Pollo estofado en tomate pera con aceitunas negras y alcaparras, terminado con romero fresco y laurel.
1 200g
1cdta.
0,5cdta.
60ml
1ud.
3dientes
1ud.
4ud.
150ml
400g
30g
80g
2ramitas
4hoja
2ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 3dientes | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | 1ud. | — | — | ||
| 9 | | 4ud. | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2ramitas | — | — | |
| 15 | | 4hoja | — | — | |
| 16 | | 2ud. | — | — |
Pon el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).
Pon los 8 contramuslos de pollo con hueso y piel, unos 1,2 kg, con la piel hacia arriba en la bandeja.
Contramuslo de pollo · 1 200 gSeca bien la piel con papel de cocina.
Sazónalos por todas partes con la sal.
Sal · 1 cdta.Sazona con la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Vierte el aceite de oliva en la sartén grande apta para el horno.
Aceite de oliva virgen extra · 30 ml
Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.
Coloca los contramuslos con la piel hacia abajo, en una sola capa.
Déjalos 5 minutos, hasta que la piel esté muy dorada y se despegue limpia. La sartén debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.
Dales la vuelta y marca el otro lado 2 minutos.
Pásalos al plato, dejando la grasa en la sartén.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla morada · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Córtala en medias lunas finas.
Pon la cebolla en el bol pequeño.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 3 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el pimiento rojo sobre la tabla.
Pimiento rojo · 1 ud.Pártelo por la mitad a través del tallo y quítale el corazón, las semillas y las partes blancas.
Córtalo en tiras de 1 cm.
Ponlo en el bol mediano.
Pon el pimiento amarillo en la tabla.
Pártelo por la mitad a través del tallo y quítale el corazón, las semillas y las partes blancas.
Córtalo en tiras de 1 cm.
Añade la cebolla y el ajo a la sartén a fuego medio.
Añade las anchoas.
Filetes de anchoa en aceite · 4 ud.Cocina unos 5 minutos, aplastando las anchoas con la cuchara hasta que se deshagan y la cebolla se ablande.
Cocina 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Vierte el vino.
Vino blanco seco · 150 mlDeja que borbotee hasta que se reduzca más o menos a la mitad.
Añade los tomates pera y deshazlos un poco con la cuchara.
Tomates pera · 400 gAñade las alcaparras.
Alcaparras · 30 gAñade las aceitunas.
Aceitunas negras · 80 gMete las ramitas de romero.
Romero fresco · 2 ramitasAñade las hojas de salvia.
Hojas de salvia fresca · 4 hojaAñade las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Acomoda el pollo con la piel hacia arriba, con la piel por encima del líquido.
Rocía el resto del aceite sobre la piel.
Aceite de oliva virgen extra · 30 ml
Con las manoplas, mete la sartén en el horno.
Hornea sin tapar unos 45 minutos, hasta que la piel esté crujiente, la salsa haya espesado y el contramuslo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Con las manoplas, saca la sartén; el mango sigue caliente.
Saca las ramitas de romero y las hojas de laurel a un platito.
Tíralas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | Pon los 8 contramuslos de pollo con hueso y piel, unos 1,2 kg, con la piel hacia arriba en la bandeja.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo | |
| 3 | — | | Seca bien la piel con papel de cocina.⏱ 1 minResultadoContramuslos de pollo secados |
| 4 | 1 cdta. | Sazónalos por todas partes con la sal.⏱ 15 sResultadoPollo salado | |
| 5 | 0,5 cdta. | Sazona con la pimienta negra.⏱ 15 sResultadoContramuslos de pollo sazonadosse usa en el paso 8 | |
| 6 | 30 ml | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande apta para el horno.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 7 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 8 | Contramuslos de pollo sazonadospaso 5 | | Coloca los contramuslos con la piel hacia abajo, en una sola capa.⏱ 30 sResultadoPollo marcándose |
| 9 | — | | Déjalos 5 minutos, hasta que la piel esté muy dorada y se despegue limpia. La sartén debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.⏱ 5 minResultadoPollo con la piel dorada |
| 10 | — | | Dales la vuelta y marca el otro lado 2 minutos.⏱ 2 minResultadoContramuslos de pollo dorados |
| 11 | Contramuslos de pollo doradospaso 10 | | Pásalos al plato, dejando la grasa en la sartén.⏱ 20 sResultadoGrasa de pollose usa en el paso 28 |
| 12 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla morada |
| 13 | Cebolla moradapaso 12 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 14 | Mitades de cebolla peladaspaso 13 | | Córtala en medias lunas finas.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla morada en rodajas |
