Un estofado de pollo clásico de la cocina francesa con una rica salsa aterciopelada de nata y yema de huevo, champiñones y vino blanco. Los trozos de pollo con hueso se cocinan con suavidad hasta que están tiernos y se terminan con una ligazón templada para un resultado sedoso.
1ud.
2dientes
200g
30g
1,5cdta.
0,5cdta.
1 500g
30g
2cda.
150ml
400ml
1ud.
3ud.
150ml
1cda.
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 2dientes | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 6 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 7 | | 1 500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1ud. | — | — | |
| 13 | | 3ud. | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1cda. | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 2 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon los champiñones en la tabla.
Champiñones Portobello pequeños · 200 gLimpia la tierra con papel de cocina.
Extiende la harina en el plato.
Harina de trigo · 30 g
Añade la sal.
Sal marina fina · 1 cdta.Añade la pimienta blanca y mézclala con el tenedor.
Pimienta blanca molida · 0,5 cdta.
Pon los trozos de pollo con hueso en la bandeja.
Trozos de pollo con hueso · 1 500 gSécalos con papel de cocina.
Ponlos en la harina sazonada.
Dales la vuelta con las pinzas hasta que estén ligeramente cubiertos, sacudiendo el exceso.
Pon la mantequilla en la cazuela grande apta para el fuego.
Mantequilla sin sal · 30 g
Añade el aceite.
Aceite vegetal · 2 cda.Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma.
Coloca el pollo con la piel hacia abajo.
Cocínalos unos 4 minutos por cada lado, hasta que la piel tenga un dorado pálido; no debe dorarse mucho. La cazuela debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.
Añade la cebolla.
Cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que esté blanda pero sin tomar color.
Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Cocínalos unos 4 minutos, hasta que se ablanden.
Espolvorea por encima la harina que ha quedado en el plato.
Remueve un minuto para cocinar la harina.
Vierte el vino, removiendo.
Vino blanco seco · 150 mlDeja que borbotee 2 minutos.
Vierte el caldo, removiendo hasta que esté liso.
Caldo de pollo · 400 mlAñade el resto de la sal.
Sal marina fina · 0,5 cdta.Echa el bouquet garni.
Bouquet garni · 1 ud.Vuelve a echar el pollo con sus jugos en la cazuela.
Lleva a un hervor suave.
Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.
Cuece a fuego suave unos 35 minutos, hasta que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Quita la tapa. Con las pinzas, pasa el pollo a la fuente de servir caliente y mantenlo caliente.
Deséchalo.
Hierve la salsa unos 5 minutos, hasta que espese un poco, y luego baja el fuego al mínimo.
Pon las yemas de huevo en un segundo bol mediano.
Yemas de huevo · 3 ud.
Añade la nata.
Nata para montar · 150 mlBate con las varillas hasta que quede homogéneo.
Vierte unos 150 ml de la salsa caliente sobre la nata y las yemas, sin dejar de batir.
Viértelo todo de nuevo en la cazuela, batiendo.
Remueve a fuego lento unos 2 minutos, hasta que espese lo suficiente para cubrir la cuchara; no dejes que hierva o las yemas se cuajarán.
Incorpora el zumo de limón.
Zumo de limón · 1 cda.Vierte la salsa sobre el pollo.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 10 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 2 | Cebollapaso 1 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 3 | Mitades de cebolla peladaspaso 2 | | Córtala en daditos.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla en dados |
| 4 | Cebolla en dadospaso 3 |  | Pon la cebolla en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolla en dadosse usa en el paso 26 |
| 5 | 2 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 6 | Diente de ajopaso 5 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Corta el ajo en láminas finas.⏱ 45 sResultadoAjo laminado |
| 8 | Ajo laminadopaso 7 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo laminadose usa en el paso 28 |
| 9 | 200 g | | Pon los champiñones en la tabla.⏱ 5 sResultadoChampiñones Portobello pequeños |
| 10 | Champiñones Portobello pequeñospaso 9 | | Limpia la tierra con papel de cocina.⏱ 1 minResultadoChampiñones limpios |
| 11 | Champiñones limpiospaso 10 | | Lamínalos gruesos.⏱ 1 min 30 sResultadoChampiñones laminados |
| 12 | Champiñones laminadospaso 11 | | Ponlos en el bol mediano.⏱ 10 sResultadoChampiñones laminadosse usa en el paso 30 |
| 13 | 30 g | | Extiende la harina en el plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 14 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoHarina con sal |
| 15 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta blanca y mézclala con el tenedor.⏱ 15 sResultadoHarina sazonada |
| 16 | 1 500 g | Pon los trozos de pollo con hueso en la bandeja.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo con hueso | |
| 17 | — | | Sécalos con papel de cocina.⏱ 1 minResultadoTrozos de pollo secados |
| 18 | Trozos de pollo secadospaso 17 | | Ponlos en la harina sazonada.⏱ 30 sResultadoPollo en harina |
