Panceta de cerdo enrollada y estofada en salsa de soja, mirin y sake hasta que está tierna, terminada con cebolleta fresca.
deshuesada y con piel, en una sola pieza1kg
4dientes
3ud.
4cda.
100ml
100ml
100ml
2cda.
100ml
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | deshuesada y con piel, en una sola pieza | — | |
| 2 | | 4dientes | — | — | |
| 3 | | 3ud. | — | — | |
| 4 | | 4cda. | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
Pon la panceta con la piel hacia abajo en la tabla de cortar.
Panceta de cerdo · 1 kg
Enrolla la panceta bien apretada en un cilindro, dejando la piel por fuera.
Ata la panceta enrollada a intervalos regulares con hilo de cocina para que mantenga la forma.
Pon cada diente de ajo en la tabla y quítale la piel fina.
Diente de ajo · 4 dientes
Pon la hoja plana del cuchillo sobre cada diente pelado y presiona con firmeza para machacarlo.
Pon cada cebolleta en la tabla, quita las hojas exteriores estropeadas y recorta la raíz.
Cebolletas · 3 ud.Corta las cebolletas en trozos irregulares de 3 cm.
Pasa la cebolleta a un bol pequeño, tápalo y refrigéralo hasta el momento de servir.
Precalienta el horno a 160 °C.
Vierte el aceite neutro en la sartén grande apta para el horno.
Aceite neutro · 2 cda.
Calienta el aceite a fuego vivo hasta que brille.
Pon la panceta atada en el aceite caliente y márcala, dándole la vuelta, hasta que esté dorada por todos los lados.
Saca la panceta marcada de la sartén y déjala en un plato.
Vierte la salsa de soja en la sartén.
Salsa de soja · 100 mlVierte el mirin en la sartén.
Mirin · 100 mlVierte el sake en la sartén.
Sake · 100 mlAñade el azúcar extrafino a la sartén.
Azúcar extrafino · 2 cda.Vierte el agua en la sartén.
Agua · 100 mlRemueve el líquido a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.
Añade el ajo machacado al líquido de estofado.
Vuelve a poner la panceta marcada en la sartén, acomodándola en el líquido de estofado.
Lava el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría.
Jengibre fresco · 30 g
Corta el jengibre en rodajas finas, sin necesidad de pelarlo.
Rocía el aceite neutro adicional en la sartén junto al cerdo.
Aceite neutro · 1 cda.Añade el jengibre en rodajas al líquido de estofado de la sartén.
Lleva el líquido de estofado con los aromáticos y el cerdo a un hervor suave a fuego medio.
Tapa bien la paella con papel de aluminio.
Mete en el horno la sartén tapada con papel de aluminio con las manoplas.
Estófalo en el horno hasta que el cerdo esté muy tierno al pincharlo.
Saca la sartén del horno con las manoplas y déjala en el fuego.
Pasa la panceta estofada a un plato y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Cuela el líquido de estofado por un colador en un cazo pequeño, desechando los aromáticos usados.
Cuece el líquido colado a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese en un glaseado brillante.
Vierte más o menos la mitad del glaseado tare en un bol pequeño para glasear el cerdo; tapa el resto en el cazo y refrigéralo toda la noche para el marcado final.
Pon la panceta fría en una tabla de cortar limpia, lista para glasear.
Pinta con generosidad toda la superficie de la panceta con el glaseado tare.
Envuelve bien la panceta glaseada en film transparente, enrollándola en un cilindro firme y retorciendo los extremos para cerrarla.
Pasa la panceta glaseada envuelta a un plato, lista para la nevera.
Mete el plato con la panceta envuelta en la nevera.
Deja la panceta envuelta en la nevera toda la noche, hasta que esté completamente firme.
Saca de la nevera el plato con el chashu refrigerado.
Desenvuelve el chashu frío, corta y desecha el hilo y ponlo en la tabla de cortar, listo para cortar.
Corta el chashu en rodajas de 1 cm de grosor, más o menos.
Vierte el aceite neutro en una sartén.
Aceite neutro · 1 cda.
Calienta el aceite a fuego vivo hasta que esté muy caliente.
Pon las lonchas de chashu en el aceite caliente y márcalas unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén caramelizadas y doradas.
Pon con la cuchara el resto del glaseado tare en la sartén con las lonchas marcadas y deja que borbotee unos segundos hasta que esté fluido, dándoles la vuelta para cubrirlas.
Coloca las lonchas de chashu terminadas en una fuente de servir.
