Suflé de chocolate con chocolate negro y claras montadas, con un centro aireado y fundente.
60g
100g
170g
1cdta.
4ud.
15g
120ml
6ud.
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 4ud. | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6ud. | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — |
Pon el horno a 190 °C y deja que alcance la temperatura del todo.
Pinta el interior del molde del suflé con la mantequilla blanda, con trazos de abajo arriba, de la base al borde, para que suba de forma uniforme.
Mantequilla sin sal · 20 g
Añade el azúcar extrafino al molde untado, inclínalo y gíralo para que el azúcar cubra por completo la base y los lados; tira el sobrante.
Azúcar extrafino · 10 gTrocea el chocolate negro en trozos pequeños y regulares y échalos en el bol resistente al calor.
Chocolate negro · 170 g
Añade el resto de la mantequilla al bol con el chocolate.
Mantequilla sin sal · 40 gPon el bol sobre un cazo con agua que apenas hierva, asegurándote de que la base no toque el agua, y remueve con suavidad hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan fundido en una mezcla lisa y brillante; retira el bol del fuego.
Incorpora el extracto de vainilla a la mezcla de chocolate templada.
Extracto de vainilla · 1 cdta.
Añade las yemas de una en una al chocolate, removiendo con energía entre una y otra hasta que estén bien integradas y la mezcla esté espesa y brillante.
Yemas de huevo · 4 ud.Tamiza la harina común en el cazo pequeño.
Harina de trigo · 15 g
Vierte la leche en el cazo con la harina.
Leche entera · 120 mlAñade el azúcar extrafino al cazo.
Azúcar extrafino · 20 gBate la harina, la leche y el azúcar en el cazo hasta que esté completamente liso y sin grumos.
Pon el cazo a fuego medio y bate sin parar hasta que la mezcla espese en una crema pastelera lisa y densa que cubra bien las varillas; retírala del fuego enseguida.
Vierte la crema pastelera caliente en el bol de la base de chocolate y remueve con firmeza hasta que las dos estén completamente integradas en una masa lisa y oscura; apártala para que se enfríe 5 minutos.
Echa las claras en el bol grande, perfectamente limpio.
Clara de huevo · 6 ud.
Añade una pizca de sal a las claras.
Sal · 1 pizcaMonta las claras con la sal hasta que formen picos suaves y caídos; deben verse brillantes y esponjosas pero no secas.
Espolvorea el resto del azúcar extrafino sobre las claras a punto de picos suaves.
Azúcar extrafino · 70 gSigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante y forme picos firmes que se mantengan rectos al levantar las varillas.
Echa una cucharada grande de merengue en la base de chocolate y remueve con energía para aligerarla; luego añade el resto del merengue en dos veces, incorporándolo con suavidad con una cuchara grande de metal en ochos amplios y envolventes que conserven todo el aire posible.
Vierte la mezcla del suflé en el molde preparado, llenándolo hasta 1 cm del borde.
Pasa una espátula de pastelería plana por encima del molde para nivelar la superficie y luego pasa el pulgar por el borde interior para hacer un surco poco profundo que ayude a que el suflé suba recto.
Abre la puerta del horno y mete el molde del suflé, cerrando la puerta con suavidad.
