Babka de chocolate con capas de chocolate negro y cacao en espiral dentro de una masa enriquecida con mantequilla, horneado en un molde alargado.
para espolvorear360g
90g
7g
5g
120ml
3ud.
180g
150g
40g
20g
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | para espolvorear | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3ud. | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Pesa la harina en un bol grande.
Harina de fuerza · 350 g
Añade el azúcar extrafino a la harina.
Azúcar extrafino · 30 gAñade la levadura seca de panadería instantánea al bol.
Levadura seca de panadería · 7 gAñade la sal, manteniéndola en el lado opuesto del bol a la levadura.
Sal · 5 gMezcla con las varillas la harina, el azúcar, la levadura y la sal hasta que estén bien repartidos.
Vierte la leche en un cazo pequeño.
Leche entera · 120 ml
Calienta la leche a fuego lento hasta que esté apenas tibia, no más caliente que la temperatura del cuerpo, y retírala del fuego.
Casca los huevos en un bol pequeño, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Bate los huevos ligeramente con un tenedor, solo hasta que se mezclen las yemas y las claras.
Vierte la leche tibia en la mezcla de harina.
Vierte los huevos batidos sobre la harina y la leche.
Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta e irregular sin harina seca.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y amásala con firmeza, empujando y doblando, unos 10 minutos, hasta que esté lisa y algo pegajosa al tacto pero ya no se pegue.
Corta la mantequilla en daditos y ponlos en el bol grande; debe estar a temperatura ambiente y muy blanda.
Mantequilla sin sal · 120 gEcha la masa lisa en el bol con la mantequilla.
Aprieta y trabaja la mantequilla en la masa con las manos y luego amásala dentro del bol 8–10 minutos, rascando las paredes, hasta que la masa esté sedosa, elástica y haya absorbido toda la mantequilla.
Tensa una lámina de film transparente sobre el bol.
Mete el bol tapado en la nevera.
Deja levar la masa lentamente en la nevera al menos 8 horas o toda la noche, hasta que haya doblado más o menos su tamaño.
Mientras tanto, trocea el chocolate negro en un bol resistente al calor.
Chocolate negro · 150 g
Añade la mantequilla, cortada en daditos, al chocolate.
Mantequilla sin sal · 60 gAñade el azúcar glas al bol.
Azúcar glas · 40 gTamiza el cacao en polvo en el bol sobre el resto de los ingredientes del relleno.
Cacao en polvo · 20 gPon el bol sobre un cazo con agua que apenas hierva, asegurándote de que la base no toque el agua, y remueve con suavidad hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan fundido del todo y el relleno esté liso y brillante; luego retira el bol del fuego.
Deja enfriar el relleno de chocolate a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se pueda extender.
Saca el bol de la nevera.
Forra el molde alargado de 900 g (de unos 23 × 13 cm y 7 cm de hondo) con una tira larga de papel de horno, dejando que sobresalga por los dos lados largos para poder sacar el babka después de hornearlo.
Vuelca la masa fría sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Harina de fuerza · 10 gEstira la masa con el rodillo en un rectángulo de unos 30 × 40 cm, manteniendo un grosor uniforme.
Extiende el relleno de chocolate espeso por igual sobre la masa estirada con una espátula de pastelería, dejando un borde de 1 cm a lo largo del lado largo más alejado.
Empezando por el lado largo más cercano a ti, enrolla la masa bien apretada alejándola de ti hasta formar un rulo compacto, y pellizca la juntura con firmeza para cerrarla.
Con un cuchillo de pan, corta el rulo limpiamente por la mitad a lo largo para que las dos mitades muestren las capas de chocolate.
Pon las dos mitades con el corte hacia arriba y trénzalas una alrededor de la otra, manteniendo las capas a la vista; luego mete los extremos por debajo para dejarlo bonito.
Pasa con cuidado el pan trenzado al molde forrado, presionándolo con suavidad para que encaje.
Cubre el molde con una lámina de film transparente sin apretar.
Deja el molde a temperatura ambiente 1½ horas, más o menos (hasta 2 en una cocina fresca, lo que añade 30 minutos al total), hasta que la masa haya subido visiblemente y se note esponjosa al presionarla con suavidad.
Retira el film de encima del molde y deséchalo.
Enciende el horno a 180 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.
Pesa el azúcar extrafino en un cazo pequeño.
Azúcar extrafino · 60 gVierte el agua en el cazo con el azúcar.
