Tortillas de maíz enrolladas alrededor de pollo escalfado y desmenuzado y horneadas en una salsa ahumada de chiles ancho y guajillo bajo cheddar o Monterey Jack fundido, terminadas con nata agria y cilantro.
600g
1 000ml
2cdta.
4ud.
3ud.
1ud.
3ud.
4dientes
1cdta.
1cdta.
3cda.
1pizca
12ud.
120ml
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 2cdta. | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 1ud. | — | — | |
| 7 | | 3ud. | — | — | |
| 8 | | 4dientes | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 3cda. | — | — | |
| 12 | | 1pizca | — | — | |
| 13 | | 12ud. | — | — | |
| 14 | 250g | rallado | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Pon las pechugas de pollo en una cazuela grande.
Pechuga de pollo · 600 g
Vierte el agua sobre el pollo para que quede del todo sumergido.
Agua · 1 000 mlAñade la sal al agua de escalfar.
Sal · 1 cdta.Lleva a un hervor suave a fuego medio, baja el fuego al mínimo y escalfa el pollo hasta que esté hecho y sin rastro rosado. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Saca el pollo del líquido de escalfar a la tabla de cortar, dejando el líquido en la cazuela.
Deja reposar el pollo en la tabla hasta que se pueda tocar.
Con dos tenedores, separa el pollo a lo largo de la fibra en hebras irregulares.
Pasa el pollo desmenuzado a un bol mediano y apártalo.
Pon los chiles anchos secos en un bol pequeño.
Chiles ancho secos · 4 ud.
Añade los chiles guajillo secos al mismo bol.
Chiles guajillo secos · 3 ud.Vierte con el cucharón líquido de escalfar caliente suficiente sobre los chiles para cubrirlos del todo.
Deja los chiles en remojo en el líquido caliente hasta que estén completamente blandos y flexibles.
Quita las capas exteriores finas de la cebolla y deséchalas.
Cebolla blanca · 1 ud.
Pica la cebolla pelada en trozos grandes.
Pasa la cebolla picada a la batidora de vaso.
Añade los tomates pera a la batidora.
Tomates pera · 3 ud.Pela los dientes de ajo.
Ajo · 4 dientesAñade los dientes de ajo pelados a la batidora.
Añade el comino molido a la batidora.
Comino molido · 1 cdta.Añade el orégano seco a la batidora.
Orégano seco · 1 cdta.Saca los chiles ablandados del líquido del remojo a la tabla de cortar, dejando el líquido.
Abre cada chile con el cuchillo y raspa las semillas y el tallo, desechándolos.
Añade los chiles sin semillas a la batidora.
Añade el líquido del remojo de los chiles a la batidora poco a poco, unos 150 ml en total, solo lo justo para una salsa espesa que caiga despacio.
Tritúralo todo a velocidad alta hasta tener una salsa completamente fina de un rojo intenso.
Vierte el aceite en una sartén grande y ponla a fuego medio-alto.
Aceite vegetal · 2 cda.
Calienta el aceite hasta que brille y una gota de salsa chisporrotee al tocarlo.
Vierte con cuidado la salsa de enchilada fina en el aceite caliente; salpicará.
Añade la sal a la salsa.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra a la salsa.
Pimienta negra molida · 1 pizcaRemueve la salsa a menudo y cuécela a fuego lento hasta que se oscurezca, espese un poco y pierda el sabor a crudo.
Calienta el horno a 190 °C.
Vierte el resto del aceite en una sartén pequeña y ponla a fuego medio.
Aceite vegetal · 1 cda.
Calienta el aceite hasta que esté caliente pero sin humear.
Pon una tortilla de maíz plana en el aceite caliente y fríela unos 10 segundos por cada lado, solo hasta que esté flexible, no crujiente.
Tortillas de maíz · 12 ud.Pasa la tortilla ablandada a la fuente de horno (de unos 33 × 23 cm), mójala en la salsa de enchilada por ambos lados y colócala plana.
Pon una porción del pollo desmenuzado a lo largo del centro de la tortilla, enróllala bien apretada y empújala a un extremo de la fuente, con la juntura hacia abajo.
Fríe, moja, rellena y enrolla de una en una las otras 11 tortillas, colocándolas bien juntas con la juntura hacia abajo en la fuente.
Vierte el resto de la salsa de enchilada por igual sobre todas las enchiladas enrolladas.
Esparce el queso rallado en una capa uniforme sobre las enchiladas con salsa.
Mete la fuente en el horno.
