Pollo marinado en yogur y especias aromáticas, servido en una salsa cremosa de tomate enriquecida con guindilla de Cachemira en polvo.
1ud.
2cdta.
2cdta.
1cdta.
2cdta.
2cdta.
6dientes
30g
cortados en trozos de 4 cm800g
40g
4ud.
3ud.
1ud.
2ud.
2cdta.
400ml
1cdta.
150ml
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 2cdta. | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 2cdta. | — | — | |
| 7 | | 2cdta. | — | — | |
| 8 | | 6dientes | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 800g | cortados en trozos de 4 cm | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 4ud. | — | — | |
| 13 | | 3ud. | — | — | |
| 14 | | 1ud. | — | — | |
| 15 | | 2ud. | — | — | |
| 16 | | 2cdta. | — | — | |
| 17 | | 400ml | — | — | |
| 18 | | 1cdta. | — | — | |
| 19 | 30ml | — | — | ||
| 20 | | 150ml | — | — | |
| 21 | | 15g | — | — |
Pon el yogur en el bol grande con la cuchara.
Parte el limón por la mitad y exprime el zumo en el bol, desechando las pepitas.
Limón · 1 ud.
Añade el comino molido al bol.
Comino molido · 1 cdta.Añade el cilantro molido al bol.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade la cúrcuma molida al bol.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la guindilla de Cachemira en polvo al bol.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.Añade la sal al bol.
Sal fina · 1 cdta.Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.
Ajo · 3 dientes
Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta que los trozos sean diminutos.
Pasa el ajo picado al bol.
Ráspale la piel al trozo de jengibre fresco con el borde del cuchillo, rodeando la superficie nudosa hasta dejar la carne al descubierto.
Jengibre fresco · 15 gRalla el jengibre pelado por la cara fina del rallador directamente sobre el bol.
Pasa al bol el jengibre rallado que haya quedado en la tabla.
Bate todo lo que hay en el bol hasta que esté liso y bien integrado.
Añade los contramuslos de pollo a la marinada.
Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel · 800 gCon las manos, masajea bien la marinada en cada trozo de pollo para que todas las superficies queden bien cubiertas.
Cubre bien el bol con film transparente.
Mete el bol en la nevera para que se marine.
Deja marinar el pollo en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche para que tenga más sabor.
Saca el bol de la nevera y deja que el pollo se atempere mientras preparas la salsa.
Pela la cebolla y desecha la piel fina.
Cebolla · 2 ud.Parte por la mitad las cebollas peladas y pícalas finas en trozos pequeños y regulares.
Pon el ghee en la cazuela grande de fondo grueso.
Ghee · 40 g
Pon la cazuela a fuego medio y deja que el ghee se derrita y brille.
Añade las vainas de cardamomo a la cazuela.
Vainas de cardamomo verde · 4 ud.Añade los clavos enteros a la cazuela.
Clavos de olor enteros · 3 ud.Añade la rama de canela a la cazuela.
Rama de canela · 1 ud.Remueve las especias enteras en el ghee caliente un minuto, más o menos, hasta que el cardamomo se hinche y la mezcla sea aromática.
Echa la cebolla picada en la cazuela con las especias.
Cocina la cebolla a fuego medio, removiendo con regularidad, unos 15 minutos, hasta que esté muy dorada y blanda del todo.
Pon el horno a la temperatura máxima y deja que se caliente del todo.
Forra la bandeja de horno con una hoja de papel de horno apto para 240 °C.
Saca los trozos de pollo marinado del bol y colócalos en la bandeja forrada en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellos.
Mete la bandeja en el horno.
Ásalo hasta que el pollo esté hecho y la marinada esté tostada por los bordes, unos 18 a 20 minutos.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y apártala para que repose mientras terminas la salsa.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.
Ajo · 3 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino posible.
Pasa el ajo picado a la cazuela.
Ráspale la piel al trozo de jengibre fresco con el borde del cuchillo, rodeando la superficie nudosa hasta dejar la carne al descubierto.
Jengibre fresco · 15 gRalla el jengibre pelado por la cara fina del rallador.
Pasa el jengibre rallado a la cazuela.
Incorpora el ajo y el jengibre a la cebolla y cocina 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que desaparezca el olor a crudo.
Añade el comino molido a la cazuela.
Comino molido · 1 cdta.Añade el cilantro molido a la cazuela.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade la cúrcuma molida a la cazuela.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la guindilla de Cachemira en polvo a la cazuela.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.Añade el garam masala a la cazuela.
Garam masala · 1 cdta.Incorpora todas las especias molidas a la base de cebolla y cocina 90 segundos, sin dejar de remover, hasta que las especias sean aromáticas y empiecen a pegarse al fondo de la cazuela.
Vierte el tomate triturado en la cazuela, rascando las especias del fondo.
Tomate triturado tamizado (passata) · 400 mlAñade el azúcar extrafino para equilibrar la acidez del tomate.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Sazona con la sal.
Sal fina · 1 cdta.Añade el aceite neutro, que ayudará a que la salsa tenga un acabado brillante de restaurante.
Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala, removiendo de vez en cuando, 15 minutos, hasta que haya espesado y el aceite suba a la superficie en una fina capa roja.
Vierte la nata para montar en la salsa.
Nata para montar · 150 mlEspolvorea el resto del garam masala sobre la nata.
Garam masala · 1 cdta.Incorpora la nata y el garam masala a la salsa hasta que estén del todo integrados y la salsa sea de un naranja intenso y uniforme.
Pasa todos los trozos de pollo asado de la bandeja a la salsa.
Remueve con suavidad para cubrir cada trozo de pollo y cuécelo todo junto a fuego lento 5 minutos para que el pollo absorba la salsa y todo se caliente. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Sirve con el cucharón el pollo tikka masala en un cuenco de servir caliente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Pon el yogur en el bol grande con la cuchara.⏱ 8 sResultadoYogur natural entero |
| 2 | 1 ud. | | Parte el limón por la mitad y exprime el zumo en el bol, desechando las pepitas.⏱ 20 sResultadoYogur natural entero y limón |
| 3 | 1 cdta. | | Añade el comino molido al bol.⏱ 5 sResultadoYogur natural entero, limón y comino molido |
| 4 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de yogur natural entero y limón |
| 5 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de yogur natural entero y limón |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la guindilla de Cachemira en polvo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de yogur natural entero y limón |
| 7 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de yogur natural entero y limón |
| 8 | 3 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 9 | Dientes de ajo peladospaso 8 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta que los trozos sean diminutos.⏱ 40 sResultadoAjo picado muy fino |
| 10 | Ajo picado muy finopaso 9 | | Pasa el ajo picado al bol.⏱ 8 sResultadoMezcla de yogur natural entero y limón |
| 11 | 15 g | | Ráspale la piel al trozo de jengibre fresco con el borde del cuchillo, rodeando la superficie nudosa hasta dejar la carne al descubierto.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 12 | Jengibre fresco peladopaso 11 | | Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador directamente sobre el bol.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco rallado fino |
| 13 | Jengibre fresco rallado finopaso 12 | | Pasa al bol el jengibre rallado que haya quedado en la tabla.⏱ 8 sResultadoMezcla de jengibre fresco rallado fino y yogur natural entero |
| 14 | — | | Bate todo lo que hay en el bol hasta que esté liso y bien integrado.⏱ 20 sResultadoMarinada tikka |
| 15 | 800 g | | Añade los contramuslos de pollo a la marinada.⏱ 10 sResultadoMarinada tikka y contramuslos de pollo sin hueso ni piel |
| 16 | — | | Con las manos, masajea bien la marinada en cada trozo de pollo para que todas las superficies queden bien cubiertas.⏱ 1 minResultadoPollo marinado |
| 17 | — | | Cubre bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mete el bol en la nevera para que se marine.⏱ 15 sResultadoPollo marinado |
| 19 | — | | Deja marinar el pollo en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche para que tenga más sabor.⏱ 8 hResultadoPollo marinado |
| 20 | — | | Saca el bol de la nevera y deja que el pollo se atempere mientras preparas la salsa.⏱ 10 sResultadoPollo marinadose usa en el paso 33 |
| 21 | 2 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel fina.⏱ 40 sResultadoCebolla pelada |
| 22 | Cebolla peladapaso 21 | | Parte por la mitad las cebollas peladas y pícalas finas en trozos pequeños y regulares.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla amarilla picada finase usa en el paso 29 |
| 23 | 40 g | | Pon el ghee en la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 8 sResultadoGhee |
| 24 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y deja que el ghee se derrita y brille.⏱ 1 minResultadoGhee derretido |
| 25 | 4 ud. | | Añade las vainas de cardamomo a la cazuela.⏱ 8 sResultadoGhee derretido y vainas de cardamomo verde |
| 26 | 3 ud. | | Añade los clavos enteros a la cazuela.⏱ 8 sResultadoGhee derretido, vainas de cardamomo verde y clavos de olor enteros |
| 27 | 1 ud. | | Añade la rama de canela a la cazuela.⏱ 8 sResultadoMezcla de ghee derretido y vainas de cardamomo verde |
| 28 | — | | Remueve las especias enteras en el ghee caliente un minuto, más o menos, hasta que el cardamomo se hinche y la mezcla sea aromática.⏱ 1 minResultadoEspecias enteras tostadas en la grasa |
| 29 | Cebolla amarilla picada finapaso 22 | | Echa la cebolla picada en la cazuela con las especias.⏱ 8 sResultadoCebolla amarilla picada fina y especias enteras tostadas en la grasa |
| 30 | — | | Cocina la cebolla a fuego medio, removiendo con regularidad, unos 15 minutos, hasta que esté muy dorada y blanda del todo.⏱ 15 minResultadoCebolla dorada pochada |
| 31 | — | | Pon el horno a la temperatura máxima y deja que se caliente del todo.⏱ 15 min |
| 32 | — | | Forra la bandeja de horno con una hoja de papel de horno apto para 240 °C.⏱ 15 s |
| 33 | Pollo marinadopaso 20 | | Saca los trozos de pollo marinado del bol y colócalos en la bandeja forrada en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellos.⏱ 45 sResultadoPollo marinado colocado en la bandeja |
