Éclairs de masa choux rellenos de crema pastelera de vainilla y cubiertos de un glaseado de chocolate negro.
125ml
60g
70g
1pizca
grandes3ud.
300ml
1ud.
3ud.
60g
20g
100g
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1pizca | — | — | |
| 5 | | 3ud. | grandes | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | | 3ud. | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
Calienta el horno a 200 °C.
Forra la bandeja de horno con papel de horno.
Mide el agua en el cazo mediano.
Agua · 125 ml
Añade la mantequilla al cazo con el agua.
Mantequilla sin sal · 60 gPon el cazo a fuego medio y remueve de vez en cuando hasta que la mantequilla se haya derretido del todo; luego llévalo a ebullición fuerte.
Echa toda la harina de golpe en el líquido hirviendo.
Harina de trigo · 70 gAñade una pizca de sal a la harina y el líquido del cazo.
Sal · 1 pizcaBate con energía con una cuchara de madera a fuego lento hasta que la masa se una en una bola lisa y se despegue limpiamente de las paredes del cazo; luego cocínala un minuto más, sin dejar de remover, para secarla.
Retira el cazo del fuego y deja enfriar la masa 5 minutos para que los huevos no se cuajen al añadirlos.
Casca los huevos en un bol pequeño y bátelos con un tenedor hasta que estén lisos; luego añádelos poco a poco a la masa templada, incorporando bien cada adición con una cuchara de madera. Añade el último tercio despacio, comprobando la masa después de cada adición.
Huevo · 3 ud.
Deja de añadir huevo en cuanto la masa esté lisa y brillante y caiga de la cuchara en una cinta gruesa y lenta al levantarla; puede que sobre algo de huevo batido.
Pon la masa choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm.
Pon con la manga tiras de masa de 10 cm en la bandeja de horno forrada, bien separadas, y luego mójate la yema del dedo y aplana los picos de los extremos.
Mete la bandeja en el horno.
Hornea 25 minutos, hasta que los éclairs estén muy dorados, hayan subido bien y suenen huecos al golpear la base; no abras la puerta del horno mientras se hornean.
Con las manoplas, saca la bandeja del horno.
Haz un agujero en un extremo de cada éclair con un palillo para que salga el vapor.
Deja los éclairs en la bandeja a temperatura ambiente hasta que estén completamente fríos y crujientes.
Vierte la leche en un segundo cazo mediano.
Leche entera · 300 mlAbre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas con el dorso de un cuchillo y añade a la leche tanto las semillas como la vaina.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Pon el cazo a fuego medio y calienta la leche hasta que empiece a hervir; luego retírala del fuego.
Casca los huevos y separa las yemas en el bol mediano, guardando las claras tapadas en la nevera para otro uso.
Yemas de huevo · 3 ud.
Añade el azúcar extrafino a las yemas.
Azúcar extrafino · 60 gAñade la maicena al bol.
Maicena · 20 gBate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que estén espesas, lisas y pálidas.
Desecha la vaina de vainilla y vierte poco a poco la leche caliente con vainilla sobre la mezcla de yemas en un hilo fino y constante, sin dejar de batir para que las yemas no se cuajen.
Bate hasta que la leche y la mezcla de yemas estén del todo integradas y lisas.
Vierte la mezcla de crema de nuevo en el cazo.
Cocina a fuego medio, batiendo sin parar y con energía, hasta que la mezcla espese, empiece a borbotear y tenga la consistencia de un pudin espeso, unos 3 o 4 minutos.
Vierte la crema pastelera en un bol mediano limpio.
Pega una lámina de film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera para que no se forme nata.
Mete el bol tapado de crema pastelera en la nevera.
Deja enfriar la crema pastelera al menos 1 hora, hasta que esté completamente fría y firme.
Saca de la nevera el bol de crema pastelera.
Destapa la crema pastelera y bátela brevemente hasta que esté lisa y cremosa.
Pon la crema pastelera lisa en una manga pastelera limpia con una boquilla lisa pequeña.
Mete la boquilla por el extremo agujereado de cada base de éclair fría y rellénala con crema pastelera hasta que notes resistencia y la base esté llena y pesada.
Pica fino el chocolate negro y ponlo en un bol resistente al calor.
Chocolate negro · 100 g
Vierte la nata para montar en un cazo pequeño.
Nata para montar · 60 ml
Calienta la nata a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado.
Deja reposar la nata y el chocolate 1 minuto y luego remueve desde el centro hacia fuera hasta que el chocolate se haya fundido por completo y el glaseado esté liso y brillante.
