Pollo marroquí estofado con azafrán, limón en conserva y aceitunas verdes, terminado con cilantro y perejil frescos.
1pizca
250ml
2ud.
4ud.
20g
2cdta.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.
1cdta.
60ml
1 200g
2ud.
20g
15g
120g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pizca | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1 200g | — | — | |
| 16 | | 2ud. | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
Desmenuza las hebras de azafrán en el bol pequeño.
Hebras de azafrán · 1 pizca
Vierte el agua templada sobre el azafrán y apártalo para que se infusione mientras preparas lo demás.
Agua · 60 mlDeja el azafrán infusionándose en el agua al menos 10 minutos, hasta que tome un color dorado intenso.
Pela las cebollas moradas, pártelas por la mitad a través de la raíz y desecha la piel.
Cebolla morada · 2 ud.
Corta cada mitad de cebolla en medias lunas finas.
Pasa la cebolla de la tabla al bol grande.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.
Diente de ajo · 4 ud.Pica muy fino los dientes de ajo pelados.
Pasa el ajo picado al bol con la cebolla.
Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.
Jengibre fresco · 20 g
Pica muy fino el jengibre pelado.
Pasa el jengibre picado al bol.
Mide el comino molido en el bol.
Comino molido · 2 cdta.Añade el cilantro molido al bol.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade el jengibre molido al bol.
Jengibre molido · 1 cdta.Añade la cúrcuma molida al bol.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Añade el pimentón dulce al bol.
Pimentón dulce · 1 cdta.Añade la canela molida al bol.
Canela molida · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra molida al bol.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Añade la sal al bol.
Sal · 1 cdta.Vierte el aceite de oliva en el bol.
Aceite de oliva virgen extra · 60 mlMézclalo todo bien hasta que las especias y el aceite formen una pasta espesa y uniforme.
Añade los contramuslos de pollo al bol.
Contramuslo de pollo · 1 200 gCon las manos, masajea la mezcla de cebolla especiada sobre los contramuslos de pollo, asegurándote de que todas las superficies queden bien cubiertas.
Tapa bien el bol con film transparente.
Pasa el bol a la nevera para que se marine.
Deja marinar el pollo en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche para un sabor más profundo.
Saca el bol de la nevera y déjalo a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los ingredientes.
Parte cada limón en conserva por la mitad y raspa la pulpa y la parte blanca con la punta del cuchillo, dejando solo la piel.
Limón en conserva · 2 ud.Corta la piel del limón en conserva en tiras finas.
Pasa las tiras de piel de limón a un bol pequeño y apártalas.
Pica en trozos gruesos el cilantro, con los tallos, en la tabla.
Cilantro fresco · 20 gJunta el cilantro picado en un bol pequeño y apártalo.
Pica en trozos gruesos las hojas y los tallos tiernos de perejil liso en la tabla.
Perejil liso · 15 gAñade el perejil picado al bol con el cilantro y mézclalos un momento.
Saca los contramuslos de pollo de la marinada y colócalos con la piel hacia abajo en la cazuela fría, dejando la mezcla de cebolla especiada en el bol.
Pon la cazuela a fuego medio-alto y marca el pollo, sin moverlo, hasta que la piel esté muy dorada y se despegue con facilidad. La cazuela debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.
Dale la vuelta a cada contramuslo con las pinzas y dora el otro lado otros 3 minutos.
Pasa los contramuslos dorados a un plato, dejando la grasa en la cazuela.
Echa la mezcla de cebolla especiada del bol de la marinada en la cazuela con la grasa.
Cocina la mezcla de cebolla a fuego medio, removiendo a menudo y rascando los trocitos caramelizados, hasta que la cebolla esté completamente blanda y dorada.
Vierte el resto del agua en la cazuela.
Agua · 190 mlVierte el agua con azafrán en la cazuela.
Añade las tiras de piel de limón en conserva a la cazuela.
Esparce las aceitunas verdes en la cazuela.
Aceitunas verdes · 120 gMézclalo todo para que las aceitunas, el limón y la cebolla se repartan por igual en el líquido.
Vuelve a acomodar los contramuslos dorados en la cazuela, con la piel hacia arriba, junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
Lleva el líquido de la cazuela a ebullición fuerte.
