El jalfrezi de pollo une contramuslos tiernos con guindilla de Cachemira en polvo y guindillas verdes en un curry ácido y moderadamente picante.
300g
6dientes
30g
4ud.
200g
200g
400g
1cdta.
1cdta.
4cda.
1cdta.
2cdta.
2cdta.
1cdta.
2cda.
100ml
1cdta.
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6dientes | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 4cda. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 2cdta. | — | — | |
| 14 | | 2cdta. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 2cda. | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1cdta. | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Pela las cebollas y desecha la piel.
Cebolla blanca · 300 g
Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y córtala en medias lunas finas.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 6 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.
Ráspale la piel al jengibre con un pelador.
Jengibre · 30 g
Pica el jengibre pelado muy fino, casi hasta hacerlo pasta.
Pasa el jengibre picado al bol con el ajo y apártalo.
Recorta los tallos de las guindillas verdes.
Guindilla verde · 4 ud.Corta las guindillas verdes recortadas en rodajas finas, dejando las semillas para que piquen.
Pasa la guindilla verde en rodajas a un segundo bol pequeño y apártala.
Parte el pimiento rojo por la mitad, quítale el corazón y las semillas y deséchalos.
Pimiento rojo · 200 gCorta el pimiento rojo sin semillas en tiras de 1 cm de ancho, más o menos.
Pasa las tiras de pimiento rojo a un bol mediano.
Parte el pimiento verde por la mitad, quítale el corazón y las semillas y deséchalos.
Pimiento verde · 200 gCorta el pimiento verde sin semillas en tiras de 1 cm de ancho, más o menos.
Añade las tiras de pimiento verde al bol con el pimiento rojo.
Pica los tomates pera en trozos irregulares de unos 2 cm.
Tomates pera · 400 gPasa el tomate picado con su jugo a un segundo bol mediano y apártalo.
Corta cada contramuslo de pollo en tres o cuatro tiras gruesas, quitando la grasa sobrante a medida que avanzas.
Pasa el pollo en tiras a un bol grande.
Añade la cúrcuma al pollo.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la sal al pollo.
Sal · 0,5 cdta.Mezcla bien el pollo con las pinzas hasta que todos los trozos estén cubiertos de cúrcuma y sal.
Vierte el aceite en una sartén grande y ancha.
Aceite vegetal · 2 cda.Calienta el aceite a fuego vivo hasta que brille y casi humee.
Echa el pollo cubierto de cúrcuma en el aceite caliente en una sola capa.
Marca el pollo sin tocarlo 2–3 minutos, hasta que esté dorado por debajo; luego dale la vuelta a cada trozo y marca el otro lado 2 minutos más; el pollo todavía no tiene que estar hecho.
Saca el pollo marcado de la sartén al bol con el tomate, dejando los jugos en la sartén.
Añade el resto del aceite a la misma sartén.
Aceite vegetal · 2 cda.Jugos de la sartén · paso 29Añade las semillas de comino al aceite.
Comino en grano · 1 cdta.Fríe las semillas de comino a fuego medio-alto, sin dejar de remover, hasta que se oscurezcan un tono y huelan a frutos secos, unos 30 segundos.
Añade la cebolla en rodajas a la sartén.
Rehoga la cebolla a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y muy dorada por los bordes, unos 8 minutos.
Añade el ajo y el jengibre picados a la sartén.
Sofríe el ajo y el jengibre con la cebolla, sin dejar de remover, unos 90 segundos, hasta que desaparezca el olor a crudo y todo sea aromático.
Añade el comino molido a la cazuela.
Comino molido · 2 cdta.Añade el cilantro molido a la cazuela.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade el resto de la cúrcuma a la sartén.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la guindilla de Cachemira en polvo a la cazuela.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.Incorpora las especias a la base de cebolla y cocina a fuego medio 1 minuto, rascando el fondo de la sartén, hasta que las especias estén tostadas y la mezcla sea aromática.
Añade el concentrado de tomate a la sartén.
Concentrado de tomate · 2 cda.Incorpora el concentrado de tomate al masala y cocina a fuego medio, removiendo a menudo, 2 minutos, hasta que se oscurezca a un rojo ladrillo.
Añade las tiras de pimiento rojo y verde a la sartén.
Saltea los pimientos con el masala a fuego vivo 3 minutos, sin dejar de moverlos, hasta que se ablanden un poco pero sigan algo crujientes.
Añade la guindilla verde en rodajas a la sartén.
Echa juntos en la sartén el pollo marcado y el tomate picado, rascando todos los jugos.
Vierte el agua en la sartén.
Agua · 100 mlAñade el resto de la sal a la sartén.
Sal · 0,5 cdta.Mézclalo todo bien para que el pollo y las verduras queden bien cubiertos de masala.
Lleva a un hervor vivo, baja el fuego a medio y cocina sin tapar 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado y se adhiera a los trozos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Espolvorea el garam masala sobre el curry.
Garam masala · 1 cdta.Incorpora el garam masala y cocina 30 segundos finales para que la especia se abra en la salsa.
