Pollo estofado lentamente en vino tinto con champiñones pequeños, panceta ahumada y brandy, terminado con perejil.
1 600g
2cdta.
2cdta.
2cda.
2cda.
150g
200g
3dientes
1cda.
60ml
750ml
250ml
4ramitas
2ud.
250g
40g
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 2cdta. | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 2cda. | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3dientes | — | — | |
| 9 | | 1cda. | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4ramitas | — | — | |
| 14 | | 2ud. | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Pon el pollo entero en la tabla de cortar.
Pollo entero · 1 600 g
Trocea el pollo en 8 piezas (2 contramuslos, 2 muslos y 4 trozos de pechuga), cortando con firmeza por las articulaciones.
Sazona los trozos de pollo por todas partes con sal.
Sal · 1 cdta.Trozos de pollo · paso 2Espolvorea la pimienta negra por ambos lados de los trozos de pollo salados.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Carne sazonada con sal · paso 3Pasa los trozos de pollo sazonados por harina común por todas partes, sacudiendo el exceso.
Harina de trigo · 2 cda.Pollo sazonado · paso 4Precalienta el horno a 160 °C.
Pela las chalotas en la tabla de cortar, quitándoles la piel exterior fina.
Chalotas · 200 gVierte el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.
Coloca la mitad de los trozos de pollo enharinados con la piel hacia abajo en el aceite caliente.
Marca los trozos de pollo, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén muy dorados por ambos lados, unos 4 minutos por cada lado; aparta la primera tanda en el plato y marca la segunda mitad de la misma manera.
Saca los trozos de pollo dorados de la cazuela a un plato y apártalos.
Añade la panceta ahumada a la grasa que ha quedado en la cazuela.
Tacos de bacon ahumado · 150 gTrozos de pollo dorados · paso 12Fríe la panceta en la grasa que queda en la cazuela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y haya soltado su grasa.
Echa las chalotas peladas en la cazuela con la panceta.
En una tabla de cortar limpia, aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel, luego quítala y deséchala.
Ajo · 3 dientesPon cada diente pelado plano en la tabla y presiona con firmeza con el lado del cuchillo hasta que se abra y se aplaste.
Añade el ajo machacado a la cazuela.
Mézclalo todo y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las chalotas estén doradas y empiecen a ablandarse.
Añade el concentrado de tomate a las chalotas pochadas y la panceta.
Concentrado de tomate · 1 cda.Incorpora el concentrado de tomate a las chalotas y la panceta y cocina 1 minuto, hasta que se oscurezca un poco.
Retira la cazuela del fuego, vierte el brandy y vuelve a ponerla al fuego.
Brandy · 60 mlDeja que el brandy borbotee con fuerza, rascando los trocitos dorados del fondo de la cazuela, hasta que se haya reducido a la mitad.
Vierte el vino tinto en la cazuela.
Vino tinto · 750 mlAñade el caldo de pollo a la sartén.
Caldo de pollo · 250 mlAñade las ramitas de tomillo fresco a la olla.
Tomillo fresco · 4 ramitasAñade las hojas de laurel a la cazuela.
Hoja de laurel · 2 ud.Sazona el líquido de estofado con sal.
Sal · 1 cdta.Sazona el líquido de estofado con pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Vuelve a acomodar los trozos de pollo dorados en la cazuela, hundiéndolos para que queden casi sumergidos en el líquido.
Lleva el contenido de la cazuela a ebullición fuerte a fuego vivo.
Tapa la sartén con su tapa.
Pasa la cazuela tapada al horno. La cazuela debe ser apta para el horno, asas y tapa incluidas.
Estófalo en el horno 1 hora y 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y hecho. Comprueba que el contramuslo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Con las manoplas, saca con cuidado la cazuela del horno.
Saca los trozos de pollo de la salsa a un plato con las pinzas y apártalos mientras terminas la salsa.
Añade los champiñones pequeños a la salsa de estofado de la cazuela.
Champiñones · 250 gPollo estofado · paso 36Lleva la salsa a un hervor vivo a fuego fuerte y cuécela sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido y espesado lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 10 minutos.
Añade la mantequilla sin sal a la salsa reducida.
