Un pastel salado de coliflor y cheddar curado en una masa con mantequilla, ligado con una salsa de mostaza de Dijon y parmesano.
para espolvorear385g
lo necesario
205g
1ud.
1 545ml
400ml
rallado; rallado, para la superficie150g
rallado fino40g
1cdta.
0,25cdta.
0,25cdta.
3ud.
700g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | para espolvorear | — | |
| 2 | | lo necesario | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 1 545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | rallado; rallado, para la superficie | — | |
| 8 | | 40g | rallado fino | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 11 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 12 | | 3ud. | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
Pesa la harina común en un bol grande.
Harina de trigo · 335 g
Añade una pizca de sal a la harina.
Sal · 1 pizcaAñade la mantequilla sin sal fría, cortada en daditos, a la harina con la sal.
Mantequilla sin sal · 165 gFrota la mantequilla con la harina y la sal con las yemas de los dedos, levantando y desmenuzando la mezcla hasta que parezca pan rallado fino.
Añade la yema de huevo a la mezcla arenosa.
Yemas de huevo · 1 ud.Rocía el agua fría sobre la mezcla.
Agua fría · 3 cda.Mézclalo todo con las manos solo hasta que la masa se una en una bola lisa, con cuidado de no trabajarla de más.
Divide la masa en 2 porciones iguales y aplana cada una en un disco.
Envuelve bien cada disco en film transparente.
Mete en la nevera el bol con los discos de masa envueltos.
Refrigera los discos de masa envueltos al menos 30 minutos, hasta que estén firmes.
Vierte en la cazuela grande agua fría suficiente para cubrir bien la coliflor.
Agua fría · 1 500 ml
Añade sal al agua.
Sal · 1 cdta.Lleva el agua con sal a ebullición fuerte a fuego vivo.
Pon la mantequilla sin sal en un cazo mediano a fuego medio.
Mantequilla sin sal · 40 g
Derrite la mantequilla con suavidad, moviendo el cazo hasta que esté del todo líquida y empiece a hacer espuma.
Añade la harina común a la mantequilla derretida de una vez.
Harina de trigo · 40 gRemueve con energía la mantequilla y la harina a fuego medio unos 2 minutos, hasta que la mezcla forme una pasta lisa y huela a galleta.
Vierte la leche entera en el roux en un hilo constante, sin dejar de remover para que no se formen grumos.
Leche entera · 400 mlBate la leche y el roux a fuego medio hasta que la salsa esté completamente lisa y sin grumos.
Baja el fuego y cuece la salsa a fuego suave, removiendo a menudo, unos 5 minutos, hasta que esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
Añade 120 g del cheddar curado rallado (reservando el resto para la cobertura) a la bechamel espesada y remueve hasta que se funda e integre del todo.
Cheddar curado · 120 gAñade el parmesano rallado y remueve hasta que la salsa esté lisa y brillante.
Parmesano · 40 gIncorpora la mostaza de Dijon hasta que esté bien integrada.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Ralla la nuez moscada dentro y remueve.
Nuez moscada · 0,25 cdta.Sazona la salsa con sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra y remueve para integrarla.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Aparta la salsa de queso para que se enfríe unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se forme nata, hasta que esté templada en lugar de caliente, para que los huevos no cuajen al añadirlos.
Casca los huevos en un bol pequeño.
Huevo · 2 ud.
Bate los huevos hasta que estén lisos y uniformes.
Vierte los huevos batidos en la salsa de queso templada.
Incorpora los huevos a la salsa de queso batiendo hasta que estén del todo integrados y la mezcla esté lisa.
Separa la coliflor en ramilletes y lávalos bien bajo el grifo de agua fría.
Coliflor · 700 g
Añade los ramilletes de coliflor lavados al agua hirviendo con sal.
Escalda la coliflor en el agua hirviendo 4 minutos, hasta que esté apenas tierna pero mantenga la forma.
Escurre la coliflor en un escurridor, sacudiéndolo para quitarle toda el agua posible.
Deja que la coliflor se oree en el escurridor 5 minutos para que esté lo más seca posible antes de añadirla a la salsa.
