Un cassoulet francés clásico estofado lentamente con alubias blancas, panceta de cerdo, salchichas de Toulouse, bacon ahumado y muslos de pato confitados, terminado con una costra dorada de pan rallado con hierbas.
480g
3 000ml
2ud.
4dientes
300g
1cda.
1cdta.
5ud.
2ud.
2ud.
200g
2cda.
1cdta.
150ml
400g
1 000ml
1ud.
20g
120g
3ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1cda. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 5ud. | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 2ud. | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1 000ml | — | — | |
| 17 | | 1ud. | — | — | |
| 18 | 1cdta. | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3ud. | — | — |
Echa las alubias blancas secas en un bol grande.
Alubias blancas secas · 480 g
Vierte agua fría suficiente sobre las alubias para cubrirlas por al menos 5 cm.
Agua fría · 1 500 mlDeja las judías en remojo a temperatura ambiente al menos 8 horas o toda la noche.
Escurre las alubias remojadas en un escurridor y tira el agua del remojo.
Echa las alubias escurridas en una cazuela grande.
Vierte agua fría suficiente en la cazuela para cubrir las alubias por al menos 5 cm.
Agua fría · 1 500 mlLleva las alubias con el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Hierve las alubias a borbotones 10 minutos, retirando la espuma, y luego baja el fuego y cuécelas a fuego lento 40–50 minutos, hasta que estén casi tiernas.
Escurre las alubias precocidas en un escurridor y apártalas.
Echa las alubias precocidas y escurridas en un bol grande y apártalas hasta que las necesites.
Calienta el horno a 160 °C.
Pela las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla · 2 ud.
Corta las cebollas peladas en dados de 1 cm, más o menos.
Pasa la cebolla en dados a un bol grande para despejar la tabla.
Aplasta y pela los dientes de ajo en la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesCorta los dientes de ajo pelados en láminas finas.
Pasa el ajo laminado a un bol pequeño para despejar la tabla.
Corta la panceta de cerdo en trozos de unos 4 cm en la tabla de cortar.
Panceta de cerdo · 300 gVierte el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso.
Aceite de oliva suave · 1 cda.
Pon la olla a fuego vivo y calienta el aceite hasta que brille.
Añade los trozos de panceta a la olla con el aceite caliente.
Sazona los trozos de panceta con pimienta negra directamente en la olla.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Marca los trozos de panceta, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén bien dorados por todos los lados.
Saca la panceta marcada de la olla a un plato y apártala.
Parte cada salchicha de Toulouse por la mitad en la tabla de cortar.
Salchichas de Toulouse · 5 ud.Añade las salchichas de Toulouse partidas a la misma olla.
Marca las mitades de salchicha, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén muy doradas por las dos caras cortadas.
Pasa las salchichas marcadas a un segundo plato y apártalas.
Lava las zanahorias bajo el grifo de agua fría.
Zanahorias · 2 ud.Pela las zanahorias lavadas en la tabla de cortar.
Corta las zanahorias peladas en dados de 1 cm, más o menos.
Pasa la zanahoria en dados a un bol mediano para despejar la tabla.
Lava las ramas de apio bajo el grifo de agua fría.
Ramas de apio · 2 ud.Pasa las ramas de apio lavadas del escurridor a la tabla de cortar.
Corta las ramas de apio lavadas en dados de 1 cm, más o menos, en la tabla de cortar.
Pasa el apio en dados a un bol pequeño para despejar la tabla.
Añade las tiras de bacon ahumado a la olla a fuego medio.
Tacos de bacon ahumado · 200 gRehoga las tiras de bacon, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado la grasa y empiecen a tomar color.
Añade la cebolla en dados a la olla con las tiras de bacon.
Añade la zanahoria en dados a la olla.
Añade el apio en dados a la olla.
Rehoga juntos las verduras y el bacon, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida y las zanahorias hayan empezado a ablandarse.
Añade el ajo laminado a la base de verduras pochadas.
Remueve y rehoga 1 minuto, hasta que el ajo suelte el aroma.
