Chiles poblanos tostados rellenos de queso Oaxaca fundido, fritos en un rebozado ligero de huevo y servidos sobre una salsa templada de tomate y jalapeño.
8ud.
400g
1ud.
600g
3dientes
1ud.
200ml
1 015ml
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.
0,25cdta.
80g
4ud.
4ud.
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8ud. | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3dientes | — | — | |
| 6 | | 1ud. | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1 015ml | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4ud. | — | — | |
| 15 | | 4ud. | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
Pon el gratinador a máxima potencia.
Pon los chiles poblanos en la bandeja del grill.
Chiles poblanos · 8 ud.
Mete la bandeja bajo el grill, a unos 8 cm del calor.
Ásalos unos 10 minutos, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén ennegrecidos y con ampollas por todas partes.
Con las manoplas, saca la bandeja.
Pon los chiles en el bol grande.
Tapa el bol con film transparente.
Déjalos sudar 10 minutos, así se suelta la piel.
Destápalos y quítales la piel ennegrecida frotando con los dedos, sin lavarlos.
Haz un corte a lo largo de un lado de cada uno, desde justo debajo del tallo hasta 1 cm de la punta, y saca la mazorca de semillas, dejando el tallo.
Pon el queso Oaxaca en el bol pequeño.
Queso Oaxaca · 400 g
Sepáralo en 8 tiras gruesas.
Mete una tira en cada chile y cierra el corte apretándolo alrededor.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Córtala en trozos.
Pon los tomates sobre la tabla.
Tomates maduros · 600 gQuítales el corazón y pícalos en trozos gruesos.
Pon el ajo en la tabla.
Diente de ajo · 3 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jalapeño en la tabla.
Chile jalapeño · 1 ud.Recorta el tallo y pícalo en trozos gruesos.
Vierte el caldo.
Caldo de pollo · 200 ml
Vierte el aceite en el cazo mediano.
Aceite de girasol · 15 ml
Calienta a fuego medio-alto.
Vierte el puré con cuidado; salpicará.
Añade el orégano.
Orégano seco · 1 cdta.Añade el comino.
Comino molido · 0,5 cdta.Añade la sal.
Sal fina · 1 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Cuece a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco; mantenlo caliente a fuego lento.
Extiende la harina en el plato.
Harina de trigo · 80 g
Pon los chiles rellenos en la harina.
Dales la vuelta hasta que estén cubiertos por todas partes y sacude el exceso.
Pon las claras de huevo en el bol grande.
Clara de huevo · 4 ud.
Monta las claras con la batidora de varillas hasta que formen picos firmes.
Añade las yemas de una en una, batiendo brevemente tras cada una, solo hasta que se integren.
Yemas de huevo · 4 ud.
Vierte el aceite en la sartén grande y honda; no debe llegar a más de la mitad de la altura.
Aceite de girasol · 1 000 ml
Calienta a fuego medio-alto hasta que marque 180 °C.
Pasa 4 de los chiles por el rebozado, sujetándolos por el tallo.
Colócalos con suavidad en el aceite, con el corte hacia abajo.
Fríelos unos 3 minutos, regándolos con aceite y dándoles la vuelta una vez con la espumadera, hasta que estén hinchados y dorados.
Pasa el resto de los chiles por el rebozado.
Colócalos en el aceite, con el corte hacia abajo.
Fríelos de la misma manera.
Pásalos a la rejilla y apaga el fuego.
Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.
Reparte con el cucharón la salsa caliente en la fuente de servir.
Coloca los chiles sobre la salsa.
Pon el cilantro sobre la tabla.
