La jalá es un pan de huevo trenzado cubierto de semillas de sésamo, hecho con harina de fuerza para una miga tierna y dorada.
500g
7g
8g
50g
3ud.
80ml
120ml
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 8g | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de fuerza · 500 g
Añade la levadura seca instantánea a un lado de la harina.
Levadura seca instantánea · 7 gAñade la sal en el lado del bol opuesto a la levadura.
Sal fina · 8 gAñade el azúcar extrafino al bol.
Azúcar extrafino · 50 gCasca 2 huevos en un bol pequeño, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.
Vierte el aceite vegetal en el bol con los huevos.
Aceite vegetal · 80 mlAñade el agua al bol.
Agua · 120 mlBate los huevos, el aceite y el agua hasta que se mezclen.
Vierte la mezcla de huevo y aceite en el bol de la harina.
Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y se forme una masa basta.
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amásala con firmeza, empujándola con la base de la mano y doblándola hacia atrás, 10 minutos, hasta que esté lisa, flexible y recupere la forma al presionarla.
Forma una bola con la masa y vuelve a ponerla en el bol.
Tapa bien el bol con film transparente.
Deja levar la masa a temperatura ambiente cálida hasta que doble su tamaño, de 1 a 1½ horas.
Hunde con firmeza el puño en la masa levada para sacarle el gas.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y córtala en 3 trozos iguales con una rasqueta.
Cubre cada trozo con la palma ahuecada y hazlo rodar con firmeza adelante y atrás sobre la superficie de trabajo, con poca presión en los extremos, hasta tener una tira lisa de unos 40 cm de largo y grosor uniforme.
Coloca las 3 tiras una al lado de otra en una bandeja de horno forrada, une los extremos de arriba pellizcándolos y trénzalas pasando alternativamente las tiras de fuera sobre la del centro; luego pellizca con firmeza los extremos de abajo para cerrarla.
Cubre el pan trenzado con film transparente sin apretar para que pueda crecer sin pegarse.
Deja levar el pan a temperatura ambiente cálida hasta que esté visiblemente hinchado y esponjoso, 45–60 minutos.
Calienta el horno a 190 °C.
Casca el huevo restante en un bol pequeño, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.Bate ligeramente el huevo con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.
Retira el film del pan levado y deséchalo.
Pinta toda la superficie del pan con el huevo batido en una capa fina y uniforme, llegando a los huecos de la trenza.
Esparce las semillas de sésamo por igual sobre el pan pintado con huevo.
Semillas de sésamo · 15 gMete la bandeja en el horno.
Hornea hasta que el pan esté de un dorado intenso por todas partes y suene hueco al golpear la base, unos 30 minutos.
Saca la bandeja del horno con las manoplas.
Pasa la jalá de la bandeja a una rejilla y déjala enfriar al menos 40 minutos antes de cortarla.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de fuerza |
| 2 | 7 g | | Añade la levadura seca instantánea a un lado de la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 3 | 8 g | | Añade la sal en el lado del bol opuesto a la levadura.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza, levadura seca instantánea y sal fina |
| 4 | 50 g | | Añade el azúcar extrafino al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 5 | 2 ud. | | Casca 2 huevos en un bol pequeño, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 6 | 80 ml | | Vierte el aceite vegetal en el bol con los huevos.⏱ 5 sResultadoHuevo y aceite vegetal |
| 7 | 120 ml | | Añade el agua al bol.⏱ 5 sResultadoHuevo, aceite vegetal y agua |
| 8 | — | | Bate los huevos, el aceite y el agua hasta que se mezclen.⏱ 20 sResultadoHuevo y mezcla de aceite |
| 9 | Huevo y mezcla de aceitepaso 8 | | Vierte la mezcla de huevo y aceite en el bol de la harina.⏱ 10 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 10 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y se forme una masa basta.⏱ 1 minResultadoMasa basta |
