Panceta de cerdo enrollada estofada lentamente en marinada de chashu hasta quedar muy tierna. El cerdo reposa en su líquido de estofado, listo para la siguiente fase de preparación.
1kg
15ml
400ml
100ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — |
Pon la panceta enrollada en la tabla de cortar.
Panceta de cerdo · 1 kg
Deja la panceta enrollada en la tabla de cortar hasta que esté a temperatura ambiente.
Vierte el aceite neutro en la cazuela.
Aceite neutro · 15 ml
Pon la cazuela a fuego vivo y marca la panceta por todos los lados, dándole la vuelta con las pinzas, hasta que esté muy dorada por todas partes.
Enciende el horno a 160 °C y deja que alcance del todo la temperatura antes de meter la cazuela.
Vierte la marinada de chashu en la cazuela sobre la panceta marcada.
Marinada de chashu · 400 mlVierte el agua en la sartén.
Agua · 100 mlLleva el líquido a un hervor suave a fuego medio, removiendo para integrarlo.
Tapa bien la sartén con papel de aluminio.
Pasa la cazuela tapada al horno. La cazuela debe ser apta para el horno, asas y tapa incluidas.
Estofa la panceta, sin tocarla, hasta que esté muy tierna.
Con las manoplas, saca con cuidado la cazuela del horno.
Con las pinzas, dale la vuelta con cuidado a la panceta en el líquido de estofado.
Vuelve a meter la cazuela tapada en el horno.
Sigue estofando hasta que la panceta esté completamente tierna y ceda por todas partes.
Con las manoplas, saca la cazuela del horno.
Deja enfriar la panceta en su líquido de estofado no más de 90 minutos; luego tápala y refrigérala en el líquido hasta la siguiente fase.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Pon la panceta enrollada en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo |
| 2 | Panceta de cerdopaso 1 | | Deja la panceta enrollada en la tabla de cortar hasta que esté a temperatura ambiente.⏱ 30 minResultadoPanceta de cerdo reposadase usa en el paso 4 |
| 3 | 15 ml | | Vierte el aceite neutro en la cazuela.⏱ 2 minResultadoAceite neutro |
| 4 | Panceta de cerdo reposadapaso 2 | | Pon la cazuela a fuego vivo y marca la panceta por todos los lados, dándole la vuelta con las pinzas, hasta que esté muy dorada por todas partes.⏱ 12 minResultadoPanceta de cerdo marcada |
| 5 | — | | Enciende el horno a 160 °C y deja que alcance del todo la temperatura antes de meter la cazuela.⏱ 15 min |
| 6 | 400 ml | | Vierte la marinada de chashu en la cazuela sobre la panceta marcada.⏱ 1 minResultadoPanceta de cerdo marcada y marinada de chashu |
| 7 | 100 ml | | Vierte el agua en la sartén.⏱ 1 minResultadoPanceta de cerdo marcada, marinada de chashu y agua |
| 8 | — | | Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio, removiendo para integrarlo.⏱ 5 minResultadoPanceta de cerdo cocida brevemente |
| 9 | — | | Tapa bien la sartén con papel de aluminio.⏱ 30 s |
| 10 | — | | Pasa la cazuela tapada al horno. La cazuela debe ser apta para el horno, asas y tapa incluidas.⏱ 30 sResultadoPanceta de cerdo cocida brevemente |
| 11 | — | | Estofa la panceta, sin tocarla, hasta que esté muy tierna.⏱ 1 hResultadoPanceta de cerdo estofada |
| 12 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la cazuela del horno.⏱ 30 sResultadoPanceta de cerdo estofada |
| 13 | — | | Con las pinzas, dale la vuelta con cuidado a la panceta en el líquido de estofado.⏱ 1 minResultadoPanceta de cerdo estofada volteada |
| 14 | — | | Vuelve a meter la cazuela tapada en el horno.⏱ 30 sResultadoPanceta de cerdo estofada volteada |
| 15 | — | | Sigue estofando hasta que la panceta esté completamente tierna y ceda por todas partes.⏱ 1 hResultadoPanceta de cerdo estofada dos veces |
| 16 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela del horno.⏱ 30 sResultadoPanceta de cerdo estofada dos veces |
| 17 | — | | Deja enfriar la panceta en su líquido de estofado no más de 90 minutos; luego tápala y refrigérala en el líquido hasta la siguiente fase.⏱ 1 h 30 minResultadoEstofado de chashu (con la marinada preparada y la panceta enrollada) |
| Tiempo total | 4 h 23 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 398kcal | |
| 7g | |
| 38g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 285mg |
Panceta de cerdo enrollada estofada lentamente en marinada de chashu hasta quedar muy tierna. El cerdo reposa en su líquido de estofado, listo para la siguiente fase de preparación.
Qué vas a hacerMarcarás la panceta enrollada por todos los lados, verterás la marinada de chashu y el agua y lo llevarás a un hervor suave. Tapada con papel de aluminio, se estofa en el horno, se le da la vuelta a mitad de cocción y reposa en su líquido hasta que se necesite.