Hojas de cilantro · 30 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el gratinador a máxima potencia.⏱ 5 min |
| 2 | 8 ud. | | Pon los chiles poblanos en la bandeja del grill.⏱ 20 sResultadoChiles poblanos |
| 3 | — | | Mete la bandeja bajo el grill, a unos 8 cm del calor.⏱ 10 sResultadoChiles poblanos |
| 4 | — | | Ásalos unos 10 minutos, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén ennegrecidos y con ampollas por todas partes.⏱ 10 minResultadoChiles poblanos tostados |
| 5 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja.⏱ 10 sResultadoChiles poblanos tostados |
| 6 | Chiles poblanos tostadospaso 5 | | Pon los chiles en el bol grande.⏱ 20 sResultadoChiles poblanos tostados |
| 7 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Déjalos sudar 10 minutos, así se suelta la piel.⏱ 10 minResultadoChiles poblanos sudados |
| 9 | — | | Destápalos y quítales la piel ennegrecida frotando con los dedos, sin lavarlos.⏱ 5 minResultadoChiles poblanos pelados |
| 10 | Chiles poblanos peladospaso 9 | Ponlos en la bandeja.⏱ 15 sResultadoChiles poblanos pelados | |
| 11 | — | | Haz un corte a lo largo de un lado de cada uno, desde justo debajo del tallo hasta 1 cm de la punta, y saca la mazorca de semillas, dejando el tallo.⏱ 4 minResultadoChiles poblanos sin semillas |
| 12 | 400 g | | Pon el queso Oaxaca en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoQueso Oaxaca |
| 13 | — | | Sepáralo en 8 tiras gruesas.⏱ 2 minResultadoTiras de queso |
| 14 | Tiras de quesopaso 13 | Mete una tira en cada chile y cierra el corte apretándolo alrededor.⏱ 3 minResultadoChiles poblanos rellenosse usa en el paso 39 | |
| 15 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 16 | Cebolla blancapaso 15 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 17 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 16 | | Córtala en trozos.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla picada |
| 18 | Cebolla picadapaso 17 | | Pon la cebolla en la batidora de vaso.⏱ 5 sResultadoCebolla picada |
| 19 | 600 g | | Pon los tomates sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoTomates maduros |
| 20 | Tomates madurospaso 19 | | Quítales el corazón y pícalos en trozos gruesos.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates troceados |
| 21 | Tomates troceadospaso 20 | | Ponlos en la batidora.⏱ 10 sResultadoCebolla y tomate |
| 22 | 3 dientes | | Pon el ajo en la tabla.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 23 | Diente de ajopaso 22 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 24 | Dientes de ajo peladospaso 23 | | Añádelos a la batidora.⏱ 5 sResultadoTomate, cebolla y ajo |
| 25 | 1 ud. | | Pon el jalapeño en la tabla.⏱ 5 sResultadoChile jalapeño |
| 26 | Chile jalapeñopaso 25 | | Recorta el tallo y pícalo en trozos gruesos.⏱ 20 sResultadoJalapeño picado |
| 27 | Jalapeño picadopaso 26 | | Añádelo a la batidora.⏱ 5 sResultadoVerduras para la salsa |
| 28 | 200 ml | | Vierte el caldo.⏱ 10 sResultadoVerduras y caldo |
| 29 | — | | Tritura hasta que esté fino.⏱ 1 minResultadoConcentrado de tomatese usa en el paso 32 |
| 30 | 15 ml | | Vierte el aceite en el cazo mediano.⏱ 5 sResultadoAceite de girasol |
| 31 | — | | Calienta a fuego medio-alto.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 32 | Concentrado de tomatepaso 29 | | Vierte el puré con cuidado; salpicará.⏱ 20 sResultadoSalsa de tomate chisporroteante |
| 33 | 1 cdta. | | Añade el orégano.⏱ 5 sResultadoSalsa con orégano |
| 34 | 0,5 cdta. | | Añade el comino.⏱ 5 sResultadoSalsa con comino |
| 35 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoSalsa salada |
| 36 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoSalsa sazonada |
