Pastel cremoso de pollo y puerro con mostaza de Dijon y laurel, cubierto de masa dorada.
800g
300ml
2ud.
4ramitas
1ud.
2ud.
3ud.
2dientes
60g
para espolvorear60g
200ml
100ml
1cdta.
1cdta.
1cdta.
500g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 4ramitas | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 3ud. | — | — | |
| 8 | | 2dientes | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | para espolvorear | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1ud. | — | — |
Pon el horno a 200 °C y deja que alcance la temperatura.
Pon los contramuslos de pollo en la cazuela grande.
Contramuslo de pollo · 800 g
Vierte el caldo de pollo sobre los contramuslos.
Caldo de pollo · 300 mlEcha las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade las ramitas de tomillo.
Tomillo fresco · 4 ramitasLleva a un hervor suave, tapa y escalfa hasta que el pollo esté hecho y tierno.
Saca los contramuslos de pollo de la cazuela a la tabla de cortar, dejando el caldo de escalfar.
Saca con una cuchara las hojas de laurel y las ramitas de tomillo del caldo de escalfar y deséchalas.
Separa la carne del hueso con dos tenedores y desmenúzala en hebras generosas, desechando la piel y los huesos.
Pela la cebolla y desecha la piel.
Cebolla blanca · 1 ud.
Pica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.
Recorta los extremos de las ramas de apio.
Apio · 2 ud.Pica fino las ramas de apio en trocitos.
Recorta las raíces y la parte verde oscura de los puerros.
Puerro · 3 ud.Corta los puerros en rodajas de 1 cm de grosor, más o menos.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Diente de ajo · 2 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino posible.
Pon la mantequilla en la cazuela grande de fondo grueso.
Mantequilla sin sal · 60 g
Pon la cazuela a fuego medio y deja que la mantequilla se derrita hasta que haga espuma.
Echa la cebolla picada fina en la mantequilla.
Añade el apio picado fino a la cazuela.
Remueve y cocina la cebolla y el apio a fuego medio-bajo hasta que estén completamente blandos y translúcidos pero sin tomar color.
Incorpora el ajo picado.
Cocina el ajo con las verduras 1 minuto, sin dejar de remover, hasta que suelte el aroma.
Añade el puerro en rodajas a la cazuela.
Cocina el puerro, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya pochado y esté tierno.
Espolvorea la harina sobre las verduras.
Harina de trigo · 50 gIncorpora la harina a las verduras y cocina, sin dejar de remover, unos 90 segundos para quitar el sabor a harina cruda.
Vierte poco a poco el caldo de escalfar reservado en la mezcla de verduras, removiendo a medida que lo añades.
Vierte la leche entera.
Leche entera · 200 mlVierte la nata para montar.
Nata para montar · 100 mlRemueve sin parar a fuego medio hasta que la salsa llegue a un hervor suave y espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Incorpora la mostaza de Dijon.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Sazona la salsa con la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida y remueve.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Añade el pollo cocinado desmenuzado a la salsa.
Mézclalo todo hasta que el pollo esté cubierto de salsa por igual.
Aparta el relleno del fuego y deja que se enfríe por completo antes de montar el pastel.
Pon el bloque de masa quebrada en la tabla de cortar.
Masa quebrada · 500 gCorta la masa en 2 porciones: más o menos dos tercios para la base y un tercio para la tapa.
Estira la porción más grande en la tabla ligeramente enharinada hasta un círculo lo bastante grande para forrar la base y los lados del molde (de unos 23 cm) con un poco de masa sobrante por fuera.
Harina de trigo · 10 gPorciones de masa · paso 40
Pasa la masa estirada al molde y presiónala con suavidad contra la base y los lados, dejando que el sobrante cuelgue por el borde.
Pon con la cuchara el relleno frío de pollo y puerro en el molde forrado y nivela la superficie.
Estira la porción de masa más pequeña hasta un círculo lo bastante grande para cubrir el molde.
Casca el huevo en un bol pequeño, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.
Bate el huevo con energía con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.
Pinta con generosidad el borde de la masa de la base con el huevo batido.
Coloca la tapa de masa estirada sobre el relleno, presionando con firmeza los bordes sobre el borde pintado con huevo para cerrarlo.
Recorta la masa sobrante con un cuchillo, pasándolo por el borde del molde.
Presiona con firmeza las púas de un tenedor por todo el borde de la masa para rizarlo y cerrarlo en todo el contorno.
Pinta toda la superficie de la tapa con huevo batido por igual para que tome un glaseado muy dorado.
Haz unos cuantos agujeritos en el centro de la tapa con un tenedor para que salga el vapor al hornear.
Mete el molde en el horno.
Hornea hasta que la masa esté muy dorada y el relleno muy caliente por dentro, unos 40 minutos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Saca el pastel del horno con las manoplas y déjalo en la encimera.
