Chow mein de pollo con fideos crujientes, salsa de soja oscura, jengibre fresco y brotes de soja.
500g
3cda.
2cda.
2cdta.
1pizca
4dientes
20g
4ud.
150g
200g
150g
1cda.
2cda.
1cda.
2 000ml
400g
3cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 3cda. | — | — | |
| 3 | | 2cda. | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 1pizca | — | — | |
| 6 | | 4dientes | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4ud. | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 1cda. | — | — | |
| 13 | | 2cda. | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — | |
| 15 | | 2 000ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 3cda. | — | — |
Corta las pechugas de pollo en tiras finas a contrafibra, de unos 5 mm de grosor.
Pechuga de pollo · 500 g
Pasa las tiras de pollo al bol mediano.
Añade la salsa de soja al pollo.
Salsa de soja clara · 1 cda.Añade el vino de arroz Shaoxing al bol.
Vino de arroz Shaoxing · 1 cda.Añade la maicena al bol.
Maicena · 2 cdta.Añade la pimienta blanca al bol.
Pimienta blanca molida · 1 pizcaMézclalo todo bien hasta que las tiras de pollo estén cubiertas por igual y apártalas.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítala.
Ajo · 4 dientesPica fino los dientes de ajo pelados.
Pela el jengibre con un pelador.
Jengibre fresco · 20 g
Pica muy fino el jengibre pelado.
Añade el jengibre picado al bol pequeño con el ajo.
Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita la capa exterior de cada cebolleta recortada y deséchala.
Corta las cebolletas peladas algo al bies en trozos de 3 cm, separando más o menos la parte blanca de la verde.
Pasa la cebolleta a un segundo bol pequeño.
Pela las zanahorias.
Zanahorias · 150 gCorta las zanahorias peladas en bastoncitos finos de unos 5 cm de largo.
Pasa la zanahoria en juliana al bol grande.
Corta la col en tiras finas de unos 5 mm de ancho.
Repollo blanco · 200 gAñade la col en tiras al bol grande con la zanahoria.
Añade los brotes de soja al bol grande con las demás verduras.
Brotes de soja verde (mungo) · 150 gMide la salsa de soja clara en un tercer bol pequeño.
Salsa de soja clara · 2 cda.Añade la salsa de soja oscura al bol.
Salsa de soja oscura · 1 cda.Añade la salsa de ostras al bol.
Salsa de ostras · 2 cda.Añade el resto del vino de arroz Shaoxing al bol.
Vino de arroz Shaoxing · 1 cda.Añade el aceite de sésamo al bol.
Aceite de sésamo · 1 cda.Mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que estén integrados.
Llena la cazuela grande con el agua.
Agua · 2 000 ml
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Añade los fideos de huevo frescos al agua hirviendo y sepáralos con las pinzas a medida que los echas.
Fideos de huevo frescos · 400 g
Cuece los fideos 2 minutos, hasta que estén apenas tiernos pero todavía un poco firmes, removiendo una vez para separarlos.
Escurre los fideos en un escurridor y pásalos enseguida por el grifo de agua fría para cortar la cocción; luego sacúdelos bien para quitarles el exceso de agua.
Pon una cucharada de aceite vegetal en el wok.
Aceite vegetal · 1 cda.
Pon el wok al fuego más fuerte que tengas y déjalo hasta que el aceite brille y empiece a humear.
Echa los fideos escurridos en el wok caliente.
Extiende los fideos y déjalos sin tocar 30 segundos para que se tuesten un poco por abajo; luego saltéalos y repite hasta que tengan algunas hebras doradas y algo crujientes.
Pasa los fideos tostados a un bol grande limpio y apártalos.
Pon otra cucharada de aceite vegetal en el wok.
Aceite vegetal · 1 cda.Calienta el aceite al fuego más fuerte hasta que brille y casi humee.
Añade las tiras de pollo marinadas al wok en una sola capa.
Saltea el pollo a fuego vivo, sin dejar de mover, hasta que las tiras estén doradas por fuera y hechas por dentro sin rastro rosado, unos 3 minutos; la tira más gruesa debe marcar 74 °C en un termómetro.
Pasa el pollo hecho a un bol mediano limpio y apártalo.
Pon la cucharada de aceite vegetal restante en el wok.
Aceite vegetal · 1 cda.Añade el ajo y el jengibre al aceite caliente.
Saltea el ajo y el jengibre 30 segundos, hasta que suelten el aroma y empiecen a dorarse, sin dejar de moverlos para que no se quemen.
Añade la zanahoria, la col y los brotes de soja al wok.
Saltea las verduras a fuego vivo 2 minutos, hasta que estén apenas lacias pero sigan crujientes.
