Biryani de pollo: contramuslos de pollo con hueso marinados en yogur y especias, en capas con arroz basmati perfumado con azafrán, cebolla frita dorada, menta y cilantro, terminado con ghee y cocido al vapor bien cerrado hasta que el arroz está tierno.
200g
1cdta.
2cdta.
1cdta.
2cdta.
1cdta.
3,25cdta.
6dientes
40g
3ud.
1ud.
1 200g
80ml
0,25cdta.
3ud.
2ud.
20g
15g
30ml
60ml
400g
3 500ml
3ud.
6ud.
5ud.
2ud.
2ud.
8ud.
1cdta.
15ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 2cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 2cdta. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 3,25cdta. | — | — | |
| 8 | | 6dientes | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3ud. | — | — | |
| 11 | | 1ud. | — | — | |
| 12 | | 1 200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 15 | | 3ud. | — | — | |
| 16 | | 2ud. | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3 500ml | — | — | |
| 23 | | 3ud. | — | — | |
| 24 | | 6ud. | — | — | |
| 25 | 2ud. | — | — | ||
| 26 | | 5ud. | — | — | |
| 27 | | 2ud. | — | — | |
| 28 | | 2ud. | — | — | |
| 29 | | 8ud. | — | — | |
| 30 | | 1cdta. | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
Pon el yogur en el bol grande con la cuchara.
Yogur natural entero · 200 g
Añade el comino molido.
Comino molido · 1 cdta.Añade el cilantro molido.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade media cucharadita de cúrcuma.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la guindilla en polvo.
Guindilla de Cachemira en polvo · 2 cdta.Añade el garam masala.
Garam masala · 1 cdta.Añade la sal.
Sal fina · 1 cdta.Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 6 dientes
Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 40 gRáspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.
Pon las guindillas sobre la tabla.
Guindillas verdes frescas · 3 ud.Pica todo finamente.
Añádelas al bol.
Añade los aromáticos al yogur.
Pon el limón en la tabla.
Limón · 1 ud.Exprime el zumo en el bol y remueve.
Añade los contramuslos de pollo con hueso y sin piel, unos 1,2 kg, y dales la vuelta hasta que estén cubiertos.
Contramuslo de pollo · 1 200 g
Tapa el bol con film transparente.
Mételo en la nevera.
Déjalos marinar al menos 4 horas o toda la noche.
Vierte la leche en un segundo bol pequeño.
Leche entera · 80 mlDesmenuza el azafrán dentro y apártalo para que se infusione.
Hebras de azafrán · 0,25 cdta.Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla morada · 3 ud.Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Córtalas lo más finas que puedas.
Pon la cebolla en el bol mediano.
Pon los tomates sobre la tabla.
Tomates pera · 2 ud.Pon el cilantro sobre la tabla.
Cilantro fresco · 20 gPica fino las hojas y los tallos tiernos.
Pon las hojas de menta en la tabla.
Hojas de hierbabuena fresca · 15 gVierte el aceite en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite neutro · 30 ml
Añade el ghee.
Ghee · 30 mlCalienta a fuego medio-alto hasta que brille.
Fríela de 18 a 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy dorada.
Pasa la cebolla al plato, dejando la grasa en la cazuela.
Pon el arroz en un segundo bol grande.
Arroz basmati · 400 gCúbrelo con 1 litro de agua fría.
Agua · 1 000 mlDéjalo en remojo 30 minutos.
Vierte el agua en la olla grande.
Agua · 2 500 ml
Añade las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 3 ud.Añade 4 vainas de cardamomo verde.
Vainas de cardamomo verde · 4 ud.Añade el cardamomo negro.
Añade 4 clavos.
Clavos de olor · 4 ud.Añade una rama de canela.
Rama de canela · 1 ud.Añade un anís estrellado.
Anís estrellado · 1 ud.Añade la pimienta en grano.
Pimienta negra en grano · 8 ud.Añade la sal.
Sal fina · 2 cdta.Lleva a ebullición fuerte.
Tira el agua del remojo del arroz.
Añade el arroz al agua hirviendo.
Hiérvelo 6 minutos, hasta que esté apenas blando por fuera y todavía firme por dentro.
Con las manoplas, escurre el arroz en el escurridor.
Saca las hojas de laurel, la rama de canela y el anís estrellado a un platito.
Tíralos.
Vuelve a poner la cazuela a fuego medio y añade las semillas de comino.
