Clam chowder cremoso con bacon ahumado y tomillo fresco, hecho con leche entera y almejas tiernas.
1 200g
500ml
2ud.
4ramitas
150g
200g
100g
40g
30g
300ml
200ml
2pizcas
1cdta.
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 4ramitas | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | 500g | — | — | ||
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 200ml | — | — | |
| 13 | | 2pizcas | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Echa las almejas en la cazuela, desechando las que estén rotas o sigan abiertas al darles un golpecito.
Almejas · 1 200 g
Vierte el agua sobre las almejas.
Agua · 500 mlEcha las hojas de laurel en la olla.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade las ramitas de tomillo a la cazuela.
Tomillo fresco · 4 ramitasTapa y lleva a ebullición a fuego vivo; luego cocina hasta que todas las almejas se hayan abierto, moviendo la cazuela una o dos veces; desecha las que sigan cerradas.
Pon un colador sobre una jarra grande y cuela las almejas, recogiendo todo el caldo de cocción.
Saca la carne de las almejas de las conchas a un bol, desechando las conchas.
Corta las lonchas de bacon a lo ancho en tiras cortas y finas de 1 cm de ancho, más o menos.
Bacon ahumado · 150 g
Quita las capas exteriores finas de la cebolla y deséchalas.
Cebolla blanca · 200 gPica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.
Recorta los extremos de las ramas de apio.
Ramas de apio · 100 gCorta las ramas de apio limpias en rodajas finas a lo ancho.
Pela las patatas fingerling.
Corta las patatas peladas en dados de 1,5 cm, más o menos.
Pasa la patata en dados a un bol y apártala hasta que la necesites.
Añade las tiras de bacon a la cazuela.
Cocina el bacon a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que haya soltado la grasa y las tiras estén ligeramente crujientes.
Añade la mantequilla al cazo.
Mantequilla sin sal · 40 gRemueve hasta que la mantequilla se haya derretido y haga espuma alrededor del bacon.
Echa la cebolla picada fina en la cazuela.
Añade el apio en rodajas a la cazuela junto a la cebolla.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla y el apio estén completamente blandos y translúcidos pero sin haber tomado color.
Espolvorea la harina sobre las verduras pochadas.
Harina de trigo · 30 gIncorpora la harina a las verduras y la grasa, cocinando y removiendo sin parar unos 90 segundos, hasta que desaparezca el olor a harina cruda.
Vierte poco a poco el caldo de cocción de las almejas reservado en la cazuela, removiendo a medida que lo añades para que no se formen grumos.
Vierte la leche, removiendo para integrarla con el caldo.
Leche entera · 300 mlAñade la patata en dados a la cazuela.
Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina sin tapar hasta que la patata esté completamente tierna y el caldo haya espesado, unos 15 minutos.
Vierte la nata para montar y remueve para integrarla.
Nata para montar · 200 mlIncorpora la carne de almeja sin concha al chowder.
Sazona el chowder con sal al gusto.
Sal · 2 pizcasSazona el chowder con una cucharadita generosa de pimienta negra, removiendo para integrarla.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Calienta a fuego lento 2 minutos, removiendo con suavidad, hasta que las almejas estén calientes y la nata bien integrada; que no hierva.
Junta las hojas de perejil y pícalas finas, en una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 15 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Echa las almejas en la cazuela, desechando las que estén rotas o sigan abiertas al darles un golpecito.⏱ 20 sResultadoAlmejas |
| 2 | 500 ml | | Vierte el agua sobre las almejas.⏱ 10 sResultadoAlmejas y agua |
| 3 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel en la olla.⏱ 5 sResultadoAlmejas, agua y hoja de laurel |
| 4 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de almejas y agua |
| 5 | — | | Tapa y lleva a ebullición a fuego vivo; luego cocina hasta que todas las almejas se hayan abierto, moviendo la cazuela una o dos veces; desecha las que sigan cerradas.⏱ 5 minResultadoAlmejas abiertas al vapor |
| 6 | Almejas abiertas al vaporpaso 5 | | Pon un colador sobre una jarra grande y cuela las almejas, recogiendo todo el caldo de cocción.⏱ 30 sResultadoCaldo de cocción de las almejasse usa en el paso 25 |
| 7 | Caldo de cocción de las almejaspaso 6 | | Saca la carne de las almejas de las conchas a un bol, desechando las conchas.⏱ 2 minResultadoCarne de almeja sin conchase usa en el paso 30 |
| 8 | 150 g | | Corta las lonchas de bacon a lo ancho en tiras cortas y finas de 1 cm de ancho, más o menos.⏱ 40 sResultadoBacon en lonchasse usa en el paso 16 |
