Pechuga de pollo crujiente rebozada en panko servida sobre una salsa de curry cremosa con zanahoria y garam masala aromático.
400g
700ml
1cdta.
2ud.
4dientes
2ud.
430ml
1cdta.
1cdta.
80g + 2 tbsp
600ml
2cda.
1cda.
2ud.
4 pechugas, de unos 200 g cada una800g
2ud.
150g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 700ml | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 4dientes | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 430ml | — | — | |
| 8 | 3cda. | — | — | ||
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 80g + 2 tbsp | — | — | |
| 12 | | 600ml | — | — | |
| 13 | | 2cda. | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — | |
| 15 | | 2ud. | — | — | |
| 16 | | 800g | 4 pechugas, de unos 200 g cada una | — | |
| 17 | | 2ud. | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — |
Echa el arroz en un cazo mediano.
Arroz blanco de grano corto · 400 g
Vierte el agua sobre el arroz.
Agua · 700 mlAñade una pizca de sal al arroz y el agua.
Sal · 0,5 cdta.Lleva el arroz a ebullición fuerte a fuego vivo, removiendo una vez para despegar los granos del fondo.
Pon la tapa en el cazo y ciérralo bien.
Baja el fuego al mínimo y deja que el arroz absorba toda el agua sin tocarlo 12 minutos.
Deja que el arroz repose al vapor con su propio calor, con la tapa puesta, 10 minutos.
Pela la cebolla y desecha la piel fina.
Cebolla · 2 ud.
Pica fino las cebollas peladas en dados pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada a la cazuela grande.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja del cuchillo y luego quítale la piel.
Ajo · 4 dientesPica fino los dientes de ajo pelados.
Añade el ajo picado a la cazuela con la cebolla.
Pasa el pelador con firmeza por cada zanahoria para quitarle la piel.
Zanahorias · 2 ud.
Pica las zanahorias peladas en trocitos de 1 cm de grosor, más o menos.
Echa la zanahoria picada en la cazuela.
Vierte el aceite en la cazuela sobre las verduras.
Aceite de girasol · 2 cda.Pon la cazuela a fuego medio y cocina, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla esté completamente blanda y dorada por los bordes, unos 8 minutos.
Echa el curry en polvo directamente en la cazuela.
Añade la cúrcuma a la cazuela.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Añade el garam masala a la cazuela.
Garam masala · 1 cdta.Añade la harina a la cazuela para ayudar a espesar la salsa.
Harina de trigo · 2 cda.Mézclalo todo con energía y cocina 90 segundos, presionando la mezcla contra el fondo de la cazuela, hasta que las especias suelten el aroma y la harina se haya absorbido.
Vierte el caldo de pollo en un hilo constante, removiendo a medida que lo añades para que no se formen grumos.
Caldo de pollo · 600 mlAñade la salsa de soja al cazo.
Salsa de soja · 2 cda.Añade la miel con la cuchara.
Miel · 1 cda.Echa las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cuece sin tapar 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado y las zanahorias estén completamente tiernas.
Saca las hojas de laurel de la salsa con una cuchara y deséchalas.
Tritura la salsa directamente en la cazuela con una batidora de mano hasta que esté completamente fina.
Pon la cazuela al fuego más bajo posible para mantener caliente la salsa mientras preparas el pollo.
Pon las pechugas de pollo en la tabla de cortar.
Pechuga de pollo · 800 gSujeta cada pechuga plana y córtala en horizontal por la mitad para obtener 2 filetes de grosor parecido, y pon cada uno entre dos láminas de film transparente.
Golpea cada filete con firmeza con un mazo hasta que tenga 1 cm de grosor uniforme.
Esparce sal por igual por ambos lados de los filetes aplanados.
Sal · 0,5 cdta.Extiende la harina en un plato hondo.
Harina de trigo · 80 g
Casca los huevos en un bol mediano, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.
Bate los huevos hasta que las yemas y las claras estén del todo mezcladas.
Echa el panko en un plato grande y hondo y repártelo en una capa uniforme.
