese en un glaseado brillante y la pieza de pollo más gruesa marque 74 °C en el termómetro.⏱ 2 minResultadoPollo con salsa y pimiento rojo |
| 47 | Anacardos tostadospaso 31 | | Añade los anacardos tostados al pollo salteado del wok.⏱ 15 sResultadoAnacardos tostados, pollo con salsa y pimiento rojo |
| 48 | Cebolletas en rodajaspaso 17 | | Esparce la cebolleta en el wok con el pollo y los anacardos.⏱ 15 sResultadoMezcla de anacardos tostados y pollo con salsa |
| 49 | — | | Mezcla un momento el pollo con los anacardos para que la cebolleta quede apenas lacia y todo esté integrado.⏱ 30 sResultadoPollo mezclado y anacardosse usa en el paso 51 |
| Tiempo total | 40 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1 457mg |
Un salteado al estilo chino de contramuslos de pollo deshuesados con anacardos tostados, pimiento rojo y cebolleta en una salsa brillante y sabrosa de dos salsas de soja, salsa de ostras y aceite de sésamo, con un picante suave de copos de guindilla seca. Se sirve sobre arroz jazmín cocido con antelación y recalentado hasta que esté muy caliente.
Qué vas a hacerEmpezarás marinando los trozos de pollo en salsa de soja y maicena, y luego prepararás los aromáticos y mezclarás la salsa mientras el pollo reposa. El trabajo con el wok es rápido: primero tuestas los anacardos, luego marcas el pollo en aceite muy caliente hasta que se dore y después montas el plato friendo el ajo, el jengibre y la guindilla antes de añadir el pimiento. Todo se vuelve a juntar en el wok con la salsa, que hay que remover bien antes, y el plato queda listo en menos de dos minutos desde que el líquido toca el calor.
