El dhansak de pollo une pollo tierno con lentejas rojas y hojas de fenogreco frescas en un curry especiado y reconfortante equilibrado con canela y comino.
150g
75g
1 200ml
1cdta.
200g
300g
300g
6dientes
30g
3ud.
60ml
1ud.
4ud.
3ud.
6ud.
2ud.
2cdta.
1cdta.
1cdta.
1 000g
2cda.
15g
2cdta.
1cdta.
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1 200ml | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6dientes | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3ud. | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1ud. | — | — | |
| 15 | | 4ud. | — | — | |
| 16 | | 3ud. | — | — | |
| 17 | | 6ud. | — | — | |
| 18 | | 2ud. | — | — | |
| 19 | | 2cdta. | — | — | |
| 20 | | 1cdta. | — | — | |
| 21 | | 1cdta. | — | — | |
| 22 | 2cda. | — | — | ||
| 23 | | 1 000g | — | — | |
| 24 | | 2cda. | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2cdta. | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1cdta. | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
Echa las lentejas rojas en el escurridor.
Lentejas rojas · 150 g
Añade el chana dal al escurridor con las lentejas rojas.
Chana dal · 75 gAñade el toor dal al escurridor.
Lava juntos todas las lentejas y el dal bajo el grifo de agua fría, moviéndolos con la mano, hasta que el agua salga limpia.
Echa las lentejas y el dal lavados en la cazuela grande de fondo grueso.
Vierte el agua sobre las lentejas y el dal de la cazuela.
Agua · 900 mlAñade la cúrcuma a la cazuela.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Lleva la cazuela a ebullición fuerte a fuego vivo, retirando con una cuchara la espuma gris que suba a la superficie.
Pela la berenjena con un pelador.
Berenjena · 200 g
Corta la berenjena pelada en trozos de unos 3 cm.
Añade los trozos de berenjena a la cazuela.
Pela la calabaza con firmeza con un pelador, quitándole toda la piel.
Corta la calabaza pelada en trozos de unos 3 cm.
Añade los trozos de calabaza a la cazuela.
Pica el tomate en trozos grandes.
Tomates pera · 300 gAñade el tomate picado a la cazuela.
Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego suave unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todas las lentejas y el dal estén completamente blandos y las verduras se hayan deshecho.
Retira la cazuela del fuego y tritura el contenido directamente en la cazuela con una batidora de mano hasta tener un puré fino y espeso.
Pela las cebollas moradas, partiéndolas por la mitad a través de la raíz.
Cebolla morada · 300 gPica fino las mitades de cebolla peladas.
Pasa la cebolla picada a la sartén grande, lista para freír.
Aplasta con firmeza cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítala.
Ajo · 6 dientesPica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina pasando el cuchillo en vaivén.
Pasa el ajo picado al bol pequeño.
Pela el jengibre con un pelador.
Jengibre fresco · 30 gPica el jengibre pelado lo más fino que puedas.
Añade el jengibre picado al bol con el ajo.
Pica fino las guindillas verdes y desecha los rabitos.
Guindillas verdes frescas · 3 ud.Añade las guindillas picadas al bol con el ajo y el jengibre.
Añade el ghee a la sartén con la cebolla.
Ghee · 60 mlFríe la cebolla en el ghee a fuego medio-alto, removiendo con regularidad, hasta que esté muy dorada y empiece a ponerse crujiente por los bordes.
Añade la rama de canela a la cazuela.
Rama de canela · 1 ud.Añade los clavos a la sartén.
Clavos de olor · 4 ud.Añade las vainas de cardamomo a la cazuela.
Vainas de cardamomo verde · 3 ud.Añade la pimienta negra en grano a la sartén.
Pimienta negra en grano · 6 ud.Añade las hojas de laurel a la cazuela.
Hoja de laurel · 2 ud.Mezcla las especias enteras con la cebolla y fríelas 1 minuto, más o menos, hasta que sean muy aromáticas y las vainas de cardamomo empiecen a hincharse.
Añade la mezcla de ajo, jengibre y guindilla a la sartén.
