Un curry de garbanzos del norte de la India muy especiado, a base de cebolla muy dorada, jengibre fresco, ajo y guindilla verde, unido con una mezcla de especias enteras y molidas y el toque ácido del amchur para equilibrar. La salsa es espesa y de color óxido y envuelve unos garbanzos blandos y cremosos por dentro; se termina con cilantro picado y cuñas de limón.
1ud.
4ud.
2cda.
25g
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1cdta.
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0,5cdta.
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400g
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480g
240ml
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1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
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| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 4ud. | — | — | |
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| 4 | | 25g | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 2cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 1ud. | — | — | |
| 15 | | 480g | — | — | |
| 16 | | 240ml | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 1cdta. | — | — |
Pela la cebolla y desecha la piel.
Cebolla blanca · 1 ud.
Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.
Pasa la cebolla en dados de la tabla al bol mediano y apártala.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.
Diente de ajo · 4 ud.
Ralla fino los dientes de ajo pelados en el bol pequeño.
Pica en trozos gruesos las hojas de cilantro en la tabla.
Hojas de cilantro · 2 cda.Pasa el cilantro picado de la tabla al platito y apártalo.
Lava el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría.
Jengibre fresco · 25 g
Pasa el jengibre lavado del escurridor a la tabla de cortar.
Pela el jengibre lavado con un pelador, quitándole toda la piel.
Ralla fino el jengibre pelado en el bol pequeño.
Lava la guindilla verde bajo el grifo de agua fría.
Guindilla verde · 1 ud.Pasa la guindilla verde lavada del escurridor a la tabla de cortar.
Corta la guindilla verde lavada en rodajas finas.
Pasa la guindilla verde en rodajas de la tabla al plato para tenerla lista.
Vierte el aceite vegetal en la cazuela grande.
Aceite vegetal · 2 cda.
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
Añade el comino en grano al aceite caliente.
Comino en grano · 1 cdta.Añade la hoja de laurel a la mezcla de semillas de comino y aceite.
Hoja de laurel · 1 ud.Remueve el laurel y las semillas de comino en el aceite caliente hasta que las semillas empiecen a crepitar y a dorarse.
Añade la cebolla en dados a la mezcla de laurel y semillas de comino.
Rehoga la cebolla, removiendo con regularidad, hasta que esté muy dorada y blanda.
Añade el ajo rallado a la mezcla de cebolla dorada.
Añade el jengibre fresco rallado a la mezcla de ajo y cebolla.
Añade la guindilla verde en rodajas al jengibre fresco rallado, el ajo y la cebolla rehogada.
Rehoga la base de ajo, jengibre y guindilla, sin dejar de remover, hasta que suelte el aroma y pierda el sabor a crudo.
Añade el cilantro molido a la mezcla de ajo, jengibre y guindilla.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade el comino molido a los aromáticos especiados.
Comino molido · 1 cdta.Añade la cúrcuma molida a los aromáticos especiados.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la sal fina a la mezcla de jengibre fresco y ajo.
Sal fina · 1 cdta.Mézclalo todo para que las especias cubran los aromáticos y empiecen a cocinarse en el aceite.
Añade el tomate troceado a la base de cebolla especiada.
Tomate troceado · 400 gIncorpora el tomate troceado a la base especiada hasta que esté bien integrado.
Cuece la base de salsa de tomate especiada a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y el aceite empiece a separarse por los bordes.
Lava el limón bajo el grifo de agua fría.
Limón · 1 ud.Pasa el limón lavado del escurridor a la tabla de cortar.
Corta el limón lavado en cuñas.
Pasa las cuñas de limón al plato auxiliar para tenerlas listas aparte del cilantro picado.
Escurre 2 latas de 400 g de garbanzos (unos 480 g escurridos) y lávalos bien en el escurridor bajo el grifo de agua fría.
Garbanzos en conserva · 480 gAñade los garbanzos lavados a la base de curry de tomate reducida.
Añade el agua al curry de garbanzos.
Agua · 240 mlMezcla el curry de garbanzos y tomate hasta que esté bien integrado.
Lleva el curry de garbanzos y tomate a ebullición fuerte a fuego vivo.
Baja el fuego y cuece a fuego lento el curry de garbanzos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y los garbanzos estén tiernos y cremosos por dentro.
Añade el garam masala al curry de garbanzos.
Garam masala · 1 cdta.Añade el amchur al chana masala terminado.
Amchur (mango seco en polvo) · 1 cdta.Cuece el chana masala terminado a fuego lento dos minutos finales para que el garam masala y el amchur se integren en la salsa.
Sirve con el cucharón el chana masala terminado en el cuenco de servir.
