Contramuslos de pollo dorados y cocidos a fuego lento en una salsa francesa de chalotas, vino blanco, mostaza de Dijon y mostaza a la antigua y crème fraîche, con estragón.
2ud.
5g
1cda.
600g
0,5cdta.
1pizca
100ml
150ml
1cda.
1cda.
150ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1cda. | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 6 | | 1pizca | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1cda. | — | — | |
| 10 | | 1cda. | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
Pon las chalotas en la tabla de cortar.
Chalotas · 2 ud.
Pon el estragón en la tabla.
Hojas de estragón fresco · 5 gVierte el aceite de oliva en la sartén grande.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.
Calienta a fuego medio-alto 1 minuto.
Pon los contramuslos de pollo en la sartén con las pinzas.
Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel · 600 g
Espolvorea la sal por encima.
Sal · 0,5 cdta.Añade una pizca de pimienta.
Pimienta negra molida · 1 pizcaFríelos unos 8 minutos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén dorados por ambos lados.
Pasa el pollo a un plato, dejando la grasa y los jugos en la sartén.
Baja el fuego a medio y añade las chalotas.
Sofríelas unos 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.
Vierte el vino y deja que borbotee unos 2 minutos, rascando los trocitos dorados, hasta que se reduzca a la mitad.
Vino blanco seco · 100 mlVierte el caldo.
Caldo de pollo · 150 mlAñade la mostaza de Dijon.
Mostaza de Dijon · 1 cda.Añade la mostaza a la antigua.
Mostaza a la antigua · 1 cda.Incorpora la crème fraîche hasta que esté lisa.
Crème fraîche · 150 mlVuelve a echar el pollo con sus jugos en la sartén.
Cuece a fuego suave unos 10 minutos, regando el pollo con la salsa de vez en cuando, hasta que esté hecho y el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Esparce el estragón por encima.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pon las chalotas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 2 | Chalotaspaso 1 |  | Recorta los extremos y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoChalotas peladas |
| 3 | Chalotas peladaspaso 2 | | Pica todo finamente.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas picadas |
| 4 | Chalotas picadaspaso 3 |  | Ponlas en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoChalotas picadasse usa en el paso 14 |
| 5 | 5 g | | Pon el estragón en la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de estragón fresco |
| 6 | Hojas de estragón frescopaso 5 | | Pica fino las hojas.⏱ 30 sResultadoEstragón picadose usa en el paso 23 |
| 7 | 1 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 8 | — | | Calienta a fuego medio-alto 1 minuto.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva templado |
| 9 | 600 g | | Pon los contramuslos de pollo en la sartén con las pinzas.⏱ 30 sResultadoContramuslos de pollo friéndose |
| 10 | 0,5 cdta. | | Espolvorea la sal por encima.⏱ 10 sResultadoContramuslos de pollo salados |
| 11 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo sazonados |
| 12 | — | | Fríelos unos 8 minutos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén dorados por ambos lados.⏱ 8 minResultadoContramuslos de pollo dorados |
| 13 | Contramuslos de pollo doradospaso 12 | | Pasa el pollo a un plato, dejando la grasa y los jugos en la sartén.⏱ 20 sResultadoJugos del pollose usa en el paso 21 |
| 14 | Chalotas picadaspaso 4 | | Baja el fuego a medio y añade las chalotas.⏱ 10 sResultadoChalotas y jugos de la sartén |
| Jugos del pollopaso 13 | |||
| 15 | — | | Sofríelas unos 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.⏱ 3 minResultadoChalotas pochadas |
| 16 | 100 ml | | Vierte el vino y deja que borbotee unos 2 minutos, rascando los trocitos dorados, hasta que se reduzca a la mitad.⏱ 2 minResultadoVino reducido |
| 17 | 150 ml | | Vierte el caldo.⏱ 10 sResultadoVino y caldo |
| 18 | 1 cda. | | Añade la mostaza de Dijon.⏱ 5 sResultadoCaldo con mostaza |
| 19 | 1 cda. | | Añade la mostaza a la antigua.⏱ 5 sResultadoCaldo con las dos mostazas |
| 20 | 150 ml | | Incorpora la crème fraîche hasta que esté lisa.⏱ 30 sResultadoSalsa de nata y mostaza |
| 21 | Pollo dorado para reposarpaso 13 | | Vuelve a echar el pollo con sus jugos en la sartén.⏱ 20 sResultadoPollo y salsa de mostaza |
| 22 | — | | Cuece a fuego suave unos 10 minutos, regando el pollo con la salsa de vez en cuando, hasta que esté hecho y el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 10 minResultadoPollo a la dijonesa |
| 23 | Estragón picadopaso 6 | | Esparce el estragón por encima.⏱ 10 sResultadoPollo a la dijonesa con estragón |
| Tiempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 658mg |
Contramuslos de pollo dorados y cocidos a fuego lento en una salsa francesa de chalotas, vino blanco, mostaza de Dijon y mostaza a la antigua y crème fraîche, con estragón.
Qué vas a hacerDorarás los contramuslos de pollo, pocharás las chalotas en la sartén, reducirás el vino blanco y el caldo, incorporarás las dos mostazas y la crème fraîche, y luego cocerás el pollo en la salsa a fuego lento y lo terminarás con estragón.
