Pastel de clam chowder con almejas littleneck, patatas Yukon Gold y un relleno de nata y vino blanco horneado bajo una tapa de masa.
120ml
130ml
200g
150g
2dientes
230g
1cdta.
2ud.
para espolvorear350g
240ml
1cdta.
1cdta.
1pizca
90ml
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 200g | — | — | ||
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 130ml | — | — | |
| 4 | 400g | — | — | ||
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 2dientes | — | — | |
| 8 | 150g | — | — | ||
| 9 | | 230g | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 2ud. | — | — | |
| 12 | | 350g | para espolvorear | — | |
| 13 | 360ml | — | — | ||
| 14 | | 240ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1cdta. | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 1pizca | — | — | |
| 19 | | 90ml | — | — | |
| 20 | | 1ud. | — | — |
Pon el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Revisa las almejas: tira las que tengan la concha rota o las abiertas que no se cierren al darles un golpecito. Echa el resto en la cazuela.
Vierte el vino blanco seco sobre las almejas.
Vino blanco seco · 120 mlVierte el agua en la cazuela con el vino y las almejas.
Agua · 130 mlTapa y lleva a ebullición fuerte, moviendo la cazuela una o dos veces, hasta que todas las almejas se hayan abierto; desecha las que sigan cerradas.
Pon un colador fino sobre una jarra grande y vierte por él el contenido de la cazuela, recogiendo todo el caldo.
Saca la carne de las almejas de las conchas en la tabla, desechando las conchas, y aparta la carne.
Pica la carne de almeja en trozos gruesos del tamaño de un bocado.
Pasa la carne de almeja picada a un bol pequeño y apártala.
Pela las patatas en la tabla, quitándoles toda la piel.
Corta las patatas peladas en dados de 1 cm, más o menos.
Pasa la patata en dados a un bol mediano y apártala.
Pela la cebolla, pártela por la mitad a través de la raíz y desecha la piel fina.
Cebolla · 200 gPica fino las mitades de cebolla peladas en trozos pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada al bol con la patata en dados.
Recorta los extremos de las ramas de apio.
Apio · 150 gCorta las ramas de apio limpias en trozos de 5 mm.
Añade el apio en rodajas al bol con la cebolla y la patata.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel, desechándola.
Ajo · 2 dientesPica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.
Corta las lonchas de bacon a lo ancho en tiras de 1 cm de ancho, más o menos, y échalas en la cazuela seca.
Pon la cazuela a fuego medio-alto y cocina el bacon, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado, crujiente y haya soltado la grasa.
Deja las tiras crujientes en la cazuela con su grasa.
Añade la mantequilla a la cazuela con el bacon.
Mantequilla sin sal · 60 gEcha la cebolla, el apio y la patata en la cazuela.
Remueve y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y translúcida y el apio haya perdido el punto crudo, unos 8 minutos.
Incorpora el ajo picado a las verduras.
Espolvorea el tomillo seco.
Tomillo seco · 1 cdta.Echa las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Remueve sin parar 1 minuto, hasta que el ajo y las hierbas suelten el aroma.
Espolvorea la harina sobre las verduras.
Harina de trigo · 60 gRemueve con energía 90 segundos para que la harina cubra todo por igual y pierda el sabor a crudo.
Vierte el jugo de almejas embotellado.
Vierte el caldo de almejas reservado de la jarra.
Vierte la leche entera.
Leche entera · 240 mlVierte la nata para montar.
Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo, y cocina hasta que la patata esté apenas tierna y el relleno haya espesado como un chowder cremoso, unos 15 minutos.
Incorpora la carne de almeja picada.
Sazona el relleno con la sal y remueve para integrarla.
Sal · 1 cdta.Reparte la pimienta negra molida por igual sobre el relleno y remueve.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Saca y desecha las hojas de laurel, dejando el relleno.
Vierte el relleno de chowder en la fuente de horno grande y honda y extiéndelo en una capa uniforme.
Deja enfriar el relleno al menos 15 minutos para que no derrita la masa al ponerla encima.
Mide la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 280 g
Añade una pizca de sal fina a la harina.
Sal fina · 1 pizcaMezcla la sal con la harina para repartirla por igual.
Añade la mantequilla sin sal fría, cortada en daditos, a la harina.
Mantequilla sin sal · 170 gCon las yemas de los dedos, frota la mantequilla con la harina levantando y apretando hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.
Rocía el agua con hielo sobre la mezcla, cucharada a cucharada.
