Pollo piccata: pechuga de pollo marcada a la sartén con mantequilla tostada, alcaparras ácidas y una salsa viva de limón.
800g
2cdta.
1cdta.
80g
2ud.
2ud.
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
Calienta el horno a 100 °C para poder mantener calientes los filetes hechos mientras terminas la salsa.
Pon las pechugas de pollo en la tabla de cortar.
Pechuga de pollo · 800 g
Corta cada pechuga en horizontal casi del todo y luego ábrela plana como un libro.
Pon las pechugas abiertas planas en la tabla de cortar.
Pon film transparente sobre las pechugas abiertas para protegerlas mientras las aplanas.
Golpea cada pechuga con firmeza con la cara plana del mazo hasta que todos los trozos tengan unos 5 mm de grosor por todas partes.
Mide la sal en el bol pequeño.
Sal · 1 cdta.
Añade la pimienta negra molida al mismo bol.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Echa la harina en el plato hondo.
Harina de trigo · 80 g
Echa la sal y la pimienta en la harina y mézclalas con un tenedor hasta que estén bien repartidas.
Casca los huevos en el bol bajo, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.
Bate los huevos con un tenedor hasta que las yemas y las claras estén del todo mezcladas.
Pasa cada filete por la harina sazonada y presiónalo con suavidad por ambos lados para que se pegue una capa fina y uniforme; sacude el exceso.
Pasa cada filete enharinado por el huevo batido, dejando que el exceso caiga en el bol, para que una capa fina de huevo cubra las dos caras.
Frota los dos limones contra el rallador microplane sobre el bol pequeño, girándolos, hasta quitarles toda la piel de color.
Limón · 2 ud.
Parte por la mitad los limones rallados y presiónalos con firmeza en el exprimidor, recogiendo el zumo en la jarrita.
Junta las hojas de perejil en un montoncito y pasa el cuchillo en vaivén sobre ellas hasta picarlas en trozos gruesos, en una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 15 gPasa el perejil picado al bol pequeño y apártalo.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.
Aceite de oliva virgen extra · 30 ml
Añade la mantequilla a la sartén con el aceite.
Mantequilla sin sal · 15 gPon la sartén a fuego medio-alto y calienta hasta que la mantequilla se haya derretido y la espuma empiece a bajar.
Fríe los filetes rebozados en la grasa caliente en 2 tandas, sin tocarlos, unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén muy dorados y hechos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Mete en el horno la sartén con los filetes hechos para mantenerlos calientes mientras haces la salsa. La sartén debe ser apta para el horno, mango incluido.
Pon una segunda sartén grande a fuego medio y añade el resto del aceite de oliva.
Aceite de oliva virgen extra · 15 mlAñade las alcaparras a la sartén y deja que chisporroteen un momento.
Alcaparras · 30 gVierte el vino blanco, apartándote del vapor.
Vino blanco seco · 120 mlAñade el caldo de pollo a la sartén.
Caldo de pollo · 120 mlVierte el zumo de limón fresco en la salsa e incorpora la ralladura de limón.
Sube el fuego al máximo y hierve la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido más o menos a la mitad y huela intensa y fresca.
Echa la mantequilla fría en la salsa trozo a trozo.
Mantequilla sin sal · 45 gRetira la sartén del fuego y muévela sin parar hasta que todos los trozos de mantequilla se hayan fundido en una salsa brillante y emulsionada; no dejes que vuelva a hervir.
Añade el resto de la sal a la salsa.
Sal · 1 cdta.Con las manoplas, saca del horno la sartén con los filetes.
Coloca los filetes dorados ligeramente superpuestos en la fuente grande de servir.
Reparte toda la salsa piccata brillante por igual sobre los filetes.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 100 °C para poder mantener calientes los filetes hechos mientras terminas la salsa.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Pon las pechugas de pollo en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPechuga de pollo |
| 3 | Pechuga de pollopaso 2 | | Corta cada pechuga en horizontal casi del todo y luego ábrela plana como un libro.⏱ 2 minResultadoPechugas de pollo abiertas en libro |
| 4 | Pechugas de pollo abiertas en libropaso 3 | | Pon las pechugas abiertas planas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPechugas de pollo abiertas en librose usa en el paso 6 |
| 5 | — | | Pon film transparente sobre las pechugas abiertas para protegerlas mientras las aplanas.⏱ 10 s |
| 6 | Pechugas de pollo abiertas en libropaso 4 | | Golpea cada pechuga con firmeza con la cara plana del mazo hasta que todos los trozos tengan unos 5 mm de grosor por todas partes.⏱ 1 minResultadoFiletes de pollo finosse usa en el paso 13 |
| 7 | 1 cdta. | | Mide la sal en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSal |
| 8 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida al mismo bol.⏱ 5 sResultadoSal y pimienta negra molidase usa en el paso 10 |