Hornea 12 minutos sin abrir la puerta del horno en ningún momento, hasta que el suflé haya subido muy por encima del borde y la superficie esté cuajada, temblando muy levemente en el centro al mover el molde.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 190 °C y deja que alcance la temperatura del todo.⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | Pinta el interior del molde del suflé con la mantequilla blanda, con trazos de abajo arriba, de la base al borde, para que suba de forma uniforme.⏱ 30 s |
| 3 | 10 g | | Añade el azúcar extrafino al molde untado, inclínalo y gíralo para que el azúcar cubra por completo la base y los lados; tira el sobrante.⏱ 20 s |
| 4 | 170 g | | Trocea el chocolate negro en trozos pequeños y regulares y échalos en el bol resistente al calor.⏱ 10 sResultadoChocolate negro |
| 5 | 40 g | | Añade el resto de la mantequilla al bol con el chocolate.⏱ 5 sResultadoChocolate negro y mantequilla sin sal |
| 6 | — | | Pon el bol sobre un cazo con agua que apenas hierva, asegurándote de que la base no toque el agua, y remueve con suavidad hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan fundido en una mezcla lisa y brillante; retira el bol del fuego.⏱ 3 minResultadoChocolate derretido y mantequilla |
| 7 | 1 cdta. | | Incorpora el extracto de vainilla a la mezcla de chocolate templada.⏱ 5 sResultadoChocolate derretido, mantequilla y extracto de vainilla |
| 8 | 4 ud. | | Añade las yemas de una en una al chocolate, removiendo con energía entre una y otra hasta que estén bien integradas y la mezcla esté espesa y brillante.⏱ 30 sResultadoBase de chocolate |
| 9 | 15 g | | Tamiza la harina común en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 10 | 120 ml | | Vierte la leche en el cazo con la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y leche entera |
| 11 | 20 g | | Añade el azúcar extrafino al cazo.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, leche entera y azúcar extrafino |
| 12 | — | | Bate la harina, la leche y el azúcar en el cazo hasta que esté completamente liso y sin grumos.⏱ 30 sResultadoMezcla de leche fina |
| 13 | — | | Pon el cazo a fuego medio y bate sin parar hasta que la mezcla espese en una crema pastelera lisa y densa que cubra bien las varillas; retírala del fuego enseguida.⏱ 3 minResultadoCrema pastelera espesa |
| 14 | Crema pastelera espesapaso 13 | | Vierte la crema pastelera caliente en el bol de la base de chocolate y remueve con firmeza hasta que las dos estén completamente integradas en una masa lisa y oscura; apártala para que se enfríe 5 minutos.⏱ 5 minResultadoBase de suflé de chocolate |
| 15 | 6 ud. | | Echa las claras en el bol grande, perfectamente limpio.⏱ 10 sResultadoClara de huevo |
| 16 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal a las claras.⏱ 5 sResultadoClara de huevo y sal |
| 17 | — | | Monta las claras con la sal hasta que formen picos suaves y caídos; deben verse brillantes y esponjosas pero no secas.⏱ 1 min 30 sResultadoClaras a punto de pico suave |
| 18 | 70 g | | Espolvorea el resto del azúcar extrafino sobre las claras a punto de picos suaves.⏱ 5 sResultadoClaras a punto de pico suave y azúcar extrafino |
| 19 | — | | Sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante y forme picos firmes que se mantengan rectos al levantar las varillas.⏱ 1 minResultadoMerengue firme y brillante |
| 20 | Merengue firme y brillantepaso 19 | | Echa una cucharada grande de merengue en la base de chocolate y remueve con energía para aligerarla; luego añade el resto del merengue en dos veces, incorporándolo con suavidad con una cuchara grande de metal en ochos amplios y envolventes que conserven todo el aire posible.⏱ 1 minResultadoMezcla de suflé de chocolate |
| 21 | Mezcla de suflé de chocolatepaso 20 | | Vierte la mezcla del suflé en el molde preparado, llenándolo hasta 1 cm del borde.⏱ 20 sResultadoSuflé en raciones |
| 22 | — | | Pasa una espátula de pastelería plana por encima del molde para nivelar la superficie y luego pasa el pulgar por el borde interior para hacer un surco poco profundo que ayude a que el suflé suba recto.⏱ 15 sResultadoSuflé nivelado |
| 23 | — | | Abre la puerta del horno y mete el molde del suflé, cerrando la puerta con suavidad.⏱ 10 sResultadoSuflé nivelado |
| 24 | — | | Hornea 12 minutos sin abrir la puerta del horno en ningún momento, hasta que el suflé haya subido muy por encima del borde y la superficie esté cuajada, temblando muy levemente en el centro al mover el molde.⏱ 12 minResultadoSuflé de chocolate horneado |
| Tiempo total | 25 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
Suflé de chocolate con chocolate negro y claras montadas, con un centro aireado y fundente.
Qué vas a hacerFundirás el chocolate con la mantequilla, incorporarás las yemas y una crema pastelera, y luego montarás las claras a punto de nieve firme y las incorporarás con movimientos envolventes para conservar el aire. La mezcla va a un molde preparado y se hornea 12 minutos sin abrir la puerta del horno. Debe llegar a la mesa justo después de hornearse, antes de que baje.