Sirve con el cucharón el jalfrezi en un cuenco de servir caliente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Pela las cebollas y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y córtala en medias lunas finas.⏱ 40 sResultadoCebollas en rodajas finasse usa en el paso 33 |
| 3 | 6 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 4 | Dientes de ajo peladospaso 3 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas.⏱ 40 sResultadoAjo picado muy fino |
| 5 | Ajo picado muy finopaso 4 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino |
| 6 | 30 g | | Ráspale la piel al jengibre con un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre pelado |
| 7 | Jengibre peladopaso 6 | | Pica el jengibre pelado muy fino, casi hasta hacerlo pasta.⏱ 40 sResultadoJengibre picado |
| 8 | Jengibre picadopaso 7 | | Pasa el jengibre picado al bol con el ajo y apártalo.⏱ 5 sResultadoJengibre picado y ajo picado muy finose usa en el paso 35 |
| 9 | 4 ud. | | Recorta los tallos de las guindillas verdes.⏱ 20 sResultadoGuindillas verdes recortadas |
| 10 | Guindillas verdes recortadaspaso 9 | | Corta las guindillas verdes recortadas en rodajas finas, dejando las semillas para que piquen.⏱ 30 sResultadoGuindillas verdes en rodajas |
| 11 | Guindillas verdes en rodajaspaso 10 | | Pasa la guindilla verde en rodajas a un segundo bol pequeño y apártala.⏱ 5 sResultadoGuindillas verdes en rodajasse usa en el paso 46 |
| 12 | 200 g | | Parte el pimiento rojo por la mitad, quítale el corazón y las semillas y deséchalos.⏱ 30 sResultadoPimiento rojo sin semillas |
| 13 | Pimiento rojo sin semillaspaso 12 | | Corta el pimiento rojo sin semillas en tiras de 1 cm de ancho, más o menos.⏱ 30 sResultadoPimiento rojo en tiras |
| 14 | Pimiento rojo en tiraspaso 13 | | Pasa las tiras de pimiento rojo a un bol mediano.⏱ 5 sResultadoPimiento rojo en tiras |
| 15 | 200 g | | Parte el pimiento verde por la mitad, quítale el corazón y las semillas y deséchalos.⏱ 30 sResultadoPimiento verde sin semillas |
| 16 | Pimiento verde sin semillaspaso 15 | | Corta el pimiento verde sin semillas en tiras de 1 cm de ancho, más o menos.⏱ 30 sResultadoPimiento verde en tiras |
| 17 | Pimiento verde en tiraspaso 16 | | Añade las tiras de pimiento verde al bol con el pimiento rojo.⏱ 5 sResultadoPimiento verde en tiras y pimiento rojo en tirasse usa en el paso 44 |
| 18 | 400 g | | Pica los tomates pera en trozos irregulares de unos 2 cm.⏱ 45 sResultadoTomates pera picados |
| 19 | Tomates pera picadospaso 18 | | Pasa el tomate picado con su jugo a un segundo bol mediano y apártalo.⏱ 5 sResultadoTomates pera picados |
| 20 | 800 g | | Corta cada contramuslo de pollo en tres o cuatro tiras gruesas, quitando la grasa sobrante a medida que avanzas.⏱ 1 min 30 sResultadoContramuslos de pollo en tiras |
| 21 | Contramuslos de pollo en tiraspaso 20 | | Pasa el pollo en tiras a un bol grande.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo en tiras |
| 22 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma al pollo.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo en tiras y cúrcuma molida |
| 23 | 0,5 cdta. | | Añade la sal al pollo.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo en tiras, cúrcuma molida y sal |
| 24 | — | | Mezcla bien el pollo con las pinzas hasta que todos los trozos estén cubiertos de cúrcuma y sal.⏱ 20 sResultadoPollo cubierto de cúrcumase usa en el paso 27 |
| 25 | 2 cda. | Vierte el aceite en una sartén grande y ancha.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal | |
| 26 | — | Calienta el aceite a fuego vivo hasta que brille y casi humee.⏱ 1 minResultadoAceite caliente | |
| 27 | Pollo cubierto de cúrcumapaso 24 | Echa el pollo cubierto de cúrcuma en el aceite caliente en una sola capa.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y pollo cubierto de cúrcuma | |
| 28 | — | | Marca el pollo sin tocarlo 2–3 minutos, hasta que esté dorado por debajo; luego dale la vuelta a cada trozo y marca el otro lado 2 minutos más; el pollo todavía no tiene que estar hecho.⏱ 5 minResultadoPollo marcado |
| 29 | Pollo marcadopaso 28 | | Saca el pollo marcado de la sartén al bol con el tomate, dejando los jugos en la sartén.⏱ 20 sResultadoJugos de la sarténse usa en el paso 47 |
| 30 | 2 cda. | Añade el resto del aceite a la misma sartén.⏱ 5 sResultadoJugos de la sartén y aceite vegetal | |
| Jugos de la sarténpaso 29 | |||
| 31 | 1 cdta. | Añade las semillas de comino al aceite.⏱ 5 sResultadoJugos de la sartén, aceite vegetal y comino en grano | |
| 32 | — | | Fríe las semillas de comino a fuego medio-alto, sin dejar de remover, hasta que se oscurezcan un tono y huelan a frutos secos, unos 30 segundos.⏱ 30 sResultadoComino en grano tostado |
