5g
250g
2 pechugas grandes600g
0,5cdta.
1pizca
40g
2cda.
30g
150ml
150ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — | |
| 3 | | 600g | 2 pechugas grandes | — | |
| 4 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 5 | | 1pizca | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — |
Pon el perejil sobre la tabla de cortar.
Perejil liso · 5 g
Pon los champiñones en la tabla.
Champiñones Portobello pequeños · 250 gCórtalos en láminas finas.
Pon las pechugas de pollo en una segunda tabla reservada para la carne cruda.
Pechuga de pollo · 600 gCorta cada pechuga por la mitad en horizontal para obtener 4 filetes finos. Lávate las manos.
Sazona ambos lados con la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade una pizca de pimienta.
Pimienta negra molida · 1 pizcaEspolvorea la harina sobre los filetes.
Harina de trigo · 40 gDales la vuelta a los filetes para cubrirlos por completo, sacudiendo el exceso.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Calienta a fuego medio-alto 1 minuto, más o menos, hasta que el aceite brille.
Pon 2 de los filetes en la sartén con las pinzas.
Fríelos unos 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados; pásalos al plato limpio y fríe el resto de los filetes de la misma manera. Una sartén de 28 cm solo dora 2 cada vez.
Pásalas a un plato limpio, dejando los jugos en la sartén.
Baja el fuego a medio y añade la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 30 gJugos del pollo · paso 18Cuando haga espuma, añade los champiñones y fríelo unos 5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados.
Vierte el Marsala y deja que borbotee unos 2 minutos, rascando los trocitos dorados, hasta que se reduzca a la mitad.
Vino marsala · 150 mlVierte el caldo y cuece a fuego lento unos 3 minutos, hasta que esté algo almibarado.
Caldo de pollo · 150 mlVuelve a echar el pollo con sus jugos en la sartén.
Cuece a fuego lento unos 3 minutos, regando el pollo con la salsa, hasta que la parte más gruesa marque 74 °C en un termómetro.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Pon el perejil sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 2 | Perejil lisopaso 1 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoPerejil troceado |
| 3 | Perejil troceadopaso 2 |  | Ponlo en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoPerejil troceadose usa en el paso 26 |
| 4 | 250 g | | Pon los champiñones en la tabla.⏱ 5 sResultadoChampiñones Portobello pequeños |
| 5 | Champiñones Portobello pequeñospaso 4 | | Córtalos en láminas finas.⏱ 1 min 30 sResultadoChampiñones laminados |
| 6 | Champiñones laminadospaso 5 |  | Ponlos en el bol.⏱ 10 sResultadoChampiñones laminadosse usa en el paso 20 |
| 7 | 600 g | | Pon las pechugas de pollo en una segunda tabla reservada para la carne cruda.⏱ 10 sResultadoPechuga de pollo |
| 8 | Pechuga de pollopaso 7 | | Corta cada pechuga por la mitad en horizontal para obtener 4 filetes finos. Lávate las manos.⏱ 2 minResultadoFiletes de pollo |
| 9 | Filetes de pollopaso 8 | Pon los filetes en el plato grande.⏱ 20 sResultadoFiletes de pollo | |
| 10 | 0,5 cdta. | Sazona ambos lados con la sal.⏱ 10 sResultadoFiletes salados | |
| 11 | 1 pizca | Añade una pizca de pimienta.⏱ 5 sResultadoFiletes sazonados | |
| 12 | 40 g | Espolvorea la harina sobre los filetes.⏱ 20 sResultadoFiletes con harina | |
| 13 | — | Dales la vuelta a los filetes para cubrirlos por completo, sacudiendo el exceso.⏱ 1 minResultadoFiletes enharinadosse usa en el paso 16 | |
| 14 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 15 | — | | Calienta a fuego medio-alto 1 minuto, más o menos, hasta que el aceite brille.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva templado |
| 16 | Filetes enharinadospaso 13 | | Pon 2 de los filetes en la sartén con las pinzas.⏱ 20 sResultadoFiletes friéndose |
| 17 | — | | Fríelos unos 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados; pásalos al plato limpio y fríe el resto de los filetes de la misma manera. Una sartén de 28 cm solo dora 2 cada vez.⏱ 13 minResultadoFiletes dorados |
| 18 | Filetes doradospaso 17 | | Pásalas a un plato limpio, dejando los jugos en la sartén.⏱ 15 sResultadoJugos del pollose usa en el paso 23 |
| 19 | 30 g | | Baja el fuego a medio y añade la mantequilla.⏱ 20 sResultadoMantequilla y jugos del pollo |
| Jugos del pollopaso 18 | |||
| 20 | Champiñones laminadospaso 6 | | Cuando haga espuma, añade los champiñones y fríelo unos 5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados.⏱ 5 minResultadoChampiñones dorados |
| 21 | 150 ml | | Vierte el Marsala y deja que borbotee unos 2 minutos, rascando los trocitos dorados, hasta que se reduzca a la mitad.⏱ 2 minResultadoChampiñones y Marsala reducido |
| 22 | 150 ml | | Vierte el caldo y cuece a fuego lento unos 3 minutos, hasta que esté algo almibarado.⏱ 3 minResultadoSalsa de Marsala |
| 23 | Filetes apartadospaso 18 | | Vuelve a echar el pollo con sus jugos en la sartén.⏱ 20 sResultadoPollo en salsa de Marsala |
| 24 | — | | Cuece a fuego lento unos 3 minutos, regando el pollo con la salsa, hasta que la parte más gruesa marque 74 °C en un termómetro.⏱ 3 minResultadoPollo al Marsala |
| Tiempo total | 35 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 408kcal | |
| 37g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 0,9g | |
| 421mg |
Filetes finos de pollo enharinados en una salsa de Marsala y champiñones.
Qué vas a hacerCortarás las pechugas de pollo en filetes finos, los enharinarás y los freirás, harás una salsa de champiñones con Marsala y caldo, y terminarás el pollo en ella.