Deja reposar el pastel 5 minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente y se corte limpiamente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 200 °C y deja que alcance la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Pon los contramuslos de pollo en la cazuela grande.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo |
| 3 | 300 ml | | Vierte el caldo de pollo sobre los contramuslos.⏱ 8 sResultadoContramuslo de pollo y caldo de pollo |
| 4 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoContramuslo de pollo, caldo de pollo y hoja de laurel |
| 5 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y caldo de pollo |
| 6 | — | | Lleva a un hervor suave, tapa y escalfa hasta que el pollo esté hecho y tierno.⏱ 20 minResultadoContramuslos de pollo escalfados |
| 7 | — | | Saca los contramuslos de pollo de la cazuela a la tabla de cortar, dejando el caldo de escalfar.⏱ 15 sResultadoContramuslos de pollo escalfados |
| 8 | — | | Saca con una cuchara las hojas de laurel y las ramitas de tomillo del caldo de escalfar y deséchalas.⏱ 10 sResultadoCaldo de escalfar clarose usa en el paso 29 |
| 9 | — | | Separa la carne del hueso con dos tenedores y desmenúzala en hebras generosas, desechando la piel y los huesos.⏱ 1 min 30 sResultadoPollo cocinado desmenuzadose usa en el paso 36 |
| 10 | 1 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 11 | Cebolla peladapaso 10 | | Pica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.⏱ 45 sResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 13 |
| 12 | 2 ud. | | Recorta los extremos de las ramas de apio.⏱ 15 sResultadoApio limpiose usa en el paso 21 |
| 13 | Cebolla blanca picada finapaso 11 | | Pica fino las ramas de apio en trocitos.⏱ 30 sResultadoEneldo picado finose usa en el paso 20 |
| 14 | 3 ud. | | Recorta las raíces y la parte verde oscura de los puerros.⏱ 20 sResultadoPuerros limpios |
| 15 | Puerros limpiospaso 14 | | Corta los puerros en rodajas de 1 cm de grosor, más o menos.⏱ 1 minResultadoPuerros en rodajasse usa en el paso 25 |
| 16 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 17 | Dientes de ajo peladospaso 16 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible.⏱ 30 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 23 |
| 18 | 60 g | | Pon la mantequilla en la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 8 sResultadoMantequilla sin sal |
| 19 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y deja que la mantequilla se derrita hasta que haga espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 20 | Eneldo picado finopaso 13 | | Echa la cebolla picada fina en la mantequilla.⏱ 5 sResultadoMantequilla derretida y eneldo picado fino |
| 21 | Apio limpiopaso 12 | | Añade el apio picado fino a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMantequilla derretida, eneldo picado fino y apio limpio |
| 22 | — | | Remueve y cocina la cebolla y el apio a fuego medio-bajo hasta que estén completamente blandos y translúcidos pero sin tomar color.⏱ 8 minResultadoCebolla pochada y apio |
| 23 | Ajo picado finopaso 17 | | Incorpora el ajo picado.⏱ 5 sResultadoCebolla pochada, apio y ajo picado fino |
| 24 | — | | Cocina el ajo con las verduras 1 minuto, sin dejar de remover, hasta que suelte el aroma.⏱ 1 minResultadoBase pochada aromática |
| 25 | Puerros en rodajaspaso 15 | | Añade el puerro en rodajas a la cazuela.⏱ 5 sResultadoBase pochada aromática y puerros en rodajas |
| 26 | — | | Cocina el puerro, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya pochado y esté tierno.⏱ 5 minResultadoPuerro pochado y base de verduras |
| 27 | 50 g | | Espolvorea la harina sobre las verduras.⏱ 10 sResultadoPuerro pochado, base de verduras y harina de trigo |
| 28 | — | | Incorpora la harina a las verduras y cocina, sin dejar de remover, unos 90 segundos para quitar el sabor a harina cruda.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de verduras enharinada |
| 29 | Caldo de escalfar claropaso 8 | | Vierte poco a poco el caldo de escalfar reservado en la mezcla de verduras, removiendo a medida que lo añades.⏱ 10 sResultadoCaldo de escalfar claro y base de verduras enharinada |
| 30 | 200 ml | | Vierte la leche entera.⏱ 8 sResultadoCaldo de escalfar claro, base de verduras enharinada y leche entera |
| 31 | 100 ml | | Vierte la nata para montar.⏱ 8 sResultadoMezcla de caldo de escalfar claro y base de verduras enharinada |
| 32 | — | | Remueve sin parar a fuego medio hasta que la salsa llegue a un hervor suave y espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.⏱ 5 minResultadoSalsa de nata espesada |