Añade el concentrado de tomate a la olla.
Concentrado de tomate · 2 cda.Añade el pimentón ahumado a la olla.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Mezcla el concentrado de tomate y el pimentón con las verduras hasta que estén bien integrados.
Cocina la pasta, sin dejar de remover, 2 minutos, hasta que se oscurezca un poco y huela dulce y ahumada.
Vierte el vino blanco seco en la olla y remueve para despegar los trocitos caramelizados del fondo.
Vino blanco seco · 150 mlDeja que el vino borbotee y se reduzca más o menos a la mitad, removiendo de vez en cuando.
Echa el tomate troceado de lata.
Tomate troceado en conserva · 400 gVierte el caldo de pollo.
Caldo de pollo · 1 000 mlMete el bouquet garni en la olla.
Bouquet garni · 1 ud.Mézclalo todo para integrarlo.
Añade las alubias precocidas al líquido de estofado.
Vuelve a acomodar los trozos de panceta marcada en la olla.
Vuelve a echar las salchichas marcadas en la olla, hundiéndolas en el líquido.
Esparce la sal marina en escamas sobre la mezcla.
Añade pimienta negra con generosidad a la olla.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Remueve con suavidad para repartir el sazonado sin romper las alubias.
Lleva el cassoulet a ebullición a fuego vivo.
Pon la tapa bien ajustada a la olla.
Pasa la olla tapada al horno. La olla debe ser apta para horno, asas y tapa incluidas.
Estófalo en el horno 90 minutos, hasta que las alubias estén completamente tiernas y la carne empiece a deshacerse.
Pica fino el perejil liso en la tabla de cortar.
Perejil liso · 20 gEcha el pan rallado fresco en un bol mediano.
Pan rallado fresco · 120 gAñade el perejil picado al pan rallado.
Mezcla el pan rallado y el perejil hasta que estén bien repartidos.
Con las manoplas, saca con cuidado la olla del horno y déjala en la encimera.
Acomoda los muslos de pato confitados en el cassoulet, hundiéndolos con suavidad en las alubias.
Muslos de pato confitados · 3 ud.Esparce la mezcla de pan rallado con hierbas por igual sobre toda la superficie del cassoulet.
Vuelve a meter la olla destapada en el horno.
Hornea 33 minutos, hasta que la costra de pan rallado esté muy dorada y crujiente.
Con las manoplas, saca la olla del horno.
Deja reposar el cassoulet sin tapar 10 minutos para que los jugos se asienten y la costra se afirme.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | Echa las alubias blancas secas en un bol grande.⏱ 1 minResultadoAlubias blancas secas |
| 2 | 1 500 ml | | Vierte agua fría suficiente sobre las alubias para cubrirlas por al menos 5 cm.⏱ 1 minResultadoAlubias blancas secas y agua fría |
| 3 | — | | Deja las judías en remojo a temperatura ambiente al menos 8 horas o toda la noche.⏱ 8 hResultadoAlubias blancas remojadas |
| 4 | Alubias blancas remojadaspaso 3 | | Escurre las alubias remojadas en un escurridor y tira el agua del remojo.⏱ 1 minResultadoAlubias escurridas |
| 5 | Alubias escurridaspaso 4 | | Echa las alubias escurridas en una cazuela grande.⏱ 1 minResultadoAlubias escurridas |
| 6 | 1 500 ml | | Vierte agua fría suficiente en la cazuela para cubrir las alubias por al menos 5 cm.⏱ 1 minResultadoAlubias escurridas y agua fría |
| 7 | — | | Lleva las alubias con el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 8 minResultadoAlubias hervidas a borbotones |
| 8 | — | | Hierve las alubias a borbotones 10 minutos, retirando la espuma, y luego baja el fuego y cuécelas a fuego lento 40–50 minutos, hasta que estén casi tiernas.⏱ 50 minResultadoAlubias precocidas |
| 9 | Alubias precocidaspaso 8 | | Escurre las alubias precocidas en un escurridor y apártalas.⏱ 1 minResultadoAlubias precocidas escurridas |