Hornea hasta que el queso esté fundido del todo, burbujeante y dorado por los bordes y la salsa esté caliente por todas partes. Comprueba que el centro de una enchilada del medio marque 74 °C en un termómetro.
Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno a la encimera.
Deja reposar las enchiladas un par de minutos para que la salsa se asiente.
Reparte la nata agria en zigzag sobre las enchiladas directamente en la fuente.
Nata agria · 120 mlTrocea con las manos las hojas de cilantro fresco y espárcelas por encima para terminar.
Cilantro fresco · 15 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Pon las pechugas de pollo en una cazuela grande.⏱ 10 sResultadoPechuga de pollo |
| 2 | 1 000 ml | | Vierte el agua sobre el pollo para que quede del todo sumergido.⏱ 10 sResultadoPechuga de pollo y agua |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la sal al agua de escalfar.⏱ 5 sResultadoPechuga de pollo, agua y sal |
| 4 | — | | Lleva a un hervor suave a fuego medio, baja el fuego al mínimo y escalfa el pollo hasta que esté hecho y sin rastro rosado. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 20 minResultadoPechugas de pollo escalfadas |
| 5 | — | | Saca el pollo del líquido de escalfar a la tabla de cortar, dejando el líquido en la cazuela.⏱ 10 sResultadoPechugas de pollo escalfadasse usa en el paso 11 |
| 6 | — | | Deja reposar el pollo en la tabla hasta que se pueda tocar.⏱ 10 minResultadoPechugas de pollo escalfadas y reposadas |
| 7 | — | | Con dos tenedores, separa el pollo a lo largo de la fibra en hebras irregulares.⏱ 2 minResultadoPollo desmenuzado |
| 8 | Pollo desmenuzadopaso 7 | | Pasa el pollo desmenuzado a un bol mediano y apártalo.⏱ 10 sResultadoPollo desmenuzadose usa en el paso 37 |
| 9 | 4 ud. | | Pon los chiles anchos secos en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoChiles anchos secos |
| 10 | 3 ud. | | Añade los chiles guajillo secos al mismo bol.⏱ 10 sResultadoChiles anchos secos y chiles guajillo secos |
| 11 | Líquido de escalfarpaso 5 | | Vierte con el cucharón líquido de escalfar caliente suficiente sobre los chiles para cubrirlos del todo.⏱ 10 sResultadoLíquido de escalfar, chiles anchos secos y chiles guajillo secos |
| 12 | — | | Deja los chiles en remojo en el líquido caliente hasta que estén completamente blandos y flexibles.⏱ 30 minResultadoChiles secos ablandados |
| 13 | 1 ud. | | Quita las capas exteriores finas de la cebolla y deséchalas.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 14 | Cebolla peladapaso 13 | | Pica la cebolla pelada en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCebolla picada gruesa |
| 15 | Cebolla picada gruesapaso 14 | | Pasa la cebolla picada a la batidora de vaso.⏱ 10 sResultadoCebolla picada gruesa |
| 16 | 3 ud. | | Añade los tomates pera a la batidora.⏱ 10 sResultadoCebolla picada gruesa y tomates pera |
| 17 | 4 dientes | | Pela los dientes de ajo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 18 | Dientes de ajo peladospaso 17 | | Añade los dientes de ajo pelados a la batidora.⏱ 10 sResultadoDientes de ajo pelados, cebolla picada gruesa y tomates pera |
| 19 | 1 cdta. | | Añade el comino molido a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla picada gruesa |
| 20 | 1 cdta. | | Añade el orégano seco a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla picada gruesa |
| 21 | — | | Saca los chiles ablandados del líquido del remojo a la tabla de cortar, dejando el líquido.⏱ 15 sResultadoChiles secos ablandadosse usa en el paso 24 |
| 22 | — | | Abre cada chile con el cuchillo y raspa las semillas y el tallo, desechándolos.⏱ 1 minResultadoGuindillas ablandadas sin semillas |
| 23 | Guindillas ablandadas sin semillaspaso 22 | | Añade los chiles sin semillas a la batidora.⏱ 10 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla picada gruesa |
| 24 | Líquido del remojopaso 21 | | Añade el líquido del remojo de los chiles a la batidora poco a poco, unos 150 ml en total, solo lo justo para una salsa espesa que caiga despacio.⏱ 10 sResultadoMezcla de líquido del remojo y dientes de ajo pelados |
| 25 | — | | Tritúralo todo a velocidad alta hasta tener una salsa completamente fina de un rojo intenso.⏱ 1 minResultadoSalsa de enchilada finase usa en el paso 28 |
