El pollo chasseur combina pollo marcado a la sartén con champiñones marrones, bacon ahumado y estragón fresco en una salsa rica perfumada con tomillo.
6ud.
3dientes
250g
400g
150g
30g
1cdta.
0,5cdta.
1 200g
2cda.
40g
60ml
200ml
2cda.
300ml
5ramitas
2ud.
10g
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6ud. | — | — | |
| 2 | | 3dientes | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 1 200g | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2cda. | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5ramitas | — | — | |
| 17 | | 2ud. | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Pon las chalotas en la tabla de cortar.
Chalotas · 6 ud.
Recorta las raíces, pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 3 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon los champiñones en la tabla.
Champiñones Portobello pequeños · 250 gLamínalos de unos 4 mm de grosor.
Pon los tomates pera frescos en la tabla.
Tomates pera · 400 gPonlos, con su jugo, en un segundo bol mediano.
Pon el bacon en la tabla.
Bacon ahumado · 150 gPonlos en un segundo bol pequeño y luego lava la tabla.
Extiende la harina en el plato.
Harina de trigo · 30 g
Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra y mézclala con el tenedor.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.
Pon los 8 contramuslos de pollo con hueso y piel, unos 1,2 kg, en la harina.
Contramuslo de pollo · 1 200 g
Dales la vuelta con las pinzas hasta que estén cubiertos por todas partes y sacude el exceso.
Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Añade la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 20 gCalienta a fuego medio-alto hasta que la espuma empiece a bajar.
Coloca el pollo con la piel hacia abajo.
Márcalo unos 4 minutos, sin moverlo, hasta que la piel esté muy dorada; luego dale la vuelta y dora el otro lado 2 minutos. La sartén debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.
Añade el bacon y baja el fuego a medio.
Fríelo unos 4 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente crujiente.
Cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.
Añade los champiñones y sube el fuego a medio-alto.
Cocina unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que su líquido se haya evaporado y tomen color por los bordes.
Retira la sartén del fuego y, apartándote, vierte el brandy. Vuelve a ponerla al fuego y deja que borbotee, rascando los trocitos dorados del fondo, hasta que casi se haya evaporado.
Brandy · 60 mlVierte el vino.
Vino blanco seco · 200 mlCuece a fuego vivo unos 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
Incorpora el concentrado de tomate.
Concentrado de tomate · 2 cda.Vierte el caldo.
Caldo de pollo · 300 mlMete las ramitas de tomillo.
Tomillo fresco · 5 ramitasAñade las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Vuelve a acomodar el pollo, con la piel hacia arriba y por encima del líquido.
Reparte el resto de la mantequilla en trocitos sobre la salsa.
Mantequilla sin sal · 20 gLleva a un hervor suave.
Baja el fuego al mínimo y pon la tapa, un poco entreabierta.
Cocina unos 40 minutos, hasta que la salsa haya espesado y el contramuslo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Quita la tapa y saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel a un platito.
Tíralos.
Pon el estragón en la tabla.
Hojas de estragón fresco · 10 gPon el perejil en una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 15 gReparte la salsa con la cuchara en la fuente caliente y coloca el pollo encima, con la piel hacia arriba.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 ud. | | Pon las chalotas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 2 | Chalotaspaso 1 | | Recorta las raíces, pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas peladas |
| 3 | Chalotas peladaspaso 2 | | Córtalas en láminas finas.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas en rodajas |
| 4 | Chalotas en rodajaspaso 3 | | Ponlas en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoChalotas en rodajas |
| 5 | 3 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 6 | Diente de ajopaso 5 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Pica el ajo fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado |
| 8 | Ajo picadopaso 7 | | Añade el ajo a las chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas y ajose usa en el paso 32 |
| 9 | 250 g | | Pon los champiñones en la tabla.⏱ 5 sResultadoChampiñones Portobello pequeños |
| 10 | Champiñones Portobello pequeñospaso 9 | | Lamínalos de unos 4 mm de grosor.⏱ 2 minResultadoChampiñones marrones laminados |
| 11 | Champiñones marrones laminadospaso 10 | | Ponlos en el bol mediano.⏱ 10 sResultadoChampiñones marrones laminadosse usa en el paso 34 |
| 12 | 400 g | | Pon los tomates pera frescos en la tabla.⏱ 5 sResultadoTomates pera |
| 13 | Tomates perapaso 12 | | Pícalos en trozos grandes.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates pera picados |
| 14 | Tomates pera picadospaso 13 | | Ponlos, con su jugo, en un segundo bol mediano.⏱ 10 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 40 |
| 15 | 150 g | | Pon el bacon en la tabla.⏱ 5 sResultadoBacon ahumado |
| 16 | Bacon ahumadopaso 15 | | Córtalo a lo ancho en tiras de 1 cm.⏱ 1 minResultadoTacos de bacon |
| 17 | Tacos de baconpaso 16 | | Ponlos en un segundo bol pequeño y luego lava la tabla.⏱ 5 sResultadoTacos de baconse usa en el paso 30 |
| 18 | 30 g | | Extiende la harina en el plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 19 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoHarina con sal |