| 10 | Alubias precocidas escurridaspaso 9 | | Echa las alubias precocidas y escurridas en un bol grande y apártalas hasta que las necesites.⏱ 15 sResultadoAlubias precocidas escurridasse usa en el paso 55 |
| 11 | — | | Calienta el horno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 12 | 2 ud. | | Pela las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 13 | Cebolla peladapaso 12 | | Corta las cebollas peladas en dados de 1 cm, más o menos.⏱ 3 minResultadoCebolla en dados |
| 14 | Cebolla en dadospaso 13 | | Pasa la cebolla en dados a un bol grande para despejar la tabla.⏱ 10 sResultadoCebolla en dadosse usa en el paso 39 |
| 15 | 4 dientes | | Aplasta y pela los dientes de ajo en la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 16 | Dientes de ajo peladospaso 15 | | Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.⏱ 2 minResultadoAjo laminado |
| 17 | Ajo laminadopaso 16 | | Pasa el ajo laminado a un bol pequeño para despejar la tabla.⏱ 10 sResultadoAjo laminadose usa en el paso 43 |
| 18 | 300 g | | Corta la panceta de cerdo en trozos de unos 4 cm en la tabla de cortar.⏱ 3 minResultadoTrozos de panceta de cerdo de 4 cmse usa en el paso 21 |
| 19 | 1 cda. | | Vierte el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva suave |
| 20 | — | | Pon la olla a fuego vivo y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 2 minResultadoAceite de oliva brillante |
| 21 | Trozos de panceta de cerdo de 4 cmpaso 18 | | Añade los trozos de panceta a la olla con el aceite caliente.⏱ 15 sResultadoTrozos de panceta de cerdo de 4 cm y aceite de oliva brillante |
| 22 | 0,5 cdta. | | Sazona los trozos de panceta con pimienta negra directamente en la olla.⏱ 1 minResultadoTrozos de panceta de cerdo de 4 cm, aceite de oliva brillante y pimienta negra molida |
| 23 | — | | Marca los trozos de panceta, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén bien dorados por todos los lados.⏱ 7 minResultadoPanceta de cerdo marcada |
| 24 | Panceta de cerdo marcadapaso 23 | | Saca la panceta marcada de la olla a un plato y apártala.⏱ 1 minResultadoPanceta de cerdo marcadase usa en el paso 56 |
| 25 | 5 ud. | | Parte cada salchicha de Toulouse por la mitad en la tabla de cortar.⏱ 2 minResultadoSalchichas de Toulouse partidas por la mitad |
| 26 | Salchichas de Toulouse partidas por la mitadpaso 25 | | Añade las salchichas de Toulouse partidas a la misma olla.⏱ 15 sResultadoSalchichas de Toulouse partidas por la mitad |
| 27 | — | | Marca las mitades de salchicha, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén muy doradas por las dos caras cortadas.⏱ 4 minResultadoSalchichas marcadas |
| 28 | Salchichas marcadaspaso 27 | | Pasa las salchichas marcadas a un segundo plato y apártalas.⏱ 1 minResultadoSalchichas marcadasse usa en el paso 57 |
| 29 | 2 ud. | | Lava las zanahorias bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoZanahorias lavadas |
| 30 | — | | Pela las zanahorias lavadas en la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 31 | — | | Corta las zanahorias peladas en dados de 1 cm, más o menos.⏱ 3 minResultadoZanahorias en dados |
| 32 | Zanahorias en dadospaso 31 | | Pasa la zanahoria en dados a un bol mediano para despejar la tabla.⏱ 10 sResultadoZanahorias en dadosse usa en el paso 40 |
| 33 | 2 ud. | | Lava las ramas de apio bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoBastones de apio lavados |
| 34 | — | | Pasa las ramas de apio lavadas del escurridor a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoBastones de apio lavados |
