Pastel de pollo cremoso con pechuga tierna, zanahoria y cebolla en una salsa mantecosa ligada con harina, cubierto de una masa dorada.
600g
1 000ml
4ramitas
1ud.
2ud.
2ud.
2dientes
260g
para espolvorear370g
480ml
240ml
120g
2,5cdta.
1cdta.
80ml
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 4ramitas | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 2dientes | — | — | |
| 8 | | 260g | — | — | |
| 9 | | 370g | para espolvorear | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 240ml | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 2,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 80ml | — | — | |
| 16 | | 1ud. | — | — |
Pon el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Pon las pechugas de pollo en la cazuela grande.
Pechuga de pollo · 600 g
Vierte el agua de modo que apenas cubra el pollo.
Agua · 1 000 mlEcha las ramitas de tomillo en el agua con el pollo.
Tomillo fresco · 4 ramitasLleva a un hervor suave y cocina hasta que el pollo esté justo hecho y sin rastro rosado. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Saca el pollo con las pinzas a la tabla de cortar, dejando el líquido de escalfar en la cazuela.
Con dos tenedores o un cuchillo, desmenuza el pollo en trozos generosos del tamaño de un bocado.
Pasa el pollo desmenuzado a un bol mediano y apártalo.
Quita la piel fina de la cebolla y pártela por la mitad a través de la raíz.
Cebolla · 1 ud.
Pica fino las mitades de cebolla en dados pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y apártala.
Recorta los extremos de las ramas de apio.
Apio · 2 ud.Corta las ramas de apio limpias en trozos de unos 5 mm de grosor.
Pasa el apio en rodajas a un segundo bol pequeño y apártalo.
Pasa el pelador con firmeza por cada zanahoria para quitarle toda la piel.
Zanahorias · 2 ud.
Corta las zanahorias peladas en rodajas de unos 5 mm de grosor.
Pasa la zanahoria en rodajas a un tercer bol pequeño y apártala.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para abrir la piel; luego quítala y deséchala.
Ajo · 2 dientesPasa el cuchillo en vaivén sobre los dientes pelados, juntándolos y picándolos una y otra vez, hasta que estén muy finos.
Pasa el ajo picado a un cuarto bol pequeño y apártalo.
Pon la mantequilla en la cazuela grande de fondo grueso.
Mantequilla sin sal · 90 g
Pon la cazuela a fuego medio y muévela con suavidad mientras la mantequilla se derrite del todo.
Añade la cebolla picada fina a la mantequilla derretida.
Añade el apio en rodajas a la cazuela.
Añade la zanahoria en rodajas a la cazuela.
Añade el ajo picado a la cazuela y mézclalo con las verduras.
Remueve las verduras a menudo y cocínalas hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria haya empezado a ablandarse, unos 7 minutos.
Espolvorea la harina sobre las verduras pochadas.
Harina de trigo · 60 gRemueve sin parar para que la harina cubra todas las verduras y pierda el sabor a crudo, unos 2 minutos.
Vierte el caldo de pollo en la cazuela en un hilo constante, removiendo a medida que lo añades para que no se formen grumos.
Caldo de pollo · 480 mlAñade a continuación la leche entera, removiendo para integrarla.
Leche entera · 240 mlRemueve sin parar a fuego medio hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara y las zanahorias estén apenas tiernas, unos 10 minutos.
Echa el pollo desmenuzado en la salsa y remueve para cubrirlo.
Añade los guisantes congelados directamente del congelador e incorpóralos al relleno.
Guisantes congelados · 120 gEspolvorea la sal y remueve para repartirla por igual en el relleno.
Sal · 2 cdta.Añade la pimienta negra molida y remueve el relleno una última vez; luego retira la cazuela del fuego y deja que el relleno se enfríe mientras haces la masa; cuando vaya al molde debe estar como mucho templado.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Mide la harina de trigo en el bol grande.
Harina de trigo · 300 g
Añade la sal a la harina y mezcla un momento con las varillas.
Sal · 0,5 cdta.Corta la mantequilla fría en daditos directamente sobre la harina.
Mantequilla sin sal · 170 gTrabajando rápido con las yemas de los dedos, frota la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.
Rocía el agua con hielo sobre la mezcla, cucharada a cucharada.
Agua con hielo · 80 mlRemueve y presiona la mezcla con las manos solo hasta que la masa se una; para en cuanto se mantenga unida y no la trabajes de más.
Divide la masa en 2 porciones, una algo más grande que la otra, y aplana cada una en un disco.
Envuelve bien cada disco en film transparente.
