Chowder de maíz cremoso con bacon ahumado y dados de patata, espesado con un roux de mantequilla y harina y con laurel para dar profundidad.
150g
200g
100g
2dientes
30g
30g
500ml
500ml
2ud.
4g
600g
100ml
1cdta.
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 2dientes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 500ml | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 4g | — | — | |
| 11 | | 600g | — | — | |
| 12 | 400g | — | — | ||
| 13 | | 100ml | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 1pizca | — | — |
Corta las lonchas de bacon a lo ancho en tiras cortas y gruesas de 1 cm de ancho, más o menos.
Bacon ahumado · 150 g
Parte la cebolla por la mitad y quítale la piel fina, desechándola.
Cebolla blanca · 200 gPica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.
Echa la cebolla picada en la cazuela y apártala mientras preparas el apio.
Recorta y pica fino las ramas de apio en trocitos regulares.
Ramas de apio · 100 gEcha el apio picado en la cazuela con la cebolla.
Pon los dientes de ajo en la tabla, presiona con firmeza la hoja plana del cuchillo sobre cada uno para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.
Ajo · 2 dientesPon la hoja plana del cuchillo sobre cada diente pelado y presiona con firmeza para aplastarlo.
Pica fino el ajo aplastado, pasando el cuchillo en vaivén hasta que no queden trozos grandes.
Pasa el ajo picado a la cazuela con la cebolla y el apio.
Echa las tiras de bacon en la cazuela con la cebolla, el apio y el ajo.
Pon la cazuela a fuego medio y cocina el bacon con la cebolla, el apio y el ajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el bacon esté dorado y haya soltado la grasa y las verduras estén blandas y translúcidas.
Añade la mantequilla a la cazuela y deja que se funda con la grasa del bacon.
Mantequilla · 30 gMezcla la mantequilla con el bacon y las verduras hasta que esté del todo derretida e integrada.
Espolvorea la harina sobre el contenido de la cazuela.
Harina de trigo · 30 gRemueve sin parar un minuto, más o menos, para que la harina cubra todo por igual y pierda el sabor a crudo, formando un roux espeso y claro alrededor de las verduras.
Vierte el caldo de pollo en la cazuela en un hilo constante.
Caldo de pollo · 500 mlVierte la leche entera en la cazuela.
Leche entera · 500 mlEcha las hojas de laurel en la olla.
Hoja de laurel · 2 ud.Separa las hojas de tomillo de los tallos y añádelas a la cazuela.
Hojas de tomillo fresco · 4 gAñade los granos de maíz dulce a la cazuela.
Maíz dulce · 600 gAñade los dados de patata a la cazuela.
Mézclalo todo, rascando el fondo de la cazuela para despegar la harina que se haya depositado.
Lleva el chowder a un hervor suave y cuécelo sin tapar hasta que los dados de patata estén completamente tiernos al pincharlos con un cuchillo, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que la leche no se pegue en el fondo.
Saca y desecha las hojas de laurel.
Vierte la nata para montar en el chowder.
Nata para montar · 100 mlAñade la sal al chowder.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra al chowder.