Esparce la cebolleta picada sobre las lonchas de chashu y sirve enseguida.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Pon la panceta con la piel hacia abajo en la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoPanceta de cerdo |
| 2 | Panceta de cerdopaso 1 | | Enrolla la panceta bien apretada en un cilindro, dejando la piel por fuera.⏱ 1 minResultadoPanceta de cerdo enrollada |
| 3 | Panceta de cerdo enrolladapaso 2 | | Ata la panceta enrollada a intervalos regulares con hilo de cocina para que mantenga la forma.⏱ 2 minResultadoPanceta de cerdo atadase usa en el paso 12 |
| 4 | 4 dientes | | Pon cada diente de ajo en la tabla y quítale la piel fina.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 5 | Dientes de ajo peladospaso 4 | | Pon la hoja plana del cuchillo sobre cada diente pelado y presiona con firmeza para machacarlo.⏱ 1 minResultadoAjo machacadose usa en el paso 20 |
| 6 | 3 ud. | | Pon cada cebolleta en la tabla, quita las hojas exteriores estropeadas y recorta la raíz.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 7 | Cebolletas peladaspaso 6 | | Corta las cebolletas en trozos irregulares de 3 cm.⏱ 1 minResultadoCebolleta picada gruesa |
| 8 | Cebolleta picada gruesapaso 7 | | Pasa la cebolleta a un bol pequeño, tápalo y refrigéralo hasta el momento de servir.⏱ 15 sResultadoCebolleta picada gruesase usa en el paso 49 |
| 9 | — | | Precalienta el horno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 10 | 2 cda. | | Vierte el aceite neutro en la sartén grande apta para el horno.⏱ 30 sResultadoAceite neutro |
| 11 | — | | Calienta el aceite a fuego vivo hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite neutro caliente |
| 12 | Panceta de cerdo atadapaso 3 | | Pon la panceta atada en el aceite caliente y márcala, dándole la vuelta, hasta que esté dorada por todos los lados.⏱ 2 minResultadoPanceta de cerdo marcada |
| 13 | Panceta de cerdo marcadapaso 12 | | Saca la panceta marcada de la sartén y déjala en un plato.⏱ 1 minResultadoPanceta de cerdo marcadase usa en el paso 21 |
| 14 | 100 ml | | Vierte la salsa de soja en la sartén.⏱ 30 sResultadoSalsa de soja |
| 15 | 100 ml | | Vierte el mirin en la sartén.⏱ 30 sResultadoSalsa de soja y mirin |
| 16 | 100 ml | | Vierte el sake en la sartén.⏱ 30 sResultadoSalsa de soja, mirin y sake |
| 17 | 2 cda. | | Añade el azúcar extrafino a la sartén.⏱ 30 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 18 | 100 ml | | Vierte el agua en la sartén.⏱ 30 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 19 | — | | Remueve el líquido a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.⏱ 2 minResultadoLíquido de estofado |
| 20 | Ajo machacadopaso 5 | | Añade el ajo machacado al líquido de estofado.⏱ 30 sResultadoAjo machacado y líquido de estofado |
| 21 | Panceta de cerdo marcadapaso 13 | | Vuelve a poner la panceta marcada en la sartén, acomodándola en el líquido de estofado.⏱ 1 minResultadoAjo machacado, líquido de estofado y panceta de cerdo marcada |
| 22 | 30 g | | Lava el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoJengibre lavado |
| 23 | — | | Corta el jengibre en rodajas finas, sin necesidad de pelarlo.⏱ 1 minResultadoJengibre en rodajasse usa en el paso 25 |
| 24 | 1 cda. | | Rocía el aceite neutro adicional en la sartén junto al cerdo.⏱ 30 sResultadoMezcla de ajo machacado y líquido de estofado |
| 25 | Jengibre en rodajaspaso 23 | | Añade el jengibre en rodajas al líquido de estofado de la sartén.⏱ 30 sResultadoMezcla de jengibre en rodajas y ajo machacado |
| 26 | — | | Lleva el líquido de estofado con los aromáticos y el cerdo a un hervor suave a fuego medio.⏱ 3 minResultadoLíquido de estofado cocido con aromáticos y cerdo |
| 27 | — | | Tapa bien la paella con papel de aluminio.⏱ 30 s |
| 28 | — | | Mete en el horno la sartén tapada con papel de aluminio con las manoplas.⏱ 10 sResultadoLíquido de estofado cocido con aromáticos y cerdo |
