Cerdo char siu glaseado con hoisin, miel y vino de Shaoxing, asado hasta caramelizarse.
800g
4cda.
3cda.
2cda.
3cda.
2cda.
1cda.
1cdta.
1pizca
2cda.
4dientes| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4cda. | — | — | |
| 3 | | 3cda. | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 3cda. | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 1cda. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | 30g | — | — | ||
| 12 | | 4dientes | — | — |
Pon la paletilla de cerdo en la tabla de cortar.
Paleta de cerdo · 800 g
Corta el cerdo a lo largo de la fibra en tiras de unos 4 cm de grosor y 15 cm de largo.
Pon la salsa hoisin en el bol grande con la cuchara.
Salsa hoisin · 4 cda.
Vierte la salsa de soja en el bol.
Salsa de soja · 3 cda.Vierte el vino de arroz Shaoxing en el bol.
Vino de arroz Shaoxing · 2 cda.Pon la miel en el bol con la cuchara, reservando la cucharada restante para glasear después.
Miel · 2 cda.Pon la salsa de ostras en el bol con la cuchara.
Salsa de ostras · 2 cda.Rocía el aceite de sésamo en el bol.
Aceite de sésamo · 1 cda.Añade las cinco especias chinas en polvo al bol.
Cinco especias · 1 cdta.Añade una pizca de pimienta blanca molida al bol.
Pimienta blanca molida · 1 pizcaPon el azúcar en el bol con la cuchara.
Azúcar · 2 cda.Desmenuza el tofu fermentado rojo en el bol, aplastando los grumos contra la pared.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel y luego quítala.
Ajo · 4 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, pasando el cuchillo en vaivén hasta tener una pasta fina.
Pasa el ajo picado al bol con la marinada.
Bátelo todo hasta que el azúcar se haya disuelto y la marinada esté lisa y uniforme.
Añade las tiras de cerdo a la marinada.
Dale la vuelta a las tiras de cerdo a fondo con las manos, presionando la marinada en todas las superficies hasta que cada trozo esté bien cubierto.
Tensa film transparente sobre el bol para cerrarlo.
Mete el bol tapado en el frigorífico.
Deja marinar el cerdo al menos 8 horas, o toda la noche, para que los sabores penetren bien.
Calienta el horno a 220 °C.
Forra la fuente de horno con una hoja de papel de horno, presionándola en las esquinas.
Saca las tiras de cerdo de la marinada y colócalas en una sola capa en la fuente forrada, separadas entre sí; reserva la marinada que queda en el bol.
Mete la fuente en el horno.
Asa el cerdo 20 minutos, hasta que los bordes empiecen a caramelizarse y tostarse.
Con las manoplas, saca la fuente del horno.
Añade el resto de la miel a la marinada reservada del bol.
Miel · 1 cda.Marinada sobrante · paso 25Vierte la miel y la marinada en el cazo pequeño, llévalo a ebullición y déjalo hervir 1 minuto, removiendo, para hacer un glaseado.
Pinta con generosidad la parte de arriba y los lados de cada tira de cerdo con el glaseado, cubriéndolas con una capa gruesa.
Vuelve a meter la fuente en el horno.
Ásalo otros 10 minutos, hasta que el glaseado esté pegajoso y muy tostado por los bordes y el cerdo esté hecho.
Con las manoplas, saca la fuente del horno.
Deja reposar el cerdo en la fuente 5 minutos para que los jugos se asienten en la carne.
Pasa las tiras de cerdo a una tabla de cortar limpia con las pinzas.
