Brochetas de contramuslo de pollo a la parrilla servidas con una salsa templada de cacahuete hecha con cacahuete crudo sin sal, leche de coco y guindillas rojas secas.
3ud.
4dientes
15g
2ud.
10g
4ud.
1cdta.
700g
1cdta.
1cdta.
100ml
1cda.
1cda.
2cda.
300ml
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3ud. | — | — | |
| 3 | | 4dientes | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4ud. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1cda. | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — | |
| 15 | | 2cda. | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1cda. | — | — |
Echa los cacahuetes en una sartén seca.
Pon la sartén a fuego medio y remueve los cacahuetes sin parar hasta que estén dorados por todas partes y huelan a tostado; luego échalos en la tabla de cortar para que se enfríen.
Pica los cacahuetes tostados en la tabla en trozos gruesos; no hasta hacerlos polvo, quieres algo de textura.
Pon las chalotas en la tabla de cortar, listas para pelar.
Chalotas · 3 ud.Pica en trozos grandes las chalotas peladas.
Pasa las chalotas picadas a un bol grande, listas para machacar.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 4 dientesAplasta cada diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.
Pasa los dientes de ajo pelados al bol grande con las chalotas.
Pon la cúrcuma fresca en la tabla de cortar.
Cúrcuma fresca · 15 gRáspale la piel a la cúrcuma con el borde de un pelador, con cuidado porque mancha los dedos y la tabla.
Pica la cúrcuma pelada en trocitos para que se deshaga con facilidad en la pasta.
Pasa la cúrcuma picada al bol grande con los demás aromáticos.
Pon los tallos de hierba limón en la tabla de cortar.
Tallo de hierba limón · 2 ud.Corta los dos tercios superiores secos y la base leñosa de cada tallo de hierba limón, dejando solo la parte interior pálida y tierna.
Corta los tallos de hierba limón limpios en rodajas finas para que las fibras se deshagan al machacarlos.
Pasa la hierba limón en rodajas al bol grande con los demás aromáticos.
Pon la galanga sobre la tabla de cortar.
Galanga · 10 gCon un pelador, quítale la piel dura al galanga y desecha la piel.
Pica la galanga pelada en trozos pequeños.
Pasa el galanga picado al bol grande con los demás aromáticos.
Echa las guindillas secas en un bol pequeño.
Guindillas rojas secas · 4 ud.
Vierte agua justa para cubrir las guindillas y déjalas en remojo 10 minutos, hasta que se ablanden.
Echa las guindillas ablandadas en un escurridor y deja que escurra del todo el agua del remojo.
Añade las guindillas remojadas y escurridas al bol con los demás aromáticos.
Añade la pasta de gambas al bol.
Pasta de gambas · 1 cdta.Pasa los aromáticos por tandas a un mortero y machácalos con la mano de mortero, con movimientos circulares, hasta tener una pasta basta y aromática sin trozos fibrosos grandes; con la hierba limón hace falta paciencia.
Pon los contramuslos de pollo en la tabla de cortar.
Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel · 700 gCorta cada contramuslo de pollo a lo largo en 3 tiras largas de grosor parecido, de modo que se puedan ensartar bien en una brocheta.
Pasa todas las tiras de pollo a un bol.
Pon la mitad de la pasta de satay en el bol con el pollo, dejando el resto en el mortero para la salsa.
Añade medido el comino molido.
Comino molido · 1 cdta.Añade medido el cilantro molido.
Cilantro molido · 1 cdta.Vierte la leche de coco.
Leche de coco · 100 mlAñade la salsa de pescado.
Salsa de pescado · 1 cda.Añade el azúcar de palma, desmenuzándolo si viene en bloque.
Azúcar de palma · 1 cda.Con las pinzas, dale la vuelta a las tiras de pollo en la marinada hasta que todos los trozos estén bien cubiertos de la pasta especiada.
Pega una lámina de film transparente directamente sobre la superficie del pollo para cerrarlo.
Mete el bol tapado en la nevera para que se marine.
Deja marinar el pollo al menos 4 horas, o toda la noche si tienes tiempo, para que las especias penetren del todo.
