Tarta intensa de chocolate negro con un relleno sedoso de ganache cuajado con yemas de huevo.
para espolvorear160g
50g
1pizca
130g
2ud.
200g
200ml
50ml
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | para espolvorear | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1pizca | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1ud. | — | — |
Pon el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Echa la harina en el bol.
Harina de trigo · 150 g
Añade el azúcar glas a la harina del bol.
Azúcar glas · 50 gAñade una pizca de sal.
Sal · 1 pizcaAñade la mantequilla fría, cortada en daditos, recién sacada de la nevera.
Mantequilla sin sal · 90 gFrota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos, levantando y desmenuzando, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso sin trozos de mantequilla visibles.
Añade las yemas de huevo a la mezcla arenosa.
Yemas de huevo · 2 ud.Une la mezcla con las manos, presionando y doblando solo hasta que se forme una masa lisa; para en cuanto se una.
Envuelve bien la masa en film transparente.
Mete la masa envuelta en la nevera para que repose.
Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos para que se afirme.
Saca la masa de la nevera.
Enharina ligeramente la tabla, desenvuelve la masa y estírala con el rodillo en un círculo algo más grande que el molde de tarta y de unos 3 mm de grosor.
Harina de trigo · 10 g
Levanta la masa de la tabla enrollándola sin apretar en el rodillo y desenróllala sobre el molde, acomodándola con suavidad en la base y los lados sin estirarla, y recorta el sobrante a ras del borde.
Corta un círculo de papel de horno algo más grande que la base y colócalo sobre la masa, presionándolo en las esquinas.
Mete el molde forrado de masa en la nevera para enfriarlo antes de hornear.
Deja enfriar la base 15 minutos para que mantenga la forma en el horno.
Saca el molde de la nevera.
Comprueba que el papel de horno sigue cubriendo la base y los lados de la masa fría, presionándolo de nuevo en las esquinas.
Llena la base forrada de papel con legumbres de hornear para que hagan peso.
Mantequilla sin sal · 40 gMete el molde en el horno.
Hornea en blanco 15 minutos, hasta que los lados de la masa estén cuajados y ligeramente dorados.
Con las manoplas, saca el molde del horno y retira con cuidado el papel y las legumbres.
Vuelve a meter el molde en el horno.
Hornea otros 10 minutos, hasta que la base esté seca y ligeramente dorada por todas partes.
Con las manoplas, saca el molde del horno y apártalo para que se temple. Baja el horno a 150 °C.
Deja enfriar la base en el molde 10 minutos antes de rellenarla.
Pica el chocolate negro en trocitos regulares para que se funda rápido y por igual.
Chocolate negro · 200 g
Echa el chocolate picado en el bol resistente al calor.
Vierte la nata para montar en el cazo pequeño.
Nata para montar · 200 ml
Añade la leche entera a la nata del cazo.
Leche entera · 50 mlPon el cazo a fuego medio y calienta juntas la nata y la leche, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a humear y se formen burbujitas por el borde; que no hiervan.
Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado del bol.
Déjalo reposar 1 minuto y luego remueve despacio desde el centro hacia fuera en círculos pequeños que vayas ampliando, hasta que la ganache esté completamente lisa y brillante.
Casca el huevo entero en la ganache.
Huevo · 1 ud.Incorpora el huevo a la ganache batiendo con energía hasta que el relleno esté sedoso y bien integrado.
Vierte con cuidado el relleno de chocolate en la base templada, llenándola hasta justo por debajo del borde.
Mete con suavidad el molde relleno en el horno.
Hornea 15 minutos a 150 °C, hasta que el relleno esté apenas cuajado por los bordes pero todavía tiemble un poco en el centro.
Con las manoplas, saca con cuidado el molde del horno.
Deja enfriar la tarta por completo a temperatura ambiente en el molde al menos 1 hora, hasta que el relleno esté del todo cuajado.
Pasa un cuchillo afilado por el borde del molde para soltar la tarta, sácala y córtala en 4 porciones iguales con un corte firme y decidido cada vez.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Echa la harina en el bol.⏱ 5 sResultadoHarina común medida |
| 3 | 50 g | | Añade el azúcar glas a la harina del bol.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y azúcar glas |
| 4 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, azúcar glas y sal |
| 5 | 90 g | | Añade la mantequilla fría, cortada en daditos, recién sacada de la nevera.⏱ 10 sResultadoMezcla de harina de trigo y azúcar glas |
| 6 | — | | Frota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos, levantando y desmenuzando, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso sin trozos de mantequilla visibles.⏱ 1 min 30 sResultadoMezcla arenosa gruesa para la masa |
| 7 | 2 ud. | | Añade las yemas de huevo a la mezcla arenosa.⏱ 10 sResultadoMezcla arenosa gruesa para la masa y yemas de huevo |
| 8 | — | | Une la mezcla con las manos, presionando y doblando solo hasta que se forme una masa lisa; para en cuanto se una.⏱ 30 sResultadoMasa quebrada |
| 9 | — | | Envuelve bien la masa en film transparente.⏱ 10 s |
| 10 | — | | Mete la masa envuelta en la nevera para que repose.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada |
| 11 | — | | Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos para que se afirme.⏱ 30 minResultadoMasa quebrada reposada |
