Ensalada César con pollo con un aliño casero de yemas de huevo, salsa Worcestershire y limón, cubierta de pechuga de pollo a la sartén y picatostes crujientes.
150g
3dientes
75ml
1,5cdta.
6ud.
1cdta.
1cdta.
1ud.
pasteurizadas2ud.
lo necesario
80g
680g
2ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3dientes | — | — | |
| 3 | | 75ml | — | — | |
| 4 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 5 | | 6ud. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 2ud. | pasteurizadas | — | |
| 10 | | lo necesario | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 680g | — | — | |
| 13 | | 2ud. | — | — |
Pon el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Trocea el pan con las manos en trozos irregulares de 2 cm, cortando con el cuchillo de pan las cortezas especialmente gruesas si hace falta.
Pan blanco · 150 g
Pela los dientes de ajo y desecha la piel fina.
Ajo · 3 dientes
Pica fino los 3 dientes de ajo pelados hasta que queden muy menudos.
Echa los trozos de pan en la bandeja de horno y repártelos en una sola capa.
Rocía el aceite de oliva por igual sobre los trozos de pan y mézclalos un momento para cubrirlos.
Aceite de oliva virgen extra · 20 ml
Mete la bandeja en el horno.
Hornea el pan unos 12 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los picatostes estén muy dorados y crujientes por todas partes.
Con las manoplas, saca la bandeja del horno y apártala para que se enfríe.
Deja los picatostes en la bandeja hasta que se enfríen y queden bien crujientes.
Añade la sal al bol con el ajo.
Sal · 1 cdta.
Añade los filetes de anchoa al bol, dejando que el aceite sobrante vuelva a caer en la lata.
Filetes de anchoa en aceite · 6 ud.Aplasta juntos las anchoas y el ajo con el tenedor, presionando y arrastrando hasta tener una pasta basta.
Añade la mostaza de Dijon al bol.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Añade la salsa Worcestershire al bol.
Salsa Worcestershire · 1 cdta.Ralla fino la piel de un limón en un bol pequeño.
Limón · 1 ud.
Parte por la mitad el limón rallado y exprímelo con un exprimidor en el bol grande, recogiendo las pepitas; luego añade la ralladura.
Añade las yemas de huevo pasteurizadas al bol, dejando que cada una caiga limpiamente.
Yemas de huevo · 2 ud.Bátelo todo con energía hasta que las yemas se rompan y la mezcla esté bien integrada.
Vierte el aceite de oliva en un hilo fino y constante sin dejar de batir para que el aliño se una en una emulsión algo espesa.
Aceite de oliva virgen extra · 40 mlAñade una pizca de pimienta negra al aliño.
Pimienta negra molida · 1 pizcaRalla fino el parmesano en un bol pequeño para el aliño.
Parmesano · 40 gAñade el parmesano rallado al aliño y remueve para integrarlo.
Remueve bien el aliño hasta que el parmesano esté repartido por igual.
Pon las pechugas de pollo en la tabla de cortar.
Pechuga de pollo · 680 gCubre las pechugas con una lámina de film transparente y golpéalas con el mazo hasta un grosor uniforme de unos 1,5 cm para que se hagan por igual.
Sazona con generosidad las pechugas aplanadas por ambos lados con sal.
Sal · 0,5 cdta.Pechugas de pollo aplanadas · paso 27Sazona el pollo por ambos lados con pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Carne sazonada con sal · paso 28Pon la sartén grande a fuego medio-alto y déjala hasta que esté bien caliente.
Rocía el aceite de oliva en la sartén caliente y muévela para cubrir el fondo por igual.
Aceite de oliva virgen extra · 15 mlColoca las pechugas sazonadas en la sartén, con la cara lisa hacia abajo, sin amontonarlas.
Cocina el pollo sin moverlo 5–6 minutos, hasta que la parte de abajo esté muy dorada; luego dale la vuelta a cada pechuga y cocínalas otros 4–5 minutos, hasta que estén hechas y sin rastro rosado. Comprueba que la parte más gruesa marque 74 °C en un termómetro.
Pasa las pechugas hechas a una tabla de cortar limpia.
Deja reposar el pollo 5 minutos para que los jugos se repartan.
Corta cada pechuga al bies en lonchas de 1 cm.
Corta la base dura de cada lechuga romana y desecha las hojas exteriores estropeadas.