| 20 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra y mézclala con el tenedor.⏱ 15 sResultadoHarina sazonada |
| 21 | 1 200 g | | Pon los 8 contramuslos de pollo con hueso y piel, unos 1,2 kg, en la harina.⏱ 20 sResultadoPollo en harina |
| 22 | — | | Dales la vuelta con las pinzas hasta que estén cubiertos por todas partes y sacude el exceso.⏱ 1 minResultadoContramuslos de pollo enharinadosse usa en el paso 26 |
| 23 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 24 | 20 g | | Añade la mantequilla.⏱ 5 sResultadoAceite y mantequilla |
| 25 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que la espuma empiece a bajar.⏱ 1 min 30 sResultadoGrasa espumosa |
| 26 | Contramuslos de pollo enharinadospaso 22 | | Coloca el pollo con la piel hacia abajo.⏱ 30 sResultadoPollo marcándose |
| 27 | Harina sazonada sobrantepaso 26 | | Desecha la harina que ha quedado en el plato.⏱ 5 s |
| 28 | — | | Márcalo unos 4 minutos, sin moverlo, hasta que la piel esté muy dorada; luego dale la vuelta y dora el otro lado 2 minutos. La sartén debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.⏱ 6 minResultadoContramuslos de pollo dorados |
| 29 | Contramuslos de pollo doradospaso 28 | | Pásalo a un segundo plato.⏱ 20 sResultadoGrasa de pollose usa en el paso 44 |
| 30 | Tacos de baconpaso 17 | | Añade el bacon y baja el fuego a medio.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon en su grasa |
| Grasa de pollopaso 29 | |||
| 31 | — | | Fríelo unos 4 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente crujiente.⏱ 4 minResultadoTacos de bacon crujientes |
| 32 | Chalotas y ajopaso 8 | | Añade las chalotas y el ajo.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon y chalotas |
| 33 | — | | Cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.⏱ 5 minResultadoChalotas pochadas |
| 34 | Champiñones marrones laminadospaso 11 | | Añade los champiñones y sube el fuego a medio-alto.⏱ 10 sResultadoChalotas y champiñones |
| 35 | — | | Cocina unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que su líquido se haya evaporado y tomen color por los bordes.⏱ 6 minResultadoChampiñones dorados |
| 36 | 60 ml | | Retira la sartén del fuego y, apartándote, vierte el brandy. Vuelve a ponerla al fuego y deja que borbotee, rascando los trocitos dorados del fondo, hasta que casi se haya evaporado.⏱ 1 minResultadoBase de brandy reducida |
| 37 | 200 ml | | Vierte el vino.⏱ 10 sResultadoBase y vino |
| 38 | — | | Cuece a fuego vivo unos 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.⏱ 4 minResultadoBase de vino reducida |
| 39 | 2 cda. | | Incorpora el concentrado de tomate.⏱ 20 sResultadoBase con concentrado |
| 40 | Tomates pera picadospaso 14 | | Añade el tomate con su jugo.⏱ 10 sResultadoBase con tomate |
| 41 | 300 ml | | Vierte el caldo.⏱ 10 sResultadoSalsa chasseur |
| 42 | 5 ramitas | | Mete las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoSalsa con tomillo |
| 43 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoSalsa chasseur con hierbas |
| 44 | Contramuslos de pollo doradospaso 29 | | Vuelve a acomodar el pollo, con la piel hacia arriba y por encima del líquido.⏱ 20 sResultadoPollo en salsa |
| 45 | 20 g | | Reparte el resto de la mantequilla en trocitos sobre la salsa.⏱ 10 sResultadoPollo en salsa con mantequilla |
| 46 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 3 minResultadoPollo chasseur cociéndose |
| 47 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa, un poco entreabierta.⏱ 5 s |
| 48 | — | | Cocina unos 40 minutos, hasta que la salsa haya espesado y el contramuslo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 40 minResultadoPollo chasseur estofado |
| 49 | Pollo chasseur estofadopaso 48 | | Quita la tapa y saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel a un platito.⏱ 30 sResultadoPollo chasseur terminadose usa en el paso 57 |
| 50 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| 51 | 10 g | | Pon el estragón en la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de estragón fresco |
| 52 | Hojas de estragón frescopaso 51 | | Pica fino las hojas.⏱ 40 sResultadoEstragón picado |
| 53 | Estragón picadopaso 52 | | Ponlas en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoEstragón picado |
| 54 | 15 g | | Pon el perejil en una tabla de cortar limpia.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 55 | Perejil lisopaso 54 | | Pica fino las hojas.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 56 | Perejil picado finopaso 55 | | Añádelo al estragón.⏱ 5 sResultadoHierbas picadasse usa en el paso 58 |
| 57 | Pollo chasseur terminadopaso 49 | | Reparte la salsa con la cuchara en la fuente caliente y coloca el pollo encima, con la piel hacia arriba.⏱ 40 sResultadoPollo chasseur para servir |
| Tiempo total | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 363mg |
El pollo chasseur combina pollo marcado a la sartén con champiñones marrones, bacon ahumado y estragón fresco en una salsa rica perfumada con tomillo.
Qué vas a hacerRebozarás los contramuslos de pollo en harina sazonada y los marcarás hasta que estén dorados, y luego los apartarás. En la misma sartén, dorarás las tiras de bacon hasta que suelten la grasa, pocharás las chalotas y el ajo, cocinarás los champiñones hasta que tomen color y desglasarás con brandy y vino. Añadirás el concentrado de tomate, el tomate troceado, el caldo, el tomillo y el laurel, volverás a acomodar el pollo en la salsa y lo estofarás a fuego suave 40 minutos hasta que la salsa espese y la carne esté tierna. Por último, lo terminarás con estragón y perejil frescos.