| 19 | — | | Dales la vuelta con las pinzas hasta que estén ligeramente cubiertos, sacudiendo el exceso.⏱ 1 minResultadoPollo enharinadose usa en el paso 23 |
| 20 | 30 g | | Pon la mantequilla en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 21 | 2 cda. | | Añade el aceite.⏱ 5 sResultadoMantequilla y aceite |
| 22 | — | | Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla espumosa |
| 23 | Pollo enharinadopaso 19 | | Coloca el pollo con la piel hacia abajo.⏱ 30 sResultadoPollo en mantequillase usa en el paso 32 |
| 24 | — | | Cocínalos unos 4 minutos por cada lado, hasta que la piel tenga un dorado pálido; no debe dorarse mucho. La cazuela debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.⏱ 8 minResultadoPollo sellado |
| 25 | Pollo selladopaso 24 | | Pásalo a un segundo plato.⏱ 20 sResultadoGrasa de pollose usa en el paso 39 |
| 26 | Cebolla en dadospaso 4 | | Añade la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla en la grasa |
| Grasa de pollopaso 25 | |||
| 27 | — | | Cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que esté blanda pero sin tomar color.⏱ 5 minResultadoCebolla tierna |
| 28 | Ajo laminadopaso 8 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoCebolla y ajo |
| 29 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoCebolla aromática |
| 30 | Champiñones laminadospaso 12 | | Añade los champiñones.⏱ 10 sResultadoCebolla y champiñones |
| 31 | — | | Cocínalos unos 4 minutos, hasta que se ablanden.⏱ 4 minResultadoChampiñones ablandados |
| 32 | Harina sazonada sobrantepaso 23 | | Espolvorea por encima la harina que ha quedado en el plato.⏱ 10 sResultadoVerduras y harina |
| Champiñones ablandadospaso 31 | |||
| 33 | — | | Remueve un minuto para cocinar la harina.⏱ 1 minResultadoRoux de verduras |
| 34 | 150 ml | | Vierte el vino, removiendo.⏱ 20 sResultadoRoux y vino |
| 35 | — | | Deja que borbotee 2 minutos.⏱ 2 minResultadoBase de vino reducida |
| 36 | 400 ml | | Vierte el caldo, removiendo hasta que esté liso.⏱ 20 sResultadoLíquido del fricasé |
| 37 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoLíquido sazonado |
| 38 | 1 ud. | | Echa el bouquet garni.⏱ 5 sResultadoLíquido con bouquet garni |
| 39 | Pollo selladopaso 25 | | Vuelve a echar el pollo con sus jugos en la cazuela.⏱ 20 sResultadoPollo en el líquido de cocción |
| 40 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 4 minResultadoFricasé cociéndose |
| 41 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Cuece a fuego suave unos 35 minutos, hasta que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 35 minResultadoPollo estofado |
| 43 | Pollo estofadopaso 42 | | Quita la tapa. Con las pinzas, pasa el pollo a la fuente de servir caliente y mantenlo caliente.⏱ 30 sResultadoPollo para servir |
| 44 | Salsa de fricasépaso 43 |  | Saca el bouquet garni a un platito.⏱ 15 sResultadoSalsa sin hierbasse usa en el paso 46 |
| 45 | — | | Deséchalo.⏱ 5 s |
| 46 | Salsa sin hierbaspaso 44 | | Hierve la salsa unos 5 minutos, hasta que espese un poco, y luego baja el fuego al mínimo.⏱ 5 minResultadoSalsa reducidase usa en el paso 50 |
| 47 | 3 ud. | | Pon las yemas de huevo en un segundo bol mediano.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo |
| 48 | 150 ml | | Añade la nata.⏱ 10 sResultadoYemas y nata |
| 49 | — | | Bate con las varillas hasta que quede homogéneo.⏱ 30 sResultadoLigazón |
| 50 | Salsa reducidapaso 46 | | Vierte unos 150 ml de la salsa caliente sobre la nata y las yemas, sin dejar de batir.⏱ 30 sResultadoResto de la salsa |
| 51 | Resto de la salsapaso 50 | | Viértelo todo de nuevo en la cazuela, batiendo.⏱ 20 sResultadoSalsa con la ligazón |
| 52 | — | | Remueve a fuego lento unos 2 minutos, hasta que espese lo suficiente para cubrir la cuchara; no dejes que hierva o las yemas se cuajarán.⏱ 2 minResultadoSalsa aterciopelada |
| 53 | 1 cda. | | Incorpora el zumo de limón.⏱ 10 sResultadoSalsa de fricasé terminada |
| 54 | Salsa de fricasé terminadapaso 53 | Vierte la salsa sobre el pollo.⏱ 20 sResultadoPollo en salsa | |
| 55 | 10 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRamitas de perejil |
| 56 | Ramitas de perejilpaso 55 | | Pica fino las hojas.⏱ 40 sResultadoPerejil picado |
| Tiempo total | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 321mg |
Un estofado de pollo clásico de la cocina francesa con una rica salsa aterciopelada de nata y yema de huevo, champiñones y vino blanco. Los trozos de pollo con hueso se cocinan con suavidad hasta que están tiernos y se terminan con una ligazón templada para un resultado sedoso.
Qué vas a hacerRebozarás el pollo con hueso en harina sazonada y lo sellarás con suavidad en mantequilla hasta que tenga un dorado pálido, con poco color, y luego pocharás la cebolla, el ajo y los champiñones en la misma cazuela. Incorporarás la harina sobrante, añadirás el vino, el caldo y un bouquet garni, volverás a echar el pollo y lo cocerás tapado a fuego lento unos 35 minutos, hasta que el trozo más grueso llegue a 74 °C. Sacarás el pollo y las hierbas, reducirás la salsa, la espesarás sin que hierva con yemas de huevo y nata, añadirás zumo de limón y la verterás sobre el pollo con perejil.