Mantequilla sin sal · 40 gMueve la cazuela para que la mantequilla se funda en la salsa y le dé un acabado brillante.
Vuelve a echar los trozos de pollo en la cazuela y riégalos con la salsa para recalentarlos 2 minutos.
Pica fino el perejil liso, en una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 10 gSirve con el cucharón los trozos de pollo y la salsa en una fuente grande y honda.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Pon el pollo entero en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPollo entero |
| 2 | Pollo enteropaso 1 | | Trocea el pollo en 8 piezas (2 contramuslos, 2 muslos y 4 trozos de pechuga), cortando con firmeza por las articulaciones. → En 8 porciones iguales⏱ 5 minResultadoTrozos de pollo |
| 3 | 1 cdta. | | Sazona los trozos de pollo por todas partes con sal.⏱ 15 sResultadoCarne sazonada con sal |
| Trozos de pollopaso 2 | |||
| 4 | 1 cdta. | | Espolvorea la pimienta negra por ambos lados de los trozos de pollo salados.⏱ 10 sResultadoPollo sazonado |
| Carne sazonada con salpaso 3 | |||
| 5 | 2 cda. | | Pasa los trozos de pollo sazonados por harina común por todas partes, sacudiendo el exceso.⏱ 20 sResultadoTrozos enharinadosse usa en el paso 10 |
| Pollo sazonadopaso 4 | |||
| 6 | — | | Precalienta el horno a 160 °C.⏱ 10 min |
| 7 | 200 g | | Pela las chalotas en la tabla de cortar, quitándoles la piel exterior fina.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas peladasse usa en el paso 15 |
| 8 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 9 | — | | Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva caliente |
| 10 | Trozos enharinadospaso 5 | | Coloca la mitad de los trozos de pollo enharinados con la piel hacia abajo en el aceite caliente.⏱ 10 sResultadoTrozos de pollo enharinados y aceite de oliva caliente |
| 11 | — | | Marca los trozos de pollo, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén muy dorados por ambos lados, unos 4 minutos por cada lado; aparta la primera tanda en el plato y marca la segunda mitad de la misma manera.⏱ 16 minResultadoTrozos de pollo dorados |
| 12 | Trozos de pollo doradospaso 11 | | Saca los trozos de pollo dorados de la cazuela a un plato y apártalos.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo doradosse usa en el paso 30 |
| 13 | 150 g | | Añade la panceta ahumada a la grasa que ha quedado en la cazuela.⏱ 5 sResultadoGrasa derretida y tiras de panceta ahumada |
| Trozos de pollo doradospaso 12 | |||
| 14 | — | | Fríe la panceta en la grasa que queda en la cazuela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y haya soltado su grasa.⏱ 4 minResultadoTacos de bacon crujientes |
| 15 | Chalotas peladaspaso 7 | | Echa las chalotas peladas en la cazuela con la panceta.⏱ 5 sResultadoChalotas peladas y tacos de bacon crujientes |
| 16 | 3 dientes | | En una tabla de cortar limpia, aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel, luego quítala y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 17 | Dientes de ajo peladospaso 16 | | Pon cada diente pelado plano en la tabla y presiona con firmeza con el lado del cuchillo hasta que se abra y se aplaste.⏱ 15 sResultadoDientes de ajo aplastados |
| 18 | Dientes de ajo aplastadospaso 17 | | Añade el ajo machacado a la cazuela.⏱ 5 sResultadoDientes de ajo aplastados, chalotas peladas y tacos de bacon crujientes |
| 19 | — | | Mézclalo todo y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las chalotas estén doradas y empiecen a ablandarse.⏱ 5 minResultadoChalotas pochadas y tacos de bacon |
| 20 | 1 cda. | | Añade el concentrado de tomate a las chalotas pochadas y la panceta.⏱ 5 sResultadoChalotas pochadas, tacos de bacon y concentrado de tomate |
| 21 | — | | Incorpora el concentrado de tomate a las chalotas y la panceta y cocina 1 minuto, hasta que se oscurezca un poco.⏱ 1 minResultadoChalotas cubiertas de tomate y tacos de bacon |
| 22 | 60 ml | | Retira la cazuela del fuego, vierte el brandy y vuelve a ponerla al fuego.⏱ 5 sResultadoChalotas cubiertas de tomate, tacos de bacon y brandy |