Lechuga romana · 2 ud.Pica las hojas de lechuga romana en trozos grandes del tamaño de un bocado.
Añade la lechuga romana picada al bol del aliño César.
Con las pinzas, mezcla bien la lechuga con el aliño, levantando y girando hasta que todas las hojas estén ligeramente cubiertas.
Con el rallador, saca lascas finas del parmesano restante sobre un bol pequeño para terminar.
Parmesano · 40 gEcha la lechuga aliñada en un bol grande de servir.
Coloca el pollo en lonchas por igual sobre la lechuga.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Trocea el pan con las manos en trozos irregulares de 2 cm, cortando con el cuchillo de pan las cortezas especialmente gruesas si hace falta.⏱ 30 sResultadoPan blanco en rebanadasse usa en el paso 6 |
| 3 | 3 dientes | | Pela los dientes de ajo y desecha la piel fina.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 4 | Dientes de ajo peladospaso 3 | | Pica fino los 3 dientes de ajo pelados hasta que queden muy menudos.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 5 | Ajo picado finopaso 4 | | Pasa el ajo picado fino al bol grande.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino |
| 6 | Pan blanco en rebanadaspaso 2 | | Echa los trozos de pan en la bandeja de horno y repártelos en una sola capa.⏱ 15 sResultadoPan blanco en rebanadas |
| 7 | 20 ml | | Rocía el aceite de oliva por igual sobre los trozos de pan y mézclalos un momento para cubrirlos.⏱ 10 sResultadoTrozos de pan con aceite |
| 8 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoTrozos de pan con aceite |
| 9 | — | | Hornea el pan unos 12 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los picatostes estén muy dorados y crujientes por todas partes.⏱ 12 minResultadoPicatostes dorados |
| 10 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno y apártala para que se enfríe.⏱ 10 sResultadoPicatostes dorados |
| 11 | — | | Deja los picatostes en la bandeja hasta que se enfríen y queden bien crujientes.⏱ 5 minResultadoPicatostes fríosse usa en el paso 44 |
| 12 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol con el ajo.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino y sal |
| 13 | 6 ud. | | Añade los filetes de anchoa al bol, dejando que el aceite sobrante vuelva a caer en la lata.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino, sal y filetes de anchoa en aceite |
| 14 | — | | Aplasta juntos las anchoas y el ajo con el tenedor, presionando y arrastrando hasta tener una pasta basta.⏱ 30 sResultadoPasta de anchoa y ajo |
| 15 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon al bol.⏱ 5 sResultadoPasta de anchoa y ajo y mostaza de Dijon |
| 16 | 1 cdta. | | Añade la salsa Worcestershire al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de anchoa y ajo |
| 17 | 1 ud. | | Ralla fino la piel de un limón en un bol pequeño.⏱ 20 sResultadoRalladura de limón |
| 18 | Ralladura de limónpaso 17 | | Parte por la mitad el limón rallado y exprímelo con un exprimidor en el bol grande, recogiendo las pepitas; luego añade la ralladura.⏱ 15 sResultadoZumo de limón exprimido |
| 19 | 2 ud. | | Añade las yemas de huevo pasteurizadas al bol, dejando que cada una caiga limpiamente.⏱ 10 sResultadoZumo de limón exprimido y yemas de huevo |
| 20 | — | | Bátelo todo con energía hasta que las yemas se rompan y la mezcla esté bien integrada.⏱ 45 sResultadoBase de aliño César basta |
| 21 | 40 ml | | Vierte el aceite de oliva en un hilo fino y constante sin dejar de batir para que el aliño se una en una emulsión algo espesa.⏱ 1 minResultadoAliño César emulsionado |
| 22 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra al aliño.⏱ 5 sResultadoAliño César emulsionado y pimienta negra molida |
| 23 | 40 g | | Ralla fino el parmesano en un bol pequeño para el aliño.⏱ 30 sResultadoParmesano rallado |
