Una coliflor gratinada al horno clásica de la cocina italiana, bañada en una rica bechamel de gruyère y parmesano y cubierta de una costra dorada de pan rallado y queso.
2l
17,5ml
1 000g
500ml
55g
40g
0,25cdta.
0,25cdta.
80g
50g
15g
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17,5ml | — | — | |
| 3 | | 1 000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Vierte el agua en la cazuela grande.
Agua · 2 l
Añade la sal marina fina al agua de la cazuela.
Sal marina fina · 1 cda.Pon la cazuela a fuego vivo y lleva el agua con sal a ebullición fuerte.
Pon la coliflor en el escurridor bajo el grifo de agua fría para lavarla bien.
Coliflor · 1 000 g
Mete la coliflor lavada en el agua hirviendo con sal.
Hierve la coliflor a fuego vivo hasta que entre un cuchillo pero los ramilletes sigan un poco firmes en el centro; terminan de hacerse en el horno.
Echa la coliflor en el escurridor y deja que escurra bien.
Vierte la leche entera en un cazo limpio.
Leche entera · 500 ml
Pon el cazo a fuego lento y calienta la leche hasta que empiece a hervir suavemente; luego retírala del fuego.
Pon la mantequilla sin sal en un cazo mediano a fuego medio-bajo.
Mantequilla sin sal · 55 g
Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo, moviendo el cazo hasta que esté del todo líquida y empiece a hacer espuma.
Añade la harina común a la mantequilla derretida y remueve con energía con una cuchara de madera hasta formar una pasta lisa.
Harina de trigo · 40 g
Remueve el roux sin parar a fuego medio-bajo unos 2 minutos, hasta que tome un color pajizo pálido y huela a galleta.
Vierte la leche templada en el roux en un hilo constante, batiendo sin parar para que no se formen grumos.
Remueve la salsa sin parar a fuego medio y cuécela a fuego suave hasta que esté espesa, lisa y cubra el dorso de una cuchara.
Añade la sal marina fina a la salsa y remueve para integrarla.
Sal marina fina · 0,5 cdta.Añade la nuez moscada molida a la salsa y remueve.
Nuez moscada molida · 0,25 cdta.Añade la pimienta negra molida a la salsa y remueve para integrarla.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Añade el gruyère a la salsa y remueve hasta que se funda del todo y esté lisa.
Gruyère · 55 gAñade el parmesano a la salsa con gruyère y remueve hasta que se funda y la bechamel brille.
Parmesano · 35 gCalienta el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Con un pincel de cocina, extiende la mantequilla blanda por igual sobre la base y los lados de una fuente de horno de 20 × 30 cm.
Mantequilla a temperatura ambiente · 15 g
Coloca la coliflor escurrida en una capa uniforme en la fuente untada con mantequilla.
Vierte la bechamel de queso por igual sobre la coliflor para que quede completamente cubierta.
Echa el pan rallado seco en un bol pequeño.
Pan rallado · 30 g
Añade el gruyère al pan rallado del bol pequeño.
Gruyère · 25 gAñade el parmesano al bol y mézclalo todo hasta que esté bien repartido.
Parmesano · 15 gEsparce la cobertura de pan rallado y queso por igual sobre la coliflor cubierta de bechamel.
Mete la fuente en el horno.
Hornea el gratinado hasta que la salsa burbujee y la superficie empiece a tomar color, unos 22 minutos.
Con las manoplas, saca la fuente del horno.
Pon el grill al máximo y deja que se caliente del todo.
Mete la fuente bajo el grill.
Gratina, vigilándolo de cerca, hasta que la costra de pan rallado y queso esté muy dorada y crujiente, unos 4 minutos.