Agua · 60 mlLleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto del todo; luego deja que borbotee 1 minuto para formar un almíbar ligero y retíralo del fuego.
Mete el molde en el horno.
Hornea 35 minutos, hasta que el babka esté muy dorado y suene hueco al golpear la parte de arriba.
Con las manoplas, saca el molde del horno.
Pinta enseguida toda la superficie del babka caliente con todo el almíbar, con generosidad, para que se absorba y le dé al pan un glaseado brillante.
Deja el babka en el molde 20 minutos, hasta que se pueda tocar.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Pesa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de fuerza |
| 2 | 30 g | | Añade el azúcar extrafino a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza y azúcar extrafino |
| 3 | 7 g | | Añade la levadura seca de panadería instantánea al bol.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza, azúcar extrafino y levadura seca de panadería instantánea |
| 4 | 5 g | | Añade la sal, manteniéndola en el lado opuesto del bol a la levadura.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de fuerza y azúcar extrafino |
| 5 | — | | Mezcla con las varillas la harina, el azúcar, la levadura y la sal hasta que estén bien repartidos.⏱ 15 sResultadoMezcla seca de la masa |
| 6 | 120 ml | | Vierte la leche en un cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoLeche entera |
| 7 | — | | Calienta la leche a fuego lento hasta que esté apenas tibia, no más caliente que la temperatura del cuerpo, y retírala del fuego.⏱ 1 minResultadoLeche templadase usa en el paso 10 |
| 8 | 3 ud. | | Casca los huevos en un bol pequeño, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 9 | — | | Bate los huevos ligeramente con un tenedor, solo hasta que se mezclen las yemas y las claras.⏱ 20 sResultadoHuevo batidose usa en el paso 11 |
| 10 | Leche templadapaso 7 | | Vierte la leche tibia en la mezcla de harina.⏱ 5 sResultadoLeche templada y mezcla seca de la masa |
| 11 | Huevo batidopaso 9 | | Vierte los huevos batidos sobre la harina y la leche.⏱ 5 sResultadoHuevo batido, leche templada y mezcla seca de la masa |
| 12 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta e irregular sin harina seca.⏱ 45 sResultadoMasa basta |
| 13 | — | | Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y amásala con firmeza, empujando y doblando, unos 10 minutos, hasta que esté lisa y algo pegajosa al tacto pero ya no se pegue.⏱ 10 minResultadoMasa lisase usa en el paso 15 |
| 14 | 120 g | | Corta la mantequilla en daditos y ponlos en el bol grande; debe estar a temperatura ambiente y muy blanda.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 15 | Masa lisapaso 13 | | Echa la masa lisa en el bol con la mantequilla.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal y masa lisa |
| Mantequilla sin salpaso 14 | |||
| 16 | — | | Aprieta y trabaja la mantequilla en la masa con las manos y luego amásala dentro del bol 8–10 minutos, rascando las paredes, hasta que la masa esté sedosa, elástica y haya absorbido toda la mantequilla.⏱ 10 minResultadoMasa de babka enriquecida |
| 17 | — | | Tensa una lámina de film transparente sobre el bol.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mete el bol tapado en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa de babka enriquecida |
| 19 | — | | Deja levar la masa lentamente en la nevera al menos 8 horas o toda la noche, hasta que haya doblado más o menos su tamaño.⏱ 8 hResultadoMasa de babka levada en frío |
| 20 | 150 g | | Mientras tanto, trocea el chocolate negro en un bol resistente al calor.⏱ 10 sResultadoChocolate negro |
| 21 | 60 g | | Añade la mantequilla, cortada en daditos, al chocolate.⏱ 5 sResultadoChocolate negro y mantequilla sin sal |
| 22 | 40 g | | Añade el azúcar glas al bol.⏱ 5 sResultadoChocolate negro, mantequilla sin sal y azúcar glas |
| 23 | 20 g | | Tamiza el cacao en polvo en el bol sobre el resto de los ingredientes del relleno.⏱ 5 sResultadoMezcla de chocolate negro y mantequilla sin sal |
| 24 | — | | Pon el bol sobre un cazo con agua que apenas hierva, asegurándote de que la base no toque el agua, y remueve con suavidad hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan fundido del todo y el relleno esté liso y brillante; luego retira el bol del fuego.⏱ 2 minResultadoRelleno de chocolate |