Vuelve a echar el pollo hecho en el wok.
Añade los fideos tostados al wok.
Vierte la salsa de chow mein sobre los fideos, el pollo y las verduras.
Saltéalo todo con energía a fuego vivo unos 90 segundos, hasta que la salsa cubra todos los fideos y el plato esté muy caliente.
Esparce la cebolleta sobre los fideos del wok.
Dale un último salteado para mezclar la cebolleta.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Corta las pechugas de pollo en tiras finas a contrafibra, de unos 5 mm de grosor.⏱ 1 minResultadoPechuga de pollo en tiras |
| 2 | Pechuga de pollo en tiraspaso 1 | | Pasa las tiras de pollo al bol mediano.⏱ 5 sResultadoPechuga de pollo en tiras |
| 3 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja al pollo.⏱ 5 sResultadoPechuga de pollo en tiras y salsa de soja clara |
| 4 | 1 cda. | | Añade el vino de arroz Shaoxing al bol.⏱ 5 sResultadoPechuga de pollo en tiras, salsa de soja clara y vino de arroz Shaoxing |
| 5 | 2 cdta. | | Añade la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de pechuga de pollo en tiras y salsa de soja clara |
| 6 | 1 pizca | | Añade la pimienta blanca al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de pechuga de pollo en tiras y salsa de soja clara |
| 7 | — | | Mézclalo todo bien hasta que las tiras de pollo estén cubiertas por igual y apártalas.⏱ 20 sResultadoPollo marinadose usa en el paso 42 |
| 8 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítala.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 9 | Dientes de ajo peladospaso 8 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 10 | Ajo picado finopaso 9 | | Pasa el ajo picado al bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo medido |
| 11 | 20 g | | Pela el jengibre con un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 12 | Jengibre fresco peladopaso 11 | | Pica muy fino el jengibre pelado.⏱ 30 sResultadoJengibre picado fino |
| 13 | Jengibre picado finopaso 12 | | Añade el jengibre picado al bol pequeño con el ajo.⏱ 5 sResultadoJengibre picado fino y ajo medidose usa en el paso 46 |
| 14 | 4 ud. | | Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 15 | Cebolletas limpiaspaso 14 | | Quita la capa exterior de cada cebolleta recortada y deséchala.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 16 | Cebolletas peladaspaso 15 | | Corta las cebolletas peladas algo al bies en trozos de 3 cm, separando más o menos la parte blanca de la verde.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 17 | Cebolletas en rodajaspaso 16 | | Pasa la cebolleta a un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 54 |
| 18 | 150 g | | Pela las zanahorias.⏱ 20 sResultadoZanahorias peladas |
| 19 | Zanahorias peladaspaso 18 | | Corta las zanahorias peladas en bastoncitos finos de unos 5 cm de largo.⏱ 1 minResultadoZanahorias en juliana |
| 20 | Zanahorias en julianapaso 19 | | Pasa la zanahoria en juliana al bol grande.⏱ 5 sResultadoZanahorias en juliana |
| 21 | 200 g | | Corta la col en tiras finas de unos 5 mm de ancho.⏱ 1 minResultadoCol en tiras finas |
| 22 | Col en tiras finaspaso 21 | | Añade la col en tiras al bol grande con la zanahoria.⏱ 5 sResultadoZanahorias en juliana y col en tiras finas |
| 23 | 150 g | | Añade los brotes de soja al bol grande con las demás verduras.⏱ 5 sResultadoZanahorias en juliana, col en tiras finas y brotes de soja verde (mungo)se usa en el paso 48 |
| 24 | 2 cda. | | Mide la salsa de soja clara en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja clara |
| 25 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja oscura al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja clara y salsa de soja oscura |
| 26 | 2 cda. | | Añade la salsa de ostras al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de ostras |
| 27 | 1 cda. | | Añade el resto del vino de arroz Shaoxing al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura |
| 28 | 1 cda. | | Añade el aceite de sésamo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura |
| 29 | — | | Mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que estén integrados.⏱ 10 sResultadoSalsa de chow mein mezcladase usa en el paso 52 |
| 30 | 2 000 ml | | Llena la cazuela grande con el agua.⏱ 10 sResultadoAgua medida |
| 31 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 5 minResultadoAgua hirviendo |
| 32 | 400 g | | Añade los fideos de huevo frescos al agua hirviendo y sepáralos con las pinzas a medida que los echas.⏱ 10 sResultadoAgua hirviendo y fideos de huevo frescos |