Mete la masa envuelta en la nevera.
Deja enfriar la masa al menos 30 minutos, hasta que esté firme y fría al tacto.
Saca de la nevera el bol con la masa envuelta.
Desenvuelve el disco de masa más grande y ponlo en la tabla de cortar ligeramente enharinada, dejando el disco más pequeño envuelto en el bol.
Harina de trigo · 10 gEspolvorea ligeramente la tabla y estira el disco más grande en un círculo de unos 3 mm de grosor y 5 cm más ancho que el molde, girando la masa un cuarto de vuelta entre pasada y pasada para que quede uniforme.
Coloca la base de masa estirada sobre el molde (de unos 23 cm), presionándola con suavidad en los bordes y dejando que el sobrante cuelgue por fuera.
Pon con el cucharón el relleno del pastel de pollo en el molde forrado, nivelándolo.
Desenvuelve el disco de masa más pequeño y ponlo en la tabla de cortar ligeramente enharinada.
Estira el disco más pequeño en un círculo lo bastante grande para cubrir el molde relleno.
Casca el huevo en un bol pequeño y bátelo ligeramente con un tenedor.
Huevo · 1 ud.Pinta el borde sobrante de la base con el huevo batido para que haga de pegamento.
Coloca la tapa de masa encima, presionando los bordes juntos para cerrarlo.
Recorta la masa sobrante hasta dejar 1 cm, más o menos, y luego riza el borde con firmeza entre el pulgar y el índice por todo el contorno para cerrarlo bien.
Pinta con generosidad toda la tapa con el resto del huevo batido.
Con la punta de un cuchillo pequeño, haz 4 cortes pequeños en el centro de la tapa para que salga el vapor al hornear.
Mete el molde en el horno.
Hornea hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes para el vapor, unos 40 minutos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Con las manoplas, saca con cuidado el molde caliente del horno.
Deja reposar el pastel sobre una superficie resistente al calor 10 minutos para que el relleno se asiente y se pueda servir sin peligro.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 15 min |
| 2 | 600 g | | Pon las pechugas de pollo en la cazuela grande.⏱ 10 sResultadoPechuga de pollo |
| 3 | 1 000 ml | | Vierte el agua de modo que apenas cubra el pollo.⏱ 10 sResultadoPechuga de pollo y agua |
| 4 | 4 ramitas | | Echa las ramitas de tomillo en el agua con el pollo.⏱ 5 sResultadoPechuga de pollo, agua y tomillo fresco |
| 5 | — | | Lleva a un hervor suave y cocina hasta que el pollo esté justo hecho y sin rastro rosado. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 20 minResultadoPollo escalfado |
| 6 | — | | Saca el pollo con las pinzas a la tabla de cortar, dejando el líquido de escalfar en la cazuela.⏱ 15 sResultadoPollo escalfado |
| 7 | — | | Con dos tenedores o un cuchillo, desmenuza el pollo en trozos generosos del tamaño de un bocado.⏱ 1 minResultadoPollo escalfado desmenuzado |
| 8 | Pollo escalfado desmenuzadopaso 7 | | Pasa el pollo desmenuzado a un bol mediano y apártalo.⏱ 10 sResultadoPollo escalfado desmenuzadose usa en el paso 33 |
| 9 | 1 ud. | | Quita la piel fina de la cebolla y pártela por la mitad a través de la raíz.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 10 | Cebolla peladapaso 9 | | Pica fino las mitades de cebolla en dados pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 11 | Cebolla amarilla picada finapaso 10 | | Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y apártala.⏱ 10 sResultadoCebolla amarilla picada finase usa en el paso 23 |
| 12 | 2 ud. | | Recorta los extremos de las ramas de apio.⏱ 15 sResultadoApio limpio |
| 13 | Apio limpiopaso 12 | | Corta las ramas de apio limpias en trozos de unos 5 mm de grosor.⏱ 30 sResultadoApio en rodajas |
| 14 | Apio en rodajaspaso 13 | | Pasa el apio en rodajas a un segundo bol pequeño y apártalo.⏱ 10 sResultadoApio en rodajasse usa en el paso 24 |
| 15 | 2 ud. | | Pasa el pelador con firmeza por cada zanahoria para quitarle toda la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 16 | Zanahorias peladaspaso 15 | | Corta las zanahorias peladas en rodajas de unos 5 mm de grosor.⏱ 40 sResultadoZanahorias en rodajas |
| 17 | Zanahorias en rodajaspaso 16 | | Pasa la zanahoria en rodajas a un tercer bol pequeño y apártala.⏱ 10 sResultadoZanahorias en rodajasse usa en el paso 25 |
