Cremas de chocolate negro horneadas y sedosas, refrigeradas en ramequines hasta que cuajan.
70 % de cacao150g
300ml
150ml
4ud.
30g
recién hervida1 000ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | 70 % de cacao | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 150ml | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 1 000ml | recién hervida | — |
Pon el horno a 150 °C (130 °C con ventilador).
Pon el chocolate sobre la tabla de cortar.
Chocolate negro · 150 g
Vierte la nata en el cazo pequeño.
Nata para montar · 300 ml
Añade la leche.
Leche entera · 150 mlCalienta a fuego medio hasta que humee, con burbujitas en el borde; que no hierva.
Viértela sobre el chocolate, déjala 1 minuto y luego remueve con la espátula hasta que esté liso.
Pon las yemas en el bol.
Yemas de huevo · 4 ud.
Añade el azúcar y bate 1 minuto, hasta que esté pálido.
Azúcar extrafino · 30 g
Vierte la crema de chocolate poco a poco, sin dejar de batir.
Viértela por el colador en la jarra.
Viértela en los ramequines.
Pon los ramequines en la fuente de asar.
Vierte agua recién hervida del hervidor en la fuente hasta que llegue a la mitad de los ramequines.
Agua · 1 000 ml
Con las manoplas, mete la fuente en el horno.
Hornea unos 30 minutos, hasta que estén cuajados por los bordes y tiemblen un poco en el centro.
Con las manoplas, saca la fuente.
Con las manoplas, saca los ramequines del agua.
Déjalos enfriar 30 minutos.
Tápalos con film transparente y refrigéralos al menos 3 horas, hasta que cuajen.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 150 °C (130 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | Pon el chocolate sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoChocolate negro |
| 3 | Chocolate negropaso 2 |  | Pícalo en trocitos.⏱ 1 minResultadoChocolate picado |
| 4 | Chocolate picadopaso 3 | | Ponlo en el bol grande.⏱ 10 sResultadoChocolate picado |
| 5 | 300 ml | | Vierte la nata en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoNata para montar |
| 6 | 150 ml | | Añade la leche.⏱ 10 sResultadoNata y leche |
| 7 | — | | Calienta a fuego medio hasta que humee, con burbujitas en el borde; que no hierva.⏱ 4 minResultadoNata caliente y leche |
| 8 | Nata caliente y lechepaso 7 | | Viértela sobre el chocolate, déjala 1 minuto y luego remueve con la espátula hasta que esté liso.⏱ 2 minResultadoCrema de chocolatese usa en el paso 11 |
| 9 | 4 ud. | | Pon las yemas en el bol.⏱ 20 sResultadoYemas de huevo |
| 10 | 30 g | | Añade el azúcar y bate 1 minuto, hasta que esté pálido.⏱ 1 minResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 11 | Crema de chocolatepaso 8 | | Vierte la crema de chocolate poco a poco, sin dejar de batir.⏱ 1 minResultadoCrema de chocolate |
| 12 | Crema de chocolatepaso 11 | | Viértela por el colador en la jarra.⏱ 40 sResultadoCrema de chocolate colada |
| 13 | Crema de chocolate coladapaso 12 | | Viértela en los ramequines.⏱ 1 minResultadoRamequines llenos |
| 14 | Ramequines llenospaso 13 | | Pon los ramequines en la fuente de asar.⏱ 20 sResultadoRamequines llenos |
| 15 | 1 000 ml | | Vierte agua recién hervida del hervidor en la fuente hasta que llegue a la mitad de los ramequines.⏱ 40 sResultadoTarritos y baño maría |
| 16 | — | | Con las manoplas, mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoTarritos y baño maría |
| 17 | — | | Hornea unos 30 minutos, hasta que estén cuajados por los bordes y tiemblen un poco en el centro.⏱ 30 minResultadoPots de crème horneados |
| 18 | — | | Con las manoplas, saca la fuente.⏱ 10 sResultadoPots de crème horneados |
| 19 | Pots de crème horneadospaso 18 | | Con las manoplas, saca los ramequines del agua.⏱ 40 sResultadoPots de crème horneados |
| 20 | — | | Déjalos enfriar 30 minutos.⏱ 30 minResultadoPots de crème fríos |
| 21 | — | | Tápalos con film transparente y refrigéralos al menos 3 horas, hasta que cuajen.⏱ 3 hResultadoPots de crème refrigerados |
| Tiempo total | 4 h 13 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 450kcal | |
| 7g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 20g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 23mg |
Cremas de chocolate negro horneadas y sedosas, refrigeradas en ramequines hasta que cuajan.
Qué vas a hacerFundirás el chocolate negro en nata y leche calientes, lo incorporarás batiendo a las yemas con azúcar y luego hornearás la crema con suavidad en ramequines al baño maría y la refrigerarás.