Pan rallado panko · 150 g
Pasa cada filete por la harina, dándole la vuelta para cubrir bien las dos caras, y sacude el exceso.
Pasa cada filete enharinado por el huevo batido, dejando que el exceso caiga en el bol.
Pon cada filete pasado por huevo en el panko, presionando con firmeza por ambos lados para que las migas se peguen en una costra gruesa y uniforme.
Enciende el horno a 100 °C para mantener caliente la primera tanda y vierte el aceite de girasol en una sartén grande y honda hasta 1 cm de profundidad, más o menos.
Aceite de girasol · 400 ml
Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que una miga de pan chisporrotee al momento y flote.
Mete con cuidado 4 de los filetes en el aceite caliente, dejando espacio entre ellos, y fríelos sin tocarlos 4 minutos, hasta que la parte de abajo esté muy dorada.
Dale la vuelta a cada filete con las pinzas para que la cara cruda quede hacia abajo en el aceite.
Fríe la segunda cara otros 4 minutos, hasta que esté dorada y hecha; comprueba que la parte más gruesa marque 74 °C en un termómetro. Ponlos en la rejilla sobre una bandeja de horno dentro del horno, sin tapar, para mantenerlos calientes mientras fríes el resto de los filetes de la misma manera: 4 minutos, vuelta, 4 minutos más, y compruébalos también.
Cuando la segunda tanda esté lista, saca la bandeja del horno con las manoplas y pon la segunda tanda en la rejilla junto a la primera con las pinzas.
Deja reposar los filetes en la rejilla para que escurra el exceso de aceite y la costra siga perfectamente crujiente.
Pasa los filetes reposados a una tabla de cortar limpia.
Corta cada filete un poco al bies en tiras gruesas de unos 2 cm de ancho, manteniendo los trozos juntos para que conserven la forma.
Destapa el arroz y pasa un tenedor para soltar los granos.
Pon un montoncito de arroz en cada uno de los 4 platos llanos.
Pon con el cucharón una buena cantidad de la salsa de curry fina al lado y en parte sobre el arroz de cada plato.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa el arroz en un cazo mediano.⏱ 10 sResultadoMezcla de arroz blanco de grano corto |
| 2 | 700 ml | | Vierte el agua sobre el arroz.⏱ 10 sResultadoMezcla de arroz blanco de grano corto y agua |
| 3 | 0,5 cdta. | | Añade una pizca de sal al arroz y el agua.⏱ 5 sResultadoMezcla de arroz blanco de grano corto, agua y sal |
| 4 | — | | Lleva el arroz a ebullición fuerte a fuego vivo, removiendo una vez para despegar los granos del fondo.⏱ 5 minResultadoArroz hirviendo en agua con sal |
| 5 | — | | Pon la tapa en el cazo y ciérralo bien.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Baja el fuego al mínimo y deja que el arroz absorba toda el agua sin tocarlo 12 minutos.⏱ 12 minResultadoArroz absorbido |
| 7 | — | | Deja que el arroz repose al vapor con su propio calor, con la tapa puesta, 10 minutos.⏱ 10 minResultadoArroz al vapor |
| 8 | 2 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 9 | Cebolla peladapaso 8 | | Pica fino las cebollas peladas en dados pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 10 | Cebolla amarilla picada finapaso 9 | | Pasa la cebolla picada a la cazuela grande.⏱ 10 sResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 11 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja del cuchillo y luego quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 12 | Dientes de ajo peladospaso 11 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 13 | Ajo picado finopaso 12 | | Añade el ajo picado a la cazuela con la cebolla.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino y cebolla amarilla picada fina |
| 14 | 2 ud. | | Pasa el pelador con firmeza por cada zanahoria para quitarle la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 15 | Zanahorias peladaspaso 14 | | Pica las zanahorias peladas en trocitos de 1 cm de grosor, más o menos.⏱ 40 sResultadoZanahoria picada gruesa |