Tapa bien la cazuela.
Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego suave 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente tierno y hecho. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Quita la tapa con cuidado, con las manoplas para protegerte la mano del vapor.
Sube el fuego a medio y deja que la salsa borbotee sin tapar 5 minutos, hasta que espese un poco y cubra el pollo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pizca | | Desmenuza las hebras de azafrán en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoHebras de azafrán |
| 2 | 60 ml | | Vierte el agua templada sobre el azafrán y apártalo para que se infusione mientras preparas lo demás.⏱ 10 sResultadoHebras de azafrán y agua |
| 3 | — | | Deja el azafrán infusionándose en el agua al menos 10 minutos, hasta que tome un color dorado intenso.⏱ 10 minResultadoAgua con azafránse usa en el paso 43 |
| 4 | 2 ud. | | Pela las cebollas moradas, pártelas por la mitad a través de la raíz y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla morada pelada |
| 5 | Cebolla morada peladapaso 4 | | Corta cada mitad de cebolla en medias lunas finas.⏱ 45 sResultadoCebolla en rodajas finas |
| 6 | Cebolla en rodajas finaspaso 5 | | Pasa la cebolla de la tabla al bol grande.⏱ 10 sResultadoCebolla en rodajas finas |
| 7 | 4 ud. | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 9 | Ajo picado finopaso 8 | | Pasa el ajo picado al bol con la cebolla.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 10 | 20 g | | Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 11 | Jengibre fresco peladopaso 10 | | Pica muy fino el jengibre pelado.⏱ 30 sResultadoJengibre picado fino |
| 12 | Jengibre picado finopaso 11 | | Pasa el jengibre picado al bol.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino, cebolla en rodajas finas y jengibre picado fino |
| 13 | 2 cdta. | | Mide el comino molido en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 14 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 15 | 1 cdta. | | Añade el jengibre molido al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 16 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 17 | 1 cdta. | | Añade el pimentón dulce al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 18 | 0,5 cdta. | | Añade la canela molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 19 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 20 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 21 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y cebolla en rodajas finas |
| 22 | — | | Mézclalo todo bien hasta que las especias y el aceite formen una pasta espesa y uniforme.⏱ 30 sResultadoMarinada de cebolla especiada |
| 23 | 1 200 g | | Añade los contramuslos de pollo al bol.⏱ 10 sResultadoMarinada de cebolla especiada y contramuslo de pollo |
| 24 | — | | Con las manos, masajea la mezcla de cebolla especiada sobre los contramuslos de pollo, asegurándote de que todas las superficies queden bien cubiertas.⏱ 1 minResultadoContramuslos de pollo cubiertos de especias |
| 25 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 26 | — | | Pasa el bol a la nevera para que se marine.⏱ 10 sResultadoContramuslos de pollo cubiertos de especias |
| 27 | — | | Deja marinar el pollo en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche para un sabor más profundo.⏱ 1 hResultadoContramuslos de pollo marinados |
| 28 | — | | Saca el bol de la nevera y déjalo a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los ingredientes.⏱ 10 sResultadoContramuslos de pollo marinadosse usa en el paso 36 |
| 29 | 2 ud. | | Parte cada limón en conserva por la mitad y raspa la pulpa y la parte blanca con la punta del cuchillo, dejando solo la piel.⏱ 20 sResultadoLimón en conserva partido por la mitad |
| 30 | Limón en conserva partido por la mitadpaso 29 | | Corta la piel del limón en conserva en tiras finas.⏱ 30 sResultadoPiel de limón en conserva en tiras |
| 31 | Piel de limón en conserva en tiraspaso 30 | | Pasa las tiras de piel de limón a un bol pequeño y apártalas.⏱ 10 sResultadoPiel de limón en conserva en tirasse usa en el paso 44 |