Comino en grano · 1 cdta.Grasa con sabor a cebolla · paso 47Añade el resto de las vainas de cardamomo.
Vainas de cardamomo verde · 2 ud.Añade el último clavo.
Clavos de olor · 1 ud.Añade la segunda rama de canela.
Rama de canela · 1 ud.Añade el segundo anís estrellado y remueve un minuto, hasta que suelte el aroma.
Anís estrellado · 1 ud.Añade el tomate y cocínalo de 4 a 5 minutos, aplastándolo, hasta que se deshaga.
Incorpora el resto de la cúrcuma.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade el pollo con toda su marinada.
Cocina a fuego medio-alto unos 10 minutos, dándole la vuelta a los trozos, hasta que la marinada espese y se adhiera.
Reparte el arroz sobre el pollo en una capa uniforme.
Esparce la mitad de la cebolla frita por encima.
Esparce la mitad de las hierbas por encima.
Rocía la leche con azafrán por encima en hilos.
Rocía el resto del ghee por encima.
Ghee · 30 mlEspolvorea el agua de rosas por encima.
Agua de rosas · 15 mlSala ligeramente la superficie.
Sal fina · 0,25 cdta.Presiona bien el papel de aluminio sobre el borde y luego pon la tapa encima para cerrar.
Cocina a fuego vivo 5 minutos para que coja vapor.
Baja el fuego al mínimo y cocina sin tocar 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y un contramuslo marque 74 °C en un termómetro.
Con las manoplas, quita la tapa y retira el papel de aluminio, apartando la cara del vapor.
Déjalo reposar 5 minutos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Pon el yogur en el bol grande con la cuchara.⏱ 10 sResultadoYogur natural entero |
| 2 | 1 cdta. | | Añade el comino molido.⏱ 5 sResultadoYogur natural entero y comino molido |
| 3 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoYogur natural entero, comino molido y cilantro molido |
| 4 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de cúrcuma.⏱ 5 sResultadoMezcla de yogur natural entero y comino molido |
| 5 | 2 cdta. | | Añade la guindilla en polvo.⏱ 5 sResultadoMezcla de yogur natural entero y comino molido |
| 6 | 1 cdta. | | Añade el garam masala.⏱ 5 sResultadoMezcla de yogur natural entero y comino molido |
| 7 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoMarinada del biryani sin mezclar |
| 8 | 6 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 9 | Diente de ajopaso 8 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 10 | Dientes de ajo peladospaso 9 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 11 | Ajo picado finopaso 10 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino |
| 12 | 40 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 13 | Jengibre frescopaso 12 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.⏱ 40 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 14 | Jengibre fresco peladopaso 13 | | Pícalo muy fino.⏱ 1 minResultadoJengibre picado fino |
| 15 | Jengibre picado finopaso 14 | | Añádelo al ajo.⏱ 5 sResultadoAjo y jengibre |
| 16 | 3 ud. | | Pon las guindillas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindillas verdes frescas |
| 17 | Guindillas verdes frescaspaso 16 | | Pica todo finamente.⏱ 30 sResultadoGuindillas verdes picadas finas |
| 18 | Guindillas verdes picadas finaspaso 17 | | Añádelas al bol.⏱ 5 sResultadoAromáticos del biryani |
| 19 | Aromáticos del biryanipaso 18 | | Añade los aromáticos al yogur.⏱ 10 sResultadoMarinada con aromáticos |
| 20 | 1 ud. | | Pon el limón en la tabla.⏱ 5 sResultadoLimón |
| 21 | Limónpaso 20 | | Pártelo por la mitad.⏱ 10 sResultadoLimón partido por la mitad |
| 22 | Limón partido por la mitadpaso 21 | | Exprime el zumo en el bol y remueve.⏱ 20 sResultadoMarinada del biryani |
| 23 | 1 200 g | | Añade los contramuslos de pollo con hueso y sin piel, unos 1,2 kg, y dales la vuelta hasta que estén cubiertos.⏱ 1 minResultadoPollo en la marinada |
| 24 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 25 | — | | Mételo en la nevera.⏱ 10 sResultadoPollo en la marinada |
