El pollo madrás con guindilla de Cachemira en polvo y cilantro fresco ofrece un picante intenso y especias aromáticas en este curry indio clásico.
2ud.
5dientes
30g
400g
3cda.
1cdta.
2cdta.
2cdta.
1cdta.
2cdta.
1cdta.
sin hueso ni piel900g
1cdta.
1cda.
200ml
1cdta.
solo las hojas15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 5dientes | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3cda. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | 12ud. | — | — | ||
| 8 | | 2cdta. | — | — | |
| 9 | | 2cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 2cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 900g | sin hueso ni piel | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 1cda. | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 15g | solo las hojas | — |
Pela las cebollas, desechando las capas exteriores finas.
Cebolla blanca · 2 ud.
Pica fino las cebollas en trozos pequeños y regulares.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.
Ajo · 5 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino posible, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta obtener una pasta fina.
Pasa el ajo picado al bol pequeño y apártalo.
Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.
Jengibre · 30 g
Añade el jengibre picado al ajo del bol.
Pica los tomates pera en trozos gruesos.
Tomates pera · 400 gEcha los tomates picados en un bol mediano.
Vierte el aceite vegetal en la cazuela.
Aceite vegetal · 3 cda.
Pon la cazuela a fuego medio-alto y deja que el aceite brille hasta que esté bien caliente.
Añade las semillas de mostaza negra al aceite caliente.
Semillas de mostaza negra · 1 cdta.Fríelos unos 30 segundos, hasta que revienten.
Añade las hojas de curry.
Fríelas unos 20 segundos, hasta que crepiten y suelten el aroma.
Echa la cebolla picada.
Fríe la cebolla, removiendo a menudo, unos 15 minutos, hasta que esté muy dorada.
Añade el ajo y el jengibre a la cebolla.
Sofríe, removiendo, unos 2 minutos, hasta que suelte el aroma.
Añade el cilantro molido.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade el comino molido.
Comino molido · 2 cdta.Añade la cúrcuma molida.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Añade la guindilla de Cachemira en polvo.
Guindilla de Cachemira en polvo · 2 cdta.Añade la guindilla en polvo picante.
Guindilla en polvo picante · 1 cdta.Remueve unos 90 segundos, hasta que las especias huelan a tostado; añade un chorrito de agua si empiezan a pegarse.
Añade el tomate picado a la pasta de especias.
Cocina, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos, hasta que el aceite se separe y tengas un masala espeso.
Pon los contramuslos de pollo planos y quítales los trozos grandes de grasa o tendones.
Contramuslo de pollo · 900 gCorta los contramuslos de pollo limpios en trozos de 4 cm.
Añade el pollo al masala.
Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pasta de tamarindo.
Pasta de tamarindo · 1 cda.Vierte el agua.
Agua · 200 mlRemueve bien para que el pollo quede cubierto de salsa.
Lleva a un hervor suave y cocina a fuego suave unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Añade el garam masala.
Garam masala · 1 cdta.Incorpóralo y cocina 30 segundos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pela las cebollas, desechando las capas exteriores finas.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Pica fino las cebollas en trozos pequeños y regulares.⏱ 2 minResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 17 |
| 3 | 5 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 4 | Dientes de ajo peladospaso 3 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta obtener una pasta fina.⏱ 40 sResultadoAjo picado muy fino |
| 5 | Ajo picado muy finopaso 4 | | Pasa el ajo picado al bol pequeño y apártalo.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino |
| 6 | 30 g | | Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre pelado |
| 7 | Jengibre peladopaso 6 | | Pica muy fino el jengibre pelado.⏱ 40 sResultadoJengibre picado fino |
| 8 | Jengibre picado finopaso 7 | | Añade el jengibre picado al ajo del bol.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino y jengibre picado finose usa en el paso 19 |
| 9 | 400 g | | Pica los tomates pera en trozos gruesos.⏱ 1 minResultadoTomates pera picados |
| 10 | Tomates pera picadospaso 9 | | Echa los tomates picados en un bol mediano.⏱ 5 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 27 |