| 35 | — | | Corta las ramas de apio lavadas en dados de 1 cm, más o menos, en la tabla de cortar.⏱ 2 minResultadoApio en dados |
| 36 | Apio en dadospaso 35 | | Pasa el apio en dados a un bol pequeño para despejar la tabla.⏱ 10 sResultadoApio en dadosse usa en el paso 41 |
| 37 | 200 g | | Añade las tiras de bacon ahumado a la olla a fuego medio.⏱ 1 minResultadoTiras de bacon ahumado |
| 38 | — | | Rehoga las tiras de bacon, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado la grasa y empiecen a tomar color.⏱ 5 minResultadoMezcla de tiras de panceta con su grasa |
| 39 | Cebolla en dadospaso 14 | | Añade la cebolla en dados a la olla con las tiras de bacon.⏱ 1 minResultadoMezcla de tiras de panceta con su grasa y cebolla en dados |
| 40 | Zanahorias en dadospaso 32 | | Añade la zanahoria en dados a la olla.⏱ 1 minResultadoZanahorias en dados, mezcla de tiras de panceta con su grasa y cebolla en dados |
| 41 | Apio en dadospaso 36 | | Añade el apio en dados a la olla.⏱ 1 minResultadoMezcla de apio en dados y zanahorias en dados |
| 42 | — | | Rehoga juntos las verduras y el bacon, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida y las zanahorias hayan empezado a ablandarse.⏱ 8 minResultadoBase de verduras pochadas |
| 43 | Ajo laminadopaso 17 | | Añade el ajo laminado a la base de verduras pochadas.⏱ 1 minResultadoAjo laminado y base de verduras pochadas |
| 44 | — | | Remueve y rehoga 1 minuto, hasta que el ajo suelte el aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática de verduras |
| 45 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate a la olla.⏱ 1 minResultadoBase aromática de verduras y concentrado de tomate |
| 46 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado a la olla.⏱ 1 minResultadoBase aromática de verduras, concentrado de tomate y pimentón ahumado |
| 47 | — | | Mezcla el concentrado de tomate y el pimentón con las verduras hasta que estén bien integrados.⏱ 1 minResultadoBase de verduras especiada |
| 48 | — | | Cocina la pasta, sin dejar de remover, 2 minutos, hasta que se oscurezca un poco y huela dulce y ahumada.⏱ 2 minResultadoBase de concentrado de tomate caramelizado |
| 49 | 150 ml | | Vierte el vino blanco seco en la olla y remueve para despegar los trocitos caramelizados del fondo.⏱ 1 minResultadoBase de concentrado de tomate caramelizado y vino blanco seco |
| 50 | — | | Deja que el vino borbotee y se reduzca más o menos a la mitad, removiendo de vez en cuando.⏱ 3 minResultadoBase de vino reducida |
| 51 | 400 g | | Echa el tomate troceado de lata.⏱ 1 minResultadoBase de vino reducida y tomate troceado de lata |
| 52 | 1 000 ml | | Vierte el caldo de pollo.⏱ 1 minResultadoBase de vino reducida, tomate troceado de lata y caldo de pollo |
| 53 | 1 ud. | | Mete el bouquet garni en la olla.⏱ 1 minResultadoMezcla de base de vino reducida y tomate troceado de lata |
| 54 | — | | Mézclalo todo para integrarlo.⏱ 1 minResultadoLíquido de estofado |
| 55 | Alubias precocidas escurridaspaso 10 | | Añade las alubias precocidas al líquido de estofado.⏱ 1 minResultadoAlubias precocidas escurridas y líquido de estofado |
| 56 | Panceta de cerdo marcadapaso 24 | | Vuelve a acomodar los trozos de panceta marcada en la olla.⏱ 1 minResultadoAlubias precocidas escurridas, líquido de estofado y panceta de cerdo marcada |
| 57 | Salchichas marcadaspaso 28 | | Vuelve a echar las salchichas marcadas en la olla, hundiéndolas en el líquido.⏱ 1 minResultadoMezcla de alubias precocidas escurridas y líquido de estofado |
