Pan chapata italiano hecho con harina de fuerza, horneado hasta quedar dorado y crujiente, con una miga abierta y aireada.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de fuerza · 500 g
Añade la levadura instantánea a la harina.
Levadura seca instantánea · 7 gAñade la sal a la harina, manteniéndola en el lado opuesto del bol a la levadura.
Sal fina · 10 gVierte el agua.
Agua · 375 mlVierte el aceite de oliva.
Aceite de oliva virgen extra · 30 mlMézclalo todo con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y tengas una masa muy pegajosa e irregular.
Pon una lámina de film transparente directamente sobre el bol para cerrarlo.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente 1 hora para que la harina se hidrate del todo y el gluten empiece a desarrollarse.
Mójate la mano, mete los dedos por un lado de la masa, estírala hacia arriba todo lo que dé sin romperse y dóblala sobre el lado opuesto; gira el bol un cuarto de vuelta y repítelo cuatro veces para completar una serie de estirados y pliegues.
Vuelve a tapar el bol con el film.
Deja reposar la masa 30 minutos.
Vuelve a mojarte la mano y haz una segunda serie de cuatro estirados y pliegues, girando el bol un cuarto de vuelta entre uno y otro.
Vuelve a tapar el bol con el film.
Deja reposar la masa otros 30 minutos.
Mójate la mano y haz una tercera y última serie de cuatro estirados y pliegues.
Vuelve a tapar el bol con el film.
Deja levar la masa a temperatura ambiente 1 hora, hasta que haya crecido visiblemente y esté llena de burbujas.
Pon el horno a 240 °C y deja que se caliente del todo al menos 30 minutos, con una bandeja de horno dentro para que se ponga muy caliente.
Esparce una capa generosa de harina sobre una segunda bandeja de horno para que la masa no se pegue al volcarla.
Harina de fuerza · 15 g
Enharínate bien las manos y saca la masa del bol con suavidad sobre la bandeja enharinada en un rectángulo irregular; manipúlala lo menos posible para conservar todas las burbujas.
Con una rasqueta bien enharinada, corta el rectángulo por la mitad a lo largo para obtener 2 panes largos e irregulares.
Deja levar los panes sin tapar en la bandeja 20 minutos mientras el horno termina de calentarse.
Mete en el horno la bandeja con los panes con las manoplas, poniéndola directamente sobre la bandeja precalentada que ya está dentro.
Hornea 22 minutos, hasta que los panes estén muy dorados y suenen huecos al golpear la base.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.
Pon las chapatas en una rejilla para que se enfríen.
Déjalas enfriar en la rejilla al menos 30 minutos antes de partirlas o cortarlas, para que la miga se asiente bien.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de fuerza |
| 2 | 7 g | | Añade la levadura instantánea a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 3 | 10 g | | Añade la sal a la harina, manteniéndola en el lado opuesto del bol a la levadura.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza, levadura seca instantánea y sal fina |
| 4 | 375 ml | | Vierte el agua.⏱ 10 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 5 | 30 ml | | Vierte el aceite de oliva.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 6 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y tengas una masa muy pegajosa e irregular.⏱ 1 minResultadoMasa húmeda basta |
| 7 | — | | Pon una lámina de film transparente directamente sobre el bol para cerrarlo.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Deja reposar la masa a temperatura ambiente 1 hora para que la harina se hidrate del todo y el gluten empiece a desarrollarse.⏱ 1 hResultadoMasa de chapata reposada |
| 9 | — | | Mójate la mano, mete los dedos por un lado de la masa, estírala hacia arriba todo lo que dé sin romperse y dóblala sobre el lado opuesto; gira el bol un cuarto de vuelta y repítelo cuatro veces para completar una serie de estirados y pliegues.⏱ 30 sResultadoMasa estirada |
| 10 | — | | Vuelve a tapar el bol con el film.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Deja reposar la masa 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa estirada reposada |
| 12 | — | | Vuelve a mojarte la mano y haz una segunda serie de cuatro estirados y pliegues, girando el bol un cuarto de vuelta entre uno y otro.⏱ 30 sResultadoMasa estirada dos veces |
| 13 | — | | Vuelve a tapar el bol con el film.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Deja reposar la masa otros 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa estirada dos veces y reposada |
| 15 | — | | Mójate la mano y haz una tercera y última serie de cuatro estirados y pliegues.⏱ 30 sResultadoMasa estirada tres veces |
| 16 | — | | Vuelve a tapar el bol con el film.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Deja levar la masa a temperatura ambiente 1 hora, hasta que haya crecido visiblemente y esté llena de burbujas.⏱ 1 hResultadoMasa con primer levadose usa en el paso 20 |
| 18 | — | | Pon el horno a 240 °C y deja que se caliente del todo al menos 30 minutos, con una bandeja de horno dentro para que se ponga muy caliente.⏱ 30 min |
| 19 | 15 g | | Esparce una capa generosa de harina sobre una segunda bandeja de horno para que la masa no se pegue al volcarla.⏱ 10 s |
| 20 | Masa con primer levadopaso 17 | | Enharínate bien las manos y saca la masa del bol con suavidad sobre la bandeja enharinada en un rectángulo irregular; manipúlala lo menos posible para conservar todas las burbujas.⏱ 15 sResultadoChapata formada |
| 21 | — | | Con una rasqueta bien enharinada, corta el rectángulo por la mitad a lo largo para obtener 2 panes largos e irregulares. → En 2 porciones iguales⏱ 20 sResultadoChapatas divididas |
| 22 | — | | Deja levar los panes sin tapar en la bandeja 20 minutos mientras el horno termina de calentarse.⏱ 20 minResultadoChapatas con el levado final |
| 23 | — | | Mete en el horno la bandeja con los panes con las manoplas, poniéndola directamente sobre la bandeja precalentada que ya está dentro.⏱ 10 sResultadoChapatas con el levado final |
| 24 | — | | Hornea 22 minutos, hasta que los panes estén muy dorados y suenen huecos al golpear la base.⏱ 22 minResultadoChapatas horneadas |
| 25 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoChapatas horneadas |
| 26 | Chapatas horneadaspaso 25 | | Pon las chapatas en una rejilla para que se enfríen.⏱ 15 sResultadoChapatas horneadas |
| 27 | — | | Déjalas enfriar en la rejilla al menos 30 minutos antes de partirlas o cortarlas, para que la miga se asiente bien.⏱ 30 minResultadoChapata |
| Tiempo total | 4 h 18 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 2. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 977mg |
Pan chapata italiano hecho con harina de fuerza, horneado hasta quedar dorado y crujiente, con una miga abierta y aireada.
Qué vas a hacerMezclarás una masa muy húmeda y luego le darás fuerza con tres series de estirados y pliegues durante 2 horas, la dejarás levar hasta que esté llena de burbujas, formarás dos panes y los hornearás sobre una bandeja muy caliente.