Deja enfriar el glaseado de chocolate 5 minutos, hasta que espese un poco y cubra una cuchara.
Baña la parte de arriba de cada éclair relleno en el glaseado de chocolate, deja que el exceso caiga en el bol y vuelve a poner el éclair en la bandeja con el chocolate hacia arriba.
Deja los éclairs en la bandeja 10 minutos, hasta que el glaseado de chocolate se haya asentado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno.⏱ 20 s |
| 3 | 125 ml | | Mide el agua en el cazo mediano.⏱ 5 sResultadoAgua |
| 4 | 60 g | | Añade la mantequilla al cazo con el agua.⏱ 5 sResultadoAgua y mantequilla sin sal |
| 5 | — | | Pon el cazo a fuego medio y remueve de vez en cuando hasta que la mantequilla se haya derretido del todo; luego llévalo a ebullición fuerte.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida y agua |
| 6 | 70 g | | Echa toda la harina de golpe en el líquido hirviendo.⏱ 5 sResultadoMantequilla derretida, agua y harina de trigo |
| 7 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal a la harina y el líquido del cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de mantequilla derretida y agua |
| 8 | — | | Bate con energía con una cuchara de madera a fuego lento hasta que la masa se una en una bola lisa y se despegue limpiamente de las paredes del cazo; luego cocínala un minuto más, sin dejar de remover, para secarla.⏱ 1 minResultadoPanada de choux |
| 9 | — | | Retira el cazo del fuego y deja enfriar la masa 5 minutos para que los huevos no se cuajen al añadirlos.⏱ 5 minResultadoPanada de choux fría |
| 10 | 3 ud. | | Casca los huevos en un bol pequeño y bátelos con un tenedor hasta que estén lisos; luego añádelos poco a poco a la masa templada, incorporando bien cada adición con una cuchara de madera. Añade el último tercio despacio, comprobando la masa después de cada adición.⏱ 10 sResultadoPanada de choux fría y huevo |
| 11 | — | | Deja de añadir huevo en cuanto la masa esté lisa y brillante y caiga de la cuchara en una cinta gruesa y lenta al levantarla; puede que sobre algo de huevo batido.⏱ 2 minResultadoMasa choux |
| 12 | Masa chouxpaso 11 | | Pon la masa choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm.⏱ 20 sResultadoMasa choux |
| 13 | Masa chouxpaso 12 | | Pon con la manga tiras de masa de 10 cm en la bandeja de horno forrada, bien separadas, y luego mójate la yema del dedo y aplana los picos de los extremos.⏱ 1 minResultadoTiras de choux con manga |
| 14 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoTiras de choux con manga |
| 15 | — | | Hornea 25 minutos, hasta que los éclairs estén muy dorados, hayan subido bien y suenen huecos al golpear la base; no abras la puerta del horno mientras se hornean.⏱ 25 minResultadoBases de éclair horneadas |
| 16 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno.⏱ 10 sResultadoBases de éclair horneadas |
| 17 | — | | Haz un agujero en un extremo de cada éclair con un palillo para que salga el vapor.⏱ 1 minResultadoBases de éclair con salida de vapor |
| 18 | — | | Deja los éclairs en la bandeja a temperatura ambiente hasta que estén completamente fríos y crujientes.⏱ 30 minResultadoBases de éclair frías |
| 19 | 300 ml | | Vierte la leche en un segundo cazo mediano.⏱ 5 sResultadoLeche entera |
| 20 | 1 ud. | | Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas con el dorso de un cuchillo y añade a la leche tanto las semillas como la vaina.⏱ 20 sResultadoVaina de vainilla y leche entera |
| 21 | — | | Pon el cazo a fuego medio y calienta la leche hasta que empiece a hervir; luego retírala del fuego.⏱ 4 minResultadoLeche templada con vainillase usa en el paso 26 |
| 22 | 3 ud. | | Casca los huevos y separa las yemas en el bol mediano, guardando las claras tapadas en la nevera para otro uso.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo |
| 23 | 60 g | | Añade el azúcar extrafino a las yemas.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 24 | 20 g | | Añade la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo, azúcar extrafino y maicena |
| 25 | — | | Bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que estén espesas, lisas y pálidas.⏱ 1 minResultadoMezcla de yemas pálida |