| 25 | — | | Deja enfriar el relleno de chocolate a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se pueda extender.⏱ 15 minResultadoRelleno de chocolate espesado |
| 26 | — | | Saca el bol de la nevera.⏱ 5 sResultadoMasa de babka levada en frío |
| 27 | — | | Forra el molde alargado de 900 g (de unos 23 × 13 cm y 7 cm de hondo) con una tira larga de papel de horno, dejando que sobresalga por los dos lados largos para poder sacar el babka después de hornearlo.⏱ 30 s |
| 28 | 10 g | | Vuelca la masa fría sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.⏱ 5 sResultadoMasa de babka levada en frío |
| 29 | — | | Estira la masa con el rodillo en un rectángulo de unos 30 × 40 cm, manteniendo un grosor uniforme.⏱ 2 minResultadoRectángulo de masa estiradase usa en el paso 33 |
| 30 | — | | Extiende el relleno de chocolate espeso por igual sobre la masa estirada con una espátula de pastelería, dejando un borde de 1 cm a lo largo del lado largo más alejado.⏱ 1 minResultadoMasa untada de chocolate |
| 31 | — | | Empezando por el lado largo más cercano a ti, enrolla la masa bien apretada alejándola de ti hasta formar un rulo compacto, y pellizca la juntura con firmeza para cerrarla.⏱ 1 min 30 sResultadoRulo de masa con chocolate |
| 32 | — | | Con un cuchillo de pan, corta el rulo limpiamente por la mitad a lo largo para que las dos mitades muestren las capas de chocolate.⏱ 30 sResultadoRulo de masa partido por la mitad |
| 33 | Rectángulo de masa estiradapaso 29 | | Pon las dos mitades con el corte hacia arriba y trénzalas una alrededor de la otra, manteniendo las capas a la vista; luego mete los extremos por debajo para dejarlo bonito.⏱ 1 minResultadoBabka trenzado |
| 34 | Babka trenzadopaso 33 | | Pasa con cuidado el pan trenzado al molde forrado, presionándolo con suavidad para que encaje.⏱ 15 sResultadoBabka trenzado |
| 35 | — | | Cubre el molde con una lámina de film transparente sin apretar.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Deja el molde a temperatura ambiente 1½ horas, más o menos (hasta 2 en una cocina fresca, lo que añade 30 minutos al total), hasta que la masa haya subido visiblemente y se note esponjosa al presionarla con suavidad.⏱ 1 h 30 minResultadoBabka levado |
| 37 | — | | Retira el film de encima del molde y deséchalo.⏱ 5 s |
| 38 | — | | Enciende el horno a 180 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.⏱ 10 min |
| 39 | 60 g | | Pesa el azúcar extrafino en un cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoAzúcar extrafino |
| 40 | 60 ml | | Vierte el agua en el cazo con el azúcar.⏱ 5 sResultadoAzúcar extrafino y agua |
| 41 | — | | Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto del todo; luego deja que borbotee 1 minuto para formar un almíbar ligero y retíralo del fuego.⏱ 2 minResultadoAlmíbarse usa en el paso 45 |
| 42 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoBabka levado |
| 43 | — | | Hornea 35 minutos, hasta que el babka esté muy dorado y suene hueco al golpear la parte de arriba.⏱ 35 minResultadoBabka horneado |
| 44 | — | | Con las manoplas, saca el molde del horno.⏱ 10 sResultadoBabka horneado |
| 45 | Almíbarpaso 41 | | Pinta enseguida toda la superficie del babka caliente con todo el almíbar, con generosidad, para que se absorba y le dé al pan un glaseado brillante.⏱ 30 sResultadoBabka glaseado |
| 46 | — | | Deja el babka en el molde 20 minutos, hasta que se pueda tocar.⏱ 20 minResultadoBabka glaseado frío |
| Tiempo total | 10 h 55 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
Babka de chocolate con capas de chocolate negro y cacao en espiral dentro de una masa enriquecida con mantequilla, horneado en un molde alargado.
Qué vas a hacerHarás una masa rica con mantequilla y la dejarás levar lentamente toda la noche en la nevera. Cuando haya doblado su tamaño, la estirarás, extenderás por encima un relleno de chocolate brillante, la enrollarás, la partirás por la mitad a lo largo, trenzarás las dos mitades y dejarás que vuelva a levar a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa. Luego la hornearás hasta que esté muy dorada, la pintarás con almíbar caliente todavía en el molde, la dejarás enfriar un poco y la desmoldarás para servir.