Incorpora con suavidad la coliflor oreada a la salsa de queso enriquecida hasta que todos los ramilletes estén bien cubiertos.
Precalienta el horno a 200 °C.
Pasa los discos de masa fríos a la encimera ligeramente enharinada.
Harina de trigo · 10 gMasa quebrada fría · paso 12
Separa los 2 discos de masa y enharina ligeramente la superficie de trabajo para estirarlos.
Estira el primer disco de masa en la superficie enharinada hasta que sea lo bastante grande para forrar un molde para pastel de 23 cm con un poco de masa sobrante por fuera.
Coloca con cuidado la masa estirada sobre el molde y presiónala con suavidad contra la base y los lados, dejando la masa sobrante por fuera.
Pon con la cuchara el relleno de coliflor con queso en el molde forrado, extendiéndolo en una capa uniforme.
Estira el segundo disco de masa en la superficie enharinada hasta que sea lo bastante grande para cubrir el pastel.
Levanta la tapa de masa estirada sobre el molde relleno y colócala sobre el relleno.
Presiona con firmeza los bordes de la tapa y la base por todo el contorno para cerrarlo.
Recorta la masa sobrante de los bordes con un cuchillo afilado, a ras del borde del molde.
Riza los bordes de la masa por todo el contorno presionando con el pulgar y el índice para crear un cierre decorativo.
Haz 3 o 4 cortes pequeños en el centro de la tapa de masa con un cuchillo afilado para que salga el vapor al hornear.
Casca el huevo en un bol pequeño para pintar.
Huevo · 1 ud.Bate el huevo hasta que esté liso y uniforme.
Pinta toda la parte de arriba de la masa con el huevo batido, con cuidado de que no chorree por los lados y se pegue al molde.
Esparce el cheddar curado rallado reservado por igual sobre la tapa pintada con huevo.
Cheddar curado · 30 gMete el molde en el horno.
Hornea 38 minutos, hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes para el vapor.
Saca el pastel del horno con las manoplas y déjalo sobre una superficie resistente al calor.
Deja reposar el pastel en el molde 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | Pesa la harina común en un bol grande.⏱ 30 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal a la harina.⏱ 15 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 3 | 165 g | | Añade la mantequilla sin sal fría, cortada en daditos, a la harina con la sal.⏱ 30 sResultadoHarina de trigo, sal y mantequilla sin sal |
| 4 | — | | Frota la mantequilla con la harina y la sal con las yemas de los dedos, levantando y desmenuzando la mezcla hasta que parezca pan rallado fino.⏱ 3 minResultadoMezcla arenosa de masa |
| 5 | 1 ud. | | Añade la yema de huevo a la mezcla arenosa.⏱ 15 sResultadoMezcla arenosa de masa y yemas de huevo |
| 6 | 3 cda. | | Rocía el agua fría sobre la mezcla.⏱ 15 sResultadoMezcla arenosa de masa, yemas de huevo y agua fría |
| 7 | — | | Mézclalo todo con las manos solo hasta que la masa se una en una bola lisa, con cuidado de no trabajarla de más.⏱ 1 minResultadoMasa quebrada |
| 8 | — | | Divide la masa en 2 porciones iguales y aplana cada una en un disco.⏱ 1 minResultadoDisco de masa formado |
| 9 | — | | Envuelve bien cada disco en film transparente.⏱ 1 min |
| 10 | — | | Mete en la nevera el bol con los discos de masa envueltos.⏱ 10 sResultadoDisco de masa formado |
| 11 | — | | Refrigera los discos de masa envueltos al menos 30 minutos, hasta que estén firmes.⏱ 30 minResultadoMasa quebrada fría |
| 12 | — | | Saca la masa fría de la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada fríase usa en el paso 41 |
| 13 | 1 500 ml | | Vierte en la cazuela grande agua fría suficiente para cubrir bien la coliflor.⏱ 30 sResultadoAgua fría |
| 14 | 1 cdta. | | Añade sal al agua.⏱ 15 sResultadoAgua fría y sal |