| 26 | Leche templada con vainillapaso 21 | | Desecha la vaina de vainilla y vierte poco a poco la leche caliente con vainilla sobre la mezcla de yemas en un hilo fino y constante, sin dejar de batir para que las yemas no se cuajen.⏱ 30 sResultadoLeche templada con vainilla y mezcla de yemas pálida |
| 27 | — | | Bate hasta que la leche y la mezcla de yemas estén del todo integradas y lisas.⏱ 30 sResultadoMezcla de crema integrada |
| 28 | Mezcla de crema integradapaso 27 | | Vierte la mezcla de crema de nuevo en el cazo.⏱ 10 sResultadoMezcla de crema integrada |
| 29 | — | | Cocina a fuego medio, batiendo sin parar y con energía, hasta que la mezcla espese, empiece a borbotear y tenga la consistencia de un pudin espeso, unos 3 o 4 minutos.⏱ 4 minResultadoCrema pastelera |
| 30 | Crema pastelerapaso 29 | | Vierte la crema pastelera en un bol mediano limpio.⏱ 10 sResultadoCrema pastelera |
| 31 | — | | Pega una lámina de film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera para que no se forme nata.⏱ 15 s |
| 32 | — | | Mete el bol tapado de crema pastelera en la nevera.⏱ 10 sResultadoCrema pastelera |
| 33 | — | | Deja enfriar la crema pastelera al menos 1 hora, hasta que esté completamente fría y firme.⏱ 1 hResultadoCrema pastelera refrigerada |
| 34 | — | | Saca de la nevera el bol de crema pastelera.⏱ 10 sResultadoCrema pastelera refrigerada |
| 35 | — | | Destapa la crema pastelera y bátela brevemente hasta que esté lisa y cremosa.⏱ 30 sResultadoCrema pastelera fina |
| 36 | Crema pastelera finapaso 35 | | Pon la crema pastelera lisa en una manga pastelera limpia con una boquilla lisa pequeña.⏱ 20 sResultadoCrema pastelera fina |
| 37 | Crema pastelera finapaso 36 | | Mete la boquilla por el extremo agujereado de cada base de éclair fría y rellénala con crema pastelera hasta que notes resistencia y la base esté llena y pesada.⏱ 1 min 30 sResultadoBases de éclair rellenas |
| 38 | 100 g | | Pica fino el chocolate negro y ponlo en un bol resistente al calor.⏱ 1 minResultadoChocolate negro |
| 39 | 60 ml | | Vierte la nata para montar en un cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoNata para montar |
| 40 | — | | Calienta la nata a fuego medio hasta que empiece a hervir.⏱ 2 minResultadoNata caliente |
| 41 | Nata calientepaso 40 | | Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado.⏱ 10 sResultadoChocolate negro y nata caliente |
| 42 | — | | Deja reposar la nata y el chocolate 1 minuto y luego remueve desde el centro hacia fuera hasta que el chocolate se haya fundido por completo y el glaseado esté liso y brillante.⏱ 1 minResultadoGanache de chocolate |
| 43 | — | | Deja enfriar el glaseado de chocolate 5 minutos, hasta que espese un poco y cubra una cuchara.⏱ 5 minResultadoGlaseado de chocolate frío |
| 44 | Glaseado de chocolate fríopaso 43 | | Baña la parte de arriba de cada éclair relleno en el glaseado de chocolate, deja que el exceso caiga en el bol y vuelve a poner el éclair en la bandeja con el chocolate hacia arriba.⏱ 1 minResultadoÉclairs glaseados |
| 45 | — | | Deja los éclairs en la bandeja 10 minutos, hasta que el glaseado de chocolate se haya asentado.⏱ 10 minResultadoÉclairs glaseados y asentados |
| Tiempo total | 1 h 26 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
Éclairs de masa choux rellenos de crema pastelera de vainilla y cubiertos de un glaseado de chocolate negro.
Qué vas a hacerHarás la masa choux calentando agua y mantequilla, incorporando la harina y batiendo luego los huevos de uno en uno hasta que esté brillante y haga cinta. Pondrás con manga tiras de 10 cm en una bandeja, las hornearás hasta que estén muy doradas y huecas y las dejarás enfriar por completo. Mientras tanto, harás la crema pastelera batiendo las yemas con azúcar y maicena, añadiendo poco a poco la leche caliente con vainilla sin dejar de batir y cocinándola hasta que espese. La refrigerarás al menos una hora. Rellenarás los éclairs fríos poniendo la crema pastelera con manga por los extremos agujereados hasta que pesen. Por último, harás un glaseado de chocolate vertiendo nata caliente sobre chocolate picado, dejarás que espese un poco, bañarás la parte de arriba de cada éclair y dejarás que se asiente.