| 26 | — | | Déjalos marinar al menos 4 horas o toda la noche.⏱ 4 hResultadoPollo marinado |
| 27 | 80 ml | | Vierte la leche en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoLeche entera |
| 28 | 0,25 cdta. | | Desmenuza el azafrán dentro y apártalo para que se infusione.⏱ 10 sResultadoLeche entera y hebras de azafránse usa en el paso 82 |
| 29 | 3 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla morada |
| 30 | Cebolla moradapaso 29 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 min 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 31 | Mitades de cebolla peladaspaso 30 | | Córtalas lo más finas que puedas.⏱ 4 min 30 sResultadoCebolla morada en rodajas |
| 32 | Cebolla morada en rodajaspaso 31 | | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla morada en rodajasse usa en el paso 45 |
| 33 | 2 ud. | | Pon los tomates sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTomates pera |
| 34 | Tomates perapaso 33 | | Pícalos en trozos de 2 cm.⏱ 40 sResultadoTomates pera picados |
| 35 | Tomates pera picadospaso 34 | | Ponlos en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 75 |
| 36 | 20 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCilantro fresco |
| 37 | Cilantro frescopaso 36 | | Pica fino las hojas y los tallos tiernos.⏱ 40 sResultadoCilantro picado fino |
| 38 | Cilantro picado finopaso 37 | | Ponlos en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCilantro picado fino |
| 39 | 15 g | | Pon las hojas de menta en la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de menta fresca |
| 40 | Hojas de menta frescapaso 39 | | Pica fino las hojas.⏱ 40 sResultadoMenta picada fina |
| 41 | Menta picada finapaso 40 | | Añádela al cilantro.⏱ 5 sResultadoCilantro y mentase usa en el paso 81 |
| 42 | 30 ml | | Vierte el aceite en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite neutro |
| 43 | 30 ml | | Añade el ghee.⏱ 5 sResultadoAceite y ghee |
| 44 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoGrasa caliente |
| 45 | Cebolla morada en rodajaspaso 32 | | Añade la cebolla.⏱ 10 sResultadoCebolla en la grasa |
| 46 | — | | Fríela de 18 a 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy dorada.⏱ 19 minResultadoCebolla muy dorada |
| 47 | Cebolla muy doradapaso 46 | | Pasa la cebolla al plato, dejando la grasa en la cazuela.⏱ 30 sResultadoGrasa con sabor a cebollase usa en el paso 70 |
| 48 | — | | Saca el pollo de la nevera y destápalo.⏱ 10 sResultadoPollo marinadose usa en el paso 77 |
| 49 | 400 g | | Pon el arroz en un segundo bol grande.⏱ 5 sResultadoArroz basmati |
| 50 | 1 000 ml | | Cúbrelo con 1 litro de agua fría.⏱ 10 sResultadoArroz en agua |
| 51 | — | | Déjalo en remojo 30 minutos.⏱ 30 minResultadoBasmati remojado |
| 52 | 2 500 ml | | Vierte el agua en la olla grande.⏱ 20 sResultadoAgua |
| 53 | 3 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoAgua con laurel |
| 54 | 4 ud. | | Añade 4 vainas de cardamomo verde.⏱ 5 sResultadoAgua con cardamomo |
| 55 | 2 ud. | | Añade el cardamomo negro.⏱ 5 sResultadoAgua con cardamomo negro |
| 56 | 4 ud. | | Añade 4 clavos.⏱ 5 sResultadoAgua con clavo |
| 57 | 1 ud. | | Añade una rama de canela.⏱ 5 sResultadoAgua con canela |
| 58 | 1 ud. | | Añade un anís estrellado.⏱ 5 sResultadoAgua con anís estrellado |
| 59 | 8 ud. | | Añade la pimienta en grano.⏱ 5 sResultadoAgua especiada |
| 60 | 2 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoAgua especiada con sal |
| 61 | — | | Lleva a ebullición fuerte.⏱ 15 minResultadoAgua especiada hirviendo |
| 62 | — |  | Escurre el arroz en el colador.⏱ 15 sResultadoArroz remojado escurridose usa en el paso 64 |
| 63 | — | | Tira el agua del remojo del arroz.⏱ 5 s |
| 64 | Arroz remojado escurridopaso 62 | | Añade el arroz al agua hirviendo.⏱ 10 sResultadoArroz en agua especiada |
