Una ganache intensa y brillante de chocolate negro al 70 %, nata para montar, mantequilla y una pizca de sal marina. Úsala templada y fluida como glaseado o como salsa sobre helado; para un relleno de tarta o pastel que se pueda extender, déjala enfriar a temperatura ambiente una hora, más o menos, hasta que mantenga una espiral. La sal realza el amargor y equilibra el dulzor.
200g
200ml
25g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | una pizca | — | — |
Pica el chocolate negro en trocitos regulares para que se funda rápido y por igual.
Chocolate negro · 200 g
Pasa el chocolate picado al bol resistente al calor.
Vierte la nata para montar en la cazuela.
Nata para montar · 200 ml
Calienta la nata a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a humear y salgan burbujitas por los bordes; que no hierva.
Vierte la nata caliente directamente sobre el chocolate picado del bol.
Añade la mantequilla al bol con el chocolate y la nata caliente.
Mantequilla sin sal · 25 gDeja el bol sin tocar 2 minutos para que el calor de la nata funda el chocolate y ablande la mantequilla.
Remueve de forma constante desde el centro hacia fuera hasta que la mezcla se una en una ganache brillante y completamente lisa.
Espolvorea la sal marina en escamas sobre la ganache y remueve un momento para integrarla.
Vierte la ganache en un cuenco, lista para usar como glaseado, relleno de tarta o salsa.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Pica el chocolate negro en trocitos regulares para que se funda rápido y por igual.⏱ 1 minResultadoChocolate negro picado |
| 2 | Chocolate negro picadopaso 1 | | Pasa el chocolate picado al bol resistente al calor.⏱ 10 sResultadoChocolate negro picado |
| 3 | 200 ml | | Vierte la nata para montar en la cazuela.⏱ 10 sResultadoNata para montar |
| 4 | — | | Calienta la nata a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a humear y salgan burbujitas por los bordes; que no hierva.⏱ 3 minResultadoNata para montar caliente |
| 5 | Nata para montar calientepaso 4 | | Vierte la nata caliente directamente sobre el chocolate picado del bol.⏱ 10 sResultadoChocolate infusionado y nata |
| 6 | 25 g | | Añade la mantequilla al bol con el chocolate y la nata caliente.⏱ 10 sResultadoChocolate infusionado, nata y mantequilla sin sal |
| 7 | — | | Deja el bol sin tocar 2 minutos para que el calor de la nata funda el chocolate y ablande la mantequilla.⏱ 2 minResultadoGanache ablandada |
| 8 | — | | Remueve de forma constante desde el centro hacia fuera hasta que la mezcla se una en una ganache brillante y completamente lisa.⏱ 1 minResultadoGanache fina |
| 9 | una pizca | | Espolvorea la sal marina en escamas sobre la ganache y remueve un momento para integrarla.⏱ 10 sResultadoGanache fina y sal marina en escamas |
| 10 | Ganache fina y sal marina en escamaspaso 9 | | Vierte la ganache en un cuenco, lista para usar como glaseado, relleno de tarta o salsa.⏱ 10 sResultadoGanache de chocolate |
| Tiempo total | 8 min 5 s | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
Una ganache intensa y brillante de chocolate negro al 70 %, nata para montar, mantequilla y una pizca de sal marina. Úsala templada y fluida como glaseado o como salsa sobre helado; para un relleno de tarta o pastel que se pueda extender, déjala enfriar a temperatura ambiente una hora, más o menos, hasta que mantenga una espiral. La sal realza el amargor y equilibra el dulzor.
Qué vas a hacerPicarás el chocolate negro en un bol resistente al calor, verterás encima la nata caliente con la mantequilla y lo dejarás fundirse sin tocarlo. Removiendo desde el centro se une en una ganache brillante, que se termina con una pizca de sal en escamas.