| 15 | Cebolla morada en rodajaspaso 14 | | Pon la cebolla en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolla morada en rodajas |
| 16 | 3 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 17 | Diente de ajopaso 16 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 18 | Dientes de ajo peladospaso 17 | | Pica el ajo fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado |
| 19 | Ajo picadopaso 18 | | Añade el ajo a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y ajose usa en el paso 28 |
| 20 | 1 ud. | | Pon el pimiento rojo sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPimiento rojo |
| 21 | Pimiento rojopaso 20 | | Pártelo por la mitad a través del tallo y quítale el corazón, las semillas y las partes blancas.⏱ 40 sResultadoPimientos rojos partidos por la mitad |
| 22 | Pimientos rojos partidos por la mitadpaso 21 | | Córtalo en tiras de 1 cm.⏱ 1 minResultadoPimientos rojos en tiras |
| 23 | Pimientos rojos en tiraspaso 22 | | Ponlo en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoPimientos rojos en tiras |
| 24 | 1 ud. | | Pon el pimiento amarillo en la tabla.⏱ 5 sResultadoPimiento amarillo |
| 25 | Pimiento amarillopaso 24 | | Pártelo por la mitad a través del tallo y quítale el corazón, las semillas y las partes blancas.⏱ 40 sResultadoPimientos amarillos partidos por la mitad |
| 26 | Pimientos amarillos partidos por la mitadpaso 25 | | Córtalo en tiras de 1 cm.⏱ 1 minResultadoPimientos amarillos en tiras |
| 27 | Pimientos amarillos en tiraspaso 26 | | Añádelo al pimiento rojo.⏱ 5 sResultadoTiras de pimientose usa en el paso 31 |
| 28 | Grasa de pollopaso 11 | | Añade la cebolla y el ajo a la sartén a fuego medio.⏱ 10 sResultadoCebolla y ajo en la grasa |
| Cebolla y ajopaso 19 | |||
| 29 | 4 ud. | | Añade las anchoas.⏱ 10 sResultadoCebolla, ajo y anchoa |
| 30 | — | | Cocina unos 5 minutos, aplastando las anchoas con la cuchara hasta que se deshagan y la cebolla se ablande.⏱ 5 minResultadoCebolla tierna y anchoa |
| 31 | Tiras de pimientopaso 27 | | Añade los pimientos.⏱ 10 sResultadoCebolla y pimientos |
| 32 | — | | Cocina 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.⏱ 5 minResultadoPimientos pochados |
| 33 | 150 ml | | Vierte el vino.⏱ 10 sResultadoPimientos y vino |
| 34 | — | | Deja que borbotee hasta que se reduzca más o menos a la mitad.⏱ 3 minResultadoBase de vino reducida |
| 35 | 400 g | | Añade los tomates pera y deshazlos un poco con la cuchara.⏱ 20 sResultadoBase de salsa cacciatore |
| 36 | 30 g | | Añade las alcaparras.⏱ 5 sResultadoSalsa con alcaparras |
| 37 | 80 g | | Añade las aceitunas.⏱ 5 sResultadoSalsa con aceitunas |
| 38 | 2 ramitas | | Mete las ramitas de romero.⏱ 5 sResultadoSalsa con romero |
| 39 | 4 hoja | | Añade las hojas de salvia.⏱ 5 sResultadoSalsa con salvia |
| 40 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoSalsa cacciatore |
| 41 | Contramuslos de pollo doradospaso 11 | | Acomoda el pollo con la piel hacia arriba, con la piel por encima del líquido.⏱ 30 sResultadoPollo y salsa |
| 42 | 30 ml | | Rocía el resto del aceite sobre la piel.⏱ 10 sResultadoCacciatore listo para hornear |
| 43 | — | | Con las manoplas, mete la sartén en el horno.⏱ 10 sResultadoCacciatore listo para hornear |
| 44 | — | | Hornea sin tapar unos 45 minutos, hasta que la piel esté crujiente, la salsa haya espesado y el contramuslo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 45 minResultadoCacciatore horneado |
| 45 | — | | Con las manoplas, saca la sartén; el mango sigue caliente.⏱ 10 sResultadoCacciatore horneado |
| 46 | Cacciatore horneadopaso 45 | | Saca las ramitas de romero y las hojas de laurel a un platito.⏱ 30 sResultadoCacciatore terminadose usa en el paso 48 |
| 47 | — | | Tíralas.⏱ 5 s |
| 48 | Cacciatore terminadopaso 46 | | Déjalo reposar 5 minutos.⏱ 5 minResultadoCacciatore reposado |
| Tiempo total | 1 h 21 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 199mg |
Pollo estofado en tomate pera con aceitunas negras y alcaparras, terminado con romero fresco y laurel.
Qué vas a hacerSecarás y sazonarás los contramuslos de pollo y luego los marcarás con la piel hacia abajo hasta que estén dorados antes de apartarlos. Prepararás una base de sabor cocinando cebolla, ajo y anchoas hasta que las anchoas se deshagan, añadirás los pimientos y dejarás que se ablanden, y luego desglasarás con vino y lo reducirás. Incorporarás el tomate, las alcaparras, las aceitunas y las hierbas, volverás a acomodar el pollo marcado con la piel hacia arriba y lo estofarás sin tapar en el horno 45 minutos hasta que la piel esté crujiente y la salsa espese. Lo dejarás reposar un momento y luego lo pasarás a una fuente y lo regarás con la salsa.