| 58 | 1 cdta. | | Esparce la sal marina en escamas sobre la mezcla.⏱ 1 minResultadoMezcla de alubias precocidas escurridas y líquido de estofado |
| 59 | 0,5 cdta. | | Añade pimienta negra con generosidad a la olla.⏱ 1 minResultadoMezcla de alubias precocidas escurridas y líquido de estofado |
| 60 | — | | Remueve con suavidad para repartir el sazonado sin romper las alubias.⏱ 1 minResultadoBase de cassoulet sazonada |
| 61 | — | | Lleva el cassoulet a ebullición a fuego vivo.⏱ 5 minResultadoMezcla de cassoulet llevada a ebullición |
| 62 | — | | Pon la tapa bien ajustada a la olla.⏱ 1 min |
| 63 | — | | Pasa la olla tapada al horno. La olla debe ser apta para horno, asas y tapa incluidas.⏱ 1 minResultadoMezcla de cassoulet llevada a ebullición |
| 64 | — | | Estófalo en el horno 90 minutos, hasta que las alubias estén completamente tiernas y la carne empiece a deshacerse.⏱ 1 h 30 minResultadoCassoulet estofado con alubias tiernas |
| 65 | 20 g | | Pica fino el perejil liso en la tabla de cortar.⏱ 2 minResultadoPerejil picadose usa en el paso 67 |
| 66 | 120 g | | Echa el pan rallado fresco en un bol mediano.⏱ 15 sResultadoPan rallado fresco |
| 67 | Perejil picadopaso 65 | | Añade el perejil picado al pan rallado.⏱ 15 sResultadoPerejil picado y pan rallado fresco |
| 68 | — | | Mezcla el pan rallado y el perejil hasta que estén bien repartidos.⏱ 1 minResultadoMezcla de pan rallado con hierbasse usa en el paso 71 |
| 69 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la olla del horno y déjala en la encimera.⏱ 1 minResultadoCassoulet estofado con alubias tiernas |
| 70 | 3 ud. | | Acomoda los muslos de pato confitados en el cassoulet, hundiéndolos con suavidad en las alubias.⏱ 2 minResultadoCassoulet estofado con alubias tiernas y muslos de pato confitados |
| 71 | Mezcla de pan rallado con hierbaspaso 68 | | Esparce la mezcla de pan rallado con hierbas por igual sobre toda la superficie del cassoulet.⏱ 1 minResultadoCassoulet cubierto de pan rallado |
| 72 | — | | Vuelve a meter la olla destapada en el horno.⏱ 1 minResultadoCassoulet cubierto de pan rallado |
| 73 | — | | Hornea 33 minutos, hasta que la costra de pan rallado esté muy dorada y crujiente.⏱ 33 minResultadoCassoulet con costra dorada de pan rallado |
| 74 | — | | Con las manoplas, saca la olla del horno.⏱ 1 minResultadoCassoulet con costra dorada de pan rallado |
| 75 | — | | Deja reposar el cassoulet sin tapar 10 minutos para que los jugos se asienten y la costra se afirme.⏱ 10 minResultadoCassoulet reposado con costra dorada de pan rallado |
| Tiempo total | 11 h 39 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1 287mg |
Un cassoulet francés clásico estofado lentamente con alubias blancas, panceta de cerdo, salchichas de Toulouse, bacon ahumado y muslos de pato confitados, terminado con una costra dorada de pan rallado con hierbas.
Qué vas a hacerEmpezarás el día anterior poniendo en remojo las alubias blancas toda la noche, y luego las precocerás y las escurrirás antes de la cocción principal. Ese día, marcarás la panceta de cerdo y las salchichas en una olla pesada para que tomen un color intenso, y luego rehogarás las tiras de bacon con las verduras aromáticas, cocinarás una pasta de tomate y pimentón y desglasarás con vino blanco. Todo se junta con el caldo, el tomate y las alubias precocidas, y se estofa tapado en el horno a temperatura baja durante noventa minutos. Por último, se acomodan los muslos de pato confitados, se esparce por encima una costra de pan rallado con perejil y la olla vuelve sin tapar al horno hasta que la costra esté dorada y crujiente.