| 24 | Parmesano ralladopaso 23 | | Añade el parmesano rallado al aliño y remueve para integrarlo.⏱ 5 sResultadoAliño César emulsionado, pimienta negra molida y parmesano rallado |
| 25 | — | | Remueve bien el aliño hasta que el parmesano esté repartido por igual.⏱ 15 sResultadoAliño César con parmesano |
| 26 | 680 g | | Pon las pechugas de pollo en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPechuga de pollo |
| 27 | Pechuga de pollopaso 26 | | Cubre las pechugas con una lámina de film transparente y golpéalas con el mazo hasta un grosor uniforme de unos 1,5 cm para que se hagan por igual.⏱ 1 minResultadoPechugas de pollo aplanadas |
| 28 | 0,5 cdta. | | Sazona con generosidad las pechugas aplanadas por ambos lados con sal.⏱ 10 sResultadoCarne sazonada con salse usa en el paso 36 |
| Pechugas de pollo aplanadaspaso 27 | |||
| 29 | 0,5 cdta. | | Sazona el pollo por ambos lados con pimienta negra.⏱ 10 sResultadoPollo sazonadose usa en el paso 32 |
| Carne sazonada con salpaso 28 | |||
| 30 | — | | Pon la sartén grande a fuego medio-alto y déjala hasta que esté bien caliente.⏱ 1 min 30 s |
| 31 | 15 ml | | Rocía el aceite de oliva en la sartén caliente y muévela para cubrir el fondo por igual.⏱ 5 sResultadoSartén caliente con aceite |
| 32 | Pollo sazonadopaso 29 | | Coloca las pechugas sazonadas en la sartén, con la cara lisa hacia abajo, sin amontonarlas.⏱ 15 sResultadoPechugas de pollo sazonadas puestas en el aceite |
| 33 | — | | Cocina el pollo sin moverlo 5–6 minutos, hasta que la parte de abajo esté muy dorada; luego dale la vuelta a cada pechuga y cocínalas otros 4–5 minutos, hasta que estén hechas y sin rastro rosado. Comprueba que la parte más gruesa marque 74 °C en un termómetro.⏱ 10 minResultadoPechugas de pollo a la sartén |
| 34 | — | | Pasa las pechugas hechas a una tabla de cortar limpia.⏱ 10 sResultadoPechugas de pollo a la sartén |
| 35 | — | | Deja reposar el pollo 5 minutos para que los jugos se repartan.⏱ 5 minResultadoPechugas de pollo reposadas |
| 36 | Carne sazonada con salpaso 28 | | Corta cada pechuga al bies en lonchas de 1 cm.⏱ 45 sResultadoPechuga de pollo en tirasse usa en el paso 43 |
| 37 | 2 ud. | | Corta la base dura de cada lechuga romana y desecha las hojas exteriores estropeadas.⏱ 30 sResultadoLechugas romanas recortadas |
| 38 | Lechugas romanas recortadaspaso 37 | | Pica las hojas de lechuga romana en trozos grandes del tamaño de un bocado.⏱ 45 sResultadoLechuga romana picada gruesa |
| 39 | Lechuga romana picada gruesapaso 38 | | Añade la lechuga romana picada al bol del aliño César.⏱ 10 sResultadoLechuga romana picada gruesa y aliño César con parmesano |
| 40 | — | | Con las pinzas, mezcla bien la lechuga con el aliño, levantando y girando hasta que todas las hojas estén ligeramente cubiertas.⏱ 30 sResultadoLechuga romana aliñadase usa en el paso 42 |
| 41 | 40 g | | Con el rallador, saca lascas finas del parmesano restante sobre un bol pequeño para terminar.⏱ 30 sResultadoParmesano ralladose usa en el paso 45 |
| 42 | Lechuga romana aliñadapaso 40 | | Echa la lechuga aliñada en un bol grande de servir.⏱ 10 sResultadoLechuga romana aliñada |
| 43 | Pechuga de pollo en tiraspaso 36 | | Coloca el pollo en lonchas por igual sobre la lechuga.⏱ 15 sResultadoPechuga de pollo en tiras y lechuga romana aliñada |
| Tiempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 577kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 455mg |
Ensalada César con pollo con un aliño casero de yemas de huevo, salsa Worcestershire y limón, cubierta de pechuga de pollo a la sartén y picatostes crujientes.
Qué vas a hacerTostarás el pan para hacer picatostes mientras preparas un aliño de anchoas, ajo, yemas de huevo y aceite. Mientras tanto, aplanarás y freirás las pechugas de pollo y luego las cortarás en tiras. Mezclarás la lechuga con el aliño, lo montarás todo en un bol y lo terminarás con lascas de parmesano y los picatostes.