| 32 | 20 g | | Pica en trozos gruesos el cilantro, con los tallos, en la tabla.⏱ 30 sResultadoCilantro picado grueso |
| 33 | Cilantro picado gruesopaso 32 | | Junta el cilantro picado en un bol pequeño y apártalo.⏱ 10 sResultadoCilantro picado grueso |
| 34 | 15 g | | Pica en trozos gruesos las hojas y los tallos tiernos de perejil liso en la tabla.⏱ 30 sResultadoPerejil troceado |
| 35 | Perejil troceadopaso 34 | | Añade el perejil picado al bol con el cilantro y mézclalos un momento.⏱ 10 sResultadoPerejil picado grueso y cilantro picado gruesose usa en el paso 54 |
| 36 | Contramuslos de pollo marinadospaso 28 | | Saca los contramuslos de pollo de la marinada y colócalos con la piel hacia abajo en la cazuela fría, dejando la mezcla de cebolla especiada en el bol.⏱ 20 sResultadoContramuslos de pollo marinados |
| 37 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y marca el pollo, sin moverlo, hasta que la piel esté muy dorada y se despegue con facilidad. La cazuela debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.⏱ 5 minResultadoContramuslos de pollo marcados |
| 38 | — | | Dale la vuelta a cada contramuslo con las pinzas y dora el otro lado otros 3 minutos.⏱ 3 minResultadoContramuslos de pollo dorados |
| 39 | Contramuslos de pollo doradospaso 38 | | Pasa los contramuslos dorados a un plato, dejando la grasa en la cazuela.⏱ 20 sResultadoGrasa derretidase usa en el paso 47 |
| 40 | Grasa derretidapaso 39 | | Echa la mezcla de cebolla especiada del bol de la marinada en la cazuela con la grasa.⏱ 10 sResultadoMarinada de cebolla especiada y grasa derretida |
| 41 | — | | Cocina la mezcla de cebolla a fuego medio, removiendo a menudo y rascando los trocitos caramelizados, hasta que la cebolla esté completamente blanda y dorada.⏱ 8 minResultadoCebolla especiada pochada |
| 42 | 190 ml | | Vierte el resto del agua en la cazuela.⏱ 5 sResultadoCebolla especiada pochada y agua |
| 43 | Agua con azafránpaso 3 | | Vierte el agua con azafrán en la cazuela.⏱ 10 sResultadoAgua con azafrán, cebolla especiada pochada y agua |
| 44 | Piel de limón en conserva en tiraspaso 31 | | Añade las tiras de piel de limón en conserva a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de piel de limón en conserva en tiras y agua con azafrán |
| 45 | 120 g | | Esparce las aceitunas verdes en la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de piel de limón en conserva en tiras y agua con azafrán |
| 46 | — | | Mézclalo todo para que las aceitunas, el limón y la cebolla se repartan por igual en el líquido.⏱ 20 sResultadoLíquido de estofado del tajín |
| 47 | Contramuslos de pollo doradospaso 39 | | Vuelve a acomodar los contramuslos dorados en la cazuela, con la piel hacia arriba, junto con los jugos que hayan soltado en el plato.⏱ 20 sResultadoLíquido de estofado del tajín y contramuslos de pollo dorados |
| 48 | — | | Lleva el líquido de la cazuela a ebullición fuerte.⏱ 1 minResultadoTajín cociéndose |
| 49 | — | | Tapa bien la cazuela.⏱ 10 s |
| 50 | — | | Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego suave 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente tierno y hecho. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 40 minResultadoTajín de pollo estofado |
| 51 | — | | Quita la tapa con cuidado, con las manoplas para protegerte la mano del vapor.⏱ 10 s |
| 52 | — | | Sube el fuego a medio y deja que la salsa borbotee sin tapar 5 minutos, hasta que espese un poco y cubra el pollo.⏱ 5 minResultadoTajín de pollo con limón en conserva |
| Tiempo total | 2 h 17 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 348mg |
Pollo marroquí estofado con azafrán, limón en conserva y aceitunas verdes, terminado con cilantro y perejil frescos.
Qué vas a hacerPrepararás una pasta especiada, cubrirás con ella los contramuslos de pollo y los marinarás al menos una hora. Después marcarás el pollo, cocinarás la marinada hasta tener una base dorada, añadirás el líquido infusionado con azafrán, el limón en conserva y las aceitunas, volverás a acomodar el pollo y lo estofarás a fuego suave tapado 40 minutos antes de terminar la salsa sin tapar.