| 23 | — | | Deja que el brandy borbotee con fuerza, rascando los trocitos dorados del fondo de la cazuela, hasta que se haya reducido a la mitad.⏱ 1 minResultadoBase de brandy reducida |
| 24 | 750 ml | | Vierte el vino tinto en la cazuela.⏱ 5 sResultadoBase de brandy reducida y vino tinto |
| 25 | 250 ml | | Añade el caldo de pollo a la sartén.⏱ 5 sResultadoBase de brandy reducida, vino tinto y caldo de pollo |
| 26 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo fresco a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de brandy reducida y vino tinto |
| 27 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de brandy reducida y vino tinto |
| 28 | 1 cdta. | | Sazona el líquido de estofado con sal.⏱ 5 sResultadoLíquido de estofado sazonado |
| 29 | 1 cdta. | | Sazona el líquido de estofado con pimienta negra molida.⏱ 5 sResultadoSazonado y líquido de estofado con pimienta |
| 30 | Trozos de pollo doradospaso 12 | | Vuelve a acomodar los trozos de pollo dorados en la cazuela, hundiéndolos para que queden casi sumergidos en el líquido.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo dorados, sazonado y líquido de estofado con pimienta |
| 31 | — | | Lleva el contenido de la cazuela a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 2 minResultadoLíquido de estofado integrado |
| 32 | — | | Tapa la sartén con su tapa.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Pasa la cazuela tapada al horno. La cazuela debe ser apta para el horno, asas y tapa incluidas.⏱ 10 sResultadoLíquido de estofado integrado |
| 34 | — | | Estófalo en el horno 1 hora y 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y hecho. Comprueba que el contramuslo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 1 h 30 minResultadoPollo estofado |
| 35 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la cazuela del horno.⏱ 15 sResultadoPollo estofado |
| 36 | Pollo estofadopaso 35 | | Saca los trozos de pollo de la salsa a un plato con las pinzas y apártalos mientras terminas la salsa.⏱ 30 sResultadoPollo estofadose usa en el paso 41 |
| 37 | 250 g | | Añade los champiñones pequeños a la salsa de estofado de la cazuela.⏱ 5 sResultadoSalsa de estofado y champiñones pequeños |
| Pollo estofadopaso 36 | |||
| 38 | — | | Lleva la salsa a un hervor vivo a fuego fuerte y cuécela sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido y espesado lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoSalsa de vino reducida con champiñones |
| 39 | 40 g | | Añade la mantequilla sin sal a la salsa reducida.⏱ 5 sResultadoSalsa de vino reducida con champiñones y mantequilla sin sal |
| 40 | — | | Mueve la cazuela para que la mantequilla se funda en la salsa y le dé un acabado brillante.⏱ 30 sResultadoSalsa de coq au vin brillante |
| 41 | Pollo estofadopaso 36 | | Vuelve a echar los trozos de pollo en la cazuela y riégalos con la salsa para recalentarlos 2 minutos.⏱ 2 minResultadoPollo estofado y salsa de coq au vin brillantese usa en el paso 43 |
| 42 | 10 g | | Pica fino el perejil liso, en una tabla de cortar limpia.⏱ 30 sResultadoPerejil liso picado finose usa en el paso 44 |
| 43 | Pollo estofado y salsa de coq au vin brillantepaso 41 | | Sirve con el cucharón los trozos de pollo y la salsa en una fuente grande y honda.⏱ 20 sResultadoPollo estofado y salsa de coq au vin brillante |
| Tiempo total | 2 h 27 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2 041mg |
Pollo estofado lentamente en vino tinto con champiñones pequeños, panceta ahumada y brandy, terminado con perejil.
Qué vas a hacerTrocearás y sazonarás un pollo y luego lo marcarás hasta que esté dorado. Freirás la panceta con chalotas y ajo, añadirás el concentrado de tomate y el brandy, y luego desglasarás con vino tinto y caldo. Volverás a echar el pollo en la cazuela, lo estofarás tapado en el horno 90 minutos hasta que esté tierno y luego terminarás la salsa reduciéndola con champiñones y mantequilla antes de servir.
