Muslos y contramuslos de pollo estofados en una salsa con pimentón de cebolla, ajo y tomate, terminados con nata agria y perejil liso.
1,4kg
2,5cdta.
0,5cdta.
2cda.
2ud.
4dientes
1ud.
3cda.
1cdta.
1cdta.
250ml
400g
2l
400g
200ml
1cda.
2cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,4kg | — | — | |
| 2 | | 2,5cdta. | — | — | |
| 3 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 4dientes | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | | 3cda. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1cda. | — | — | |
| 17 | | 2cda. | — | — |
Seca bien los muslos y los contramuslos de pollo con papel de cocina.
Contramuslos y jamoncitos de pollo · 1,4 kg
Espolvorea la sal por igual por todos los lados del pollo secado.
Sal · 1 cdta.Pollo secado · paso 1Espolvorea la pimienta negra molida por igual por todos los lados del pollo salado.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Pollo sazonado · paso 2Pon la manteca en la cazuela grande de fondo grueso (de unos 30 cm de diámetro).
Manteca de cerdo · 2 cda.
Calienta la manteca a fuego medio-alto hasta que brille y esté del todo derretida.
Coloca la mitad de los trozos de pollo sazonados con la piel hacia abajo en la manteca caliente, en una sola capa y separados entre sí, y márcalos sin moverlos hasta que la piel esté muy dorada y se despegue limpia.
Dale la vuelta a cada trozo con las pinzas y marca la otra cara hasta que esté dorada; marca la segunda mitad del pollo de la misma manera después de pasar la primera al plato.
Saca los trozos de pollo marcados de la cazuela al plato, dejando la grasa de cocción.
Corta la parte de arriba de cada cebolla, pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.
Cebolla blanca · 2 ud.
Corta las cebollas peladas en dados pequeños y regulares.
Echa la cebolla en dados en la cazuela con la grasa de cocción.
Rehoga la cebolla a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté completamente blanda, translúcida y empiece a dorarse.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítasela.
Diente de ajo · 4 dientesPica fino los dientes de ajo pelados, pasando el cuchillo en vaivén hasta que estén muy finos.
Pasa el ajo picado a la cazuela con la cebolla sudada.
Pon el pimiento verde bajo el grifo de agua fría y lávalo bien.
Pimiento verde · 1 ud.
Parte el pimiento verde lavado por la mitad, quítale el corazón y las semillas y corta la carne en dados pequeños y regulares.
Echa el pimiento verde en dados en la cazuela.
Rehoga juntos el ajo y el pimiento con la base de cebolla, removiendo, hasta que el pimiento se haya ablandado.
Añade el pimentón dulce húngaro a los aromáticos pochados e incorpóralo.
Pimentón dulce húngaro · 3 cda.Añade el pimentón ahumado y remueve para integrarlo.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade el pimentón picante e incorpóralo a la mezcla de pimentones.
Pimentón picante · 1 cdta.Remueve sin parar los aromáticos con la mezcla de pimentón al fuego hasta que las especias suelten el aroma y estén tostadas pero sin quemarse.
Retira la cazuela del fuego y deja reposar los aromáticos con el pimentón 30 segundos para que las especias se abran con el calor residual.
Vierte el caldo de pollo en la cazuela y remueve para despegar del fondo los restos de especias.
Caldo de pollo · 250 mlEcha el tomate troceado de lata en la cazuela y remueve para integrarlo.
Tomate troceado en conserva · 400 gMézclalo todo para que el tomate y el caldo se integren del todo en una salsa de pimentón uniforme.
Lleva la salsa de pimentón a ebullición fuerte a fuego vivo.
Vuelve a acomodar los trozos de pollo marcados en la cazuela, sumergiéndolos todo lo posible en la salsa de pimentón.
Baja el fuego a un hervor suave, tapa la cazuela y estófalo hasta que el pollo esté completamente tierno y hecho. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Llena la cazuela grande con abundante agua fría.
Agua · 2 l
Añade la sal al agua de la cazuela grande.
Sal · 1 cdta.Lleva el agua con sal a ebullición fuerte a fuego vivo.
Añade los fideos de huevo al agua hirviendo con sal.
Fideos de huevo · 400 gCuece los fideos de huevo según las instrucciones del paquete, hasta que estén apenas tiernos.
Echa los fideos en el escurridor y escúrrelos bien.
Pon la nata agria en el bol con la cuchara.
Nata agria · 200 ml
Añade la harina común a la nata agria y remueve un momento para integrarla.
Harina de trigo · 1 cda.
Vierte con el cucharón varias cucharadas del líquido de cocción caliente del estofado en la mezcla de nata agria y harina, removiendo a medida que lo añades para templarla.