Saca el bol de la nevera y déjalo en la encimera para que se atempere mientras haces la salsa.
Vierte el aceite vegetal en un cazo.
Aceite vegetal · 2 cda.
Pon el cazo a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.
Pasa el resto de la pasta de satay al aceite caliente; ten cuidado porque salpica.
Sofríe la pasta a fuego medio, rascando el fondo del cazo sin parar, hasta que sea muy aromática y el aceite empiece a separarse por los bordes.
Añade los cacahuetes tostados picados al cazo.
Vierte el agua y remueve para integrarlo todo.
Agua · 300 mlAñade la pasta de tamarindo y remueve.
Pasta de tamarindo · 1 cda.Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos, hasta que espese con una consistencia cremosa que se pueda verter; añade un chorrito más de agua si espesa demasiado.
Baja el fuego al mínimo para mantener caliente la salsa mientras haces el pollo.
Ensarta 2–3 tiras de pollo marinado en cada brocheta de bambú (remojada en agua fría 30 minutos para que no se queme) en forma de S suelta para que la carne quede plana, y coloca las brochetas montadas en una bandeja de horno.
Precalienta el grill al máximo y deja que alcance toda la temperatura.
Mete la bandeja con las brochetas bajo el grill, cerca de la resistencia.
Asa las brochetas 4 minutos por el primer lado, hasta que los bordes estén tostados y caramelizados; luego dale la vuelta a cada brocheta con las pinzas y ásalas otros 4 minutos, hasta que el pollo esté hecho, sin rastro rosado por dentro, y la superficie esté dorada y algo tostada en algunas partes. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Con las manoplas, saca la bandeja de debajo del grill.
Deja reposar las brochetas en la bandeja 2 minutos para que los jugos se asienten en la carne.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Echa los cacahuetes en una sartén seca.⏱ 5 sResultadoCacahuete crudo sin sal |
| 2 | — | | Pon la sartén a fuego medio y remueve los cacahuetes sin parar hasta que estén dorados por todas partes y huelan a tostado; luego échalos en la tabla de cortar para que se enfríen.⏱ 5 minResultadoCacahuetes tostados |
| 3 | — | | Pica los cacahuetes tostados en la tabla en trozos gruesos; no hasta hacerlos polvo, quieres algo de textura.⏱ 30 sResultadoCacahuetes tostados picados gruesosse usa en el paso 47 |
| 4 | 3 ud. | | Pon las chalotas en la tabla de cortar, listas para pelar.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 5 | Chalotaspaso 4 | | Pela las chalotas y desecha la piel fina.⏱ 30 sResultadoChalotas peladas |
| 6 | Chalotas peladaspaso 5 | | Pica en trozos grandes las chalotas peladas.⏱ 30 sResultadoChalotas picadas gruesas |
| 7 | Chalotas picadas gruesaspaso 6 | | Pasa las chalotas picadas a un bol grande, listas para machacar.⏱ 10 sResultadoChalotas picadas gruesas |
| 8 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 9 | Ajopaso 8 | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 10 | Dientes de ajo peladospaso 9 | | Pasa los dientes de ajo pelados al bol grande con las chalotas.⏱ 5 sResultadoDientes de ajo pelados y chalotas picadas gruesas |
| 11 | 15 g | | Pon la cúrcuma fresca en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCúrcuma fresca |
| 12 | Cúrcuma frescapaso 11 | | Ráspale la piel a la cúrcuma con el borde de un pelador, con cuidado porque mancha los dedos y la tabla.⏱ 20 sResultadoCúrcuma fresca pelada |
| 13 | Cúrcuma fresca peladapaso 12 | | Pica la cúrcuma pelada en trocitos para que se deshaga con facilidad en la pasta.⏱ 20 sResultadoCúrcuma fresca picada gruesa |
| 14 | Cúrcuma fresca picada gruesapaso 13 | | Pasa la cúrcuma picada al bol grande con los demás aromáticos.⏱ 5 sResultadoCúrcuma fresca picada gruesa, dientes de ajo pelados y chalotas picadas gruesas |