| 15 | — | | Lleva el agua con sal a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 8 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 16 | 40 g | | Pon la mantequilla sin sal en un cazo mediano a fuego medio.⏱ 15 sResultadoMantequilla sin sal |
| 17 | — | | Derrite la mantequilla con suavidad, moviendo el cazo hasta que esté del todo líquida y empiece a hacer espuma.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida |
| 18 | 40 g | | Añade la harina común a la mantequilla derretida de una vez.⏱ 15 sResultadoRoux crudo |
| 19 | — | | Remueve con energía la mantequilla y la harina a fuego medio unos 2 minutos, hasta que la mezcla forme una pasta lisa y huela a galleta.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 20 | 400 ml | | Vierte la leche entera en el roux en un hilo constante, sin dejar de remover para que no se formen grumos.⏱ 30 sResultadoRoux claro y leche entera |
| 21 | — | | Bate la leche y el roux a fuego medio hasta que la salsa esté completamente lisa y sin grumos.⏱ 2 minResultadoSalsa bechamel fina |
| 22 | — | | Baja el fuego y cuece la salsa a fuego suave, removiendo a menudo, unos 5 minutos, hasta que esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.⏱ 5 minResultadoBechamel espesada |
| 23 | 120 g | | Añade 120 g del cheddar curado rallado (reservando el resto para la cobertura) a la bechamel espesada y remueve hasta que se funda e integre del todo.⏱ 1 minResultadoBechamel espesada y cheddar curado |
| 24 | 40 g | | Añade el parmesano rallado y remueve hasta que la salsa esté lisa y brillante.⏱ 1 minResultadoSalsa de dos quesos |
| 25 | 1 cdta. | | Incorpora la mostaza de Dijon hasta que esté bien integrada.⏱ 30 sResultadoSalsa de queso sazonada |
| 26 | 0,25 cdta. | | Ralla la nuez moscada dentro y remueve.⏱ 30 sResultadoBase de salsa de queso templada |
| 27 | 0,5 cdta. | | Sazona la salsa con sal.⏱ 30 sResultadoBase de salsa de queso templada y sal |
| 28 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra y remueve para integrarla.⏱ 30 sResultadoBase de salsa de queso templada, sal y pimienta negra molida |
| 29 | — | | Aparta la salsa de queso para que se enfríe unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se forme nata, hasta que esté templada en lugar de caliente, para que los huevos no cuajen al añadirlos.⏱ 5 minResultadoSalsa de queso fría |
| 30 | 2 ud. | | Casca los huevos en un bol pequeño.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 31 | — | | Bate los huevos hasta que estén lisos y uniformes.⏱ 1 minResultadoHuevos batidos |
| 32 | Huevos batidospaso 31 | | Vierte los huevos batidos en la salsa de queso templada.⏱ 30 sResultadoHuevos batidos y salsa de queso fría |
| 33 | — | | Incorpora los huevos a la salsa de queso batiendo hasta que estén del todo integrados y la mezcla esté lisa.⏱ 1 minResultadoSalsa de queso enriquecida |
| 34 | 700 g | | Separa la coliflor en ramilletes y lávalos bien bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoColiflor lavada |
| 35 | Coliflor lavadapaso 34 | | Añade los ramilletes de coliflor lavados al agua hirviendo con sal.⏱ 30 sResultadoAgua con sal hirviendo y coliflor lavada |
| 36 | — | | Escalda la coliflor en el agua hirviendo 4 minutos, hasta que esté apenas tierna pero mantenga la forma.⏱ 4 minResultadoColiflor escaldada |
| 37 | Coliflor escaldadapaso 36 | | Escurre la coliflor en un escurridor, sacudiéndolo para quitarle toda el agua posible.⏱ 1 minResultadoColiflor escurrida |
| 38 | — | | Deja que la coliflor se oree en el escurridor 5 minutos para que esté lo más seca posible antes de añadirla a la salsa.⏱ 5 minResultadoColiflor oreada |
| 39 | Coliflor oreadapaso 38 | | Incorpora con suavidad la coliflor oreada a la salsa de queso enriquecida hasta que todos los ramilletes estén bien cubiertos.⏱ 1 minResultadoRelleno de coliflor con quesose usa en el paso 45 |