Esparce las hojas de cilantro picadas sobre el chana masala del cuenco.
Coloca las cuñas de limón junto al chana masala con cilantro para exprimirlas en la mesa. Retira la hoja de laurel al servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.⏱ 3 minResultadoCebolla en dados |
| 3 | Cebolla en dadospaso 2 | | Pasa la cebolla en dados de la tabla al bol mediano y apártala.⏱ 5 sResultadoCebolla en dadosse usa en el paso 21 |
| 4 | 4 ud. | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 5 | — | | Ralla fino los dientes de ajo pelados en el bol pequeño.⏱ 1 minResultadoAjo ralladose usa en el paso 23 |
| 6 | 2 cda. | | Pica en trozos gruesos las hojas de cilantro en la tabla.⏱ 1 minResultadoCilantro picado |
| 7 | Cilantro picadopaso 6 | | Pasa el cilantro picado de la tabla al platito y apártalo.⏱ 5 sResultadoCilantro picadose usa en el paso 49 |
| 8 | 25 g | | Lava el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoJengibre lavado |
| 9 | — | | Pasa el jengibre lavado del escurridor a la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoJengibre lavado |
| 10 | — | | Pela el jengibre lavado con un pelador, quitándole toda la piel.⏱ 1 minResultadoJengibre pelado |
| 11 | Jengibre peladopaso 10 | | Ralla fino el jengibre pelado en el bol pequeño.⏱ 1 minResultadoJengibre fresco ralladose usa en el paso 24 |
| 12 | 1 ud. | | Lava la guindilla verde bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoGuindilla verde lavada |
| 13 | — | | Pasa la guindilla verde lavada del escurridor a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoGuindilla verde lavada |
| 14 | — | | Corta la guindilla verde lavada en rodajas finas.⏱ 1 minResultadoGuindilla verde en rodajas |
| 15 | Guindilla verde en rodajaspaso 14 | | Pasa la guindilla verde en rodajas de la tabla al plato para tenerla lista.⏱ 5 sResultadoGuindilla verde en rodajasse usa en el paso 25 |
| 16 | 2 cda. | | Vierte el aceite vegetal en la cazuela grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 17 | — | | Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 18 | 1 cdta. | | Añade el comino en grano al aceite caliente.⏱ 15 sResultadoAceite caliente y comino en grano |
| 19 | 1 ud. | | Añade la hoja de laurel a la mezcla de semillas de comino y aceite.⏱ 15 sResultadoAceite caliente, comino en grano y hoja de laurel |
| 20 | — | | Remueve el laurel y las semillas de comino en el aceite caliente hasta que las semillas empiecen a crepitar y a dorarse.⏱ 1 minResultadoHoja de laurel incorporada y mezcla de semillas de comino |
| 21 | Cebolla en dadospaso 3 | | Añade la cebolla en dados a la mezcla de laurel y semillas de comino.⏱ 15 sResultadoCebolla en dados, hoja de laurel incorporada y mezcla de semillas de comino |
| 22 | — | | Rehoga la cebolla, removiendo con regularidad, hasta que esté muy dorada y blanda.⏱ 11 minResultadoMezcla de cebolla dorada |
| 23 | Ajo ralladopaso 5 | | Añade el ajo rallado a la mezcla de cebolla dorada.⏱ 15 sResultadoAjo rallado y mezcla de cebolla dorada |
| 24 | Jengibre fresco ralladopaso 11 | | Añade el jengibre fresco rallado a la mezcla de ajo y cebolla.⏱ 15 sResultadoJengibre fresco rallado, ajo rallado y mezcla de cebolla dorada |
| 25 | Guindilla verde en rodajaspaso 15 | | Añade la guindilla verde en rodajas al jengibre fresco rallado, el ajo y la cebolla rehogada.⏱ 15 sResultadoMezcla de jengibre fresco rallado y ajo rallado |
| 26 | — | | Rehoga la base de ajo, jengibre y guindilla, sin dejar de remover, hasta que suelte el aroma y pierda el sabor a crudo.⏱ 2 minResultadoAjo, jengibre y base de guindilla |
| 27 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido a la mezcla de ajo, jengibre y guindilla.⏱ 15 sResultadoMezcla de ajo y jengibre |
| 28 | 1 cdta. | | Añade el comino molido a los aromáticos especiados.⏱ 15 sResultadoMezcla de ajo y jengibre |
| 29 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma molida a los aromáticos especiados.⏱ 15 sResultadoMezcla de ajo y jengibre |
| 30 | 1 cdta. | | Añade la sal fina a la mezcla de jengibre fresco y ajo.⏱ 15 sResultadoMezcla de ajo y jengibre |
| 31 | — | | Mézclalo todo para que las especias cubran los aromáticos y empiecen a cocinarse en el aceite.⏱ 1 minResultadoBase cubierta de especias |