| 15 | 2 ud. | | Pon los tallos de hierba limón en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoTallo de hierba limón |
| 16 | Tallo de hierba limónpaso 15 | | Corta los dos tercios superiores secos y la base leñosa de cada tallo de hierba limón, dejando solo la parte interior pálida y tierna.⏱ 20 sResultadoHierba limón limpia |
| 17 | Hierba limón limpiapaso 16 | | Corta los tallos de hierba limón limpios en rodajas finas para que las fibras se deshagan al machacarlos.⏱ 30 sResultadoHierba limón en rodajas |
| 18 | Hierba limón en rodajaspaso 17 | | Pasa la hierba limón en rodajas al bol grande con los demás aromáticos.⏱ 5 sResultadoMezcla de hierba limón en rodajas y cúrcuma fresca picada gruesa |
| 19 | 10 g | | Pon la galanga sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoGalanga |
| 20 | Galangapaso 19 | | Con un pelador, quítale la piel dura al galanga y desecha la piel.⏱ 20 sResultadoGalanga pelada |
| 21 | Galanga peladapaso 20 | | Pica la galanga pelada en trozos pequeños.⏱ 20 sResultadoGalanga picada gruesa |
| 22 | Galanga picada gruesapaso 21 | | Pasa el galanga picado al bol grande con los demás aromáticos.⏱ 5 sResultadoMezcla de galanga picada gruesa y hierba limón en rodajas |
| 23 | 4 ud. | | Echa las guindillas secas en un bol pequeño.⏱ 5 sResultadoGuindillas rojas secas |
| 24 | — | | Vierte agua justa para cubrir las guindillas y déjalas en remojo 10 minutos, hasta que se ablanden.⏱ 10 minResultadoGuindillas rojas remojadas |
| 25 | Guindillas rojas remojadaspaso 24 | | Echa las guindillas ablandadas en un escurridor y deja que escurra del todo el agua del remojo.⏱ 5 sResultadoGuindillas rojas secas escurridas |
| 26 | Guindillas rojas secas escurridaspaso 25 | | Añade las guindillas remojadas y escurridas al bol con los demás aromáticos.⏱ 5 sResultadoGalanga picada gruesa y chiles secos remojados |
| 27 | 1 cdta. | | Añade la pasta de gambas al bol.⏱ 5 sResultadoGalanga picada gruesa, chiles secos remojados y pasta de gambas |
| 28 | Galanga picada gruesa, chiles secos remojados y pasta de gambaspaso 27 | | Pasa los aromáticos por tandas a un mortero y machácalos con la mano de mortero, con movimientos circulares, hasta tener una pasta basta y aromática sin trozos fibrosos grandes; con la hierba limón hace falta paciencia.⏱ 5 minResultadoPasta de satayse usa en el paso 32 |
| 29 | 700 g | | Pon los contramuslos de pollo en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo sin hueso ni piel |
| 30 | Contramuslos de pollo sin hueso ni pielpaso 29 | | Corta cada contramuslo de pollo a lo largo en 3 tiras largas de grosor parecido, de modo que se puedan ensartar bien en una brocheta.⏱ 2 minResultadoTiras de pollo |
| 31 | Tiras de pollopaso 30 | | Pasa todas las tiras de pollo a un bol.⏱ 10 sResultadoTiras de pollo |
| 32 | Pasta de sataypaso 28 | | Pon la mitad de la pasta de satay en el bol con el pollo, dejando el resto en el mortero para la salsa.⏱ 10 sResultadoPasta de satay y tiras de pollose usa en el paso 45 |
| 33 | 1 cdta. | | Añade medido el comino molido.⏱ 5 sResultadoPasta de satay, tiras de pollo y comino molido |
| 34 | 1 cdta. | | Añade medido el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de satay y tiras de pollo |
| 35 | 100 ml | | Vierte la leche de coco.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de satay y tiras de pollo |
| 36 | 1 cda. | | Añade la salsa de pescado.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de satay y tiras de pollo |
| 37 | 1 cda. | | Añade el azúcar de palma, desmenuzándolo si viene en bloque.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de satay y tiras de pollo |
| 38 | — | | Con las pinzas, dale la vuelta a las tiras de pollo en la marinada hasta que todos los trozos estén bien cubiertos de la pasta especiada.⏱ 30 sResultadoPollo marinado |