| 33 | — | | Cuece los fideos 2 minutos, hasta que estén apenas tiernos pero todavía un poco firmes, removiendo una vez para separarlos.⏱ 2 minResultadoFideos precocidos |
| 34 | Fideos precocidospaso 33 | | Escurre los fideos en un escurridor y pásalos enseguida por el grifo de agua fría para cortar la cocción; luego sacúdelos bien para quitarles el exceso de agua.⏱ 15 sResultadoFideos escurridosse usa en el paso 37 |
| 35 | 1 cda. | | Pon una cucharada de aceite vegetal en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 36 | — | | Pon el wok al fuego más fuerte que tengas y déjalo hasta que el aceite brille y empiece a humear.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 37 | Fideos escurridospaso 34 | | Echa los fideos escurridos en el wok caliente.⏱ 5 sResultadoAceite caliente y fideos escurridos |
| 38 | — | | Extiende los fideos y déjalos sin tocar 30 segundos para que se tuesten un poco por abajo; luego saltéalos y repite hasta que tengan algunas hebras doradas y algo crujientes.⏱ 2 minResultadoFideos ligeramente tostados |
| 39 | Fideos ligeramente tostadospaso 38 | | Pasa los fideos tostados a un bol grande limpio y apártalos.⏱ 10 sResultadoFideos ligeramente tostadosse usa en el paso 51 |
| 40 | 1 cda. | | Pon otra cucharada de aceite vegetal en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 41 | — | | Calienta el aceite al fuego más fuerte hasta que brille y casi humee.⏱ 45 sResultadoAceite caliente |
| 42 | Pollo marinadopaso 7 | | Añade las tiras de pollo marinadas al wok en una sola capa.⏱ 5 sResultadoAceite caliente y pollo marinado |
| 43 | — | | Saltea el pollo a fuego vivo, sin dejar de mover, hasta que las tiras estén doradas por fuera y hechas por dentro sin rastro rosado, unos 3 minutos; la tira más gruesa debe marcar 74 °C en un termómetro.⏱ 3 minResultadoPollo cocinado |
| 44 | Pollo cocinadopaso 43 | | Pasa el pollo hecho a un bol mediano limpio y apártalo.⏱ 10 sResultadoPollo cocinadose usa en el paso 50 |
| 45 | 1 cda. | | Pon la cucharada de aceite vegetal restante en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 46 | Jengibre picado fino y ajo medidopaso 13 | | Añade el ajo y el jengibre al aceite caliente.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal, jengibre picado fino y ajo medido |
| 47 | — | | Saltea el ajo y el jengibre 30 segundos, hasta que suelten el aroma y empiecen a dorarse, sin dejar de moverlos para que no se quemen.⏱ 30 sResultadoAjo aromático y jengibre |
| 48 | Zanahorias en juliana, col en tiras finas y brotes de soja verde (mungo)paso 23 | | Añade la zanahoria, la col y los brotes de soja al wok.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo aromático y jengibre |
| 49 | — | | Saltea las verduras a fuego vivo 2 minutos, hasta que estén apenas lacias pero sigan crujientes.⏱ 2 minResultadoVerduras salteadas |
| 50 | Pollo cocinadopaso 44 | | Vuelve a echar el pollo hecho en el wok.⏱ 5 sResultadoVerduras salteadas y pollo cocinado |
| 51 | Fideos ligeramente tostadospaso 39 | | Añade los fideos tostados al wok.⏱ 5 sResultadoFideos ligeramente tostados, verduras salteadas y pollo cocinado |
| 52 | Salsa de chow mein mezcladapaso 29 | | Vierte la salsa de chow mein sobre los fideos, el pollo y las verduras.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de chow mein mezclada y fideos ligeramente tostados |
| 53 | — | | Saltéalo todo con energía a fuego vivo unos 90 segundos, hasta que la salsa cubra todos los fideos y el plato esté muy caliente.⏱ 1 min 30 sResultadoChow mein salteado |
| 54 | Cebolletas en rodajaspaso 17 | | Esparce la cebolleta sobre los fideos del wok.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajas y chow mein salteado |
| 55 | — | | Dale un último salteado para mezclar la cebolleta.⏱ 20 sResultadoChow mein terminado |
| Tiempo total | 21 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 634kcal | |
| 43g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1 521mg |
Chow mein de pollo con fideos crujientes, salsa de soja oscura, jengibre fresco y brotes de soja.
Qué vas a hacerMarinarás tiras finas de pollo mientras preparas los aromáticos, las verduras y una salsa. Cocerás los fideos y los tostarás hasta que estén crujientes, y luego saltearás el pollo hasta que esté hecho. Montarás el plato cocinando las verduras y los aromáticos, volviendo a echar el pollo y los fideos y salteándolo todo con la salsa a fuego vivo hasta que los fideos estén cubiertos y humeantes.