Agua con hielo · 90 mlRemueve con un cuchillo de mesa y luego presiona con suavidad con las manos solo hasta que la masa se una en una bola irregular; no la trabajes de más.
Envuelve la masa en film transparente directamente en el bol.
Mete el bol tapado con la masa en la nevera.
Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos para que se relaje el gluten y se afirme la mantequilla.
Saca la masa de la nevera.
Vuelca la masa sobre una tabla ligeramente enharinada.
Harina de trigo · 10 gMasa quebrada refrigerada · paso 55Estira la masa con el rodillo en un rectángulo o círculo irregular de unos 3 mm de grosor, algo más grande que la fuente.
Casca el huevo en un bol pequeño, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.Bate el huevo con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.
Pinta el borde de la fuente con el huevo batido para que la masa se pegue.
Coloca la masa estirada sobre la fuente, presionando con firmeza los bordes sobre el borde para cerrarla.
Pasa un cuchillo por el borde exterior de la fuente para recortar la masa sobrante.
Riza el borde de la masa por todo el contorno presionando con el pulgar y el índice para crear un cierre ondulado.
Pinta con generosidad toda la superficie de la masa con el resto del huevo batido.
Haz 4 o 5 cortes pequeños en el centro de la masa con la punta de un tenedor para que salga el vapor.
Mete la fuente en el horno.
Hornea hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes para el vapor, unos 30 minutos.
Saca la fuente del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.
Deja reposar el pastel 5 minutos para que el relleno se asiente y espese un poco antes de servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 1 200 g | | Revisa las almejas: tira las que tengan la concha rota o las abiertas que no se cierren al darles un golpecito. Echa el resto en la cazuela.⏱ 10 sResultadoAlmeja littleneck |
| 3 | 120 ml | | Vierte el vino blanco seco sobre las almejas.⏱ 8 sResultadoAlmeja littleneck y vino blanco seco |
| 4 | 130 ml | | Vierte el agua en la cazuela con el vino y las almejas.⏱ 8 sResultadoAlmeja littleneck, vino blanco seco y agua |
| 5 | — | | Tapa y lleva a ebullición fuerte, moviendo la cazuela una o dos veces, hasta que todas las almejas se hayan abierto; desecha las que sigan cerradas.⏱ 5 minResultadoAlmejas al vapor en su caldo |
| 6 | Almejas al vapor en su caldopaso 5 | | Pon un colador fino sobre una jarra grande y vierte por él el contenido de la cazuela, recogiendo todo el caldo.⏱ 30 sResultadoConchas de almejase usa en el paso 35 |
| 7 | — | | Saca la carne de las almejas de las conchas en la tabla, desechando las conchas, y aparta la carne.⏱ 2 minResultadoCarne de almeja sacada de la concha |
| 8 | — | | Pica la carne de almeja en trozos gruesos del tamaño de un bocado.⏱ 30 sResultadoCarne de almeja picada gruesa |
| 9 | Carne de almeja picada gruesapaso 8 | | Pasa la carne de almeja picada a un bol pequeño y apártala.⏱ 10 sResultadoCarne de almeja picada gruesase usa en el paso 39 |
| 10 | 400 g | | Pela las patatas en la tabla, quitándoles toda la piel.⏱ 1 minResultadoPatata Yukon Gold pelada |
| 11 | Patata Yukon Gold peladapaso 10 | | Corta las patatas peladas en dados de 1 cm, más o menos.⏱ 1 minResultadoPatata en dados |
| 12 | Patata en dadospaso 11 | | Pasa la patata en dados a un bol mediano y apártala.⏱ 10 sResultadoPatata en dados |
| 13 | 200 g | | Pela la cebolla, pártela por la mitad a través de la raíz y desecha la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 14 | Cebolla peladapaso 13 | | Pica fino las mitades de cebolla peladas en trozos pequeños y regulares.⏱ 45 sResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 15 | Cebolla amarilla picada finapaso 14 | | Pasa la cebolla picada al bol con la patata en dados.⏱ 10 sResultadoCebolla amarilla picada fina y patata en dados |
| 16 | 150 g | | Recorta los extremos de las ramas de apio.⏱ 20 sResultadoApio limpio |
| 17 | Apio limpiopaso 16 | | Corta las ramas de apio limpias en trozos de 5 mm.⏱ 40 sResultadoApio en rodajas |
| 18 | Apio en rodajaspaso 17 | | Añade el apio en rodajas al bol con la cebolla y la patata.⏱ 10 sResultadoApio en rodajas, cebolla amarilla picada fina y patata en dadosse usa en el paso 26 |