| 16 | Zanahoria picada gruesapaso 15 | | Echa la zanahoria picada en la cazuela.⏱ 10 sResultadoZanahoria picada gruesa, ajo picado fino y cebolla amarilla picada fina |
| 17 | 2 cda. | | Vierte el aceite en la cazuela sobre las verduras.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahoria picada gruesa y ajo picado fino |
| 18 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y cocina, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla esté completamente blanda y dorada por los bordes, unos 8 minutos.⏱ 8 minResultadoVerduras de la base de curry pochadas |
| 19 | 3 cda. | | Echa el curry en polvo directamente en la cazuela.⏱ 5 sResultadoVerduras de la base de curry pochadas y curry en polvo medio |
| 20 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma a la cazuela.⏱ 5 sResultadoVerduras de la base de curry pochadas, curry en polvo medio y cúrcuma molida |
| 21 | 1 cdta. | | Añade el garam masala a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de verduras de la base de curry pochadas y curry en polvo medio |
| 22 | 2 cda. | | Añade la harina a la cazuela para ayudar a espesar la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de verduras de la base de curry pochadas y curry en polvo medio |
| 23 | — | | Mézclalo todo con energía y cocina 90 segundos, presionando la mezcla contra el fondo de la cazuela, hasta que las especias suelten el aroma y la harina se haya absorbido.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de especias tostada |
| 24 | 600 ml | | Vierte el caldo de pollo en un hilo constante, removiendo a medida que lo añades para que no se formen grumos.⏱ 10 sResultadoPasta de especias tostada y caldo de pollo |
| 25 | 2 cda. | | Añade la salsa de soja al cazo.⏱ 5 sResultadoPasta de especias tostada, caldo de pollo y salsa de soja |
| 26 | 1 cda. | | Añade la miel con la cuchara.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de especias tostada y caldo de pollo |
| 27 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de especias tostada y caldo de pollo |
| 28 | — | | Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cuece sin tapar 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado y las zanahorias estén completamente tiernas.⏱ 20 minResultadoSalsa de curry espesada |
| 29 | Salsa de curry espesadapaso 28 | | Saca las hojas de laurel de la salsa con una cuchara y deséchalas.⏱ 10 sResultadoSalsa de curry espesada |
| 30 | Salsa de curry espesadapaso 29 | | Tritura la salsa directamente en la cazuela con una batidora de mano hasta que esté completamente fina.⏱ 1 minResultadoSalsa de curry katsu fina |
| 31 | — | | Pon la cazuela al fuego más bajo posible para mantener caliente la salsa mientras preparas el pollo.⏱ 1 minResultadoSalsa de curry katsu fina y templadase usa en el paso 54 |
| 32 | 800 g | | Pon las pechugas de pollo en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPechuga de pollo |
| 33 | Pechuga de pollopaso 32 | | Sujeta cada pechuga plana y córtala en horizontal por la mitad para obtener 2 filetes de grosor parecido, y pon cada uno entre dos láminas de film transparente.⏱ 1 minResultadoPechuga de pollo en tiras |
| 34 | Pechuga de pollo en tiraspaso 33 | | Golpea cada filete con firmeza con un mazo hasta que tenga 1 cm de grosor uniforme.⏱ 1 minResultadoFiletes de pollo aplanadosse usa en el paso 51 |
| 35 | 0,5 cdta. | | Esparce sal por igual por ambos lados de los filetes aplanados.⏱ 10 sResultadoFiletes de pollo sazonadosse usa en el paso 40 |
| 36 | 80 g | | Extiende la harina en un plato hondo.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 37 | 2 ud. | | Casca los huevos en un bol mediano, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 38 | — | | Bate los huevos hasta que las yemas y las claras estén del todo mezcladas.⏱ 20 sResultadoHuevo batido |
| 39 | 150 g | | Echa el panko en un plato grande y hondo y repártelo en una capa uniforme.⏱ 5 sResultadoPan rallado panko |
| 40 | Filetes de pollo sazonadospaso 35 | | Pasa cada filete por la harina, dándole la vuelta para cubrir bien las dos caras, y sacude el exceso.⏱ 30 sResultadoPollo enharinado |