| 40 | — | | Precalienta el horno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 41 | 10 g | | Pasa los discos de masa fríos a la encimera ligeramente enharinada.⏱ 1 minResultadoMasa quebrada fría |
| Masa quebrada fríapaso 12 | |||
| 42 | — | | Separa los 2 discos de masa y enharina ligeramente la superficie de trabajo para estirarlos.⏱ 1 minResultadoDos porciones de masa |
| 43 | — | | Estira el primer disco de masa en la superficie enharinada hasta que sea lo bastante grande para forrar un molde para pastel de 23 cm con un poco de masa sobrante por fuera.⏱ 2 minResultadoBase de masa estirada |
| 44 | — | | Coloca con cuidado la masa estirada sobre el molde y presiónala con suavidad contra la base y los lados, dejando la masa sobrante por fuera.⏱ 2 min |
| 45 | Relleno de coliflor con quesopaso 39 | | Pon con la cuchara el relleno de coliflor con queso en el molde forrado, extendiéndolo en una capa uniforme.⏱ 2 minResultadoRelleno de coliflor con queso |
| 46 | — | | Estira el segundo disco de masa en la superficie enharinada hasta que sea lo bastante grande para cubrir el pastel.⏱ 2 minResultadoTapa de masa estirada |
| 47 | Tapa de masa estiradapaso 46 | | Levanta la tapa de masa estirada sobre el molde relleno y colócala sobre el relleno.⏱ 1 minResultadoTapa de masa estirada y relleno de coliflor con queso |
| 48 | — | | Presiona con firmeza los bordes de la tapa y la base por todo el contorno para cerrarlo.⏱ 1 minResultadoPastel cubierto de masa |
| 49 | — | | Recorta la masa sobrante de los bordes con un cuchillo afilado, a ras del borde del molde.⏱ 1 minResultadoPastel recortado |
| 50 | — | | Riza los bordes de la masa por todo el contorno presionando con el pulgar y el índice para crear un cierre decorativo.⏱ 1 minResultadoPastel con el borde rizado |
| 51 | — | | Haz 3 o 4 cortes pequeños en el centro de la tapa de masa con un cuchillo afilado para que salga el vapor al hornear.⏱ 1 minResultadoPastel con salida de vapor |
| 52 | 1 ud. | | Casca el huevo en un bol pequeño para pintar.⏱ 15 sResultadoHuevo |
| 53 | — | | Bate el huevo hasta que esté liso y uniforme.⏱ 20 sResultadoHuevos batidos |
| 54 | Huevos batidospaso 53 | | Pinta toda la parte de arriba de la masa con el huevo batido, con cuidado de que no chorree por los lados y se pegue al molde.⏱ 1 minResultadoPastel pintado con huevo |
| 55 | 30 g | | Esparce el cheddar curado rallado reservado por igual sobre la tapa pintada con huevo.⏱ 1 minResultadoPastel cubierto |
| 56 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 15 sResultadoPastel cubierto |
| 57 | — | | Hornea 38 minutos, hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes para el vapor.⏱ 38 minResultadoPastel horneado |
| 58 | — | | Saca el pastel del horno con las manoplas y déjalo sobre una superficie resistente al calor.⏱ 15 sResultadoPastel horneado |
| 59 | — | | Deja reposar el pastel en el molde 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.⏱ 5 minResultadoPastel horneado reposado |
| Tiempo total | 1 h 39 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
Un pastel salado de coliflor y cheddar curado en una masa con mantequilla, ligado con una salsa de mostaza de Dijon y parmesano.
Qué vas a hacerHarás una masa frotando mantequilla fría con la harina, la enfriarás y luego prepararás una salsa de queso enriquecida con huevo y le incorporarás la coliflor escaldada. Forrarás un molde para pastel con uno de los discos de masa, lo rellenarás, lo cubrirás con el segundo disco, lo cerrarás y lo pintarás con huevo, y luego lo hornearás hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes para el vapor.