| 29 | — | | Estófalo en el horno hasta que el cerdo esté muy tierno al pincharlo.⏱ 2 hResultadoPanceta de cerdo estofada |
| 30 | — | | Saca la sartén del horno con las manoplas y déjala en el fuego.⏱ 15 sResultadoPanceta de cerdo estofada |
| 31 | Panceta de cerdo estofadapaso 30 | | Pasa la panceta estofada a un plato y déjala enfriar a temperatura ambiente.⏱ 15 minResultadoPanceta de cerdo estofada |
| 32 | Panceta de cerdo estofadapaso 31 | | Cuela el líquido de estofado por un colador en un cazo pequeño, desechando los aromáticos usados.⏱ 2 minResultadoLíquido de estofado colado |
| 33 | — | | Cuece el líquido colado a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese en un glaseado brillante.⏱ 15 minResultadoGlaseado tare |
| 34 | Glaseado tarepaso 33 | | Vierte más o menos la mitad del glaseado tare en un bol pequeño para glasear el cerdo; tapa el resto en el cazo y refrigéralo toda la noche para el marcado final.⏱ 15 sResultadoGlaseado tarese usa en el paso 47 |
| 35 | — | | Pon la panceta fría en una tabla de cortar limpia, lista para glasear.⏱ 30 sResultadoPanceta de cerdo estofada |
| 36 | Panceta de cerdo estofadapaso 35 | | Pinta con generosidad toda la superficie de la panceta con el glaseado tare.⏱ 1 minResultadoPanceta de cerdo glaseada |
| 37 | — | | Envuelve bien la panceta glaseada en film transparente, enrollándola en un cilindro firme y retorciendo los extremos para cerrarla.⏱ 1 minResultadoPanceta de cerdo glaseada envuelta |
| 38 | Panceta de cerdo glaseada envueltapaso 37 | | Pasa la panceta glaseada envuelta a un plato, lista para la nevera.⏱ 15 sResultadoPanceta de cerdo glaseada envuelta |
| 39 | — | | Mete el plato con la panceta envuelta en la nevera.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo glaseada envuelta |
| 40 | — | | Deja la panceta envuelta en la nevera toda la noche, hasta que esté completamente firme.⏱ 8 hResultadoChashu de cerdo refrigerado |
| 41 | — | | Saca de la nevera el plato con el chashu refrigerado.⏱ 10 sResultadoChashu de cerdo refrigerado |
| 42 | — | | Desenvuelve el chashu frío, corta y desecha el hilo y ponlo en la tabla de cortar, listo para cortar.⏱ 15 sResultadoChashu de cerdo refrigerado |
| 43 | — | | Corta el chashu en rodajas de 1 cm de grosor, más o menos.⏱ 2 minResultadoChashu en lonchasse usa en el paso 46 |
| 44 | 1 cda. | | Vierte el aceite neutro en una sartén.⏱ 30 sResultadoAceite neutro |
| 45 | — | | Calienta el aceite a fuego vivo hasta que esté muy caliente.⏱ 1 minResultadoAceite neutro caliente |
| 46 | Chashu en lonchaspaso 43 | | Pon las lonchas de chashu en el aceite caliente y márcalas unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén caramelizadas y doradas.⏱ 1 min 30 sResultadoLonchas de chashu marcadas |
| 47 | Glaseado tare restantepaso 34 | | Pon con la cuchara el resto del glaseado tare en la sartén con las lonchas marcadas y deja que borbotee unos segundos hasta que esté fluido, dándoles la vuelta para cubrirlas.⏱ 1 minResultadoLonchas de chashu marcadas y glaseadas con tare |
| 48 | Lonchas de chashu marcadas y glaseadas con tarepaso 47 | | Coloca las lonchas de chashu terminadas en una fuente de servir.⏱ 1 minResultadoLonchas de chashu marcadas y glaseadas con tare |
| 49 | Cebolleta picada gruesapaso 8 | | Esparce la cebolleta picada sobre las lonchas de chashu y sirve enseguida.⏱ 15 sResultadoChashu de panceta (cerdo enrollado y estofado) |
| Tiempo total | 10 h 57 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 88mg |
Panceta de cerdo enrollada y estofada en salsa de soja, mirin y sake hasta que está tierna, terminada con cebolleta fresca.
Qué vas a hacerEnrollarás y atarás una panceta de cerdo, la marcarás y luego la estofarás en el horno 2 horas en un líquido de soja, mirin y sake con ajo y jengibre. Una vez fría, la glasearás con el líquido de estofado reducido y la refrigerarás toda la noche hasta que esté firme; luego la cortarás en lonchas y las marcarás hasta que estén caramelizadas.