| 12 | — | | Saca la masa de la nevera.⏱ 5 sResultadoMasa quebrada reposada |
| 13 | 10 g | | Enharina ligeramente la tabla, desenvuelve la masa y estírala con el rodillo en un círculo algo más grande que el molde de tarta y de unos 3 mm de grosor.⏱ 1 min 30 sResultadoDisco de masa estirada |
| 14 | Disco de masa estiradapaso 13 | | Levanta la masa de la tabla enrollándola sin apretar en el rodillo y desenróllala sobre el molde, acomodándola con suavidad en la base y los lados sin estirarla, y recorta el sobrante a ras del borde.⏱ 1 minResultadoDisco de masa estirada |
| 15 | — | | Corta un círculo de papel de horno algo más grande que la base y colócalo sobre la masa, presionándolo en las esquinas.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Mete el molde forrado de masa en la nevera para enfriarlo antes de hornear.⏱ 10 sResultadoMolde forrado de masa |
| 17 | — | | Deja enfriar la base 15 minutos para que mantenga la forma en el horno.⏱ 15 minResultadoMolde de masa cruda refrigerado |
| 18 | — | | Saca el molde de la nevera.⏱ 5 sResultadoMolde de masa cruda refrigerado |
| 19 | — | | Comprueba que el papel de horno sigue cubriendo la base y los lados de la masa fría, presionándolo de nuevo en las esquinas.⏱ 20 s |
| 20 | 40 g | | Llena la base forrada de papel con legumbres de hornear para que hagan peso.⏱ 10 sResultadoMolde de masa con peso para hornear en blanco |
| 21 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoMolde de masa cruda refrigerado y mantequilla sin sal |
| 22 | — | | Hornea en blanco 15 minutos, hasta que los lados de la masa estén cuajados y ligeramente dorados.⏱ 15 minResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 23 | — | | Con las manoplas, saca el molde del horno y retira con cuidado el papel y las legumbres.⏱ 15 sResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 24 | — | | Vuelve a meter el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 25 | — | | Hornea otros 10 minutos, hasta que la base esté seca y ligeramente dorada por todas partes.⏱ 10 minResultadoBase de masa dorada |
| 26 | — | | Con las manoplas, saca el molde del horno y apártalo para que se temple. Baja el horno a 150 °C.⏱ 15 sResultadoBase de masa dorada |
| 27 | — | | Deja enfriar la base en el molde 10 minutos antes de rellenarla.⏱ 10 minResultadoMolde de masa frío |
| 28 | 200 g | | Pica el chocolate negro en trocitos regulares para que se funda rápido y por igual.⏱ 1 minResultadoChocolate negro picado |
| 29 | Chocolate negro picadopaso 28 | | Echa el chocolate picado en el bol resistente al calor.⏱ 10 sResultadoChocolate negro picado |
| 30 | 200 ml | | Vierte la nata para montar en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoNata para montar |
| 31 | 50 ml | | Añade la leche entera a la nata del cazo.⏱ 5 sResultadoNata para montar y leche entera |
| 32 | — | | Pon el cazo a fuego medio y calienta juntas la nata y la leche, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a humear y se formen burbujitas por el borde; que no hiervan.⏱ 2 minResultadoNata caliente y leche |
| 33 | Nata caliente y lechepaso 32 | | Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado del bol.⏱ 10 sResultadoChocolate negro picado, nata caliente y leche |
| 34 | — | | Déjalo reposar 1 minuto y luego remueve despacio desde el centro hacia fuera en círculos pequeños que vayas ampliando, hasta que la ganache esté completamente lisa y brillante.⏱ 1 minResultadoGanache de chocolate fina |
| 35 | 1 ud. | | Casca el huevo entero en la ganache.⏱ 10 sResultadoGanache de chocolate fina y huevo |
| 36 | — | | Incorpora el huevo a la ganache batiendo con energía hasta que el relleno esté sedoso y bien integrado.⏱ 30 sResultadoRelleno de tarta de chocolate |
| 37 | Relleno de tarta de chocolatepaso 36 | | Vierte con cuidado el relleno de chocolate en la base templada, llenándola hasta justo por debajo del borde.⏱ 15 sResultadoMolde de masa frío y relleno de tarta de chocolate |
| 38 | — | | Mete con suavidad el molde relleno en el horno.⏱ 10 sResultadoMolde de masa frío y relleno de tarta de chocolate |
| 39 | — | | Hornea 15 minutos a 150 °C, hasta que el relleno esté apenas cuajado por los bordes pero todavía tiemble un poco en el centro.⏱ 15 minResultadoTarta de chocolate horneada |
| 40 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado el molde del horno.⏱ 15 sResultadoTarta de chocolate horneada |
| 41 | — | | Deja enfriar la tarta por completo a temperatura ambiente en el molde al menos 1 hora, hasta que el relleno esté del todo cuajado.⏱ 1 hResultadoTarta de chocolate fría |
| 42 | — | | Pasa un cuchillo afilado por el borde del molde para soltar la tarta, sácala y córtala en 4 porciones iguales con un corte firme y decidido cada vez.⏱ 1 minResultadoTarta de chocolate en porciones |
| Tiempo total | 2 h 47 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 4. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
Tarta intensa de chocolate negro con un relleno sedoso de ganache cuajado con yemas de huevo.
Qué vas a hacerHarás una base de masa frotando mantequilla fría con harina y yemas, la dejarás reposar y la estirarás antes de hornearla en blanco. Mientras se enfría, harás una ganache vertiendo nata caliente sobre chocolate picado e incorporando un huevo batiendo, y luego la verterás en la base y la hornearás hasta que los bordes cuajen pero el centro todavía tiemble un poco. Después la tarta se enfría a temperatura ambiente al menos una hora antes de cortarla.