| 19 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel, desechándola.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 20 | Dientes de ajo peladospaso 19 | | Pica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina.⏱ 30 sResultadoAjo picado muy fino |
| 21 | Ajo picado muy finopaso 20 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoAjo picado muy finose usa en el paso 28 |
| 22 | 150 g | | Corta las lonchas de bacon a lo ancho en tiras de 1 cm de ancho, más o menos, y échalas en la cazuela seca.⏱ 10 sResultadoBacon en lonchas gruesas |
| 23 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y cocina el bacon, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado, crujiente y haya soltado la grasa.⏱ 6 minResultadoTiras de bacon crujientes |
| 24 | — | | Deja las tiras crujientes en la cazuela con su grasa.⏱ 30 sResultadoLonchas gruesas de bacon |
| 25 | 60 g | | Añade la mantequilla a la cazuela con el bacon.⏱ 8 sResultadoLonchas gruesas de bacon y mantequilla sin sal |
| 26 | Apio en rodajas, cebolla amarilla picada fina y patata en dadospaso 18 | | Echa la cebolla, el apio y la patata en la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de apio en rodajas y cebolla amarilla picada fina |
| 27 | — | | Remueve y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y translúcida y el apio haya perdido el punto crudo, unos 8 minutos.⏱ 8 minResultadoVerduras pochadas y bacon |
| 28 | Ajo picado muy finopaso 21 | | Incorpora el ajo picado a las verduras.⏱ 10 sResultadoAjo picado muy fino, verduras pochadas y bacon |
| 29 | 1 cdta. | | Espolvorea el tomillo seco.⏱ 8 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y verduras pochadas |
| 30 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel.⏱ 8 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y verduras pochadas |
| 31 | — | | Remueve sin parar 1 minuto, hasta que el ajo y las hierbas suelten el aroma.⏱ 1 minResultadoVerdura aromática y base de bacon |
| 32 | 60 g | | Espolvorea la harina sobre las verduras.⏱ 8 sResultadoVerdura aromática, base de bacon y harina de trigo |
| 33 | — | | Remueve con energía 90 segundos para que la harina cubra todo por igual y pierda el sabor a crudo.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de verduras enharinada |
| 34 | 360 ml | | Vierte el jugo de almejas embotellado.⏱ 8 sResultadoBase de verduras enharinada y jugo de almejas |
| 35 | Caldo de almejas coladopaso 6 | | Vierte el caldo de almejas reservado de la jarra.⏱ 10 sResultadoCaldo de almejas colado, base de verduras enharinada y jugo de almejas |
| 36 | 240 ml | | Vierte la leche entera.⏱ 8 sResultadoMezcla de caldo de almejas colado y base de verduras enharinada |
| 37 | 240 ml | | Vierte la nata para montar.⏱ 8 sResultadoMezcla de caldo de almejas colado y base de verduras enharinada |
| 38 | — | | Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo, y cocina hasta que la patata esté apenas tierna y el relleno haya espesado como un chowder cremoso, unos 15 minutos.⏱ 15 minResultadoBase de chowder espesada |
| 39 | Carne de almeja picada gruesapaso 9 | | Incorpora la carne de almeja picada.⏱ 10 sResultadoCarne de almeja picada gruesa y base de chowder espesada |
| 40 | 1 cdta. | | Sazona el relleno con la sal y remueve para integrarla.⏱ 10 sResultadoRelleno de chowder sazonado |
| 41 | 1 cdta. | | Reparte la pimienta negra molida por igual sobre el relleno y remueve.⏱ 10 sResultadoSazonado y relleno de chowder con pimienta |
| 42 | — | | Saca y desecha las hojas de laurel, dejando el relleno.⏱ 15 sResultadoSazonado y relleno de chowder con pimienta |
| 43 | Hojas de laurelpaso 42 | Vierte el relleno de chowder en la fuente de horno grande y honda y extiéndelo en una capa uniforme.⏱ 20 sResultadoHojas de laurel | |
| 44 | — | Deja enfriar el relleno al menos 15 minutos para que no derrita la masa al ponerla encima.⏱ 15 minResultadoRelleno de chowder frío | |
| 45 | 280 g | | Mide la harina en el bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 46 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal fina a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal fina |
| 47 | — | | Mezcla la sal con la harina para repartirla por igual.⏱ 15 sResultadoHarina sazonada |
| 48 | 170 g | | Añade la mantequilla sin sal fría, cortada en daditos, a la harina.⏱ 10 sResultadoHarina sazonada y mantequilla sin sal |