| 11 | — | | Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amásala con firmeza, empujándola con la base de la mano y doblándola hacia atrás, 10 minutos, hasta que esté lisa, flexible y recupere la forma al presionarla.⏱ 10 minResultadoMasa de jalá lisa |
| 12 | — | | Forma una bola con la masa y vuelve a ponerla en el bol.⏱ 10 sResultadoMasa de jalá lisa |
| 13 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Deja levar la masa a temperatura ambiente cálida hasta que doble su tamaño, de 1 a 1½ horas.⏱ 1 h 30 minResultadoMasa de jalá levada |
| 15 | — | | Hunde con firmeza el puño en la masa levada para sacarle el gas.⏱ 15 sResultadoMasa de jalá desgasificada |
| 16 | — | | Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y córtala en 3 trozos iguales con una rasqueta. → En 3 porciones iguales⏱ 30 sResultado3 porciones de masa iguales |
| 17 | — | | Cubre cada trozo con la palma ahuecada y hazlo rodar con firmeza adelante y atrás sobre la superficie de trabajo, con poca presión en los extremos, hasta tener una tira lisa de unos 40 cm de largo y grosor uniforme.⏱ 2 minResultado3 tiras de masa |
| 18 | 3 tiras de masapaso 17 | | Coloca las 3 tiras una al lado de otra en una bandeja de horno forrada, une los extremos de arriba pellizcándolos y trénzalas pasando alternativamente las tiras de fuera sobre la del centro; luego pellizca con firmeza los extremos de abajo para cerrarla.⏱ 1 min 30 sResultadoJalá trenzada |
| 19 | — | | Cubre el pan trenzado con film transparente sin apretar para que pueda crecer sin pegarse.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Deja levar el pan a temperatura ambiente cálida hasta que esté visiblemente hinchado y esponjoso, 45–60 minutos.⏱ 1 hResultadoJalá fermentada |
| 21 | — | | Calienta el horno a 190 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 1 ud. | | Casca el huevo restante en un bol pequeño, desechando la cáscara.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 23 | — | | Bate ligeramente el huevo con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.⏱ 15 sResultadoHuevos batidosse usa en el paso 25 |
| 24 | — | | Retira el film del pan levado y deséchalo.⏱ 10 s |
| 25 | Huevos batidospaso 23 | | Pinta toda la superficie del pan con el huevo batido en una capa fina y uniforme, llegando a los huecos de la trenza.⏱ 20 sResultadoJalá pintada con huevo |
| 26 | 15 g | | Esparce las semillas de sésamo por igual sobre el pan pintado con huevo.⏱ 15 sResultadoJalá cubierta de sésamo |
| 27 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoJalá cubierta de sésamo |
| 28 | — | | Hornea hasta que el pan esté de un dorado intenso por todas partes y suene hueco al golpear la base, unos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoJalá horneada |
| 29 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoJalá horneada |
| 30 | Jalá horneadapaso 29 | | Pasa la jalá de la bandeja a una rejilla y déjala enfriar al menos 40 minutos antes de cortarla.⏱ 40 minResultadoJalá fría |
| Tiempo total | 4 h | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — sale 1 pan. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 747kcal | |
| 24g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 106g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 834mg |
La jalá es un pan de huevo trenzado cubierto de semillas de sésamo, hecho con harina de fuerza para una miga tierna y dorada.
Qué vas a hacerMezclarás la masa con harina, levadura, sal, azúcar y una mezcla de huevo, y luego la amasarás con firmeza 10 minutos hasta que esté lisa y flexible. Tras un primer levado de 1–1½ horas, hasta que doble su tamaño, la desgasificarás, la dividirás en tres tiras, estirarás cada una hasta 40 cm de largo con un grosor uniforme y las trenzarás. El pan trenzado vuelve a levar de 45 minutos a una hora hasta que esté esponjoso; luego lo pintarás con huevo batido, esparcirás semillas de sésamo por encima y lo hornearás hasta que esté muy dorado y suene hueco.