Fríe, sin dejar de remover, unos 2 minutos, hasta que desaparezca el olor a crudo del ajo y el jengibre y todo huela intensamente aromático.
Añade el cilantro molido a la cazuela.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade el comino molido a la cazuela.
Comino molido · 1 cdta.Añade el resto de la cúrcuma a la sartén.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la guindilla roja de Cachemira en polvo a la sartén.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.Añade el masala dhansak a la sartén.
Incorpora las especias molidas a la mezcla de cebolla y cocina unos 90 segundos, sin dejar de remover, hasta que las especias estén tostadas y muy aromáticas y la mezcla se haya oscurecido un poco.
Añade los contramuslos de pollo a la sartén, dándole la vuelta a cada trozo para cubrirlo bien del masala especiado.
Contramuslo de pollo · 1 000 gMarca el pollo a fuego vivo unos 5 minutos, dándole la vuelta con las pinzas, hasta que los trozos estén ligeramente dorados por todas partes. La sartén debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, márcalos en 2 tandas.
Vierte el puré fino de dal y verduras de la cazuela sobre el pollo y el masala de la sartén.
Añade el agua a la sartén para aligerar el curry hasta una consistencia espesa, como de sopa.
Agua · 300 mlAñade la pasta de tamarindo a la sartén.
Pasta de tamarindo · 2 cda.Desmenuza el jaggery en la sartén.
Jaggery (azúcar de palma) · 15 gAñade la sal a la sartén y mézclalo todo.
Sal · 2 cdta.Lleva a un hervor suave, tapa a medias y cocina a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la salsa esté espesa y lo envuelva. Comprueba que el trozo de pollo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Añade las hojas de fenogreco frescas a la sartén, incorporándolas al curry.
Añade el garam masala a la cazuela.
Garam masala · 1 cdta.Incorpora el fenogreco y el garam masala y cuece sin tapar otros 5 minutos para que se integren los sabores y la salsa se concentre.
Pica en trozos gruesos las hojas y los tallos tiernos de cilantro fresco.
Cilantro fresco · 20 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Echa las lentejas rojas en el escurridor.⏱ 5 sResultadoLentejas rojas |
| 2 | 75 g | | Añade el chana dal al escurridor con las lentejas rojas.⏱ 5 sResultadoLentejas rojas y chana dal |
| 3 | 75 g | | Añade el toor dal al escurridor.⏱ 5 sResultadoLentejas rojas, chana dal y toor dal |
| 4 | — | | Lava juntos todas las lentejas y el dal bajo el grifo de agua fría, moviéndolos con la mano, hasta que el agua salga limpia.⏱ 30 sResultadoLentejas lavadas |
| 5 | Lentejas lavadaspaso 4 | | Echa las lentejas y el dal lavados en la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoLentejas lavadas |
| 6 | 900 ml | | Vierte el agua sobre las lentejas y el dal de la cazuela.⏱ 10 sResultadoLentejas lavadas y agua |
| 7 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma a la cazuela.⏱ 5 sResultadoLentejas lavadas, agua y cúrcuma molida |
| 8 | — | | Lleva la cazuela a ebullición fuerte a fuego vivo, retirando con una cuchara la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 5 minResultadoCaldo de lentejas espumado |
| 9 | 200 g | | Pela la berenjena con un pelador.⏱ 30 sResultadoBerenjena pelada |
| 10 | Berenjena peladapaso 9 | | Corta la berenjena pelada en trozos de unos 3 cm.⏱ 30 sResultadoTrozos de berenjena |
| 11 | Trozos de berenjenapaso 10 | | Añade los trozos de berenjena a la cazuela.⏱ 10 sResultadoTrozos de berenjena y caldo de lentejas espumado |
| 12 | 200 g | | Pela la calabaza con firmeza con un pelador, quitándole toda la piel.⏱ 40 sResultadoCalabaza pelada |
| 13 | Calabaza peladapaso 12 | | Corta la calabaza pelada en trozos de unos 3 cm.⏱ 30 sResultadoTrozos de calabaza |
| 14 | Trozos de calabazapaso 13 | | Añade los trozos de calabaza a la cazuela.⏱ 10 sResultadoTrozos de berenjena, caldo de lentejas espumado y trozos de calabaza |