Bate la ligazón de nata con el líquido de cocción caliente hasta que esté completamente fina y sin grumos.
Vierte la ligazón templada de nuevo en la cazuela con el pollo estofado, removiendo a medida que la añades.
Cuece el paprikash a fuego suave, sin tapar, hasta que la salsa esté sedosa y algo espesa.
Añade la sal y mézclala con el paprikash.
Sal · 0,5 cdta.Junta las hojas de perejil liso en un montoncito en una tabla de cortar limpia y pícalas finas.
Hojas de perejil liso · 2 cda.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,4 kg | | Seca bien los muslos y los contramuslos de pollo con papel de cocina.⏱ 1 minResultadoPollo secado |
| 2 | 1 cdta. | | Espolvorea la sal por igual por todos los lados del pollo secado.⏱ 1 minResultadoPollo sazonado |
| Pollo secadopaso 1 | |||
| 3 | 0,5 cdta. | | Espolvorea la pimienta negra molida por igual por todos los lados del pollo salado.⏱ 1 minResultadoPollo sazonadose usa en el paso 6 |
| Pollo sazonadopaso 2 | |||
| 4 | 2 cda. | | Pon la manteca en la cazuela grande de fondo grueso (de unos 30 cm de diámetro).⏱ 10 sResultadoManteca de cerdo |
| 5 | — | | Calienta la manteca a fuego medio-alto hasta que brille y esté del todo derretida.⏱ 2 minResultadoManteca caliente |
| 6 | Pollo sazonadopaso 3 | | Coloca la mitad de los trozos de pollo sazonados con la piel hacia abajo en la manteca caliente, en una sola capa y separados entre sí, y márcalos sin moverlos hasta que la piel esté muy dorada y se despegue limpia.⏱ 6 minResultadoPollo marcado |
| 7 | — | | Dale la vuelta a cada trozo con las pinzas y marca la otra cara hasta que esté dorada; marca la segunda mitad del pollo de la misma manera después de pasar la primera al plato.⏱ 12 minResultadoPollo marcado |
| 8 | Pollo marcadopaso 7 | | Saca los trozos de pollo marcados de la cazuela al plato, dejando la grasa de cocción.⏱ 1 minResultadoGrasa de cocciónse usa en el paso 11 |
| 9 | 2 ud. | | Corta la parte de arriba de cada cebolla, pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.⏱ 1 minResultadoCebolla pelada |
| 10 | Cebolla peladapaso 9 | | Corta las cebollas peladas en dados pequeños y regulares.⏱ 3 minResultadoCebolla en dados |
| 11 | Grasa de cocciónpaso 8 | | Echa la cebolla en dados en la cazuela con la grasa de cocción.⏱ 1 minResultadoCebolla en dados y grasa de cocción |
| Cebolla en dadospaso 10 | |||
| 12 | — | | Rehoga la cebolla a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté completamente blanda, translúcida y empiece a dorarse.⏱ 11 minResultadoCebolla sudada |
| 13 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítasela.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 14 | Dientes de ajo peladospaso 13 | | Pica fino los dientes de ajo pelados, pasando el cuchillo en vaivén hasta que estén muy finos.⏱ 2 minResultadoAjo picado fino |
| 15 | Ajo picado finopaso 14 | | Pasa el ajo picado a la cazuela con la cebolla sudada.⏱ 1 minResultadoAjo picado fino y cebolla sudada |
| 16 | 1 ud. | | Pon el pimiento verde bajo el grifo de agua fría y lávalo bien.⏱ 30 sResultadoPimiento verde lavado |
| 17 | — | | Parte el pimiento verde lavado por la mitad, quítale el corazón y las semillas y corta la carne en dados pequeños y regulares.⏱ 2 minResultadoPimiento verde en dados |
| 18 | Pimiento verde en dadospaso 17 | | Echa el pimiento verde en dados en la cazuela.⏱ 1 minResultadoPimiento verde en dados, ajo picado fino y cebolla sudada |
| 19 | — | | Rehoga juntos el ajo y el pimiento con la base de cebolla, removiendo, hasta que el pimiento se haya ablandado.⏱ 3 minResultadoAromáticos pochados |
| 20 | 3 cda. | | Añade el pimentón dulce húngaro a los aromáticos pochados e incorpóralo.⏱ 1 minResultadoAromáticos con pimentón |
| 21 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado y remueve para integrarlo.⏱ 1 minResultadoAromáticos con pimentón |
| 22 | 1 cdta. | | Añade el pimentón picante e incorpóralo a la mezcla de pimentones.⏱ 1 minResultadoAromáticos con mezcla de pimentón |
| 23 | — | | Remueve sin parar los aromáticos con la mezcla de pimentón al fuego hasta que las especias suelten el aroma y estén tostadas pero sin quemarse.⏱ 1 minResultadoAromáticos con mezcla de pimentón |