| 37 | — | | Cuece a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco; mantenlo caliente a fuego lento.⏱ 15 minResultadoSalsa rancherase usa en el paso 57 |
| 38 | 80 g | | Extiende la harina en el plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 39 | Chiles poblanos rellenospaso 14 | | Pon los chiles rellenos en la harina.⏱ 20 sResultadoChiles poblanos en harina |
| 40 | — | | Dales la vuelta hasta que estén cubiertos por todas partes y sacude el exceso.⏱ 1 minResultadoChiles poblanos enharinadosse usa en el paso 46 |
| 41 | 4 ud. | | Pon las claras de huevo en el bol grande.⏱ 10 sResultadoClara de huevo |
| 42 | — | | Monta las claras con la batidora de varillas hasta que formen picos firmes.⏱ 2 min 30 sResultadoMezcla de claras |
| 43 | 4 ud. | | Añade las yemas de una en una, batiendo brevemente tras cada una, solo hasta que se integren.⏱ 1 minResultadoRebozado de huevo |
| 44 | 1 000 ml | | Vierte el aceite en la sartén grande y honda; no debe llegar a más de la mitad de la altura.⏱ 20 sResultadoAceite de girasol |
| 45 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que marque 180 °C.⏱ 8 minResultadoAceite caliente para freír |
| 46 | Chiles poblanos enharinadospaso 40 | | Pasa 4 de los chiles por el rebozado, sujetándolos por el tallo.⏱ 20 sResultadoResto de los poblanos enharinados |
| 47 | Primeros chiles rebozadospaso 46 | | Colócalos con suavidad en el aceite, con el corte hacia abajo.⏱ 30 sResultadoPrimeros chiles friéndosese usa en el paso 50 |
| 48 | — | | Fríelos unos 3 minutos, regándolos con aceite y dándoles la vuelta una vez con la espumadera, hasta que estén hinchados y dorados.⏱ 3 minResultadoPrimeros chiles fritos |
| 49 | Primeros chiles fritospaso 48 | | Pásalos a la rejilla.⏱ 20 sResultadoPrimeros chiles fritosse usa en el paso 52 |
| 50 | Resto del rebozado de huevopaso 47 | | Pasa el resto de los chiles por el rebozado.⏱ 20 sResultadoSegundos chiles rebozadosse usa en el paso 52 |
| 51 | Harina sobrantepaso 50 | | Tira la harina sobrante.⏱ 5 s |
| 52 | Aceite de los rellenos entre tandaspaso 49 | | Colócalos en el aceite, con el corte hacia abajo.⏱ 30 sResultadoSegundos chiles friéndose |
| Segundos chiles rebozadospaso 50 | |||
| 53 | Rebozado de huevo sobrantepaso 52 | | Tira el rebozado sobrante.⏱ 5 s |
| 54 | — | | Fríelos de la misma manera.⏱ 3 minResultadoSegundos chiles fritos |
| 55 | Segundos chiles fritospaso 54 | | Pásalos a la rejilla y apaga el fuego.⏱ 20 sResultadoChiles rellenos fritosse usa en el paso 58 |
| 56 | Aceite de freír usadopaso 55 | | Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.⏱ 10 s |
| 57 | Salsa rancherapaso 37 | | Reparte con el cucharón la salsa caliente en la fuente de servir.⏱ 20 sResultadoFuente con salsa |
| 58 | Chiles rellenos fritospaso 55 | | Coloca los chiles sobre la salsa.⏱ 30 sResultadoChiles sobre la salsa |
| 59 | 30 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de cilantro |
| 60 | Hojas de cilantropaso 59 | | Pícala en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCilantro picado grueso |
| Tiempo total | 57 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 611mg |
Chiles poblanos tostados rellenos de queso Oaxaca fundido, fritos en un rebozado ligero de huevo y servidos sobre una salsa templada de tomate y jalapeño.
Qué vas a hacerTostarás los poblanos en el grill, los sudarás y los pelarás, y luego los abrirás, les sacarás las semillas y rellenarás cada uno con una tira de queso Oaxaca. Triturarás tomate, cebolla, ajo, jalapeño y caldo y cocerás el puré con orégano y comino hasta hacer una salsa. Enharinarás los chiles, los pasarás por un rebozado de claras montadas y yemas, y los freirás en dos tandas a 180 °C hasta que estén hinchados y dorados; luego los servirás sobre la salsa con cilantro.
