Mousse de chocolate negro con nata montada y mantequilla, un postre francés sedoso. Hecha con huevos, chocolate negro, mantequilla sin sal y nata para montar.
4ud.
200g
30g
30g
1pizca
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1pizca | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Casca cada huevo sobre el bol mediano, pasando la yema de una mitad de la cáscara a la otra para que la clara caiga en el bol. La mousse no se cocina, así que usa huevos pasteurizados.
Huevo · 4 ud.
Pasa cada yema al bol pequeño y comprueba que no quede rastro de yema en las claras.
Trocea el chocolate negro y échalo en un bol resistente al calor.
Chocolate negro · 200 g
Añade la mantequilla al bol con el chocolate.
Mantequilla sin sal · 30 gPon el bol sobre un cazo con agua que apenas hierva, asegurándote de que la base no toque el agua, y remueve con suavidad hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente fundidos y lisos; luego retira el bol del fuego.
Aparta el bol y deja que el chocolate se enfríe hasta que esté templado pero ya no caliente al tacto.
Añade la mitad del azúcar extrafino al bol de las yemas.
Azúcar extrafino · 15 gYemas de huevo · paso 2Bate con energía las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, espesa y caiga de las varillas formando una cinta.
Vierte la mezcla de yemas en el chocolate templado y remueve para integrarla.
Incorpora la mezcla de yemas al chocolate con una cuchara de madera hasta que la base esté lisa y brillante.
Añade una pizca de sal a las claras.
Sal · 1 pizcaMonta las claras hasta que formen picos suaves que se doblen justo en la punta al levantar las varillas.
Espolvorea el resto del azúcar extrafino sobre las claras a punto de picos suaves.
Azúcar extrafino · 15 gVuelve a batir hasta que las claras estén firmes y brillantes y formen un pico firme al retirar las varillas.
Vierte la nata para montar en un bol pequeño limpio.
Nata para montar · 60 mlMonta la nata hasta que forme picos suaves y haya doblado más o menos su volumen.
Incorpora la nata ligeramente montada a la base de chocolate y yemas con una cuchara grande de metal, cortando por el centro y subiendo por los lados, solo hasta que se integre.
Añade una cucharada grande de merengue a la base de chocolate y remueve para aligerarla; luego añade el resto e incorpóralo con suavidad con una cuchara grande de metal, con movimientos amplios y envolventes para conservar todo el aire posible.
Reparte la mousse con la cuchara por igual en los ramequines, alisando un poco la superficie con el dorso de la cuchara.
Mete los 4 ramequines en la nevera.
Tapa cada ramequín con film transparente y refrigéralos al menos 4 horas, o hasta que la mousse esté del todo cuajada y mantenga la forma al inclinar el recipiente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Casca cada huevo sobre el bol mediano, pasando la yema de una mitad de la cáscara a la otra para que la clara caiga en el bol. La mousse no se cocina, así que usa huevos pasteurizados.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 2 | Huevopaso 1 | | Pasa cada yema al bol pequeño y comprueba que no quede rastro de yema en las claras.⏱ 30 sResultadoClaras separadasse usa en el paso 7 |
| 3 | 200 g | | Trocea el chocolate negro y échalo en un bol resistente al calor.⏱ 10 sResultadoChocolate negro |
| 4 | 30 g | | Añade la mantequilla al bol con el chocolate.⏱ 5 sResultadoChocolate negro y mantequilla sin sal |
| 5 | — | | Pon el bol sobre un cazo con agua que apenas hierva, asegurándote de que la base no toque el agua, y remueve con suavidad hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente fundidos y lisos; luego retira el bol del fuego.⏱ 5 minResultadoChocolate derretido y mantequilla |
| 6 | — | | Aparta el bol y deja que el chocolate se enfríe hasta que esté templado pero ya no caliente al tacto.⏱ 5 minResultadoChocolate derretido frío |
| 7 | 15 g | | Añade la mitad del azúcar extrafino al bol de las yemas.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| Yemas de huevopaso 2 | |||
| 8 | — | | Bate con energía las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, espesa y caiga de las varillas formando una cinta.⏱ 1 minResultadoMezcla de yemas pálida y espesa |
| 9 | Mezcla de yemas pálida y espesapaso 8 | | Vierte la mezcla de yemas en el chocolate templado y remueve para integrarla.⏱ 10 sResultadoChocolate derretido frío y mezcla de yemas pálida y espesa |
| 10 | — | | Incorpora la mezcla de yemas al chocolate con una cuchara de madera hasta que la base esté lisa y brillante.⏱ 30 sResultadoBase de chocolate enriquecida con yemas |
| 11 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal a las claras.⏱ 5 sResultadoClaras separadas y sal |
| 12 | — | | Monta las claras hasta que formen picos suaves que se doblen justo en la punta al levantar las varillas.⏱ 2 minResultadoClaras a punto de pico suave |
| 13 | 15 g | | Espolvorea el resto del azúcar extrafino sobre las claras a punto de picos suaves.⏱ 5 sResultadoClaras a punto de pico suave y azúcar extrafino |
| 14 | — | | Vuelve a batir hasta que las claras estén firmes y brillantes y formen un pico firme al retirar las varillas.⏱ 1 minResultadoMerengue firme y brillantese usa en el paso 18 |
| 15 | 60 ml | | Vierte la nata para montar en un bol pequeño limpio.⏱ 5 sResultadoNata para montar |
| 16 | — | | Monta la nata hasta que forme picos suaves y haya doblado más o menos su volumen.⏱ 1 minResultadoNata ligeramente montada |
| 17 | Nata ligeramente montadapaso 16 | | Incorpora la nata ligeramente montada a la base de chocolate y yemas con una cuchara grande de metal, cortando por el centro y subiendo por los lados, solo hasta que se integre.⏱ 30 sResultadoBase de chocolate con nata incorporada |
| 18 | Merengue firme y brillantepaso 14 | | Añade una cucharada grande de merengue a la base de chocolate y remueve para aligerarla; luego añade el resto e incorpóralo con suavidad con una cuchara grande de metal, con movimientos amplios y envolventes para conservar todo el aire posible.⏱ 1 minResultadoMousse de chocolate aligerada con merengue |
| 19 | Mousse de chocolate aligerada con merenguepaso 18 | | Reparte la mousse con la cuchara por igual en los ramequines, alisando un poco la superficie con el dorso de la cuchara. → En 4 porciones iguales⏱ 1 minResultadoMousse de chocolate en raciones |
| 20 | — | | Mete los 4 ramequines en la nevera.⏱ 10 sResultadoMousse de chocolate en raciones |
| 21 | — | | Tapa cada ramequín con film transparente y refrigéralos al menos 4 horas, o hasta que la mousse esté del todo cuajada y mantenga la forma al inclinar el recipiente.⏱ 4 hResultadoMousse de chocolate cuajada |
| Tiempo total | 4 h 15 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
Mousse de chocolate negro con nata montada y mantequilla, un postre francés sedoso. Hecha con huevos, chocolate negro, mantequilla sin sal y nata para montar.
Qué vas a hacerSepararás los huevos, derretirás el chocolate con la mantequilla, batirás las yemas hasta que estén pálidas y hagan cinta y las incorporarás al chocolate. Al mismo tiempo, montarás las claras a punto de nieve firme y la nata a picos suaves, y luego incorporarás ambas a la base de chocolate por etapas para que la mousse quede aireada. La mousse terminada va a ramequines y debe refrigerarse al menos 4 horas hasta que cuaje.