Corta cada tira de cerdo a contrafibra en trozos de 1 cm de grosor, más o menos, para que la costra caramelizada se vea en cada loncha.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon la paletilla de cerdo en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo |
| 2 | Paleta de cerdopaso 1 | | Corta el cerdo a lo largo de la fibra en tiras de unos 4 cm de grosor y 15 cm de largo.⏱ 1 minResultadoTiras de cerdose usa en el paso 17 |
| 3 | 4 cda. | | Pon la salsa hoisin en el bol grande con la cuchara.⏱ 5 sResultadoSalsa hoisin |
| 4 | 3 cda. | | Vierte la salsa de soja en el bol.⏱ 5 sResultadoSalsa hoisin y salsa de soja |
| 5 | 2 cda. | | Vierte el vino de arroz Shaoxing en el bol.⏱ 5 sResultadoSalsa hoisin, salsa de soja y vino de arroz Shaoxing |
| 6 | 2 cda. | | Pon la miel en el bol con la cuchara, reservando la cucharada restante para glasear después.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa hoisin y salsa de soja |
| 7 | 2 cda. | | Pon la salsa de ostras en el bol con la cuchara.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa hoisin y salsa de soja |
| 8 | 1 cda. | | Rocía el aceite de sésamo en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa hoisin y salsa de soja |
| 9 | 1 cdta. | | Añade las cinco especias chinas en polvo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa hoisin y salsa de soja |
| 10 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta blanca molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa hoisin y salsa de soja |
| 11 | 2 cda. | | Pon el azúcar en el bol con la cuchara.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa hoisin y salsa de soja |
| 12 | 30 g | | Desmenuza el tofu fermentado rojo en el bol, aplastando los grumos contra la pared.⏱ 10 sResultadoMezcla de salsa hoisin y salsa de soja |
| 13 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel y luego quítala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 14 | Dientes de ajo peladospaso 13 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, pasando el cuchillo en vaivén hasta tener una pasta fina.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 15 | Ajo picado finopaso 14 | | Pasa el ajo picado al bol con la marinada.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa hoisin y salsa de soja |
| 16 | — | | Bátelo todo hasta que el azúcar se haya disuelto y la marinada esté lisa y uniforme.⏱ 30 sResultadoMarinada char siu |
| 17 | Tiras de cerdopaso 2 | | Añade las tiras de cerdo a la marinada.⏱ 10 sResultadoMarinada char siu y tiras de cerdo |
| 18 | — | | Dale la vuelta a las tiras de cerdo a fondo con las manos, presionando la marinada en todas las superficies hasta que cada trozo esté bien cubierto.⏱ 1 minResultadoTiras de cerdo marinadas |
| 19 | — | | Tensa film transparente sobre el bol para cerrarlo.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoTiras de cerdo marinadas |
| 21 | — | | Deja marinar el cerdo al menos 8 horas, o toda la noche, para que los sabores penetren bien.⏱ 8 hResultadoCerdo marinado toda la noche |
| 22 | — | | Saca el bol de la nevera.⏱ 10 sResultadoCerdo marinado toda la nochese usa en el paso 25 |
| 23 | — | | Calienta el horno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 24 | — | | Forra la fuente de horno con una hoja de papel de horno, presionándola en las esquinas.⏱ 20 s |
| 25 | Cerdo marinado toda la nochepaso 22 | | Saca las tiras de cerdo de la marinada y colócalas en una sola capa en la fuente forrada, separadas entre sí; reserva la marinada que queda en el bol.⏱ 30 sResultadoTiras de cerdo listas para asarse usa en el paso 29 |
| 26 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoTiras de cerdo listas para asar |
| 27 | — | | Asa el cerdo 20 minutos, hasta que los bordes empiecen a caramelizarse y tostarse.⏱ 20 minResultadoTiras de cerdo a medio asar |
| 28 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del horno.⏱ 10 sResultadoTiras de cerdo a medio asar |
| 29 | 1 cda. | | Añade el resto de la miel a la marinada reservada del bol.⏱ 5 sResultadoMarinada sobrante y miel |
| Marinada sobrantepaso 25 | |||
| 30 | — | | Vierte la miel y la marinada en el cazo pequeño, llévalo a ebullición y déjalo hervir 1 minuto, removiendo, para hacer un glaseado.⏱ 1 minResultadoGlaseado |
| 31 | Glaseadopaso 30 | | Pinta con generosidad la parte de arriba y los lados de cada tira de cerdo con el glaseado, cubriéndolas con una capa gruesa.⏱ 30 sResultadoTiras de cerdo glaseadas |
| 32 | — | | Vuelve a meter la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoTiras de cerdo glaseadas |
| 33 | — | | Ásalo otros 10 minutos, hasta que el glaseado esté pegajoso y muy tostado por los bordes y el cerdo esté hecho.⏱ 10 minResultadoCerdo char siu |
| 34 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del horno.⏱ 10 sResultadoCerdo char siu |
| 35 | — | | Deja reposar el cerdo en la fuente 5 minutos para que los jugos se asienten en la carne.⏱ 5 minResultadoCerdo char siu reposado |
| 36 | — | | Pasa las tiras de cerdo a una tabla de cortar limpia con las pinzas.⏱ 20 sResultadoCerdo char siu reposado |
| 37 | — | | Corta cada tira de cerdo a contrafibra en trozos de 1 cm de grosor, más o menos, para que la costra caramelizada se vea en cada loncha.⏱ 1 minResultadoCerdo char siu en lonchas |
| Tiempo total | 8 h 46 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 773kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 21g | |
| 21g | |
| 16g | |
| 0,4g | |
| 1 210mg |
Cerdo char siu glaseado con hoisin, miel y vino de Shaoxing, asado hasta caramelizarse.
Qué vas a hacerCortarás la paletilla de cerdo en tiras y las cubrirás bien con una marinada de hoisin, soja, vino de Shaoxing, miel, salsa de ostras, aceite de sésamo, cinco especias, pimienta blanca, azúcar y ajo picado mezclado con tofu fermentado. Después de al menos 8 horas en la nevera, asarás las tiras 20 minutos hasta que los bordes se tuesten, las pintarás con un glaseado de miel, las asarás otros 10 minutos hasta que estén muy caramelizadas, las dejarás reposar un momento y luego las cortarás a contrafibra y las colocarás en una fuente.