| 26 | 2 cda. | | Vierte el aceite en una sartén grande y ponla a fuego medio-alto.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 27 | — | | Calienta el aceite hasta que brille y una gota de salsa chisporrotee al tocarlo.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 28 | Salsa de enchilada finapaso 25 | | Vierte con cuidado la salsa de enchilada fina en el aceite caliente; salpicará.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y salsa de enchilada fina |
| 29 | 1 cdta. | | Añade la sal a la salsa.⏱ 5 sResultadoAceite caliente, salsa de enchilada fina y sal |
| 30 | 1 pizca | | Añade la pimienta negra a la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de aceite caliente y salsa de enchilada fina |
| 31 | — | | Remueve la salsa a menudo y cuécela a fuego lento hasta que se oscurezca, espese un poco y pierda el sabor a crudo.⏱ 10 minResultadoSalsa de enchilada cocinadase usa en el paso 39 |
| 32 | — | | Calienta el horno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 33 | 1 cda. | | Vierte el resto del aceite en una sartén pequeña y ponla a fuego medio.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 34 | — | | Calienta el aceite hasta que esté caliente pero sin humear.⏱ 45 sResultadoAceite brillante |
| 35 | 12 ud. | | Pon una tortilla de maíz plana en el aceite caliente y fríela unos 10 segundos por cada lado, solo hasta que esté flexible, no crujiente.⏱ 20 sResultadoAceite brillante y tortillas de maíz |
| 36 | Aceite brillante y tortillas de maízpaso 35 | Pasa la tortilla ablandada a la fuente de horno (de unos 33 × 23 cm), mójala en la salsa de enchilada por ambos lados y colócala plana.⏱ 5 sResultadoAceite brillante y tortillas de maíz | |
| 37 | Pollo desmenuzadopaso 8 | | Pon una porción del pollo desmenuzado a lo largo del centro de la tortilla, enróllala bien apretada y empújala a un extremo de la fuente, con la juntura hacia abajo.⏱ 15 sResultadoAceite brillante, tortillas de maíz y pollo desmenuzado |
| 38 | — | Fríe, moja, rellena y enrolla de una en una las otras 11 tortillas, colocándolas bien juntas con la juntura hacia abajo en la fuente.⏱ 5 minResultadoRelleno y enchiladas enrolladas | |
| 39 | Salsa de enchilada cocinadapaso 31 | Vierte el resto de la salsa de enchilada por igual sobre todas las enchiladas enrolladas.⏱ 15 sResultadoRelleno, enchiladas enrolladas y salsa de enchilada cocinada | |
| 40 | 250 g | Esparce el queso rallado en una capa uniforme sobre las enchiladas con salsa.⏱ 20 sResultadoMezcla de relleno y enchiladas enrolladas | |
| 41 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoMezcla de relleno y enchiladas enrolladas |
| 42 | — | | Hornea hasta que el queso esté fundido del todo, burbujeante y dorado por los bordes y la salsa esté caliente por todas partes. Comprueba que el centro de una enchilada del medio marque 74 °C en un termómetro.⏱ 20 minResultadoEnchiladas de pollo horneadas |
| 43 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno a la encimera.⏱ 10 sResultadoEnchiladas de pollo horneadas |
| 44 | — | Deja reposar las enchiladas un par de minutos para que la salsa se asiente.⏱ 2 minResultadoEnchiladas de pollo horneadas y reposadas | |
| 45 | 120 ml | | Reparte la nata agria en zigzag sobre las enchiladas directamente en la fuente.⏱ 15 sResultadoEnchiladas de pollo horneadas y reposadas y nata agria |
| 46 | 15 g | Trocea con las manos las hojas de cilantro fresco y espárcelas por encima para terminar.⏱ 15 sResultadoEnchiladas de pollo | |
| Tiempo total | 1 h 30 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1 682mg |
Tortillas de maíz enrolladas alrededor de pollo escalfado y desmenuzado y horneadas en una salsa ahumada de chiles ancho y guajillo bajo cheddar o Monterey Jack fundido, terminadas con nata agria y cilantro.
Qué vas a hacerEscalfarás las pechugas de pollo y las desmenuzarás cuando estén frías. Mientras reposan, remojarás los chiles secos en el líquido de escalfar y los triturarás con tomate, ajo y especias para hacer una salsa, que freirás hasta que se oscurezca y espese. Después freirás brevemente cada tortilla de maíz para ablandarla, la mojarás en la salsa, la rellenarás de pollo, la enrollarás bien apretada en una fuente de horno, la cubrirás con queso y la hornearás hasta que el queso burbujee y se dore.