| 41 | Pollo enharinadopaso 40 | | Pasa cada filete enharinado por el huevo batido, dejando que el exceso caiga en el bol.⏱ 30 sResultadoPollo pasado por huevo |
| 42 | Pollo pasado por huevopaso 41 | | Pon cada filete pasado por huevo en el panko, presionando con firmeza por ambos lados para que las migas se peguen en una costra gruesa y uniforme.⏱ 40 sResultadoFiletes de pollo rebozados con pankose usa en el paso 45 |
| 43 | 400 ml | | Enciende el horno a 100 °C para mantener caliente la primera tanda y vierte el aceite de girasol en una sartén grande y honda hasta 1 cm de profundidad, más o menos.⏱ 5 sResultadoAceite de girasol |
| 44 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que una miga de pan chisporrotee al momento y flote.⏱ 2 minResultadoAceite caliente para freír |
| 45 | Filetes de pollo rebozados con pankopaso 42 | | Mete con cuidado 4 de los filetes en el aceite caliente, dejando espacio entre ellos, y fríelos sin tocarlos 4 minutos, hasta que la parte de abajo esté muy dorada.⏱ 4 minResultadoPollo rebozado dorado por un lado |
| 46 | — | | Dale la vuelta a cada filete con las pinzas para que la cara cruda quede hacia abajo en el aceite.⏱ 10 sResultadoFiletes de pollo volteados |
| 47 | — | | Fríe la segunda cara otros 4 minutos, hasta que esté dorada y hecha; comprueba que la parte más gruesa marque 74 °C en un termómetro. Ponlos en la rejilla sobre una bandeja de horno dentro del horno, sin tapar, para mantenerlos calientes mientras fríes el resto de los filetes de la misma manera: 4 minutos, vuelta, 4 minutos más, y compruébalos también.⏱ 12 minResultadoFiletes de pollo con panko hechos |
| 48 | Filetes de pollo con panko hechospaso 47 | | Cuando la segunda tanda esté lista, saca la bandeja del horno con las manoplas y pon la segunda tanda en la rejilla junto a la primera con las pinzas.⏱ 15 sResultadoFiletes de pollo con panko hechos |
| 49 | — | | Deja reposar los filetes en la rejilla para que escurra el exceso de aceite y la costra siga perfectamente crujiente.⏱ 2 minResultadoKatsu de pollo crujiente reposado |
| 50 | — | | Pasa los filetes reposados a una tabla de cortar limpia.⏱ 10 sResultadoKatsu de pollo crujiente reposado |
| 51 | Filetes de pollo aplanadospaso 34 | | Corta cada filete un poco al bies en tiras gruesas de unos 2 cm de ancho, manteniendo los trozos juntos para que conserven la forma.⏱ 30 sResultadoKatsu de pollo en tirasse usa en el paso 55 |
| 52 | — | | Destapa el arroz y pasa un tenedor para soltar los granos.⏱ 20 sResultadoArroz al vapor esponjoso |
| 53 | Arroz al vapor esponjosopaso 52 | | Pon un montoncito de arroz en cada uno de los 4 platos llanos.⏱ 30 sResultadoArroz al vapor esponjoso |
| 54 | Salsa de curry katsu fina y templadapaso 31 | | Pon con el cucharón una buena cantidad de la salsa de curry fina al lado y en parte sobre el arroz de cada plato.⏱ 30 sResultadoArroz al vapor esponjoso y salsa de curry katsu fina y templada |
| Tiempo total | 42 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 902kcal | |
| 63g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 96g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 796mg |
Pechuga de pollo crujiente rebozada en panko servida sobre una salsa de curry cremosa con zanahoria y garam masala aromático.
Qué vas a hacerPondrás el arroz a cocer y luego prepararás una salsa de curry pochando las verduras, tostando las especias y cociendo el caldo a fuego lento hasta que espese y las zanahorias estén tiernas. Mientras se cuece la salsa, aplanarás las pechugas de pollo en filetes finos, las salarás y las rebozarás en tres pasos. Cuando el aceite esté lo bastante caliente, freirás los filetes rebozados hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados y los dejarás reposar para que la costra siga crujiente. Por último, montarás cada plato con arroz, salsa y lonchas de pollo en abanico.