| 18 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para abrir la piel; luego quítala y deséchala.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 19 | Dientes de ajo peladospaso 18 | | Pasa el cuchillo en vaivén sobre los dientes pelados, juntándolos y picándolos una y otra vez, hasta que estén muy finos.⏱ 30 sResultadoAjo picado muy fino |
| 20 | Ajo picado muy finopaso 19 | | Pasa el ajo picado a un cuarto bol pequeño y apártalo.⏱ 10 sResultadoAjo picado muy finose usa en el paso 26 |
| 21 | 90 g | | Pon la mantequilla en la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 22 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y muévela con suavidad mientras la mantequilla se derrite del todo.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 23 | Cebolla amarilla picada finapaso 11 | | Añade la cebolla picada fina a la mantequilla derretida.⏱ 10 sResultadoCebolla amarilla picada fina y mantequilla derretida |
| 24 | Apio en rodajaspaso 14 | | Añade el apio en rodajas a la cazuela.⏱ 10 sResultadoApio en rodajas, cebolla amarilla picada fina y mantequilla derretida |
| 25 | Zanahorias en rodajaspaso 17 | | Añade la zanahoria en rodajas a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de zanahorias en rodajas y apio en rodajas |
| 26 | Ajo picado muy finopaso 20 | | Añade el ajo picado a la cazuela y mézclalo con las verduras.⏱ 10 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y zanahorias en rodajas |
| 27 | — | | Remueve las verduras a menudo y cocínalas hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria haya empezado a ablandarse, unos 7 minutos.⏱ 7 minResultadoVerduras pochadas |
| 28 | 60 g | | Espolvorea la harina sobre las verduras pochadas.⏱ 10 sResultadoVerduras pochadas y harina de trigo |
| 29 | — | | Remueve sin parar para que la harina cubra todas las verduras y pierda el sabor a crudo, unos 2 minutos.⏱ 2 minResultadoRoux de verduras |
| 30 | 480 ml | | Vierte el caldo de pollo en la cazuela en un hilo constante, removiendo a medida que lo añades para que no se formen grumos.⏱ 10 sResultadoRoux de verduras y caldo de pollo |
| 31 | 240 ml | | Añade a continuación la leche entera, removiendo para integrarla.⏱ 10 sResultadoRoux de verduras, caldo de pollo y leche entera |
| 32 | — | | Remueve sin parar a fuego medio hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara y las zanahorias estén apenas tiernas, unos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoSalsa del pastel de pollo espesada |
| 33 | Pollo escalfado desmenuzadopaso 8 | | Echa el pollo desmenuzado en la salsa y remueve para cubrirlo.⏱ 10 sResultadoPollo escalfado desmenuzado y salsa del pastel de pollo espesada |
| 34 | 120 g | | Añade los guisantes congelados directamente del congelador e incorpóralos al relleno.⏱ 10 sResultadoPollo escalfado desmenuzado, salsa del pastel de pollo espesada y guisantes congelados |
| 35 | 2 cdta. | | Espolvorea la sal y remueve para repartirla por igual en el relleno.⏱ 15 sResultadoMezcla de pollo escalfado desmenuzado y salsa del pastel de pollo espesada |
| 36 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida y remueve el relleno una última vez; luego retira la cazuela del fuego y deja que el relleno se enfríe mientras haces la masa; cuando vaya al molde debe estar como mucho templado.⏱ 10 sResultadoRelleno de pastel de pollose usa en el paso 51 |
| 37 | 300 g | | Mide la harina de trigo en el bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 38 | 0,5 cdta. | | Añade la sal a la harina y mezcla un momento con las varillas.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 39 | 170 g | | Corta la mantequilla fría en daditos directamente sobre la harina.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo, sal y mantequilla sin sal |
| 40 | — | | Trabajando rápido con las yemas de los dedos, frota la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.⏱ 3 minResultadoMasa de pastel basta |
| 41 | 80 ml | | Rocía el agua con hielo sobre la mezcla, cucharada a cucharada.⏱ 10 sResultadoMasa de pastel basta y agua con hielo |
| 42 | — | | Remueve y presiona la mezcla con las manos solo hasta que la masa se una; para en cuanto se mantenga unida y no la trabajes de más.⏱ 1 minResultadoMasa de pastel |