| 15 | 300 g | | Pica el tomate en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoTomates pera picados |
| 16 | Tomates pera picadospaso 15 | | Añade el tomate picado a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de trozos de berenjena y caldo de lentejas espumado |
| 17 | — | | Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego suave unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todas las lentejas y el dal estén completamente blandos y las verduras se hayan deshecho.⏱ 40 minResultadoLenteja cocida y mezcla de verduras |
| 18 | — | | Retira la cazuela del fuego y tritura el contenido directamente en la cazuela con una batidora de mano hasta tener un puré fino y espeso.⏱ 1 minResultadoLenteja fina y puré de verdurasse usa en el paso 48 |
| 19 | 300 g | | Pela las cebollas moradas, partiéndolas por la mitad a través de la raíz.⏱ 30 sResultadoCebolla morada pelada |
| 20 | Cebolla morada peladapaso 19 | | Pica fino las mitades de cebolla peladas.⏱ 1 minResultadoCebolla morada picada fina |
| 21 | Cebolla morada picada finapaso 20 | | Pasa la cebolla picada a la sartén grande, lista para freír.⏱ 10 sResultadoCebolla morada picada fina |
| 22 | 6 dientes | | Aplasta con firmeza cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 23 | Dientes de ajo peladospaso 22 | | Pica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina pasando el cuchillo en vaivén.⏱ 40 sResultadoAjo picado muy fino |
| 24 | Ajo picado muy finopaso 23 | | Pasa el ajo picado al bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino |
| 25 | 30 g | | Pela el jengibre con un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 26 | Jengibre fresco peladopaso 25 | | Pica el jengibre pelado lo más fino que puedas.⏱ 40 sResultadoJengibre picado |
| 27 | Jengibre picadopaso 26 | | Añade el jengibre picado al bol con el ajo.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino y jengibre picado |
| 28 | 3 ud. | | Pica fino las guindillas verdes y desecha los rabitos.⏱ 30 sResultadoGuindillas verdes picadas finas |
| 29 | Guindillas verdes picadas finaspaso 28 | | Añade las guindillas picadas al bol con el ajo y el jengibre.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino, jengibre picado y guindillas verdes picadas finasse usa en el paso 38 |
| 30 | 60 ml | | Añade el ghee a la sartén con la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla morada picada fina y ghee |
| 31 | — | | Fríe la cebolla en el ghee a fuego medio-alto, removiendo con regularidad, hasta que esté muy dorada y empiece a ponerse crujiente por los bordes.⏱ 12 minResultadoCebolla muy dorada |
| 32 | 1 ud. | | Añade la rama de canela a la cazuela.⏱ 5 sResultadoCebolla muy dorada y rama de canela |
| 33 | 4 ud. | | Añade los clavos a la sartén.⏱ 5 sResultadoCebolla muy dorada, rama de canela y clavos de olor |
| 34 | 3 ud. | | Añade las vainas de cardamomo a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla muy dorada y rama de canela |
| 35 | 6 ud. | | Añade la pimienta negra en grano a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla muy dorada y rama de canela |
| 36 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla muy dorada y rama de canela |
| 37 | — | | Mezcla las especias enteras con la cebolla y fríelas 1 minuto, más o menos, hasta que sean muy aromáticas y las vainas de cardamomo empiecen a hincharse.⏱ 1 minResultadoBase aromática de cebolla con especias enteras |
| 38 | Ajo picado muy fino, jengibre picado y guindillas verdes picadas finaspaso 29 | | Añade la mezcla de ajo, jengibre y guindilla a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de base aromática de cebolla con especias enteras y ajo picado muy fino |
| 39 | — | | Fríe, sin dejar de remover, unos 2 minutos, hasta que desaparezca el olor a crudo del ajo y el jengibre y todo huela intensamente aromático.⏱ 2 minResultadoBase cocinada de jengibre, ajo y cebolla |