| 33 | 1 cdta. | | Incorpora la mostaza de Dijon.⏱ 8 sResultadoSalsa de nata espesada y mostaza de Dijon |
| 34 | 1 cdta. | | Sazona la salsa con la sal.⏱ 8 sResultadoSalsa de nata espesada, mostaza de Dijon y sal |
| 35 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida y remueve.⏱ 8 sResultadoMezcla de salsa de nata espesada y mostaza de Dijon |
| 36 | Pollo cocinado desmenuzadopaso 9 | | Añade el pollo cocinado desmenuzado a la salsa.⏱ 10 sResultadoMezcla de salsa de nata espesada y mostaza de Dijon |
| 37 | — | | Mézclalo todo hasta que el pollo esté cubierto de salsa por igual.⏱ 30 sResultadoPollo y relleno de puerro |
| 38 | — | | Aparta el relleno del fuego y deja que se enfríe por completo antes de montar el pastel.⏱ 30 minResultadoPollo frío y relleno de puerrose usa en el paso 43 |
| 39 | 500 g | | Pon el bloque de masa quebrada en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada |
| 40 | Masa quebradapaso 39 | | Corta la masa en 2 porciones: más o menos dos tercios para la base y un tercio para la tapa. → En 2 porciones iguales⏱ 20 sResultadoPorciones de masa |
| 41 | 10 g | | Estira la porción más grande en la tabla ligeramente enharinada hasta un círculo lo bastante grande para forrar la base y los lados del molde (de unos 23 cm) con un poco de masa sobrante por fuera.⏱ 1 minResultadoBase de masa estiradase usa en el paso 44 |
| Porciones de masapaso 40 | |||
| 42 | — | | Pasa la masa estirada al molde y presiónala con suavidad contra la base y los lados, dejando que el sobrante cuelgue por el borde.⏱ 30 s |
| 43 | Pollo frío y relleno de puerropaso 38 | | Pon con la cuchara el relleno frío de pollo y puerro en el molde forrado y nivela la superficie.⏱ 20 sResultadoPollo frío y relleno de puerro |
| 44 | Base de masa estiradapaso 41 | | Estira la porción de masa más pequeña hasta un círculo lo bastante grande para cubrir el molde.⏱ 45 sResultadoTapa de masa estiradase usa en el paso 48 |
| 45 | 1 ud. | | Casca el huevo en un bol pequeño, desechando la cáscara.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 46 | — | | Bate el huevo con energía con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.⏱ 15 sResultadoHuevo batido |
| 47 | Huevo batidopaso 46 | | Pinta con generosidad el borde de la masa de la base con el huevo batido.⏱ 20 sResultadoPollo frío, relleno de puerro y huevo batidose usa en el paso 51 |
| 48 | Tapa de masa estiradapaso 44 | | Coloca la tapa de masa estirada sobre el relleno, presionando con firmeza los bordes sobre el borde pintado con huevo para cerrarlo.⏱ 20 sResultadoMezcla de pollo frío y relleno de puerro |
| 49 | — | | Recorta la masa sobrante con un cuchillo, pasándolo por el borde del molde.⏱ 20 sResultadoPastel con la masa recortada |
| 50 | — | | Presiona con firmeza las púas de un tenedor por todo el borde de la masa para rizarlo y cerrarlo en todo el contorno.⏱ 30 sResultadoPastel con el borde rizado |
| 51 | Huevo batido restantepaso 47 | | Pinta toda la superficie de la tapa con huevo batido por igual para que tome un glaseado muy dorado.⏱ 15 sResultadoPastel pintado con huevo |
| Pastel con el borde rizadopaso 50 | |||
| 52 | — | | Haz unos cuantos agujeritos en el centro de la tapa con un tenedor para que salga el vapor al hornear.⏱ 15 sResultadoPastel con salida de vapor |
| 53 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoPastel con salida de vapor |
| 54 | — | | Hornea hasta que la masa esté muy dorada y el relleno muy caliente por dentro, unos 40 minutos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 40 minResultadoPollo al horno y pastel de puerro |
| 55 | — | | Saca el pastel del horno con las manoplas y déjalo en la encimera.⏱ 15 sResultadoPollo al horno y pastel de puerro |
| 56 | — | | Deja reposar el pastel 5 minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente y se corte limpiamente.⏱ 5 minResultadoPollo reposado y pastel de puerro |
| Tiempo total | 1 h 50 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 547mg |
Pastel cremoso de pollo y puerro con mostaza de Dijon y laurel, cubierto de masa dorada.
Qué vas a hacerEscalfarás los contramuslos de pollo en caldo con aromáticos y luego desmenuzarás la carne. Aparte, pocharás la cebolla, el apio y el puerro en mantequilla, los espolvorearás con harina y harás una salsa cremosa con el caldo de escalfar, la leche y la nata, sazonándola con mostaza, sal y pimienta antes de incorporar el pollo. Cuando el relleno se haya enfriado por completo, forrarás un molde con masa, lo rellenarás, lo cubrirás con una tapa de masa sellada con huevo batido y luego lo hornearás hasta que la masa esté muy dorada y el relleno muy caliente por dentro.