| 39 | — | | Pega una lámina de film transparente directamente sobre la superficie del pollo para cerrarlo.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Mete el bol tapado en la nevera para que se marine.⏱ 10 sResultadoPollo marinado |
| 41 | — | | Deja marinar el pollo al menos 4 horas, o toda la noche si tienes tiempo, para que las especias penetren del todo.⏱ 4 hResultadoPollo marinado |
| 42 | — | | Saca el bol de la nevera y déjalo en la encimera para que se atempere mientras haces la salsa.⏱ 10 sResultadoPollo marinadose usa en el paso 52 |
| 43 | 2 cda. | | Vierte el aceite vegetal en un cazo.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 44 | — | | Pon el cazo a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 45 | Resto de la pasta de sataypaso 32 | | Pasa el resto de la pasta de satay al aceite caliente; ten cuidado porque salpica.⏱ 5 sResultadoAceite caliente y resto de la pasta de satay |
| 46 | — | | Sofríe la pasta a fuego medio, rascando el fondo del cazo sin parar, hasta que sea muy aromática y el aceite empiece a separarse por los bordes.⏱ 3 minResultadoPasta frita |
| 47 | Cacahuetes tostados picados gruesospaso 3 | | Añade los cacahuetes tostados picados al cazo.⏱ 5 sResultadoHierba limón en rodajas y pasta frita |
| 48 | 300 ml | | Vierte el agua y remueve para integrarlo todo.⏱ 5 sResultadoHierba limón en rodajas, pasta frita y agua |
| 49 | 1 cda. | | Añade la pasta de tamarindo y remueve.⏱ 5 sResultadoMezcla de hierba limón en rodajas y pasta frita |
| 50 | — | | Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos, hasta que espese con una consistencia cremosa que se pueda verter; añade un chorrito más de agua si espesa demasiado.⏱ 10 minResultadoSalsa de cacahuete |
| 51 | — | | Baja el fuego al mínimo para mantener caliente la salsa mientras haces el pollo.⏱ 10 sResultadoSalsa de cacahuetese usa en el paso 58 |
| 52 | Pollo marinadopaso 42 | | Ensarta 2–3 tiras de pollo marinado en cada brocheta de bambú (remojada en agua fría 30 minutos para que no se queme) en forma de S suelta para que la carne quede plana, y coloca las brochetas montadas en una bandeja de horno.⏱ 5 minResultadoBrochetas de pollo |
| 53 | — | | Precalienta el grill al máximo y deja que alcance toda la temperatura.⏱ 5 min |
| 54 | — | | Mete la bandeja con las brochetas bajo el grill, cerca de la resistencia.⏱ 10 sResultadoBrochetas de pollo |
| 55 | — | | Asa las brochetas 4 minutos por el primer lado, hasta que los bordes estén tostados y caramelizados; luego dale la vuelta a cada brocheta con las pinzas y ásalas otros 4 minutos, hasta que el pollo esté hecho, sin rastro rosado por dentro, y la superficie esté dorada y algo tostada en algunas partes. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 8 minResultadoBrochetas de pollo a la parrilla |
| 56 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja de debajo del grill.⏱ 10 sResultadoBrochetas de pollo a la parrilla |
| 57 | — | | Deja reposar las brochetas en la bandeja 2 minutos para que los jugos se asienten en la carne.⏱ 2 minResultadoBrochetas de pollo reposadas |
| Tiempo total | 4 h 36 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
Brochetas de contramuslo de pollo a la parrilla servidas con una salsa templada de cacahuete hecha con cacahuete crudo sin sal, leche de coco y guindillas rojas secas.
Qué vas a hacerTostarás y picarás los cacahuetes, machacarás los aromáticos hasta hacer una pasta, marinarás tiras de pollo en la mitad de la pasta al menos 4 horas y luego cocinarás el resto de la pasta para hacer una salsa de cacahuete. Mientras el pollo se atempera, ensartarás las tiras en las brochetas y las asarás a la parrilla hasta que estén tostadas y hechas, y las servirás con la salsa templada para mojar.