| 33 | Cebollas en rodajas finaspaso 2 | Añade la cebolla en rodajas a la sartén.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajas finas y comino en grano tostado | |
| 34 | — | | Rehoga la cebolla a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y muy dorada por los bordes, unos 8 minutos.⏱ 8 minResultadoCebolla dorada pochada |
| 35 | Jengibre picado y ajo picado muy finopaso 8 | Añade el ajo y el jengibre picados a la sartén.⏱ 5 sResultadoCebolla dorada pochada, jengibre picado y ajo picado muy fino | |
| 36 | — | | Sofríe el ajo y el jengibre con la cebolla, sin dejar de remover, unos 90 segundos, hasta que desaparezca el olor a crudo y todo sea aromático.⏱ 1 min 30 sResultadoBase aromática de ajo y jengibre |
| 37 | 2 cdta. | Añade el comino molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoBase aromática de ajo y jengibre y comino molido | |
| 38 | 2 cdta. | Añade el cilantro molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de base aromática de ajo y jengibre | |
| 39 | 0,5 cdta. | Añade el resto de la cúrcuma a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de base aromática de ajo y jengibre | |
| 40 | 1 cdta. | Añade la guindilla de Cachemira en polvo a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de base aromática de ajo y jengibre | |
| 41 | — | | Incorpora las especias a la base de cebolla y cocina a fuego medio 1 minuto, rascando el fondo de la sartén, hasta que las especias estén tostadas y la mezcla sea aromática.⏱ 1 minResultadoMasala de cebolla especiado |
| 42 | 2 cda. | Añade el concentrado de tomate a la sartén.⏱ 5 sResultadoMasala de cebolla especiado y concentrado de tomate | |
| 43 | — | | Incorpora el concentrado de tomate al masala y cocina a fuego medio, removiendo a menudo, 2 minutos, hasta que se oscurezca a un rojo ladrillo.⏱ 2 minResultadoMasala de tomate oscurecido |
| 44 | Pimiento verde en tiras y pimiento rojo en tiraspaso 17 | Añade las tiras de pimiento rojo y verde a la sartén.⏱ 10 sResultadoMasala de tomate oscurecido, pimiento verde en tiras y pimiento rojo en tiras | |
| 45 | — | | Saltea los pimientos con el masala a fuego vivo 3 minutos, sin dejar de moverlos, hasta que se ablanden un poco pero sigan algo crujientes.⏱ 3 minResultadoPimientos salteados y masala |
| 46 | Guindillas verdes en rodajaspaso 11 | Añade la guindilla verde en rodajas a la sartén.⏱ 5 sResultadoGuindillas verdes en rodajas, pimientos salteados y masala | |
| 47 | Tomates pera picados gruesos y pollo marcadopaso 29 | Echa juntos en la sartén el pollo marcado y el tomate picado, rascando todos los jugos.⏱ 10 sResultadoMezcla de tomates pera picados gruesos y pollo marcado | |
| 48 | 100 ml | Vierte el agua en la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates pera picados gruesos y pollo marcado | |
| 49 | 0,5 cdta. | Añade el resto de la sal a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates pera picados gruesos y pollo marcado | |
| 50 | — | | Mézclalo todo bien para que el pollo y las verduras queden bien cubiertos de masala.⏱ 20 sResultadoJalfrezi montado |
| 51 | — | | Lleva a un hervor vivo, baja el fuego a medio y cocina sin tapar 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado y se adhiera a los trozos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 15 minResultadoJalfrezi hecho |
| 52 | 1 cdta. | Espolvorea el garam masala sobre el curry.⏱ 5 sResultadoJalfrezi hecho y garam masala | |
| 53 | — | | Incorpora el garam masala y cocina 30 segundos finales para que la especia se abra en la salsa.⏱ 30 sResultadoJalfrezi terminado |
| 54 | Jalfrezi terminadopaso 53 | | Sirve con el cucharón el jalfrezi en un cuenco de servir caliente.⏱ 20 sResultadoJalfrezi emplatado |
| Tiempo total | 49 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
El jalfrezi de pollo une contramuslos tiernos con guindilla de Cachemira en polvo y guindillas verdes en un curry ácido y moderadamente picante.
Qué vas a hacerPrepararás con antelación los aromáticos, los pimientos y el tomate, y luego marcarás el pollo cubierto de cúrcuma en aceite caliente. En la misma sartén, freirás las semillas de comino y caramelizarás la cebolla, añadirás el ajo y el jengibre, tostarás las especias molidas y prepararás una base de masala de color rojo ladrillo con concentrado de tomate. Los pimientos, las guindillas verdes, el pollo marcado y el tomate van juntos, el curry se cuece sin tapar 12–15 minutos hasta que el pollo esté hecho y la salsa se adhiera a cada trozo, y luego el garam masala se tuesta 30 segundos antes de servirlo con cilantro fresco por encima.