| 40 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de base cocinada de jengibre y ajo |
| 41 | 1 cdta. | | Añade el comino molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de base cocinada de jengibre y ajo |
| 42 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la cúrcuma a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de base cocinada de jengibre y ajo |
| 43 | 1 cdta. | | Añade la guindilla roja de Cachemira en polvo a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de base cocinada de jengibre y ajo |
| 44 | 2 cda. | | Añade el masala dhansak a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de base cocinada de jengibre y ajo |
| 45 | — | | Incorpora las especias molidas a la mezcla de cebolla y cocina unos 90 segundos, sin dejar de remover, hasta que las especias estén tostadas y muy aromáticas y la mezcla se haya oscurecido un poco.⏱ 1 min 30 sResultadoMasala de cebolla especiado |
| 46 | 1 000 g | | Añade los contramuslos de pollo a la sartén, dándole la vuelta a cada trozo para cubrirlo bien del masala especiado.⏱ 15 sResultadoMasala de cebolla especiado y contramuslo de pollo |
| 47 | — | | Marca el pollo a fuego vivo unos 5 minutos, dándole la vuelta con las pinzas, hasta que los trozos estén ligeramente dorados por todas partes. La sartén debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, márcalos en 2 tandas.⏱ 5 minResultadoPollo especiado marcado |
| 48 | Lenteja fina y puré de verduraspaso 18 | | Vierte el puré fino de dal y verduras de la cazuela sobre el pollo y el masala de la sartén.⏱ 15 sResultadoPollo especiado marcado, lenteja fina y puré de verduras |
| 49 | 300 ml | | Añade el agua a la sartén para aligerar el curry hasta una consistencia espesa, como de sopa.⏱ 10 sResultadoMezcla de pollo especiado marcado y lenteja fina |
| 50 | 2 cda. | | Añade la pasta de tamarindo a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de pollo especiado marcado y lenteja fina |
| 51 | 15 g | | Desmenuza el jaggery en la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de pollo especiado marcado y lenteja fina |
| 52 | 2 cdta. | | Añade la sal a la sartén y mézclalo todo.⏱ 5 sResultadoMezcla de pollo especiado marcado y lenteja fina |
| 53 | — | | Lleva a un hervor suave, tapa a medias y cocina a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la salsa esté espesa y lo envuelva. Comprueba que el trozo de pollo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 30 minResultadoDhansak de pollo espesado |
| 54 | 15 g | | Añade las hojas de fenogreco frescas a la sartén, incorporándolas al curry.⏱ 5 sResultadoDhansak de pollo espesado y hojas de fenogreco frescas |
| 55 | 1 cdta. | | Añade el garam masala a la cazuela.⏱ 5 sResultadoDhansak de pollo espesado, hojas de fenogreco frescas y garam masala |
| 56 | — | | Incorpora el fenogreco y el garam masala y cuece sin tapar otros 5 minutos para que se integren los sabores y la salsa se concentre.⏱ 5 minResultadoDhansak de pollo tiernose usa en el paso 58 |
| 57 | 20 g | | Pica en trozos gruesos las hojas y los tallos tiernos de cilantro fresco.⏱ 20 sResultadoCilantro picado gruesose usa en el paso 59 |
| Tiempo total | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1 453mg |
El dhansak de pollo une pollo tierno con lentejas rojas y hojas de fenogreco frescas en un curry especiado y reconfortante equilibrado con canela y comino.
Qué vas a hacerLavarás y cocerás a fuego lento las lentejas y el dal con berenjena, calabaza y tomate hasta que estén blandos, y luego lo triturarás hasta hacer un puré. Al mismo tiempo, freirás la cebolla hasta que esté dorada, tostarás las especias enteras y luego añadirás el ajo, el jengibre y la guindilla antes de cocinar las especias molidas. Marcarás el pollo en este masala, lo juntarás con el puré de dal y lo cocerás a fuego suave 30 minutos hasta que esté hecho. Lo terminarás con hojas de fenogreco, garam masala y cilantro fresco.