| 24 | — | | Retira la cazuela del fuego y deja reposar los aromáticos con el pimentón 30 segundos para que las especias se abran con el calor residual.⏱ 30 sResultadoAromáticos con mezcla de pimentón |
| 25 | 250 ml | | Vierte el caldo de pollo en la cazuela y remueve para despegar del fondo los restos de especias.⏱ 1 minResultadoAromáticos con mezcla de pimentón |
| 26 | 400 g | | Echa el tomate troceado de lata en la cazuela y remueve para integrarlo.⏱ 1 minResultadoBase de salsa |
| 27 | — | | Mézclalo todo para que el tomate y el caldo se integren del todo en una salsa de pimentón uniforme.⏱ 1 minResultadoSalsa de pimentón |
| 28 | — | | Lleva la salsa de pimentón a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 3 minResultadoSalsa de pimentón |
| 29 | Pollo marcadopaso 8 | | Vuelve a acomodar los trozos de pollo marcados en la cazuela, sumergiéndolos todo lo posible en la salsa de pimentón.⏱ 1 minResultadoPollo marcado y salsa de pimentón |
| 30 | — | | Baja el fuego a un hervor suave, tapa la cazuela y estófalo hasta que el pollo esté completamente tierno y hecho. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 38 minResultadoPollo estofado en salsa de pimentónse usa en el paso 39 |
| 31 | 2 l | | Llena la cazuela grande con abundante agua fría.⏱ 30 sResultadoAgua medida |
| 32 | 1 cdta. | | Añade la sal al agua de la cazuela grande.⏱ 10 sResultadoAgua medida y sal |
| 33 | — | | Lleva el agua con sal a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 10 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 34 | 400 g | | Añade los fideos de huevo al agua hirviendo con sal.⏱ 10 sResultadoAgua con sal hirviendo y fideos de huevo |
| 35 | — | | Cuece los fideos de huevo según las instrucciones del paquete, hasta que estén apenas tiernos.⏱ 10 minResultadoFideos de huevo cocidos |
| 36 | Fideos de huevo cocidospaso 35 | | Echa los fideos en el escurridor y escúrrelos bien.⏱ 1 minResultadoFideos cocidos y escurridosse usa en el paso 45 |
| 37 | 200 ml | | Pon la nata agria en el bol con la cuchara.⏱ 1 minResultadoNata agria |
| 38 | 1 cda. | | Añade la harina común a la nata agria y remueve un momento para integrarla.⏱ 1 minResultadoNata agria y harina |
| 39 | Pollo estofado en salsa de pimentónpaso 30 | | Vierte con el cucharón varias cucharadas del líquido de cocción caliente del estofado en la mezcla de nata agria y harina, removiendo a medida que lo añades para templarla.⏱ 1 minResultadoLigazón de nata fina |
| 40 | — | | Bate la ligazón de nata con el líquido de cocción caliente hasta que esté completamente fina y sin grumos.⏱ 1 minResultadoLigazón de nata templada |
| 41 | Ligazón de nata templadapaso 40 | | Vierte la ligazón templada de nuevo en la cazuela con el pollo estofado, removiendo a medida que la añades.⏱ 1 minResultadoLigazón de nata templada |
| 42 | — | | Cuece el paprikash a fuego suave, sin tapar, hasta que la salsa esté sedosa y algo espesa.⏱ 4 minResultadoSalsa de pimentón con nata |
| 43 | 0,5 cdta. | | Añade la sal y mézclala con el paprikash.⏱ 1 minResultadoPaprikash sazonadose usa en el paso 46 |
| 44 | 2 cda. | | Junta las hojas de perejil liso en un montoncito en una tabla de cortar limpia y pícalas finas.⏱ 1 minResultadoPerejil liso picadose usa en el paso 47 |
| Tiempo total | 1 h 42 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 445mg |
Muslos y contramuslos de pollo estofados en una salsa con pimentón de cebolla, ajo y tomate, terminados con nata agria y perejil liso.
Qué vas a hacerMarcarás los trozos de pollo sazonados hasta que estén dorados y luego rehogarás la cebolla, el ajo y el pimiento verde en la grasa que han soltado. Tostarás tres tipos de pimentón con los aromáticos y desglasarás con caldo y tomate para hacer una salsa. Volverás a echar el pollo en la cazuela y lo estofarás a fuego suave hasta que esté tierno. Mientras tanto, cocerás fideos de huevo. Templarás la nata agria con harina y líquido de estofado caliente y luego la incorporarás de nuevo a la cazuela para espesar la salsa. Lo servirás sobre los fideos con perejil fresco.