| 9 | 200 g | | Quita las capas exteriores finas de la cebolla y deséchalas.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 10 | Cebolla peladapaso 9 | | Pica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.⏱ 45 sResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 20 |
| 11 | 100 g | | Recorta los extremos de las ramas de apio.⏱ 15 sResultadoApio limpio |
| 12 | Apio limpiopaso 11 | | Corta las ramas de apio limpias en rodajas finas a lo ancho.⏱ 30 sResultadoApio en rodajas finasse usa en el paso 21 |
| 13 | 500 g | | Pela las patatas fingerling.⏱ 1 minResultadoPatata pelada |
| 14 | Patata peladapaso 13 | | Corta las patatas peladas en dados de 1,5 cm, más o menos.⏱ 1 minResultadoPatata en dados |
| 15 | Patata en dadospaso 14 | | Pasa la patata en dados a un bol y apártala hasta que la necesites.⏱ 10 sResultadoPatata en dadosse usa en el paso 27 |
| 16 | Bacon en lonchaspaso 8 | | Añade las tiras de bacon a la cazuela.⏱ 10 sResultadoBacon en lonchas |
| 17 | — | | Cocina el bacon a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que haya soltado la grasa y las tiras estén ligeramente crujientes.⏱ 5 minResultadoBacon crujiente con su grasa |
| 18 | 40 g | | Añade la mantequilla al cazo.⏱ 5 sResultadoBacon crujiente con su grasa y mantequilla sin sal |
| 19 | — | | Remueve hasta que la mantequilla se haya derretido y haga espuma alrededor del bacon.⏱ 30 sResultadoMantequilla derretida con grasa de bacon |
| 20 | Cebolla blanca picada finapaso 10 | | Echa la cebolla picada fina en la cazuela.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada fina y mantequilla derretida con grasa de bacon |
| 21 | Apio en rodajas finaspaso 12 | | Añade el apio en rodajas a la cazuela junto a la cebolla.⏱ 10 sResultadoApio en rodajas finas, cebolla blanca picada fina y mantequilla derretida con grasa de bacon |
| 22 | — | | Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla y el apio estén completamente blandos y translúcidos pero sin haber tomado color.⏱ 8 minResultadoCebolla pochada y apio |
| 23 | 30 g | | Espolvorea la harina sobre las verduras pochadas.⏱ 5 sResultadoCebolla pochada, apio y harina de trigo |
| 24 | — | | Incorpora la harina a las verduras y la grasa, cocinando y removiendo sin parar unos 90 segundos, hasta que desaparezca el olor a harina cruda.⏱ 1 min 30 sResultadoVerduras cubiertas de roux |
| 25 | Almejas abiertas al vaporpaso 6 | | Vierte poco a poco el caldo de cocción de las almejas reservado en la cazuela, removiendo a medida que lo añades para que no se formen grumos.⏱ 15 sResultadoAlmejas abiertas al vapor y verduras cubiertas de roux |
| 26 | 300 ml | | Vierte la leche, removiendo para integrarla con el caldo.⏱ 10 sResultadoAlmejas abiertas al vapor, verduras cubiertas de roux y leche entera |
| 27 | Patata en dadospaso 15 | | Añade la patata en dados a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de patata en dados y almejas abiertas al vapor |
| 28 | — | | Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina sin tapar hasta que la patata esté completamente tierna y el caldo haya espesado, unos 15 minutos.⏱ 15 minResultadoBase de chowder espesada |
| 29 | 200 ml | | Vierte la nata para montar y remueve para integrarla.⏱ 10 sResultadoBase de chowder espesada y nata para montar |
| 30 | Carne de almeja sin conchapaso 7 | | Incorpora la carne de almeja sin concha al chowder.⏱ 10 sResultadoBase de chowder espesada, nata para montar y carne de almeja sin concha |
| 31 | 2 pizcas | | Sazona el chowder con sal al gusto.⏱ 10 sResultadoMezcla de base de chowder espesada y nata para montar |
| 32 | 1 cdta. | | Sazona el chowder con una cucharadita generosa de pimienta negra, removiendo para integrarla.⏱ 10 sResultadoMezcla de base de chowder espesada y nata para montar |
| 33 | — | | Calienta a fuego lento 2 minutos, removiendo con suavidad, hasta que las almejas estén calientes y la nata bien integrada; que no hierva.⏱ 2 minResultadoClam chowder terminadose usa en el paso 35 |
| 34 | 15 g | | Junta las hojas de perejil y pícalas finas, en una tabla de cortar limpia.⏱ 30 sResultadoPerejil picado finose usa en el paso 36 |
| Tiempo total | 39 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 886kcal | |
| 63g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 42g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 901mg |
Clam chowder cremoso con bacon ahumado y tomillo fresco, hecho con leche entera y almejas tiernas.
Qué vas a hacerAbrirás las almejas al vapor para sacar la carne y el caldo de cocción, y luego harás una sopa cremosa dorando el bacon hasta que suelte la grasa, sudando la cebolla y el apio, espesando con un roux de harina y cociendo las patatas a fuego lento hasta que estén tiernas. El último paso es incorporar las almejas y la nata sin que hierva.
