Brochetas de contramuslo de pollo a la parrilla glaseadas con soja, mirin y sake, ensartadas con cebolleta caramelizada.
120ml
120ml
60ml
8ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | 30g | — | — | ||
| 5 | 800g | — | — | ||
| 6 | | 8ud. | — | — |
Pon el grill al máximo y deja que se caliente al menos 10 minutos.
Vierte la salsa de soja en el cazo pequeño.
Salsa de soja · 120 ml
Añade el mirin al cazo.
Mirin · 120 mlVierte el sake.
Sake · 60 mlAñade el azúcar al cazo.
Pon el cazo a fuego medio y remueve sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto del todo y el líquido esté liso.
Lleva la mezcla a un hervor suave y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido más o menos un tercio y cubra el dorso de una cuchara.
Vierte el glaseado tare en el bol pequeño y apártalo para que se enfríe a temperatura ambiente.
Pon los contramuslos de pollo planos en la tabla y quítales los trozos grandes de grasa o tendones.
Corta cada contramuslo en trozos de unos 3 cm, iguales para que se hagan por igual en las brochetas.
Recorta las raíces y las puntas estropeadas de las cebolletas.
Cebolletas · 8 ud.Corta cada cebolleta en trozos de 3 cm, desechando las puntas verde oscuro.
Ensarta los dados de pollo y los trozos de cebolleta alternándolos en las brochetas (dos o tres trozos de pollo y dos de cebolleta por brocheta), apretando bien cada trozo para que nada quede suelto.
Coloca las brochetas montadas en una sola capa en la bandeja de horno.
Mete la bandeja bajo el grill.
Asa las brochetas unos 6 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción con las pinzas, hasta que el pollo esté hecho y ligeramente dorado por ambos lados.
Pinta las brochetas con generosidad por todas partes con el glaseado tare, dándoles la vuelta para cubrir todos los lados.
Vuelve a meter las brochetas bajo el grill 2 minutos, hasta que el glaseado burbujee y se caramelice en una laca intensa y pegajosa. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Saca la bandeja de debajo del grill con cuidado, con las manoplas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el grill al máximo y deja que se caliente al menos 10 minutos.⏱ 10 min |
| 2 | 120 ml | | Vierte la salsa de soja en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoSalsa de soja |
| 3 | 120 ml | | Añade el mirin al cazo.⏱ 10 sResultadoSalsa de soja y mirin |
| 4 | 60 ml | | Vierte el sake.⏱ 10 sResultadoSalsa de soja, mirin y sake |
| 5 | 30 g | | Añade el azúcar al cazo.⏱ 10 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 6 | — | | Pon el cazo a fuego medio y remueve sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto del todo y el líquido esté liso.⏱ 1 minResultadoMezcla de tare disuelta |
| 7 | — | | Lleva la mezcla a un hervor suave y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido más o menos un tercio y cubra el dorso de una cuchara.⏱ 8 minResultadoGlaseado tare |
| 8 | Glaseado tarepaso 7 | | Vierte el glaseado tare en el bol pequeño y apártalo para que se enfríe a temperatura ambiente.⏱ 10 sResultadoGlaseado tare fríose usa en el paso 17 |
| 9 | 800 g | | Pon los contramuslos de pollo planos en la tabla y quítales los trozos grandes de grasa o tendones.⏱ 1 min 30 sResultadoContramuslos de pollo limpios |
| 10 | Contramuslos de pollo limpiospaso 9 | | Corta cada contramuslo en trozos de unos 3 cm, iguales para que se hagan por igual en las brochetas.⏱ 2 minResultadoContramuslos de pollo en dadosse usa en el paso 13 |
| 11 | 8 ud. | | Recorta las raíces y las puntas estropeadas de las cebolletas.⏱ 30 sResultadoCebolletas limpias |
| 12 | Cebolletas limpiaspaso 11 | | Corta cada cebolleta en trozos de 3 cm, desechando las puntas verde oscuro.⏱ 1 minResultadoCebolletas cortadas por igual |
| 13 | Contramuslos de pollo en dadospaso 10 | | Ensarta los dados de pollo y los trozos de cebolleta alternándolos en las brochetas (dos o tres trozos de pollo y dos de cebolleta por brocheta), apretando bien cada trozo para que nada quede suelto.⏱ 5 minResultadoBrochetas de yakitori montadas |
| Cebolletas cortadas por igualpaso 12 | |||
| 14 | Brochetas de yakitori montadaspaso 13 | | Coloca las brochetas montadas en una sola capa en la bandeja de horno.⏱ 15 sResultadoBrochetas de yakitori montadas |
| 15 | — | | Mete la bandeja bajo el grill.⏱ 10 sResultadoBrochetas de yakitori montadas |
| 16 | — | | Asa las brochetas unos 6 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción con las pinzas, hasta que el pollo esté hecho y ligeramente dorado por ambos lados.⏱ 6 minResultadoBrochetas de yakitori a medio asar |
| 17 | Glaseado tare fríopaso 8 | | Pinta las brochetas con generosidad por todas partes con el glaseado tare, dándoles la vuelta para cubrir todos los lados.⏱ 30 sResultadoBrochetas de yakitori glaseadas |
| 18 | — | | Vuelve a meter las brochetas bajo el grill 2 minutos, hasta que el glaseado burbujee y se caramelice en una laca intensa y pegajosa. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 2 minResultadoBrochetas de yakitori caramelizadas |
| 19 | — | | Saca la bandeja de debajo del grill con cuidado, con las manoplas.⏱ 10 sResultadoBrochetas de yakitori caramelizadas |
| Tiempo total | 21 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 578kcal | |
| 41g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 33g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 2 016mg |
Brochetas de contramuslo de pollo a la parrilla glaseadas con soja, mirin y sake, ensartadas con cebolleta caramelizada.
Qué vas a hacerHarás un glaseado de soja y mirin reduciendo cuatro ingredientes al fuego, y luego cortarás los contramuslos de pollo y la cebolleta en trozos iguales. Los ensartarás alternándolos en las brochetas, las asarás a la parrilla hasta que estén hechas, las pintarás con el glaseado frío y las volverás a meter en el grill para que se caramelicen.