| 32 | 400 g | | Añade el tomate troceado a la base de cebolla especiada.⏱ 15 sResultadoBase cubierta de especias y tomates picados |
| 33 | — | | Incorpora el tomate troceado a la base especiada hasta que esté bien integrado.⏱ 30 sResultadoBase con tomate incorporado |
| 34 | — | | Cuece la base de salsa de tomate especiada a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y el aceite empiece a separarse por los bordes.⏱ 9 minResultadoBase de curry de tomate reducida |
| 35 | 1 ud. | | Lava el limón bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoLimón lavado |
| 36 | — | | Pasa el limón lavado del escurridor a la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoLimón lavado |
| 37 | — | | Corta el limón lavado en cuñas.⏱ 1 minResultadoLimón en rodajas |
| 38 | Limón en rodajaspaso 37 | | Pasa las cuñas de limón al plato auxiliar para tenerlas listas aparte del cilantro picado.⏱ 5 sResultadoLimón en rodajasse usa en el paso 50 |
| 39 | 480 g | | Escurre 2 latas de 400 g de garbanzos (unos 480 g escurridos) y lávalos bien en el escurridor bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoGarbanzos lavados |
| 40 | Garbanzos lavadospaso 39 | | Añade los garbanzos lavados a la base de curry de tomate reducida.⏱ 15 sResultadoBase de curry de tomate reducida y garbanzos lavados |
| 41 | 240 ml | | Añade el agua al curry de garbanzos.⏱ 15 sResultadoBase de curry de tomate reducida, garbanzos lavados y agua |
| 42 | — | | Mezcla el curry de garbanzos y tomate hasta que esté bien integrado.⏱ 30 sResultadoCurry de garbanzos removido |
| 43 | — | | Lleva el curry de garbanzos y tomate a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 3 minResultadoCurry de garbanzos llevado a ebullición |
| 44 | — | | Baja el fuego y cuece a fuego lento el curry de garbanzos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y los garbanzos estén tiernos y cremosos por dentro.⏱ 15 minResultadoCurry de garbanzos cocido a fuego lento |
| 45 | 1 cdta. | | Añade el garam masala al curry de garbanzos.⏱ 15 sResultadoCurry de garbanzos cocido a fuego lento y garam masala |
| 46 | 1 cdta. | | Añade el amchur al chana masala terminado.⏱ 15 sResultadoCurry de garbanzos cocido a fuego lento, garam masala y amchur |
| 47 | — | | Cuece el chana masala terminado a fuego lento dos minutos finales para que el garam masala y el amchur se integren en la salsa.⏱ 2 minResultadoCurry de garbanzos con amchur |
| 48 | Curry de garbanzos con amchurpaso 47 | | Sirve con el cucharón el chana masala terminado en el cuenco de servir.⏱ 1 minResultadoCurry de garbanzos con amchur |
| 49 | Cilantro picadopaso 7 | | Esparce las hojas de cilantro picadas sobre el chana masala del cuenco.⏱ 30 sResultadoChana masala adornado con cilantro |
| 50 | Limón en rodajaspaso 38 | | Coloca las cuñas de limón junto al chana masala con cilantro para exprimirlas en la mesa. Retira la hoja de laurel al servir.⏱ 15 sResultadoChana masala |
| Tiempo total | 57 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 266kcal | |
| 11g | |
| 10g | |
| 1g | |
| 34g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 991mg |
Un curry de garbanzos del norte de la India muy especiado, a base de cebolla muy dorada, jengibre fresco, ajo y guindilla verde, unido con una mezcla de especias enteras y molidas y el toque ácido del amchur para equilibrar. La salsa es espesa y de color óxido y envuelve unos garbanzos blandos y cremosos por dentro; se termina con cilantro picado y cuñas de limón.
Qué vas a hacerEmpezarás preparando todos los aromáticos (cebolla, ajo, jengibre, guindilla y cilantro) antes de encender el fuego, para que la cocción avance sin pausas. La cebolla se fríe hasta que esté muy dorada, luego se incorporan el ajo, el jengibre y la guindilla y se cocinan hasta que pierdan el sabor a crudo; siguen las especias molidas y luego el tomate troceado, que debe reducirse hasta que el aceite se separe visiblemente por los bordes antes de añadir los garbanzos. Una última cocción a fuego lento con garam masala y amchur termina la salsa, y el plato se sirve directamente de la cazuela con cilantro fresco y cuñas de limón.