Con las manoplas, saca la fuente del grill.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Vierte el agua en la cazuela grande.⏱ 15 sResultadoAgua |
| 2 | 1 cda. | | Añade la sal marina fina al agua de la cazuela.⏱ 10 sResultadoAgua con sal |
| 3 | — | | Pon la cazuela a fuego vivo y lleva el agua con sal a ebullición fuerte.⏱ 8 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 4 | 1 000 g | | Pon la coliflor en el escurridor bajo el grifo de agua fría para lavarla bien.⏱ 30 sResultadoColiflor lavada |
| 5 | Coliflor lavadapaso 4 | | Mete la coliflor lavada en el agua hirviendo con sal.⏱ 20 sResultadoAgua con sal hirviendo y coliflor lavada |
| 6 | — | | Hierve la coliflor a fuego vivo hasta que entre un cuchillo pero los ramilletes sigan un poco firmes en el centro; terminan de hacerse en el horno.⏱ 5 minResultadoColiflor cocida |
| 7 | Coliflor cocidapaso 6 | | Echa la coliflor en el escurridor y deja que escurra bien.⏱ 30 sResultadoColiflor escurridase usa en el paso 23 |
| 8 | 500 ml | | Vierte la leche entera en un cazo limpio.⏱ 15 sResultadoLeche entera |
| 9 | — | | Pon el cazo a fuego lento y calienta la leche hasta que empiece a hervir suavemente; luego retírala del fuego.⏱ 4 minResultadoLeche templadase usa en el paso 14 |
| 10 | 55 g | | Pon la mantequilla sin sal en un cazo mediano a fuego medio-bajo.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 11 | — | | Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo, moviendo el cazo hasta que esté del todo líquida y empiece a hacer espuma.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida |
| 12 | 40 g | | Añade la harina común a la mantequilla derretida y remueve con energía con una cuchara de madera hasta formar una pasta lisa.⏱ 2 minResultadoRoux crudo |
| 13 | — | | Remueve el roux sin parar a fuego medio-bajo unos 2 minutos, hasta que tome un color pajizo pálido y huela a galleta.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 14 | Leche templadapaso 9 | | Vierte la leche templada en el roux en un hilo constante, batiendo sin parar para que no se formen grumos.⏱ 1 minResultadoRoux claro y leche templada |
| 15 | — | | Remueve la salsa sin parar a fuego medio y cuécela a fuego suave hasta que esté espesa, lisa y cubra el dorso de una cuchara.⏱ 5 minResultadoSalsa espesada |
| 16 | 0,5 cdta. | | Añade la sal marina fina a la salsa y remueve para integrarla.⏱ 10 sResultadoSalsa salada |
| 17 | 0,25 cdta. | | Añade la nuez moscada molida a la salsa y remueve.⏱ 10 sResultadoSalsa con nuez moscada |
| 18 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra molida a la salsa y remueve para integrarla.⏱ 10 sResultadoSalsa con pimienta |
| 19 | 55 g | | Añade el gruyère a la salsa y remueve hasta que se funda del todo y esté lisa.⏱ 1 minResultadoSalsa con gruyère |
| 20 | 35 g | | Añade el parmesano a la salsa con gruyère y remueve hasta que se funda y la bechamel brille.⏱ 1 minResultadoBechamel de quesose usa en el paso 24 |
| 21 | — | | Calienta el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 22 | 15 g | | Con un pincel de cocina, extiende la mantequilla blanda por igual sobre la base y los lados de una fuente de horno de 20 × 30 cm.⏱ 30 s |
| 23 | Coliflor escurridapaso 7 | | Coloca la coliflor escurrida en una capa uniforme en la fuente untada con mantequilla.⏱ 1 minResultadoColiflor colocada |
| 24 | Bechamel de quesopaso 20 | | Vierte la bechamel de queso por igual sobre la coliflor para que quede completamente cubierta.⏱ 1 minResultadoColiflor cubierta de bechamel |
| 25 | 30 g | | Echa el pan rallado seco en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoPan rallado seco |
| 26 | 25 g | | Añade el gruyère al pan rallado del bol pequeño.⏱ 10 sResultadoPan rallado mezclado |
| 27 | 15 g | | Añade el parmesano al bol y mézclalo todo hasta que esté bien repartido.⏱ 10 sResultadoCobertura de pan rallado y queso mezclada |
| 28 | Cobertura de pan rallado y queso mezcladapaso 27 | | Esparce la cobertura de pan rallado y queso por igual sobre la coliflor cubierta de bechamel.⏱ 1 minResultadoGratinado cubierto |
| 29 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoGratinado cubierto |
| 30 | — | | Hornea el gratinado hasta que la salsa burbujee y la superficie empiece a tomar color, unos 22 minutos.⏱ 22 minResultadoGratinado burbujeante |
| 31 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del horno.⏱ 10 sResultadoGratinado burbujeante |
| 32 | — | | Pon el grill al máximo y deja que se caliente del todo.⏱ 5 min |
| 33 | — | | Mete la fuente bajo el grill.⏱ 10 sResultadoGratinado burbujeante |
| 34 | — | | Gratina, vigilándolo de cerca, hasta que la costra de pan rallado y queso esté muy dorada y crujiente, unos 4 minutos.⏱ 4 minResultadoGratinado dorado |
| 35 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del grill.⏱ 10 sResultadoGratinado dorado |
| Tiempo total | 47 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 503mg |
Una coliflor gratinada al horno clásica de la cocina italiana, bañada en una rica bechamel de gruyère y parmesano y cubierta de una costra dorada de pan rallado y queso.
Qué vas a hacerCocerás la coliflor hasta que esté apenas tierna, harás una bechamel con mantequilla, harina y leche templada y la enriquecerás con gruyère, parmesano y nuez moscada. La coliflor va a una fuente bajo la salsa y una cobertura de pan rallado y queso, y se hornea y se dora en el grill.