| 11 | 3 cda. | | Vierte el aceite vegetal en la cazuela.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 12 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y deja que el aceite brille hasta que esté bien caliente.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 13 | 1 cdta. | | Añade las semillas de mostaza negra al aceite caliente.⏱ 5 sResultadoAceite caliente y semillas de mostaza negra |
| 14 | — | | Fríelos unos 30 segundos, hasta que revienten.⏱ 30 sResultadoSemillas de mostaza reventadas |
| 15 | 12 ud. | | Añade las hojas de curry.⏱ 10 sResultadoSemillas de mostaza reventadas y hoja de curry |
| 16 | — | | Fríelas unos 20 segundos, hasta que crepiten y suelten el aroma.⏱ 20 sResultadoHojas de curry aromáticas |
| 17 | Cebolla blanca picada finapaso 2 | | Echa la cebolla picada.⏱ 5 sResultadoHojas de curry aromáticas y cebolla blanca picada fina |
| 18 | — | | Fríe la cebolla, removiendo a menudo, unos 15 minutos, hasta que esté muy dorada.⏱ 15 minResultadoCebolla muy dorada |
| 19 | Ajo picado muy fino y jengibre picado finopaso 8 | | Añade el ajo y el jengibre a la cebolla.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino, jengibre picado fino y cebolla muy dorada |
| 20 | — | | Sofríe, removiendo, unos 2 minutos, hasta que suelte el aroma.⏱ 2 minResultadoCebolla aromática con ajo y jengibre |
| 21 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoCebolla aromática con ajo y jengibre y cilantro molido |
| 22 | 2 cdta. | | Añade el comino molido.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla aromática con ajo y jengibre |
| 23 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla aromática con ajo y jengibre |
| 24 | 2 cdta. | | Añade la guindilla de Cachemira en polvo.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla aromática con ajo y jengibre |
| 25 | 1 cdta. | | Añade la guindilla en polvo picante.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla aromática con ajo y jengibre |
| 26 | — | | Remueve unos 90 segundos, hasta que las especias huelan a tostado; añade un chorrito de agua si empiezan a pegarse.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de especias tostada |
| 27 | Tomates pera picadospaso 10 | | Añade el tomate picado a la pasta de especias.⏱ 5 sResultadoTomates pera picados gruesos y pasta de especias tostada |
| 28 | — | | Cocina, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos, hasta que el aceite se separe y tengas un masala espeso.⏱ 10 minResultadoMasala de tomate espeso |
| 29 | 900 g | | Pon los contramuslos de pollo planos y quítales los trozos grandes de grasa o tendones.⏱ 1 minResultadoContramuslos de pollo limpios |
| 30 | Contramuslos de pollo limpiospaso 29 | | Corta los contramuslos de pollo limpios en trozos de 4 cm.⏱ 1 minResultadoContramuslos de pollo en trozos |
| 31 | Contramuslos de pollo en trozospaso 30 | | Añade el pollo al masala.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate espeso y contramuslos de pollo en trozos |
| 32 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate espeso, contramuslos de pollo en trozos y sal |
| 33 | 1 cda. | | Añade la pasta de tamarindo.⏱ 5 sResultadoMezcla de masala de tomate espeso y contramuslos de pollo en trozos |
| 34 | 200 ml | | Vierte el agua.⏱ 5 sResultadoMezcla de masala de tomate espeso y contramuslos de pollo en trozos |
| 35 | — | | Remueve bien para que el pollo quede cubierto de salsa.⏱ 20 sResultadoPollo madrás con salsa |
| 36 | — | | Lleva a un hervor suave y cocina a fuego suave unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 25 minResultadoPollo madrás bien hecho |
| 37 | 1 cdta. | | Añade el garam masala.⏱ 5 sResultadoPollo madrás bien hecho y garam masala |
| 38 | — | | Incorpóralo y cocina 30 segundos.⏱ 30 sResultadoPollo madrás terminado |
| Tiempo total | 1 h 3 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
El pollo madrás con guindilla de Cachemira en polvo y cilantro fresco ofrece un picante intenso y especias aromáticas en este curry indio clásico.
Qué vas a hacerPrepararás los aromáticos y las especias, y luego harás la base del curry tostando las especias en aceite caliente antes de añadir el tomate. Los contramuslos de pollo se estofan en este masala unos 30 minutos hasta que están hechos, y luego se terminan con garam masala y cilantro fresco. La mayor parte del tiempo es cocción a fuego lento sin atención.