Pimienta negra molida · 1 pizcaIncorpora la nata y el sazonado al chowder hasta que todo esté bien integrado y la sopa esté cremosa por igual.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Corta las lonchas de bacon a lo ancho en tiras cortas y gruesas de 1 cm de ancho, más o menos.⏱ 45 sResultadoBacon en lonchasse usa en el paso 11 |
| 2 | 200 g | | Parte la cebolla por la mitad y quítale la piel fina, desechándola.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 3 | Cebolla peladapaso 2 | | Pica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.⏱ 40 sResultadoCebolla blanca picada fina |
| 4 | Cebolla blanca picada finapaso 3 | | Echa la cebolla picada en la cazuela y apártala mientras preparas el apio.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca picada fina |
| 5 | 100 g | | Recorta y pica fino las ramas de apio en trocitos regulares.⏱ 40 sResultadoApio picado fino |
| 6 | Apio picado finopaso 5 | | Echa el apio picado en la cazuela con la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla picada fina y apio |
| 7 | 2 dientes | | Pon los dientes de ajo en la tabla, presiona con firmeza la hoja plana del cuchillo sobre cada uno para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pon la hoja plana del cuchillo sobre cada diente pelado y presiona con firmeza para aplastarlo.⏱ 15 sResultadoAjo machacado |
| 9 | Ajo machacadopaso 8 | | Pica fino el ajo aplastado, pasando el cuchillo en vaivén hasta que no queden trozos grandes.⏱ 20 sResultadoAjo picado fino |
| 10 | Ajo picado finopaso 9 | | Pasa el ajo picado a la cazuela con la cebolla y el apio.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla blanca picada fina y apio picado fino |
| 11 | Bacon en lonchaspaso 1 | | Echa las tiras de bacon en la cazuela con la cebolla, el apio y el ajo.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla blanca picada fina y apio picado fino |
| 12 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y cocina el bacon con la cebolla, el apio y el ajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el bacon esté dorado y haya soltado la grasa y las verduras estén blandas y translúcidas.⏱ 5 minResultadoBacon crujiente con su grasa y verduras pochadas |
| 13 | 30 g | | Añade la mantequilla a la cazuela y deja que se funda con la grasa del bacon.⏱ 5 sResultadoBacon crujiente con su grasa y verduras pochadas y mantequilla |
| 14 | — | | Mezcla la mantequilla con el bacon y las verduras hasta que esté del todo derretida e integrada.⏱ 30 sResultadoBacon con mantequilla y base de verduras |
| 15 | 30 g | | Espolvorea la harina sobre el contenido de la cazuela.⏱ 5 sResultadoBacon con mantequilla, base de verduras y harina de trigo |
| 16 | — | | Remueve sin parar un minuto, más o menos, para que la harina cubra todo por igual y pierda el sabor a crudo, formando un roux espeso y claro alrededor de las verduras.⏱ 1 minResultadoVerdura enharinada y base de bacon |
| 17 | 500 ml | | Vierte el caldo de pollo en la cazuela en un hilo constante.⏱ 10 sResultadoVerdura enharinada, base de bacon y caldo de pollo |
| 18 | 500 ml | | Vierte la leche entera en la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de verdura enharinada y base de bacon |
| 19 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel en la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de verdura enharinada y base de bacon |
| 20 | 4 g | | Separa las hojas de tomillo de los tallos y añádelas a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de verdura enharinada y base de bacon |
| 21 | 600 g | | Añade los granos de maíz dulce a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de verdura enharinada y base de bacon |
| 22 | 400 g | | Añade los dados de patata a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de verdura enharinada y base de bacon |
| 23 | — | | Mézclalo todo, rascando el fondo de la cazuela para despegar la harina que se haya depositado.⏱ 20 sResultadoBase de chowder integrada |
| 24 | — | | Lleva el chowder a un hervor suave y cuécelo sin tapar hasta que los dados de patata estén completamente tiernos al pincharlos con un cuchillo, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que la leche no se pegue en el fondo.⏱ 20 minResultadoChowder cocido con las patatas tiernas |
| 25 | — | | Saca y desecha las hojas de laurel.⏱ 10 sResultadoChowder sin el laurel |
| 26 | 100 ml | | Vierte la nata para montar en el chowder.⏱ 5 sResultadoChowder sin el laurel y nata para montar |
| 27 | 1 cdta. | | Añade la sal al chowder.⏱ 5 sResultadoChowder sin el laurel, nata para montar y sal |
| 28 | 1 pizca | | Añade la pimienta negra al chowder.⏱ 5 sResultadoMezcla de chowder sin el laurel y nata para montar |
| 29 | — | | Incorpora la nata y el sazonado al chowder hasta que todo esté bien integrado y la sopa esté cremosa por igual.⏱ 30 sResultadoChowder de maíz sazonado |
| Tiempo total | 36 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 707kcal | |
| 27g | |
| 36g | |
| 17g | |
| 69g | |
| 22g | |
| 7g | |
| 1 384mg |
Chowder de maíz cremoso con bacon ahumado y dados de patata, espesado con un roux de mantequilla y harina y con laurel para dar profundidad.
Qué vas a hacerCortarás en dados el bacon, la cebolla y el apio, y luego los cocinarás con ajo y mantequilla hasta que estén blandos. Incorporarás la harina para hacer un roux y luego añadirás el caldo y la leche. Lo cocerás a fuego lento con laurel, tomillo, maíz dulce y patata hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos, antes de terminarlo con nata y sazonarlo.