| 9 | 80 g | | Echa la harina en el plato hondo.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 10 | Sal y pimienta negra molidapaso 8 | | Echa la sal y la pimienta en la harina y mézclalas con un tenedor hasta que estén bien repartidas.⏱ 15 sResultadoHarina sazonada |
| 11 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol bajo, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 12 | — | | Bate los huevos con un tenedor hasta que las yemas y las claras estén del todo mezcladas.⏱ 20 sResultadoHuevos batidos |
| 13 | Filetes de pollo finospaso 6 | | Pasa cada filete por la harina sazonada y presiónalo con suavidad por ambos lados para que se pegue una capa fina y uniforme; sacude el exceso.⏱ 1 minResultadoFiletes enharinados |
| 14 | Filetes enharinadospaso 13 | | Pasa cada filete enharinado por el huevo batido, dejando que el exceso caiga en el bol, para que una capa fina de huevo cubra las dos caras.⏱ 30 sResultadoFiletes pasados por harina y huevose usa en el paso 22 |
| 15 | 2 ud. | | Frota los dos limones contra el rallador microplane sobre el bol pequeño, girándolos, hasta quitarles toda la piel de color.⏱ 1 minResultadoRalladura de limón |
| 16 | Ralladura de limónpaso 15 | | Parte por la mitad los limones rallados y presiónalos con firmeza en el exprimidor, recogiendo el zumo en la jarrita.⏱ 30 sResultadoZumo de limónse usa en el paso 28 |
| 17 | 15 g | | Junta las hojas de perejil en un montoncito y pasa el cuchillo en vaivén sobre ellas hasta picarlas en trozos gruesos, en una tabla de cortar limpia.⏱ 30 sResultadoPerejil troceado |
| 18 | Perejil troceadopaso 17 | | Pasa el perejil picado al bol pequeño y apártalo.⏱ 5 sResultadoPerejil troceadose usa en el paso 36 |
| 19 | 30 ml | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite medido |
| 20 | 15 g | | Añade la mantequilla a la sartén con el aceite.⏱ 5 sResultadoAceite medido y mantequilla sin sal |
| 21 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta hasta que la mantequilla se haya derretido y la espuma empiece a bajar.⏱ 1 minResultadoGrasa caliente |
| 22 | Filetes pasados por harina y huevopaso 14 | | Fríe los filetes rebozados en la grasa caliente en 2 tandas, sin tocarlos, unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén muy dorados y hechos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 12 minResultadoFiletes dorados y hechos |
| 23 | — | | Mete en el horno la sartén con los filetes hechos para mantenerlos calientes mientras haces la salsa. La sartén debe ser apta para el horno, mango incluido.⏱ 10 sResultadoFiletes dorados y hechos |
| 24 | 15 ml | | Pon una segunda sartén grande a fuego medio y añade el resto del aceite de oliva.⏱ 5 sResultadoAceite medido |
| 25 | 30 g | | Añade las alcaparras a la sartén y deja que chisporroteen un momento.⏱ 5 sResultadoAceite medido y alcaparras |
| 26 | 120 ml | | Vierte el vino blanco, apartándote del vapor.⏱ 5 sResultadoAceite medido, alcaparras y vino blanco seco |
| 27 | 120 ml | | Añade el caldo de pollo a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de aceite medido y alcaparras |
| 28 | Zumo de limónpaso 16 | | Vierte el zumo de limón fresco en la salsa e incorpora la ralladura de limón.⏱ 5 sResultadoMezcla de zumo de limón y aceite medido |
| 29 | — | | Sube el fuego al máximo y hierve la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido más o menos a la mitad y huela intensa y fresca.⏱ 4 minResultadoSalsa piccata reducida |
| 30 | 45 g | | Echa la mantequilla fría en la salsa trozo a trozo.⏱ 10 sResultadoSalsa piccata reducida y mantequilla sin sal |
| 31 | — | | Retira la sartén del fuego y muévela sin parar hasta que todos los trozos de mantequilla se hayan fundido en una salsa brillante y emulsionada; no dejes que vuelva a hervir.⏱ 30 sResultadoSalsa piccata brillante montada con mantequilla |
| 32 | 1 cdta. | | Añade el resto de la sal a la salsa.⏱ 5 sResultadoSalsa piccata brillante montada con mantequilla y salse usa en el paso 35 |
| 33 | — | | Con las manoplas, saca del horno la sartén con los filetes.⏱ 10 sResultadoFiletes dorados y hechos |
| 34 | Filetes dorados y hechospaso 33 | | Coloca los filetes dorados ligeramente superpuestos en la fuente grande de servir.⏱ 30 sResultadoFiletes dorados y hechos |
| 35 | Salsa piccata brillante montada con mantequilla y salpaso 32 | Reparte toda la salsa piccata brillante por igual sobre los filetes.⏱ 15 sResultadoFiletes de pollo con salsa | |
| Tiempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 518mg |
Pollo piccata: pechuga de pollo marcada a la sartén con mantequilla tostada, alcaparras ácidas y una salsa viva de limón.
Qué vas a hacerAbrirás en libro y aplanarás las pechugas de pollo hasta un grosor uniforme, y luego las pasarás por harina sazonada y huevo. Las freirás en mantequilla y aceite hasta que estén doradas y las apartarás para mantenerlas calientes. Harás una salsa intensa con vino blanco, caldo, alcaparras y zumo de limón fresco, la terminarás con mantequilla fría fuera del fuego y la verterás sobre los filetes con perejil por encima.