| 65 | — | | Hiérvelo 6 minutos, hasta que esté apenas blando por fuera y todavía firme por dentro.⏱ 6 minResultadoArroz precocido |
| 66 | Arroz precocidopaso 65 | | Con las manoplas, escurre el arroz en el escurridor.⏱ 20 sResultadoArroz precocido escurridose usa en el paso 68 |
| 67 | Arroz precocido escurridopaso 66 | | Tira el agua del arroz.⏱ 5 s |
| 68 | Arroz precocido escurridopaso 66 | | Saca las hojas de laurel, la rama de canela y el anís estrellado a un platito.⏱ 30 sResultadoBasmati precocido especiadose usa en el paso 79 |
| 69 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| 70 | 1 cdta. | | Vuelve a poner la cazuela a fuego medio y añade las semillas de comino.⏱ 5 sResultadoGrasa con semillas de comino |
| Grasa con sabor a cebollapaso 47 | |||
| 71 | 2 ud. | | Añade el resto de las vainas de cardamomo.⏱ 5 sResultadoGrasa con cardamomo |
| 72 | 1 ud. | | Añade el último clavo.⏱ 5 sResultadoGrasa con clavo |
| 73 | 1 ud. | | Añade la segunda rama de canela.⏱ 5 sResultadoGrasa con canela |
| 74 | 1 ud. | | Añade el segundo anís estrellado y remueve un minuto, hasta que suelte el aroma.⏱ 1 minResultadoEspecias templadas en aceite |
| 75 | Tomates pera picadospaso 35 | | Añade el tomate y cocínalo de 4 a 5 minutos, aplastándolo, hasta que se deshaga.⏱ 5 minResultadoTomates deshechos |
| 76 | 0,5 cdta. | | Incorpora el resto de la cúrcuma.⏱ 5 sResultadoTomate y base de especias |
| 77 | Pollo marinadopaso 48 | | Añade el pollo con toda su marinada.⏱ 30 sResultadoPollo con tomate especiado |
| 78 | — | | Cocina a fuego medio-alto unos 10 minutos, dándole la vuelta a los trozos, hasta que la marinada espese y se adhiera.⏱ 10 minResultadoCapa de pollo del biryani |
| 79 | Basmati precocido especiadopaso 68 | | Reparte el arroz sobre el pollo en una capa uniforme.⏱ 1 minResultadoArroz sobre el pollo |
| 80 | Biristapaso 47 | | Esparce la mitad de la cebolla frita por encima.⏱ 15 sResultadoArroz con cebollase usa en el paso 92 |
| 81 | Cilantro y mentapaso 41 | | Esparce la mitad de las hierbas por encima.⏱ 15 sResultadoArroz con hierbasse usa en el paso 93 |
| 82 | Leche entera y hebras de azafránpaso 28 | | Rocía la leche con azafrán por encima en hilos.⏱ 15 sResultadoArroz con azafrán |
| 83 | 30 ml | | Rocía el resto del ghee por encima.⏱ 10 sResultadoArroz con ghee |
| 84 | 15 ml | | Espolvorea el agua de rosas por encima.⏱ 10 sResultadoArroz con agua de rosas |
| 85 | 0,25 cdta. | | Sala ligeramente la superficie.⏱ 5 sResultadoBiryani en capas |
| 86 | — | | Presiona bien el papel de aluminio sobre el borde y luego pon la tapa encima para cerrar.⏱ 30 s |
| 87 | — | | Cocina a fuego vivo 5 minutos para que coja vapor.⏱ 5 minResultadoBiryani cogiendo vapor |
| 88 | — | | Baja el fuego al mínimo y cocina sin tocar 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y un contramuslo marque 74 °C en un termómetro.⏱ 25 minResultadoBiryani hecho |
| 89 | — | | Con las manoplas, quita la tapa y retira el papel de aluminio, apartando la cara del vapor.⏱ 20 s |
| 90 | — | | Déjalo reposar 5 minutos.⏱ 5 minResultadoBiryani reposado |
| Tiempo total | 4 h 57 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 265mg |
Biryani de pollo: contramuslos de pollo con hueso marinados en yogur y especias, en capas con arroz basmati perfumado con azafrán, cebolla frita dorada, menta y cilantro, terminado con ghee y cocido al vapor bien cerrado hasta que el arroz está tierno.
Qué vas a hacerFreirás la cebolla hasta que esté muy dorada, marinarás el pollo en yogur y especias al menos 4 horas, precocerás el arroz exactamente 6 minutos y luego montarás el biryani por capas: base de pollo especiado, arroz precocido, cebolla frita, hierbas, leche con azafrán y ghee. Cerrarás bien la cazuela con papel de aluminio y una tapa, la tendrás 5 minutos a fuego vivo para que coja vapor y luego la cocinarás sin tocar a fuego mínimo 25 minutos.