| 34 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoPollo marinado colocado en la bandeja |
| 35 | — | | Ásalo hasta que el pollo esté hecho y la marinada esté tostada por los bordes, unos 18 a 20 minutos.⏱ 20 minResultadoPollo tikka tostado |
| 36 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y apártala para que repose mientras terminas la salsa.⏱ 10 sResultadoPollo tikka tostadose usa en el paso 58 |
| 37 | 3 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 38 | Dientes de ajo peladospaso 37 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible.⏱ 40 sResultadoAjo picado muy fino |
| 39 | Ajo picado muy finopaso 38 | | Pasa el ajo picado a la cazuela.⏱ 8 sResultadoAjo picado muy fino y cebolla dorada pochada |
| 40 | 15 g | | Ráspale la piel al trozo de jengibre fresco con el borde del cuchillo, rodeando la superficie nudosa hasta dejar la carne al descubierto.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 41 | Jengibre fresco peladopaso 40 | | Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco rallado fino |
| 42 | Jengibre fresco rallado finopaso 41 | | Pasa el jengibre rallado a la cazuela.⏱ 8 sResultadoJengibre fresco rallado fino, ajo picado muy fino y cebolla dorada pochada |
| 43 | — | | Incorpora el ajo y el jengibre a la cebolla y cocina 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que desaparezca el olor a crudo.⏱ 2 minResultadoBase cocinada de ajo y jengibre |
| 44 | 1 cdta. | | Añade el comino molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoBase cocinada de ajo y jengibre y comino molido |
| 45 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de base cocinada de ajo y jengibre |
| 46 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma molida a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de base cocinada de ajo y jengibre |
| 47 | 1 cdta. | | Añade la guindilla de Cachemira en polvo a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de base cocinada de ajo y jengibre |
| 48 | 1 cdta. | | Añade el garam masala a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de base cocinada de ajo y jengibre |
| 49 | — | | Incorpora todas las especias molidas a la base de cebolla y cocina 90 segundos, sin dejar de remover, hasta que las especias sean aromáticas y empiecen a pegarse al fondo de la cazuela.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de especias tostada |
| 50 | 400 ml | | Vierte el tomate triturado en la cazuela, rascando las especias del fondo.⏱ 10 sResultadoPasta de especias tostada y tomate triturado |
| 51 | 1 cdta. | | Añade el azúcar extrafino para equilibrar la acidez del tomate.⏱ 5 sResultadoPasta de especias tostada, tomate triturado y azúcar extrafino |
| 52 | 1 cdta. | | Sazona con la sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de especias tostada y tomate triturado |
| 53 | 30 ml | | Añade el aceite neutro, que ayudará a que la salsa tenga un acabado brillante de restaurante.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de especias tostada y tomate triturado |
| 54 | — | | Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala, removiendo de vez en cuando, 15 minutos, hasta que haya espesado y el aceite suba a la superficie en una fina capa roja.⏱ 15 minResultadoSalsa masala de tomate reducida |
| 55 | 150 ml | | Vierte la nata para montar en la salsa.⏱ 8 sResultadoSalsa masala de tomate reducida y nata para montar |
| 56 | 1 cdta. | | Espolvorea el resto del garam masala sobre la nata.⏱ 5 sResultadoSalsa masala de tomate reducida, nata para montar y garam masala |
| 57 | — | | Incorpora la nata y el garam masala a la salsa hasta que estén del todo integrados y la salsa sea de un naranja intenso y uniforme.⏱ 30 sResultadoSalsa masala cremosa |
| 58 | Pollo tikka tostadopaso 36 | | Pasa todos los trozos de pollo asado de la bandeja a la salsa.⏱ 20 sResultadoSalsa masala cremosa y pollo tikka tostado |
| 59 | — | | Remueve con suavidad para cubrir cada trozo de pollo y cuécelo todo junto a fuego lento 5 minutos para que el pollo absorba la salsa y todo se caliente. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 5 minResultadoPollo tikka masala cocido a fuego lento |
| 60 | Pollo tikka masala cocido a fuego lentopaso 59 | | Sirve con el cucharón el pollo tikka masala en un cuenco de servir caliente.⏱ 20 sResultadoPollo tikka masala cocido a fuego lento |
| Tiempo total | 8 h 34 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 865kcal | |
| 43g | |
| 63g | |
| 25g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1 397mg |
Pollo marinado en yogur y especias aromáticas, servido en una salsa cremosa de tomate enriquecida con guindilla de Cachemira en polvo.
Qué vas a hacerMarinarás los contramuslos de pollo en yogur y especias al menos 4 horas o toda la noche. Luego empezarás la salsa tostando las especias enteras en ghee y cocinando la cebolla hasta que esté dorada; mientras se cocina la cebolla, calentarás el horno y asarás el pollo a temperatura alta hasta que se tueste. Mientras tanto, añadirás el ajo y el jengibre, luego las especias molidas, el tomate triturado, la nata y el garam masala. Por último, juntarás el pollo asado con la salsa y lo cocerás a fuego lento un momento para que se integren los sabores.