| 49 | — | | Con las yemas de los dedos, frota la mantequilla con la harina levantando y apretando hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.⏱ 3 minResultadoMasa arenosa basta |
| 50 | 90 ml | | Rocía el agua con hielo sobre la mezcla, cucharada a cucharada.⏱ 8 sResultadoMasa arenosa basta y agua con hielo |
| 51 | — | | Remueve con un cuchillo de mesa y luego presiona con suavidad con las manos solo hasta que la masa se una en una bola irregular; no la trabajes de más.⏱ 1 minResultadoMasa quebrada |
| 52 | — | | Envuelve la masa en film transparente directamente en el bol.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Mete el bol tapado con la masa en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada |
| 54 | — | | Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos para que se relaje el gluten y se afirme la mantequilla.⏱ 30 minResultadoMasa quebrada refrigerada |
| 55 | — | | Saca la masa de la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada refrigerada |
| 56 | 10 g | | Vuelca la masa sobre una tabla ligeramente enharinada.⏱ 10 sResultadoMasa volcada |
| Masa quebrada refrigeradapaso 55 | |||
| 57 | — | | Estira la masa con el rodillo en un rectángulo o círculo irregular de unos 3 mm de grosor, algo más grande que la fuente.⏱ 1 min 30 sResultadoTapa de masa estiradase usa en el paso 61 |
| 58 | 1 ud. | | Casca el huevo en un bol pequeño, desechando la cáscara.⏱ 8 sResultadoHuevo |
| 59 | — | | Bate el huevo con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.⏱ 20 sResultadoHuevo batido |
| 60 | Huevo batidopaso 59 | | Pinta el borde de la fuente con el huevo batido para que la masa se pegue.⏱ 20 sResultadoBorde pintado con huevose usa en el paso 64 |
| 61 | Tapa de masa estiradapaso 57 | Coloca la masa estirada sobre la fuente, presionando con firmeza los bordes sobre el borde para cerrarla.⏱ 30 sResultadoTapa de masa estirada y borde pintado con huevo | |
| 62 | — | | Pasa un cuchillo por el borde exterior de la fuente para recortar la masa sobrante.⏱ 20 sResultadoPastel cubierto de masa, sin recortar |
| 63 | — | Riza el borde de la masa por todo el contorno presionando con el pulgar y el índice para crear un cierre ondulado.⏱ 30 sResultadoPastel cubierto de masa con el borde rizado | |
| 64 | Huevo batido restantepaso 60 | | Pinta con generosidad toda la superficie de la masa con el resto del huevo batido.⏱ 20 sResultadoPastel cubierto de masa con el borde rizado y huevo batido restante |
| Pastel cubierto de masa con el borde rizadopaso 63 | |||
| 65 | — | | Haz 4 o 5 cortes pequeños en el centro de la masa con la punta de un tenedor para que salga el vapor.⏱ 20 sResultadoPastel con salida de vapor listo para hornear |
| 66 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoPastel con salida de vapor listo para hornear |
| 67 | — | | Hornea hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes para el vapor, unos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoPastel de clam chowder horneado |
| 68 | — | | Saca la fuente del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoPastel de clam chowder horneado |
| 69 | — | Deja reposar el pastel 5 minutos para que el relleno se asiente y espese un poco antes de servir.⏱ 5 minResultadoPastel de clam chowder reposado | |
| Tiempo total | 1 h 34 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 500kcal | |
| 63g | |
| 90g | |
| 49g | |
| 107g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1 911mg |
Pastel de clam chowder con almejas littleneck, patatas Yukon Gold y un relleno de nata y vino blanco horneado bajo una tapa de masa.
Qué vas a hacerAbrirás las almejas littleneck al vapor en vino y agua y luego desmenuzarás y picarás la carne. Mientras el caldo de almejas se enfría, cortarás en dados la patata, la cebolla y el apio, dorarás el bacon hasta que suelte la grasa y harás un chowder cremoso cocinando las verduras en mantequilla, añadiendo tomillo y ajo, espolvoreando harina y cociéndolo a fuego lento en caldo de almejas, leche y nata hasta que la patata esté tierna. Dejarás enfriar el relleno y luego harás una masa de mantequilla y harina, la enfriarás, la estirarás y la colocarás sobre el chowder en una fuente de horno, cerrando y rizando los bordes antes de pintarla con huevo y hornearla hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes para el vapor.