| 43 | — | | Divide la masa en 2 porciones, una algo más grande que la otra, y aplana cada una en un disco. → En 2 porciones iguales⏱ 20 sResultadoMasa de pastel en porciones |
| 44 | — | | Envuelve bien cada disco en film transparente.⏱ 30 sResultadoPorciones de masa de pastel envueltas |
| 45 | — | | Mete la masa envuelta en la nevera.⏱ 10 sResultadoPorciones de masa de pastel envueltas |
| 46 | — | | Deja enfriar la masa al menos 30 minutos, hasta que esté firme y fría al tacto.⏱ 30 minResultadoMasa de pastel refrigerada |
| 47 | — | | Saca de la nevera el bol con la masa envuelta.⏱ 10 sResultadoMasa de pastel refrigerada |
| 48 | 10 g | | Desenvuelve el disco de masa más grande y ponlo en la tabla de cortar ligeramente enharinada, dejando el disco más pequeño envuelto en el bol.⏱ 15 sResultadoMasa de pastel refrigerada |
| 49 | — | | Espolvorea ligeramente la tabla y estira el disco más grande en un círculo de unos 3 mm de grosor y 5 cm más ancho que el molde, girando la masa un cuarto de vuelta entre pasada y pasada para que quede uniforme.⏱ 2 minResultadoBase de masa estirada |
| 50 | Base de masa estiradapaso 49 | | Coloca la base de masa estirada sobre el molde (de unos 23 cm), presionándola con suavidad en los bordes y dejando que el sobrante cuelgue por fuera.⏱ 20 sResultadoBase de masa estirada |
| 51 | Relleno de pastel de pollopaso 36 | | Pon con el cucharón el relleno del pastel de pollo en el molde forrado, nivelándolo.⏱ 20 sResultadoBase de masa estirada y relleno de pastel de pollo |
| 52 | — | | Desenvuelve el disco de masa más pequeño y ponlo en la tabla de cortar ligeramente enharinada.⏱ 15 sResultadoMasa de pastel refrigerada |
| 53 | — | | Estira el disco más pequeño en un círculo lo bastante grande para cubrir el molde relleno.⏱ 1 min 30 sResultadoTapa de masa estiradase usa en el paso 56 |
| 54 | 1 ud. | | Casca el huevo en un bol pequeño y bátelo ligeramente con un tenedor.⏱ 10 sResultadoHuevose usa en el paso 58 |
| 55 | Huevopaso 54 | | Pinta el borde sobrante de la base con el huevo batido para que haga de pegamento.⏱ 20 sResultadoBorde de masa pintado con huevo |
| 56 | Tapa de masa estiradapaso 53 | | Coloca la tapa de masa encima, presionando los bordes juntos para cerrarlo.⏱ 20 sResultadoBorde de masa pintado con huevo y tapa de masa estirada |
| 57 | — | | Recorta la masa sobrante hasta dejar 1 cm, más o menos, y luego riza el borde con firmeza entre el pulgar y el índice por todo el contorno para cerrarlo bien.⏱ 30 sResultadoRecortado y pastel cerrado |
| 58 | Huevopaso 54 | | Pinta con generosidad toda la tapa con el resto del huevo batido.⏱ 20 sResultadoPastel pintado con huevo |
| 59 | — | | Con la punta de un cuchillo pequeño, haz 4 cortes pequeños en el centro de la tapa para que salga el vapor al hornear.⏱ 20 sResultadoPastel con salida de vapor |
| 60 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoPastel con salida de vapor |
| 61 | — | | Hornea hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes para el vapor, unos 40 minutos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 40 minResultadoPastel de pollo horneado |
| 62 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado el molde caliente del horno.⏱ 15 sResultadoPastel de pollo horneado |
| 63 | — | | Deja reposar el pastel sobre una superficie resistente al calor 10 minutos para que el relleno se asiente y se pueda servir sin peligro.⏱ 10 minResultadoPastel de pollo reposado |
| Tiempo total | 1 h 35 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 143kcal | |
| 54g | |
| 63g | |
| 37g | |
| 91g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 820mg |
Pastel de pollo cremoso con pechuga tierna, zanahoria y cebolla en una salsa mantecosa ligada con harina, cubierto de una masa dorada.
Qué vas a hacerEscalfarás las pechugas de pollo, las desmenuzarás y luego harás un relleno pochando las verduras en un roux y juntándolas con caldo, leche, pollo y guisantes. Mientras el relleno se templa, harás una masa de mantequilla, la enfriarás y luego forrarás un molde con la porción más grande, lo rellenarás, lo cubrirás con el segundo disco de masa, lo cerrarás y lo pintarás con huevo batido. El pastel se hornea hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes para el vapor.
